М'ясна ковбаса - один з найпопулярніших продуктів. Її їдять на сніданок, використовують як закуску на святковому столі, і вона є інгредієнтом багатьох страв.
Магазинний продукт викликає сумніви в своїй якості, тому найкраще приготувати її вдома.
Домашня ковбаса зі свинини - простий і смачний рецепт
Щоб ковбаса вийшла жирної і поживною, але в той же час ніжною і соковитою, за її основу беруть свинину.
Для ковбаси не потрібно купувати величезну кількість інгредієнтів, її рецепт вдасться повторити навіть новачкові.
Вам знадобляться:
- М'якоть свинини - 1,5 кг;
- Кишки свинячі тонкі - 5 м;
- Сало свиняче - 500 гр;
- Одна головка часнику;
- Коньяк - 36 гр;
- Прянощі: коріандр, чебрець, сушений базилік - все по 1 \ 2 ч.л;
- Сіль і чорний перець мелений - за смаком.
Процес приготування:
- Насамперед потрібно обробити кишки. Якщо вони лежали в морозильнику - їх необхідно розморозити, звільнити від слизу і бруду за допомогою ножа, вивернути навиворіт і гарненько промити під краном. Найкраще п'ятиметрову кишку розрізати на кілька частин поменше. Після обробки кишки варто замочити в солоному розчині води на 60 хвилин. Сіль видалить мікроорганізми і бактерії.
- Приступаємо до сала. Від нього потрібно відрізати шкірку і нарубати маленькими квадратними шматочками. Якщо саме м'ясо свинини має великий відсоток жирності, то використовуйте в рецепті менше сала.
- Свинину необхідно підготувати, очистивши від кісточок або прожилок. Порізати середніми за величиною квадратиками. (2 ^ 2 см)
- В спільний посуд покласти сало і м'ясо. Зверху посипати перець і всі інші прянощі.
- Часник обробити за допомогою чеснокодавільніци і додати до маси м'яса.
- В основу ковбаси вилити коньяк. Він додасть страв специфічний аромат і соковитість. Можна обійтися і без нього.
- Тепер настала черга начиняти кишки. За допомогою столової ложки або насадки від м'ясорубки - довгою трубочки потрібно проштовхувати м'ясо всередину кишки. Не забудьте зав'язати її кінець. Чи не начиняють занадто щільно.
- Після того, як кишка заповнилася начинкою, зав'язати другий кінець і покласти в морозильну камеру на 4 години для Маринівка.
- Майбутню ковбасу можна згорнути в колечка для зручності запікання. Проколоти в декількох місцях голкою, щоб уникнути пошкодження оболонки ковбаси.
- Поставити каструлю об'ємом 5 літрів з водою на вогонь, дочекатися її закипання.
- Насипати солі і покласти сиру ковбасу в каструлю.Варити протягом 40 - 60 хвилин на слабкому вогні.
- Після варіння ковбасу необхідно відправити в духовку. Не забудьте обробити деко олією. На нього і викладаємо варену ковбасу.
- Температура духовки - 180 градусів. Час запікання - 40 хвилин. Протягом процедури запікання потрібно кілька разів перевернути кишку з м'ясом.
- Можна вживати готову домашню ковбасу відразу ж, а можна і в холодному вигляді.
куряча ковбаса
Курка - дієтичний продукт. Так що куряча ковбаса припаде до смаку людям, що сидять на дієті, тим, хто стежить за своїм здоров'ям і маленьким дітям, які тільки вчаться їсти звичайну їжу.
Список продуктів:
- Філе курки - 0,5 кг;
- Молоко жирністю 1,5% - 0,1 л;
- Одне яйце;
- Морква - 0,1 кг;
- Три зубчики часнику;
- Спеції за смаком.
Кроки приготування:
- З курячого м'яса зробити фарш з допомогою м'ясорубки. Можна переробити в блендері, тоді м'ясна маса вийде більш однорідною.
- У підготовлений фарш розбиваємо яйце, наливаємо молоко, солимо і все перемішуємо.
- Морква зварити і нашаткувати маленькими кубиками разом з очищеним часником.
- Взяти спеціальні формочки для ковбаси або картонну упаковку з-під молока, кришку зрізаємо. Першим шаром в неї укладаємо масу фаршу, зверху насипаємо морква і часник, третій шар - знову фарш. І так до тих пір, поки коробочка і не наповниться.
- Основу ковбаси категорично не доповідаємо до верху на 1 см.
- Обертаємо коробку з фаршем харчовою плівкою.
- У каструлю наливаємо воду і ставимо на газ, після закипання води в каструлі встановлюємо коробочку з майбутньою ковбасою. Вода не повинна потрапити всередину упаковки. Варити в такому вигляді 60 хвилин із закритою кришкою.
- Після готування охолоджуємо ковбасу і розрізаємо коробочку. Блюдо готове.
Рецепт приготування з яловичини
Яловичина - це середня ланка. З нею ковбаса вийде не дуже жирної, але і не пісної.
компоненти:
- Яловичина - 2 кг;
- Сало - 500 гр;
- Сіль - 0,05 кг;
- Чотири зубчики часнику;
- Мускатний горіх мелений - 5 гр;
- Спеції - за смаком.
Як приготувати:
- М'ясо переробити, промивши його, звільнивши від дрібних кісточок. Порізати його маленькими кубиками і пропустити через м'ясорубку з крупними гратами.
- Сало порізати ще дрібніше і обробити за допомогою м'ясорубки. З'єднати м'ясо і сало в одному посуді.
- Додати прянощі на ваш смак. Це може бути коріандр, базилік, імбир або червоний перець. Посолити фарш і покласти в нього часник.
- Все добре змішати. Якщо фарш здався сухуватий, можна підлити трохи води або молока.
- Обробити кишки і набити їх яловичим фаршем. Кінці зав'язати мотузкою.
- Поставити набиті м'ясом кишки на 5 годин на холодильник.
- Після цього можна запекти їх в духовці, попередньо виконавши отвори голкою по всій довжині кишок.
Варена ковбаса в домашніх умовах
Компоненти рецепта:
- Свиняче м'ясо - 1 кг;
- Сало - 0,3 кг;
- Одне яйце;
- Одна цибулина;
- Два зубчики часнику;
- Соняшникова олія - 17 гр;
- Спеції за смаком;
- Желатин - 15 гр.
Покрокова інструкція:
- Свинину необхідно помити і очистити від сторонніх об'єктів: плівок, дрібних кісток і подрібнити разом з часником і цибулею, використовуючи блендер.
- У вийшов фарш вилити яйце, додати ваші спеції і желатин. Все добре змішати.
- Основу ковбаси можна приготувати в спеціальних формочках, свинячий або яловичої кишці, або в пакеті для запікання, якщо під рукою нічого іншого не знайшлося.
- Пакет для запікання наповнити фаршем, перев'язати кінці і середину мотузкою.
- Можна приступати до самої готуванні. Варити варто протягом двох годин на середньому вогні.
ліверна
Рецепт ліверної ковбаси дуже простий.Він не вимагає безлічі дорогих продуктів, а в результаті виходить дивовижне на смак блюдо.
Набір продуктів:
- Легкі - 0,8 кг;
- Печінка - 0,6 кг;
- Сало - 0,3 кг;
- Серце - 0.4 кг;
- Часник - 2 головки;
- Лук - 0,4 кг;
- Вершки - 0,3 кг;
- Спеції та сіль за смаком.
Рецепт домашньої ковбаси в кишках:
- Лівер потрібно помити під краном, м'ясо серця і легенів ріжемо шматочками і закладаємо в каструлю. Відварюємо протягом 60 хвилин.
- Сало з печінкою шаткуємо і провертає через м'ясорубку разом з шматочками часнику.
- Можна обсмажити сало з цибулею на сковороді з рослинним маслом.
- Остигнули печінку і легені також обробляємо в м'ясорубці.
- З'єднуємо всі інгредієнти в фарш, зверху заливаємо вершками і насипаємо прянощі.
- Начиняємо кишку готовим фаршем і зобов'язуємо її кінці.
- Варимо 40 хвилин. Не забудьте проткнути оболонку голкою.
Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах з курки
Це рецепт не передбачає варіння або запікання в духовці. Але тут потрібно терпіння, так як вам доведеться чекати ковбасу близько двох тижнів.
Склад рецепта:
- Куряче філе - 0,5 кг;
- Свинячі кишки - 0,4 м;
- Два зубчики часнику;
- Коріандр - 8 гр;
- Перець чорний - 0,5 гр;
- Нітритна сіль - 4 гр.
Покрокове приготування:
- Курку порізати тонкими скибочками.
- У миску з шматочками курки додати перець, сіль і коріандр.
- Все змішати і вимісити фарш.
- Кишки обробити описаним вище способом і помістити в них м'ясо, зав'язати вийшла ковбаску кільцем і покласти в морозильну камеру на 2 години.
- Настала черга в'ялення. Для цієї мети протягом трьох діб необхідно розвішувати продукт в добре провітрюваному приміщенні. Температура - 15 градусів Цельсія. Вночі найкраще заморожувати в холодильнику.
- Протягом наступних двох тижнів ковбаса повинна постійно висіти на свіжому повітрі.
Ковбаса без кишок - в фользі
Чверть часу в приготуванні домашньої ковбаси займає підготовка кишок. Це неприємне і копітка заняття. Але можна обійтися і без черева.
Що вам знадобиться:
- М'ясо свиняче - 1 кг;
- Сало - 0,2 кг;
- Чотири яйця курячі;
- Шість зубчиків часнику;
- Сіль за смаком;
- прянощі;
- Фольга для запікання;
- Крохмаль - 40 гр.
Інструкція:
- М'ясо з салом потрібно промити і порізати невеликими квадратиками.
- Розбити яйця в окрему миску і збити, підсипаючи до них потроху крохмаль, сіль, перець, подрібнений часник і інші прянощі.
- Гарненько все змішайте, стежачи за тим, щоб не утворювалися грудочки.
- Зробіть фарш, викладіть його на фольгу і скрутіть рулетом, щільно загнув краю фольги.
- Нагрійте духовку до 180 градусів і вставте деко з ковбасою. Час запікання - 1 година.
- Вже готову ковбасу звільніть від плівки і наріжте кружальцями.
Правильна домашня ковбаса для дітей
Дитячий організм дуже крихкий, тому в їжу для малюків не додаються спеції або часник.
Склад інгредієнтів:
- Куряче м'ясо - 1 кг;
- М'якоть свинини - 0,3 кг;
- Сіль за смаком;
- вода;
- Свинячі кишки.
Як приготувати:
Подрібнити обидва види м'яса в м'ясорубці. У фарш насипати сіль і налити води. Все ретельно замісити. Оболонку підготувати належним чином. У неї заштовхати м'ясо і обв'язати. Варити протягом години на середньому вогні. Після того, як страва остудити, покласти його в холодильник.
Рецепт приготування зі свинини і яловичини
Якщо свинина дуже жирна, а ви віддаєте перевагу дієтичні продукти, до основного м'яса можна додати нежирну яловичину.
Набір продуктів:
- М'ясо свиняче - 1 кг;
- М'ясо яловиче - 1 кг;
- Часник три зубчики;
- вода;
- кишки;
- Спеції та сіль за смаком.
Як зробити ковбасу в домашніх умовах:
Свинину і яловичину порубати на невеликі шматочки. Вимішуємо фарш разом з дрібно порізаним часником, сіллю і спеціями. Якщо м'ясна маса надто густа - наливаємо дві столові ложки води. Після цього займаємося тельбухами. Фарш вміщуємо в очищені кишки і запікаємо в духовці.
Нехай приготування ковбаси відніме у вас час, зате ви не будете сумніватися в її якості, а смак буде саме такою, як ви любите.
