Складно уявити ранок без чашечки ароматної кави. Цей популярний напій бадьорить і наповнює енергією на весь день. Тепер все більше людей віддає перевагу напій під назвою кава еспресо, що відрізняється серед інших насиченим смаком і неперевершеним, збудливим ароматом.
Кава еспресо - що це таке
В середині минулого століття в Італії був придуманий новий вид кави. Еспрессо в перекладі з італійської означає "видавлений" або "спресований". Його готують з допомогою спеціального пристрою - кавові.
Вчені з Італійського національного інституту еспресо впевнені, щоб отримати справжній напій, необхідно виконати ряд умов:
- використовувати тільки натуральні зерна гарного сорту і сильної обжарювання;
- зберігати їх в закритому скляному або керамічному посуді;
- перед варінням зерна необхідно дрібно перемолоти, не перетворюючи їх в пил;
- використовувати фільтровану воду;
- на початку приготування напою для прогрівання машини через неї пропускають звичайну воду;
- ідеальною температурою для варіння кави еспресо вважається 90 градусів;
- напій можна наливати тільки в добре розігріту чашку з назвою Демітасе;
- всі частини кавомашини повинні міститися в ідеальній чистоті, щоб виключити неприємні запахи під час наступних приготувань еспресо;
- пити кавовий напій рекомендується відразу після приготування.
Якщо зверху напою утворилася пінка коричнево-червоного кольору, то еспресо був приготований правильно. П'ють каву невеликими ковтками, щоб сповна насолодитися його смаком.
І незважаючи на всю суворість правил, для приготування хорошого еспресо можна використовувати кави-таблетку виробника з світовим ім'ям.
Склад і калорійність
У 100 мл кави еспресо міститься 9 ккал.
Хімічний склад напою:
- білок - 0,1 г;
- жири - 0,2 г;
- вуглеводи - 1,7 м
Щоб позбутися від калорій після випитої кави еспресо, знадобитися витратити 1 хвилину на біг, стрибки на скакалці, силову або тренування на прес. Або 9 хвилин на сон.
Кавові напої на основі еспресо
До основних видів напоїв, зроблених на основі еспресо, відносять:
- Доппіно (дабл). Це еспресо, кількість інгредієнтів якого збільшують в 2 рази. Напій подається в гуртку об'ємом 120 мл.
- Лунго. У цьому напої збільшується в 2 рази тільки обсяг води, а всі інші компоненти залишаються без змін.
- Макиато. Збивається в піну половина маленької ложки молока і додається до основних інгредієнтів.
- Латте. Заливають молоко в пропорції 3: 7.
- Корретто. У еспресо додають алкогольний напій (зазвичай, лікер).
- Рістретто. Найміцніший кави, замість 25 мл додається 18 мл води.
- Романно. У класичний рецепт включають цедру або сік лимона.
- Кон-панна. У готовий напій додають збиті вершки.
- Фредо. Подають еспресо холодним з цукром і кубиком льоду.
- Латте-макиато. Подається у вигляді напою, що складається з 3 шарів: перший - молоко, другий - еспресо, третій - збите в піну молоко.
- Макиато-Фредо. До інгредієнтів Фредо додають молоко.
Фахівця з приготування еспрессо називають бариста.
Як приготувати в домашніх умовах
Цінителі бадьорять напоїв не раз замислювалися про те, як приготувати каву еспресо в домашніх умовах. Це досить просто, головне вибрати, як буде приготовлений напій: в кавомашині еспресо, турці або в кавоварці.
Перед початком процесу варіння необхідно підготуватися:
- Вибрати кавові зерна відмінної якості. Для цього підійдуть добре прожарені зерна арабіки та робусти.
- Зерна подрібнюють в кавомолці.Правильний помел - запорука справжнього і смачного напою. Ідеальним є зерна, подрібнені до стану піску. Якщо шматочки будуть більшими, то кава буде дуже рідким і несмачним. Якщо зерна подрібнити в муку, то еспресо буде гірчити.
Рецепт приготування в турці
- У турку насипають 2 маленькі ложки мелених кавових зерен, сіль на кінчику ножа і цукор за смаком.
- Ставлять суміш на маленький вогонь і постійно помішують, щоб сипучі інгредієнти не підгоріли.
- Коли від суміші піде жар, необхідно додати 200 мл води температурою 30 - 40 градусів.
- Еспрессо доводять до кипіння, знімають і перемішують.
- Вдруге ставлять на вогонь і прогрівають до закипання. Чим більше прогрівають напій, тим стійкішою стає піна.
- Потім дають каву відстоятися і розливають по гуртках.
Щоб домогтися піни в турці, необхідно дуже сильно постаратися.
З додаванням молока
Щоб пом'якшити смак подвійного еспрессо можна додати молоко. Такий напій найчастіше готують вранці.
Для цього беруть доппіно і виливають в скляну чашку. Потім 160 мл молока ділять на 3 частини. Тепер 2 частини поступово втручаються в каві, а частину, що залишилася підігрівають до 60 градусів і збивають. Спінене молоко виливають у еспресо.
Еспрессо в кавомашині
Справжній еспресо готують за допомогою кава-машини.
Для його заварювання необхідно слідувати певним алгоритмом:
- Чашки, в які буде наливатися напій, ставлять на піднос і прогрівають.
- Рожок очищають від залишків кави і розігрівають.
- У холдер кладуть 7 - 9 г подрібненого кави.
- Потім відбувається пресування мелених зерен в таблетку необхідного розміру і щільності.
- Потім потрібно знову очистити ободок ріжка від залишків кави і включити подачу води, щоб очистити рассекатель.
- У рассекатель вставляють холдер з таблеткою, включають воду і підставляють підігріту чашку.
- Час приготування не перевищує 30 сек.
Одна чашка буде заповнена на 2/3 об'єму (25 - 30 мл).
Готуємо в кавоварці
Технологія приготування кави еспресо в кавоварці дуже схожа на аналогічний процес, що відбувається в кавомашині.
- В кавовий ріжок засипають 7 г мелених зерен.
- За допомогою темпера утрамбовують кавовий "пісок". Пігулка повинна бути щільною і рівномірною.
- Перед початком приготування роблять пробний протоку, щоб позбавиться від залишків кави з минулих приготувань.
- Холдер з таблеткою вставляють в спеціальний паз і включають протоку на 30 сек.
- Потім розливають гарячу каву в гуртки.
Приготований в кавоварці еспрессо буде мати золотисто-коричневу пінку.
Головні відмінності кави американо від еспресо
Основні відмінності американо від еспресо:
- Обсяг еспресо становить всього 25 - 30 мл, а американо - не менше 150 мл.
- Еспрессо воліють гурмани і цінителі гірких смакових якостей натуральної кави. Американо сподобається тим, хто не любить гіркоту.
- Еспрессо готується тільки перегонкою водяної пари, а американо - методом безперервного протоки.
- Для приготування американо зерна подрібнюють крупніше, ніж для еспресо.
- Пінка - обов'язкова характеристика правильно приготовленого еспрессо, а ось в американо її може і не бути.
Еспрессо - це напій для цінителів, здатних оцінити неперевершений аромат і горіховий присмак справжнього, якісної кави.
