У сучасних магазинах рідко зустрінеш ковбасу з конини. Найчастіше господині готують її самостійно. Існує відразу кілька вдалих рецептів такого блюда.
Склад, калорійність і харчова цінність кінської ковбаси
Зазвичай обговорюване страву складається виключно з м'яса коня, солі і різних приправ. Спеції можна вибирати на свій смак. У покупної кінської ковбаси також можуть міститися барвники, консерванти, підсилювачі смаку.
Якщо говорити про харчову цінність такого продукту, то в ньому практично немає вуглеводів, переважають жири. Білків на 100 г всього 12 г. Калорійність ковбаси з конини досить висока - 633 ккал на 100 г.
Види і назви ковбаси з конини у різних народів
Щоб відшукати кінську ковбасу в продажу, доведеться відправитися в Середню Азію. Там цей продукт представлений у вільному продажі на кожному ринку.
Намагаючись розібратися, як називається ковбаса з конини, читач знайде відразу кілька варіантів.
У кожного народу є своя власна назва м'ясного виробу:
- Махан. Такий варіант поширений серед татар і тюрків. Це сиров'ялена ковбаса, до складу якої входить не тільки конина, але і жир.
- Казилик.Це старовинне блюдо з'явилося в булгарской кухні. Його готують за особливим рецептом, всі пункти якого строго відповідають канонам ісламу.
- Казі. Так ковбасу з м'яса коня називають в Таджикистані і Узбекистані. Вона вважається "почесним гостем" на столі до весільного торжества.
- Суджук. Ця назва в ходу в Азербайджані і Туреччині. У цих народів ковбасу з конини часто готують з додаванням в рецептуру страви інших видів м'яса. Наприклад, баранини.
Назви, що увійшли до списку, наведений вище, найпопулярніші, але не єдині. Часом зустрічаються й інші варіанти. Особливо в невеликих селищах. Так, кінська ковбаса відома ще і як тутирма або Казе.
Чим корисні і шкідливі такі ковбасні вироби
Кінська ковбаса, завдяки своєму багатому складу з великою кількістю незамінних мінеральних речовин, вітамінів, амінокислот, дуже корисна для організму.
Наприклад, регулярне її вживання дозволяє зміцнити імунітет, нормалізувати підвищений артеріальний тиск і рівень гемоглобіну в крові.
Шкідливим такий продукт може виявитися тільки через свою високу калорійність. Якщо вживати його у великій кількості,у гурмана швидко з'явиться зайва вага і різні, пов'язані з такими змінами, проблеми.
Казі - казахська варена ковбаса з конини
Найпростіше приготувати саме варену кінську ковбасу. В цьому випадку господині не доведеться використовувати якісь спеціальні пристосування.
Складові:
- м'ясо коня - кіло;
- сіль - 1-1,5 ст. л .;
- зіра (подрібнена) - 2 ч. л .;
- мелений перець (чорний) - 1 ч. л .;
- сало коні - півкіло.
приготування:
- Порізати і м'ясо, і сало тонкими подовженими смужками. Ширина кожної повинна вийти близько 4 см. Оптимальна довжина пластів - 12-14 см.
- Скласти нарізані інгредієнти в глибокий посуд. Додати всі сипучі компоненти. Активно пом'яти вміст ємності прямо руками. І м'ясо, і сало має добре насититися сіллю і спеціями.
- Прибрати заготовку в прохолоду на 20 годин.
- Підготувати кишки: натерти сіллю (в вивернутому вигляді), промити холодною і гарячою водою.
- Один кінець кишки надійно зав'язати. Наповнити оболонку підготовленої м'ясної масою. Зав'язати вільний кінець.
- Надіслати заготовку в каструлю з холодною водою, варити продукт 2-2,5 години. Відразу після закипання рідини потрібно в кількох місцях проколоти наповнену кишку тонкої голкою, що не дасть оболонці лопнути.
Представлений рецепт найкраще пояснять, як варити кази в домашніх умовах.Що залишився після приготування ковбаси бульйон не варто виливати. На його основі можна приготувати, наприклад, смачний наваристий суп.
Готуємо по-татарськи
По особливому татарському рецепту в ковбасу обов'язково додається велика кількість цукру. Але при цьому вона не виходить солодкої.
Складові:
- м'ясо коня з прошарками жиру - 5 кіло;
- цукровий пісок - 5 ст. л .;
- велика сіль - 5 ст. л.
приготування:
- З м'яса вирізати плівки. М'якоть розділити на великі шматочки. Саме їх оптимальний розмір - з половинку курячого яйця.
- Всипати сухі інгредієнти, все добре перемішати.
- З м'ясорубки витягнути ножі. В "кухонної помічниці" потрібно залишити тільки внутрішню крутиться спіраль, кріплення і круглу пластинку з отворами.
- Кишку - діаметр близько 8 см - порізати на шматки. Довжина кожного повинна вийти 60-70 см. Постаратися максимально випустити повітря з відрізків оболонки для ковбаси. Початок кишки прикріпити до м'ясорубці.
- Прокрутити підготовлене м'ясо в кишку. У процесі потрібно постаратися постійно випускати зайве повітря і ущільнювати заготівлю. Місця, в яких зробити цього не вдалося, потрібно проколоти голкою.
- Наповнити кожну кишку, зав'язати з двох сторін.Залишити заготовки на 40 годин, потім знову ущільнити.
- Вивісити майбутню ковбасу на балконі на 2,5-3 місяці. Температура в приміщенні при цьому повинна бути 10-12 градусів.
У рецепті татарської ковбаси з конини цукор потрібен для видалення зайвої рідини. Якщо її просто зливати, то продукт вийде сухуватим.
Узбецький рецепт приготування
В узбецькому рецепті також одночасне використовується і кінське м'ясо, і сало. На вказану кількість продуктів буде достатньо 40-50 см кишок.
Складові:
- конина - кіло;
- сало - півкіло;
- мелений чорний перець - 1,5-2 г;
- кмин - 20-25 г;
- сіль - 1-2 ст. л. (за смаком).
приготування:
- Порізати м'ясо і сало довгими тонкими смужками, викласти в більшу миску.
- Присипати усіма сухими компонентами. Все ретельно перемішати. Розтерти руками.
- Справжньому м'ясні компоненти покрити чистою марлею. Залишити в прохолоді на 6-7 годин.
- Наповнити отриманою масою підготовлені кишки.
- Майже готову ковбасу опустити в котел з холодною водою.
- Варити продукт на малому вогні протягом 1.5-2 годин. В процесі термічної обробки знімати піну. Також подбати і про проколи тонкої голкою по всій поверхні заготовок.
Гарячу ковбасу охолодити.Перед подачею нарізати продукт тонкими шматочками. Доповнити його замаринованим в оцті і цукрі цибулею.
Готуємо спрощеним способом
Існує навіть спрощений рецепт приготування в'яленої кінської ковбаси. Повторити його цілком легко і в домашніх умовах.
Складові:
- конина - 1,5 кіло;
- кінське сало - 200-250 г;
- сіль - 2/3 ст .;
- чорний перець - 1 ч. л .;
- часник - ціла головка.
приготування:
- М'ясо порізати тонкими довгими стрічками. Також подрібнити сало, але його шматочки повинні вийти дрібніше.
- Порубати часник. Змішати його з перцем і сіллю.
- Натерти сумішшю м'ясо, відправити його в пакет. Зав'язати упаковку і прибрати в холодильник.
- Очистити кишку від слизу, ретельно промити, наповнити м'ясної сумішшю.
- Зав'язати оболонку майбутнього м'ясного продукту з двох сторін. Підвісити отримані батони ковбаси на 3-4 доби в сонячному, але добре продувається вітром місці.
- Потім, прибрати заготовки в прохолодне приміщення з хорошою вентиляцією на 8-9 днів.
Домашня м'ясна продукція може відмінно зберігатися до 20 тижнів.
Ковбаса з м'яса коня буває вареної, сиров'яленому, копченої. Щоб блюдо вийшло особливо смачним, його рекомендується готувати з м'яса трирічних тварин.
