Кава арабіка - найпопулярніший і затребуваний вид кавових зерен. Саме його вирощують на 70% плантаціях і саме його ми всі прагнемо купити в магазині або в кав'ярні. Однак, щоб вибрати дійсно смачний, насичений кави і правильно його приготувати, потрібно озброїтися знаннями.
Кава арабіка: різновиди та критерії вибору
Родина арабіки - Африка, а точніше Ефіопія. Саме тут спочатку виростали кавові зерна цього сорту і тут же пастухи, воїни і ченці виявили властивість кавових зерен надавати сил і бадьорості.
Арабські торговці, прибувши на чорний континент, зацікавилися зернами і ягодами произраставшего тут каву та вирішили долучити до нього своїх співвітчизників. Так кава з Африки на торгових судах потрапив в Ємен, а звідси поширився по всьому арабському світу і далі. Саме завдяки тому, що араби успішно вирощували у себе каву і всіляко охороняли унікальність його поширення тільки в своїх країнах, він отримав свою назву "арабіка" в честь Аравії. Уже пізніше вчені з'ясували, що батьківщиною цього сорту є Ефіопія. Але було вже пізно - ця кава поширився в світі саме під ім'ям Арабіка.
На сьогоднішній день арабіка вважається найбільш дорогим видом кави завдяки своєму насиченому аромату, багатому вмісту ефірних масел і яскравим відтінкам смаку. І відповідно цей вид набагато дорожче, ніж трохи менше поширена робуста.
Кава арабіка в зернах
Арабіка росте всюди, де в принципі обробляють каву, по всьому, так званого кавового поясу Землі. Більшість плантацій - посадки, створені людиною. На цих кавових плантаціях ростуть тисячі дерев, на яких одночасно можуть набухати бутони, цвісти квіти і зріти плоди. Цвіте кави всього пару днів, а після цього на місці квітки утворюється ягода. Зрея, вона із зеленої перетворюється в яскраво-червону, глянсову. М'якоть у кавових ягід соковита і солодка, а в середині є кісточка, яка складається з двох овальних половинок. Коли ягоду збирають і очищають, що залишилися кісточки обсмажують, одержуючи тим самим знайомі всім кавові зерна.
Арабіка - це 70% всієї кави, що вирощується в світі. Тому вибираючи кави арабіка в зернах в магазині або в кав'ярні поцікавтеся назвою сорту. Залежно від регіону зростання ви можете отримати напій з більш-менш вираженою кислинкою або різноманітними фруктовими нотками.Існують елітні сорти арабіки, смачні і яскраві самі по собі, а є дешеві, менш виразні. Їх частіше використовують не моно, а в купажі або суміші з іншими сортами арабіки. Тому якщо на пачці з кавою гордо написано "100% арабіка" це ще не гарантує вам насичений смак і аромат напою.
Крім сорту зверніть увагу і на ступінь обсмаження зерен. Світла або середня обжарка менше гірчать, але в них більше кислинки. А темна обжарка дає більше гіркоти за рахунок паленого цукру в складі зерна, що кислоту практично нейтралізує.
Справжні кавові гурмани віддають перевагу купувати тільки каву в зернах, адже по-справжньому ароматний напій виходить тільки з свіжомелених зерен. З тієї ж причини молоти зерна краще невеликими порціями, на один раз. Звичайно, це подовжує час приготування напою, однак справжні кавомани бачать в цьому особливий ритуал.
Мелену каву
Простіший спосіб насолодитися чашечкою ароматної арабіки у себе вдома - це купити вже мелену каву. Це той же натуральну каву в зернах, тільки спеціально змелений на фабриці. Зберігати його в щільно закривається пакеті і краще в холодильнику, щоб аромамасла не вивітрився, і напій вийшов насиченим.
Якщо ви не знаєте, який вибрати мелену каву, перш за все, звертайте увагу на помел.
Для різних способів заварювання і помел повинен бути різним, наприклад:
- грубий помел - для френч-преса і крапельної кавоварки, в них великі частки краще заварити гарячою водою;
- середній помел - для кавомашини, такі частинки добре пресуються і швидко дають потрібну ступінь екстракції;
- тонкий помел - ідеальний для джезви або турки, так як дрібні частинки швидше осядуть на дно;
- наддрібних помел - підходить для заварювання в гуртку.
Крім цього, важлива і рівномірність помелу, тобто все крупинки повинні бути одного розміру. Домогтися цього за допомогою звичайної електричної кавомолки важкувато, вона часто пропускає більші частинки зерен. Тому мелену каву - це золота середина для тих, хто хоче випити натуральну каву, не витрачаючи на його приготування багато часу.
розчинна
Справжні кавомани вважають, що розчинна кава і не кава зовсім, а продукт хімічної промисловості, лише віддалено нагадує смак справжнього напою. З одного боку, це вірно для недорогих масових брендів. Хоча і в них для виробництва використовують зерна арабіки. Правда беруть найгірші частини, залишки помелу і дешеві сорти.
Однак, є й дорожчі марки розчинної кави, в яких якісної арабіки більше і властивості такого кави близькі до зернового.
На виробництві спочатку роблять міцний напій з натуральних зерен, потім впорскують в сушарку, краплі його висихають, утворивши порошок, який потім можна розвести гарячою водою. Цей порошок можуть за допомогою пари об'єднати в гранули, тоді розчинна кава буде гранульованим - це найбільш звичний нам тип такого напою, який продається в магазинах.
Так як в процесі такого виробництва втрачається велика частина смаку і аромату, до складу порошку додають різні ароматизатори. І якщо в дешевий кави кладуть хімічні ароматизатори, то дорожчі бренди додають в свою каву натуральні кавові масла.
сублімований кави
Цей вид в чомусь схожий на розчинну, але технологія його виробництва трохи інша - концентрат з кави спочатку заморожують, а потім за допомогою вакууму зневоднюють. Завдяки тому, що кава не випаровується, він не втрачає своїх ароматичних масел, ферментів і всіх корисних речовин. Саме тому такий вид цінується набагато більше гранульованого, але варто врахувати, що він і дорожче.
На відміну від гранульованого, в сублімованому частіше міститься більше арабіки. У дешевших сортах розчинної кави завжди присутній переважно робуста, причому не найкращі її сорти.
Кава арабіка: рецепти приготування
Щоб правильно приготувати чашку ароматної кави із зерен арабіки, потрібно зовсім небагато зусиль. Головне в приготуванні напою - не зіпсувати його, а допомогти розкритися. Тому варто знати основні секрети, які є в кожному способі заварювання.
Як правильно варити напій в турці
Приготування кави в турці (або джезві) з одного боку неймовірно просто, а з іншого дуже складно, адже для заварювання потрібна лише чашка води, ложка кави і вправність, а також особливе чуття, коли кава пора знімати з вогню.
По-перше, візьміть правильну турку - з вузькою шийкою і з міді, вона має кращу теплопровідність, що ідеально саме для приготування арабіки. По-друге, не забудьте обполоснути турку окропом, щоб прогріти її, а потім всипте 2 чайних ложки кави на 100 мл. води. Якщо ви віддаєте перевагу солодкий кава, то можна відразу всипати цукор. Далі влийте в турку воду так, щоб вона доходила до самого вузького місця.Постарайтеся влити воду акуратно, щоб крупинки кави не піднялися вгору.
Поставте турку на плиту і уважно стежте за кавою. Коли зверху почне підніматися пінка, зменшіть вогонь і вимкніть його зовсім в той момент, коли кава ось-ось закипить. Важливо не дати йому закипіти і зняти прямо перед цим моментом. Для цього буде потрібно певна вправність, але варто попрактикуватися, і ви будете по звуках і виду кави відчувати правильний момент.
Дайте кави постояти кілька секунд, щоб гуща осіла на дно і перелийте його в чашку.
Еспрессо в домашніх умовах
Еспрессо - це спосіб приготування кави, при якому гаряча вода швидко проходить через спресований мелену каву під сильним тиском. За рахунок цього виділяється багато ефірних масел, але менше кофеїну, тому напій виходить яскравим на смак, що бадьорить і ароматним.
Приготувати справжній еспресо без Рожкової кавоварки неможливо, проте можна спробувати зімітувати його в турці. Для цього спочатку розігрійте порошок в сухий турці - засипте 2 чайні ложки в джезву і поставте на плиту на 10 секунд. Далі влийте воду і варіть кави до тих пір, поки не підніметься пінка.Вогонь повинен бути досить сильним, щоб заварювання відбувалося швидше. Коли пінка підніметься, підійміть турку над плитою і дайте піні осісти, потім знову поверніть на вогонь і дочекайтеся повторного освіти шапки. Після цього кава відразу переливаємо в чашку і насолоджуємося його смаком і ароматом.
готуємо капучино
Якщо у вас є кавоварка, то приготування ніжного м'якого капучино з вершковою пінкою не важко - машина все зробить за вас - і помелет зерна, і зварить каву, і додасть спінені вершки. Однак, приготувати капучіно можна і без кавомашини.
Для початку зваріть в турці стандартний еспресо. На 100 мл готової кави буде потрібно стільки ж молока, а краще вершків. Підігрійте вершки, наприклад, в мікрохвильовці, перелийте їх у високу склянку для збивання і за допомогою міксера або віночка починайте збивати в піну. Вам не потрібні збиті вершки, потрібна лише повітряна пінка.
У високу чашку налийте спочатку каву, додайте і розмішайте цукор. Потім акуратно влийте вершки і зверху ложкою викладіть вершкову піну. При певному майстерності цієї пінкою можна зробити на поверхні кави красиві візерунки, поступово виливаючи її через вузький носик глечика.
З використанням френч-преса
Френч-прес - це спеціальний посудину для заварювання чаю та кави, принцип роботи якого заснований на роботі поршня в скляній колбі. Візьміть три чайні ложки кави крупного помелу. Такий помел потрібен, щоб поршень легше опускався вниз, звільняючи напій від осаду. Всипте кави в чисту суху колбу. Попередньо колбу можна обдати окропом і витерти насухо.
Влийте в колбу 100 мл води і закрийте френч-прес кришкою. Зачекайте хвилину і акуратно влийте ще 150 мл води, намагаючись не пошкодити утворилася пінку. Знову закриваємо кришку і чекаємо 3 хвилини. Опускайте поршень вниз і наливайте кави в чашку.
Крім джезви і френч-преса приготувати каву можна в чашці, просто усипавши тонко смеленний кави і заливши його окропом. Але справжнім кавоманам безумовно стане в нагоді кавоварка або крапельна кавоварка, яка повністю розкриє смак арабіки і дозволить готувати найрізноманітніші напої на його основі.
