У нашій країні північна ягода користується величезною популярністю. З неї готують корисні морси, компоти, джеми і солодкі сиропи. А ось в скандинавських країнах, Канаді і на Півночі США з дарів природи роблять найсмачніше журавлинний соус до м'яса і птиці.
Для нас таке поєднання виглядає дещо дивним, але повірте, це дійсно дуже смачно. Кисло-солодкі соуси прекрасно доповнюють страви з жирного м'яса. Незвичайна заправка стимулює рецептори, що відповідають за вироблення шлункового соку. Присмачена їжа легше засвоюється і рідко викликає тяжкість.
Найчастіше солодкуватими сиропами поливають баранину, качку, сьомгу, коропа, стейк з свинини і яловичини. З пікантними кислуватими соусами страви з філе індички або курки стають більш соковитими і апетитними.
Основні інгредієнти
Основою для соусу є сама ягода. Вона, може бути, свіжої або замороженої, неважливо, головне, щоб журавлина була стиглої, що не гнилий, що не перезрілій. Переберія ягоди. Видаліть м'яті та зіпсовані плоди. Промийте свіжу журавлину, очистіть її від листочків і гілочок.
Ягоду з морозилки не потрібно попередньо розморожувати. Її досить буде перебрати.Для соусу можна використовувати покупну заморожену журавлину, яку легко знайти в будь-якому супермаркеті.
За деякими рецептами в соус додається вода, не обов'язково кип'ячена. Можна використовувати сиру, але фільтровану.
Особливу пікантність надають коньяк і напівсолодке червоне вино. Не бійтеся використовувати в приготуванні соусу алкогольні напої. Спирт в процесі приготування випаровується. Залишаються ароматичні речовини, які насичують смак і створюють вишуканий аромат.
У журавлинному соусі активно використовуються спеції, такі як кориця, гвоздика, свіжий і сухий імбир, мускатний горіх.
Трохи гостроти вноситься за рахунок чорного і запашного перцю. Іноді в якості приправи кладуть мед.
У соус з журавлини додають апельсиновий і лимонний сік, цедру цитрусових, ягоди брусниці. За деякими рецептами заправка присмачується вершковим маслом і згущується крохмалем.
Соус виходить дуже яскравий, насичений, ароматний. Його прийнято подавати до святкового столу в країнах, де відзначається День подяки. Там він традиційно доповнює запечену індичку.
Спробуйте і ви зробити журавлинний соус для улюблених м'ясних і рибних страв.Ми пропонуємо кілька варіантів приготування. Рецепт - це лише основа для творчості, а практика допоможе виявити ідеальні співвідношення.
Рецепти журавлинного соусу до м'яса і птиці
У кожної господині свій погляд на приготування того чи іншого блюда. Тому так часто під однією назвою можуть ховатися зовсім різні рецепти.
Читайте також: філе індички - рецепти як смачно приготувати
Хтось радить миту журавлину обов'язково просушувати. Хтось, взагалі, не рекомендує використовувати заморожений продукт. Деякі готують соус тільки в емальованому посуді.
Ми ж пропонуємо не стільки зупинятися на нюансах, скільки приділяти увагу сполучуваності продуктів. Приготувавши один-два рази соус, ви зрозумієте, в чому головний секрет успіху.
Простий журавлинний соус до м'яса
Пропонуємо найпростіший рецепт соусу, який готується буквально за п'ять хвилин. До нього не повинні додаватися ніякі приправи, використовується лише сама ягода, цукор і трохи крохмалю. Цим соусом прикрашається не тільки м'ясо, а й солодкі страви: млинці, пончики, сирники, вареники з сиром, бісквітні коржі.
Нам знадобиться 150 грам чистої журавлини.Складаємо її в сотейник, заливаємо половиною склянки води і підігріваємо на вогні. Тут же додаємо дві столові ложки білого або коричневого цукру. Чекаємо, поки суміш закипить.
У чверті холодної води розводимо ложку крохмалю. Повільної цівкою додаємо його до закипаючою журавлині. Чекаємо близько трьох хвилин, поки соус зліг Уваров. Весь цей час тушкуємо журавлину на повільному вогні.
Вимикаємо плиту, даємо соусу трохи охолонути. Подрібнюємо його до однорідної маси занурювальним блендером. Ось тепер соус майже готовий. Йому потрібно дати постояти при кімнатній температурі, а потім поставити на півгодини в холодильник.
Подавати заправку слід охолодженої. Вона стане густою масою, по консистенції, що нагадує фруктовий джем.
Журавлинний соус до курки
М'ясо птиці має яскравий насичений аромат. Воно добре поєднується з солодкуватими і пряними спеціями, здатними розкрити нові грані його смаку. Соус повинен бути таким же складним і багатогранним.
Цього разу будемо використовувати:
- цибуля;
- яблуко;
- часник;
- імбир
і кілька ложок коньяку.
Обсмажити на олії дві головки червоної цибулі, порізаного на тонкі півкільця.Коли він стане прозорим і золотистим, додамо до нього нарізане кубиками зелене яблуко без шкірки, два подрібненою зубчики часнику і тертий на дрібній тертці свіжий корінь імбиру (3 см).
Згасимо суміш на невеликому вогні під кришкою протягом 5 хвилин. Додамо до неї дві столові ложки коньяку. Уваров заправку до половини обсягу, а потім покладемо 200 грам свіжої або мороженої північній ягоди.
Найсмачніша частина соусу - це ароматна рідина. Розведемо заправку половиною склянки води, щоб вона не вийшла дуже густий. Журавлина за час гасіння потріскається і віддасть частину свого соку.
Соус потрібно трохи уварити. Трохи ягід повинні залишитися цілими. Тушкуємо до готовності не більше 5 хвилин, приправляючи за смаком сіллю і цукром. Охолоджуємо при кімнатній температурі, потім прибираємо на півгодини в холодильник. Подаємо в сотейнику до запеченого м'яса птиці.
Журавлинний-брусничний соус
Бруснично-журавлинний соус до м'яса не вимагає довгої термічної обробки. Корисну заправку можна приготувати без кип'ятіння, зберігши всі цінні властивості ягід.
Візьмемо по склянці журавлини і брусниці. Перебрані і промиті ягоди потрібно скласти в високу ємність від погружного блендера і перемолоти з чотирма столовими ложками тростинного або звичайного білого цукру.
Складемо соус в невелику каструльку. Видавимо в нього зубчик часнику, додамо третина чайної ложки мускатного горіха і дрібку солі.
Поставимо каструльку на повільний вогонь. Будемо помішувати, і гріти поки весь цукор не розчиниться. Чи не дозволивши соусу закипіти, знімемо його з плити, остудити, і відправимо в холодильник.
Соус подається до м'ясних страв в холодному вигляді. Його можна робити заздалегідь і про запас. Він зберігається в холодильнику до двох тижнів.
Журавлинний соус до качки
Яскрава заправка підсолодить страву з запеченої качиної грудки, злегка відіб'є запах цього м'яса і нейтралізує його жирність. Прототипом соусу є англійська святкова заправка, що поєднується з багатьма видами запеченого м'яса.
Всі продукти відразу можна складати в сотейник:
- чашку добірної ягоди;
- терту цедру половини апельсина;
- ложку подрібненого кореня імбиру;
- чотири столові ложки цукру.
Соус можна за смаком посолити. Довести до кипіння, варити поки ягоди не полопаються на повільному вогні (3 хвилини). Потім до нього додати сік цілого апельсина. Покіпятіть ще 2 хвилини і вимкнути.
Охолоджену заправку прибрати в холодильник. Подавати до запеченої качці і іншим видам м'яса.
Соус з журавлини до риби
Соус для риби робиться менш солодким. В якості підсолоджувача в нього додається мед. Заправка подається до смаженої і запеченої сьомги. Також вдало поєднується з куркою.
Розігріємо на сковорідці 20 грам вершкового масла і обсмажити на ньому мелкопорезанние цибулину. Гарненько помиємо апельсин. Знімемо теркою з нього цедру і віджати сік.
У глибокому сотейнику змішаємо півтори склянки журавлини, цедру апельсина і його сік, обсмажену цибулю разом з рештою на сковорідці маслом і пару ложок меду.
Згасимо соус на повільному вогні. Через 15 хвилин знімемо з плити. Посолити, поперчити. Протремо через сито. Вийде однорідна, красива, яскрава заправка з кислувато-солодкий смак. У міру остигання вона загусне, і її можна буде подавати до готових страв.
Журавлинний соус до індички
До індичці подається надзвичайно ароматний, приправлений різноманітними спеціями соус. Обов'язково знайдіть час, щоб приготувати його. Він змусить вас поглянути по-новому на улюблене блюдо.
Нехай вас не бентежить велика кількість інгредієнтів. Рецепт соусу дуже простий. Відразу складіть в сотейник всі компоненти: стакан журавлини, цедру одного апельсина, три столові ложки цукру.Додайте приправ: по третині чайної ложки меленого чорного перцю, розмарину, імбиру і мускатного горіха. Трохи менше запашного перцю і гвоздики.
Посоліть за смаком. Заправте соус червоним вином (напівсолодких, близько третини склянки). Додайте 100 мл води і сік цілого апельсина.
Доведіть суміш до кипіння на великому вогні. Продовжуйте тушкувати на середньому жарі 10-15 хвилин. Готовий соус збийте занурювальним блендером і за бажанням пропустіть через сито. Кисло-солодка пряна заправка може зберігатися в холодильнику до 2 тижнів.
Гострий журавлинний соус
Пропонуємо незвичайний варіант гострого ягідного соусу, який за консистенцією швидше нагадує желе або мармелад. У ньому присутні великі шматочки фруктів і частинки ягід, які дуже привабливо виглядають в цукровій заливці.
Нам знадобиться не звичайний, а саме червоний апельсин. Він ріжеться разом з шкіркою на невеликі кубики. Щоб зробити заправку по-справжньому гострою, візьмемо великий стручок червоного чилі, очистимо його від насіння і розрізати на тонкі часточки.
У сотейнику зваримо густий сироп. Розведемо 300 грам цукру склянкою фільтрованої води. Погріємо на плиті, щоб цукор перетворився на карамель.Покладемо в сироп апельсин, чилі і півсклянки журавлини. Додамо в каструльку сік половини лимона. Будемо томити соус на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Остигнула масу зберігаємо в холодильнику. Перед подачею викладемо ложку соусу на блюдо поруч зі шматочком м'яса.
Кисло-солодкий соус з журавлини
Кисло-солодкий соус з журавлини добре поєднується з будь-яким видом м'яса, незалежно від способу його приготування.
У посуд з антипригарним покриттям складаємо мелконарезанную цибулину і стакан свіжої журавлини. Заливаємо масу 200 мл води, тушкуємо на малому вогні, поки ягоди не полопаються. Подрібнюємо занурювальним блендером.
Знову ставимо на вогонь. Додаємо три ложки цукру, сіль за смаком, чверть чайної ложки часникового порошку, стільки ж меленої кориці. Уварюємо суміш на середньому вогні, поки не википить наполовину.
За хвилину до приготування додаємо столову ложку натурального оцту. Гарненько розмішуємо. Даємо ще трохи покипіти, і знімемо з плити. Остужаем соус. Його можна закочувати в стерилізовані банки на зиму.
Журавлинний соус з апельсином
Апельсин широко використовується в приготуванні ягідних соусів. Сік журавлини і цитрусових взаємно доповнюють один одного.Найчастіше апельсин використовується разом з цедрою. Іноді він ріжеться на шматочки і додається в соус, а іноді від нього беруть тільки сік.
Стакан журавлини подрібнити за допомогою блендера. Складемо ягідне пюре в сотейник і додамо до нього півсклянки води. Закип'ятити пюре з чотирма ложками цукру і двома столовими ложками коньяку. У цю ж суміш додамо паличку кориці і будемо продовжувати варити до загустіння 3-5 хвилин.
Знімемо соус з вогню. Відіжміть в нього сік свіжого апельсина, розмішати. Почекаємо, поки маса охолоне, і приберемо її в холодильник. Будемо подавати до смаженої або запеченої відбивною зі свинини, курячі нагетси або солодким млинців.
М'ясо під журавлинним соусом - страва ресторанного рівня, яке можна виконати вдома.
Це універсальна заправка, її можна заготовлювати про запас, подавати до м'яса, дичини і риби, млинців або морозиву.
Журавлинний соус неймовірно смачний, а одним з його переваг є те, що він неймовірно легко готується.
