У будь-якої господині є список страв, обов'язкових до виконання. Борщ, млинці, котлети, олів'є ... Навчилася - можна і заміж виходити, чи не пропадеш. Але далі списку must have ризикують йти не все. І часу немає, і бажання. Та й взагалі рідко кого відвідує ідея приготувати, наприклад, домашню ковбасу, сир або йогурт. Простіше купити. Але ж та сама ковбаса в ветчінніце готується легко і на відміну від магазинної, містить тільки ті інгредієнти, які господиня сама порахувала корисними.
М'ясні делікатеси готували в усі часи і рецептів ковбас у кожної жінки було безліч. Сьогодні ж цей продукт незаслужено обділений увагою. В ім'я здоров'я і задоволення найвишуканіших смакових пристрастей, пора відновлювати справедливість!
Що таке ветчінніца?
На початку статті ненароком була згадана ветчінніца. Але що з себе представляє цей "девайс"? Він аж ніяк не є новинкою серед кухонного начиння - для виробництва м'ясних делікатесів ветчінніци використовують давним-давно. Для домашньої експлуатації їх зробили компактними і максимально простими.
Ветчінніца є високий стакан з нержавіючої сталі.Знімне денце міцно фіксується в його пазах на обраної висоті, а кришечка притягається до нього за допомогою зовнішніх пружин. Ветчінніца з вмістом опускається в гарячу воду, де нудиться від 30 хвилин до декількох годин, в залежності від інгредієнтів.
Більше матеріалів: рецепти для ветчінніци
Таким чином, продукти, затиснуті дном і кришкою, в процесі варіння постійно піддаються пресуванню. А тому ковбаса виходить соковита, "міцна", що не сиплеться і володіє відмінним натуральним смаком.
На російському ринку представлені кілька моделей ветчінніц від різних виробників. Вони трохи відрізняються зовнішнім виглядом і ціною, але, як показує практика, принципової різниці між ними немає. Окремі моделі оснащені додатковими опціями, які полегшують працю господині, але на результаті їх присутність не позначаються. Зазвичай це термометр, що дозволяє визначити, наскільки прогрілося м'ясо всередині. Також можуть відрізнятися замикаючі механізми і якість металу.
Принцип роботи ветчінніци
Ветчінніци виглядають начебто простецки, але виконані з міцного матеріалу, який погнути або пошкодити майже неможливо.Деякі господині відзначають, що верхній край може бути досить гострим, а пружини дуже тугими, тому в перші рази будьте обережні - НЕ защемить і не поріжте пальці.
Сам процес приготування простий.
- Обрані інгредієнти готують і при необхідності маринують кілька годин.
- Ветчінніца вистилається фольгою, рукавом або пакетом для запікання. За відгуками досвідчених господинь, найзручніше використовувати саме пакет або навіть пару, на випадок, якщо один порветься.
- Всередину пакета якомога щільніше викладається м'ясна маса зі спеціями і додатковими інгредієнтами, затискається кришкою і фіксується пружинами максимально туго. Якщо скласти м'ясо вільніше, то готовий продукт хоч і буде смачним, але точно не стане тримати форму і розсиплеться.
- Варять ковбасу в ветчінніце, занурюючи її в звичайну каструлю, аерогриль або скороварку. Можна використовувати навіть духовку ... Але ідеально підходить для цієї мети мультиварка - в ній є можливість підтримувати фіксовану температуру. Ветчінніцу опускають з холодним м'ясом в холодну воду і нагрівають до 80 ° С. За всіма нормами, тільки при такій температурі варіння ковбаса виходить правильною - і корисною, і смачною.
- Після завершення варіння, ветчінніцу витягують з гарячої води і відразу ж охолоджують під проточною. Після, остигнула конструкцію відправляють в холодильник не менше ніж на 5-6 годин.
- Готову ковбасу дістають з ветчінніци, витягають з пакета і ріжуть гострим ножем на порційні шматки. Залежно від інгредієнтів, їх розмірів і щільності утрамбовки, продукт буде різатися або тонкими бутербродними шматочками, або товстими, але смачними скибками.
У ветчінніцу можна покласти як один вид м'яса, так і кілька - вибирайте комбінації на власний смак. Як і в магазинну ковбасу, в домашню можна додавати перець горошком, оливки, шматочки овочів, сало і субпродукти. Готову страву однозначно буде відрізнятися за смаком від покупної ковбаси. Наші рецептори звикли до харчових добавок, тому натуральне м'ясо при першій пробі може здатися пріснуватим.
Рецепти ковбаси в ветчінніце
Ви можете експериментувати з різними інгредієнтами і результат вас в будь-якому випадку не розчарує. Крім того, до ветчінніце завжди додається книга рецептів, кожен з яких вже не один раз перевірений. А ми рекомендуємо приготувати кілька видів класичних ковбас, які припадуть до речі до сніданку або в якості обіднього перекусу.Таке блюдо можна сміливо подати і до святкового столу - гості будуть приємно здивовані.
Ковбаса Докторська в ветчінніце
Шматочок улюбленої з дитинства Докторської ковбаси з окрайцем свіжого хліба і склянкою молока - що може бути смачніше? Тому, давайте з неї і почнемо.
Візьміть наступні інгредієнти:
- 1,1-1,3 кг свинини і яловичини (свинини три частини, яловичини - одну);
- яйце;
- дві чайних ложки з гіркою мускатного горіха;
- по столовій ложці цукру і солі;
- 3 ложки сухого молока і жирні вершки.
- Поріжте м'ясо на невеликі шматочки і пропустіть кілька разів через м'ясорубку. Можна подрібнити його і в комбайні. Чим ніжніше і однорідніше вийде м'ясна маса, тим краще.
- У готовий фарш додайте яйце, мускатний горіх, цукор і сіль. Для ніжного вершкового смаку додайте сухе молоко. Вимішуйте фарш, поступово додаючи жирні вершки (скільки візьме).
- Готову масу щільно укладайте в пакет і зав'язуйте максимально туго. Докторська ковбаса в ветчінніце буде готова через півтори-дві години.
Уже остигнула ковбасу можете обваляти в улюблених спеціях і подавати до столу з зеленню, свіжим хлібом і овочами.
Ковбаса Любительська в ветчінніце
Чоловікам більше подобається ковбаса Любительська - це факт. Порадуйте їх натуральним продуктом.
Для приготування знадобиться:
- приблизно 600 грам яловичини і 800 свинини;
- свинячий шпик;
- сіль, перець і цукор, як в попередньому рецепті.
Заздалегідь підготуйте свинячий шпик: поріжте його в тій кількості, яка вважаєте достатнім. Шматочки не робіть великими. З м'ясом поступите так само, як в попередньому рецепті.
- Вмішайте в фарш сіль і перець, додайте цукор і мускатний горіх. Можна влити трохи води або вершків. Ретельно перемішайте масу до однорідності.
- Пора додавати шпик. Робіть це поступово - головне, щоб він розподілився рівномірно. Інакше ковбаса місцями вийде не Аматорської, а дуже навіть Докторської.
- М'ясо в зібраної ветчінніце має нудитися в гарячій воді не менше двох годин.
Готова Любительська вас здивує в першу чергу кольором. Де ж приємний рожевий відтінок? Так ось, знайомтеся - саме так виглядає справжня, м'ясна ковбаса. А що вже в неї додають для презентабельного вигляду, напевно, краще не знати.
До речі, домогтися рожевого відтінку можна і вдома, але витративши досить багато часу.Для цього м'ясо попередньо засолені в нитритной солі і залиште дозрівати дві-три доби. Потім готуйте описаним способом, але сіль більше не додавайте.
Українська домашня ковбаса
Мова зараз не піде про тих рум'яних колечках, які готують в кишці і обсмажують. Нижче наведено рецепт української ковбаси-шинки з салом.
Отже, інгредієнти:
- 800 грам яловичого філе;
- 150-200 грам свинячого сала, в залежності від уподобань;
- 15 грам сухого желатину;
- ложка соєвого соусу;
- сіль і приправи.
Шматочки такої ковбаси можна перед подачею трохи обсмажувати.
- М'ясо пропустіть через м'ясорубку. Необов'язково подрібнювати його, як в двох попередніх рецептах, досить отримати звичайний дрібний фарш.
- Сало порубати невеликими шматочками, які буде зручно жувати.
- Вмішайте сало в фарш, щоб воно рівномірно розподілилося і додайте сухий желатин, соєвий соус, сіль і улюблені спеції.
- Українська ковбаса-шинка буде готуватися дві години.
Подавати її добре разом з часником, свіжим помідором і чорним хлібом.
Ковбаса варена Естонська
Традиційно естонці готують до свята кров'янку з додаванням перловки або гречки, а також субпродуктів.Але радянський ГОСТ обізвав Естонської варену ковбасу з м'ясного асорті з додаванням шпику, часнику і спецій. Ось її ми і будемо готувати в ветчінніце.
Вам знадобиться:
- яловичина, свинина - по 300 грам;
- шпик - півкіло;
- сіль нітритний і звичайна - по 30 грам;
- білий і чорний мелений перець;
- сушений і свіжий часник;
- крохмаль - 125 грам.
В оригінальному виконанні м'яса і шпику беруть практично в рівних кількостях, тому можете додати трохи шпику, якщо забажаєте.
- Приготуйте фарш з м'яса з половиною шпику, пропустивши інгредієнти через дрібне сито м'ясорубки двічі.
- Другу половину шпику подморозьте, щоб він добре різався, і посічіть невеликими шматочками "на ползуба".
- Змішайте солі, перці і сушений часник. Введіть суху суміш в фарш, додайте шпик, ретельно вимішайте до однорідності.
- Розведіть крохмаль в половині літра холодної води. Пропустіть через прес пару зубчиків часнику. Додайте інгредієнти в фарш і приберіть на добу в холодильник.
- На наступний день заповніть ветчінніцу і млоїте ковбасу 2-2,5 години.
Ковбаса в ветчінніце з курки
Варена ковбаса в ветчінніце з курячого філе - відмінний вибір тих, хто стежить за своєю вагою.
Для приготування знадобиться:
- кілограм або трохи більше курячих грудок або філе;
- 2 яйця;
- морква;
- жирні вершки;
- сіль і спеції.
Для більш яскравого смаку можна додати трохи часнику.
- Приготуйте з курячого м'яса фарш, морква поріжте дуже дрібними кубиками.
- Змішайте всі інгредієнти. Вершків додавайте стільки, щоб фарш не вийшов занадто рідким.
- Викладіть фарш в ветчінніцу і відправляйте варитися. Куряча ковбаса в ветчінніце готується значно швидше свинячий або яловичої - діставати її можна вже через годину.
Ніжні скибочки відмінно поєднуються з ароматною гірчицею або часниковим соусом.
Ковбаса в ветчінніце з індички
Цінителі індичого м'яса, скінчено, будуть раді можливості приготувати щось нове з улюбленого продукту.
Для основи вам знадобиться:
- кілограм м'яса (в приблизно рівних пропорціях філе індиче і куряче, а також стегно індички);
- півсклянки молока;
- яйце;
- мелена паприка;
- перець, коріандр, сіль.
У запропонований нижче простий рецепт ви за бажанням можете додати оливки, зелений горошок або кукурудзу, зелень і т. Д. Загалом, не обмежуйте свою ковбасну фантазію!
- Всі зазначені інгредієнти подрібніть в однорідний паштет в блендері. Якщо додаєте якісь свої складові, то краще умішайте їх в масу цілими.
- Заповніть ветчінніцу і готуйте індиче ковбасу приблизно годину.
Така домашня ковбаса відмінно ріжеться тонкими скибочками - нітрохи не гірше магазинної! Прекрасно підійде на сніданок до яєчні або омлету.
Приготування вареної ковбаси в ветчінніце легко освоїть навіть зовсім юна і недосвідчена господиня. Головна перевага такого продукту в його натуральності. Ще один незаперечний плюс - варіативність. Додавайте до складу будь-які інгредієнти і отримуйте кожен раз новий, неповторний смак!
