Як приємно втамувати спрагу стаканчиком журавлинного морсу, зігрітися чашкою чаю з варенням з цієї ягоди або зробити смачніше порцію морозива. Можна придумати ще багато способів смачного застосування "торф'яної красуні" в будь-який час року. Не може не радувати той факт, що заготовлена на зиму журавлина з цукром без варіння практично не втрачає своїх корисних властивостей, тому в сезон її збору не варто втрачати часу, а краще зробити смачні і корисні заготовки.
Журавлина, протерта з цукром без варіння на зиму
Для такої закачування знадобляться тільки цукор і журавлина. Співвідношення ягід і цукру може варіювати від 1: 1 до 1: 1,5. Зберігати сире журавлинне варення слід тільки в холоді в стерильній тарі місткістю не більше 500 мл.
Склад однієї порції протертою журавлини:
- 750 г "торф'яної" ягоди;
- 750 - 1125 г цукру.
Спосіб заготовки:
- Почати потрібно з підготовки ягід. Цією процедурою потрібно приділити особливу увагу. Спочатку журавлину невеликими порціями насипають на обробну дошку і відбирають зіпсовані ягідки, листя і інший великий сміття. Після цього продукт ретельно промивають в холодній воді і обов'язково дають йому повністю висохнути на паперовому або тканинному рушник.
- Після цього подрібнюють сировину будь-яким доступним способом - від Картоплем'ялки до сучасного фудпроцессор.Отриману масу з'єднують з цукром. Він обов'язково повинен повністю розійтися.
- Заключний етап - наповнення і закупорювання підготовлених баночок. При дотриманні технології консервування та умов зберігання таке варення не заграє і добре буде зберігатися не один місяць.
Ягода "під цукровим пробкою"
Цукрова пробка - це шар цукрового піску на поверхні сирого варення, який створює разом з ягідним шаром герметичний шар, що збільшує термін зберігання продукту.
Такий спосіб заготівлі журавлини дозволяє використовувати менше цукру і робить варення не таким нудотним.
Співвідношення цукру і ягід:
- 1000 г журавлини:
- 850 - 900 г цукру, в тому числі 600 г додається безпосередньо в ягоди, а решта використовується для цукрової пробки.
Як протерти журавлину з цукром:
- Розім'яти чисті і сухі ягоди разом з цукром дерев'яною толокушкой в емальованій каструлі з широким дном. Залишити заготовку на кілька годин при кімнатній температурі, давши можливість цукру повністю розтанути.
- Тим часом вимити, простерилізувати і висушити півлітрові скляні банки і кришки до них.З пергаменту вирізати кружки з діаметром, рівним шийки банок.
- Розподілити варення по підготовленій тарі, зверху покласти пергаментний гурток, на який насипати по 2 - 3 столові ложки цукру. Закрити кришкою кожну банку і можна прибирати їх в холод для подальшого зберігання.
Для зберігання в морозильній камері
Корисні властивості журавлини нівелюються термічною обробкою, але ось низькі температури не завдають їм ніякої шкоди.
Тому прекрасне місце для зберігання "торф'яних" ягід - морозильна камера.
Щоб зберегти журавлину з цукром в морозильній камері, знадобляться:
- 1000 г журавлини;
- 1000 г цукру;
- щільні пакети для заморозки з замком Zip-Lock.
Алгоритм дій:
- Після проведення всіх маніпуляцій з підготовки журавлини до подальшої заготівлі, ягоди подрібнити (в м'ясорубці, блендері або за допомогою Картоплем'ялки).
- Змішати цукор і подрібнені ягоди, домігшись повного розчинення всіх кристаликів підсолоджувача.
- Отриманою сумішшю наповнити пакети, закрити їх на замок і відправити в морозильник, уклавши на рівну поверхню, наприклад, на обробну дошку.
Щоб потім було простіше використовувати невеликі порції замороженої заготовки,трохи підмерзлу субстанцію прямо в пакеті можна розділити на квадратики, продавивши поздовжні і поперечні борозенки довгою лінійкою.
З апельсинами
Іноді на "торф'яну" ягоду нарікають за неприємну гірчинку в смаку. Якщо готувати звичайне варення, то при термічній обробці неприємні нотки в смаку зникнуть, як, на жаль, і велика частина корисних вітамінів.
У сирому варення позбутися гіркуватості можна, якщо готувати його з апельсинами.
Журавлина, протерта з цукром і апельсинами, готується з:
- 1000 г журавлини;
- 1000 г соковитих апельсинів;
- 2000 р цукру.
Черговість дій:
- Червоні ягоди "торф'яної красуні" промити від сміття, вибрати пошкоджені і зіпсовані екземпляри. Решта просушити, розстеливши тонким шаром на рушник. Після цього перекрутити їх в м'ясорубці.
- Апельсини старанно вимити в гарячій воді, скориставшись жорсткої стороною губки для миття посуду. Після цього розрізати їх на невеликі часточки, щоб зручно було витягувати кісточки і перемелювати м'якоть в м'ясорубці. Подрібнити і відправити до журавлині апельсини.
- В отриману апельсиново-журавлинну суміш всипати цукор і витримати варення добу при кімнатній температурі, часто перемішуючи, щоб розтанув весь цукор.
- Далі розподіляємо заготовку по банкам і прибираємо в холод.
Журавлина, з цукром в блендері
Блендер зручний для подрібнення журавлини тим, що соковиті бризки не розлітаються по всій кухні, а стримуються кришкою пристрою. Також перебивати ягоди в кашку можна відразу з цукром, що забезпечить його швидке і повне розчинення.
Таким способом можна зробити заготовку тільки з ягід і цукру, а можна і з додаванням імбиру, як в даному випадку:
- 500 г журавлини;
- 600 г цукру;
- 70 г кореня імбиру.
Готуємо наступним чином:
- Підготовлені ягоди засипати цукром, перемішати і невеликими порціями перебити в блендері.
- Імбирний корінь очистити від шкірки і дрібно подрібнити. Зробити це можна ножем, дрібної теркою або знову за допомогою блендера.Замість цукру для сирого варення можна використовувати бджолиний мед. Краще з ріпаку або соняшника через його більш рівномірною кристалізації і відсутності яскраво вираженого аромату. Термін зберігання такої заготовки - не більше 6 місяців.
- Змішати подрібнену журавлину з імбиром і після цього заготовку можна розливати по скляних ємностей для зберігання.
З додаванням лимона
Щоб приготувати сире варення з журавлини з додаванням лимонів, потрібно зовсім небагато часу, але зате потім в сезон холодів вживання невеликої порції цих ласощів з чаєм вбереже всю сім'ю від застуд.
На одну порцію такого профілактичний засіб потрібно взяти:
- 1000 г журавлини;
- 1000 г цукру;
- 3 лимона.
Як зробити заготовку:
- "Торф'яну" ягоду, попередньо перебраний, вимиту і просушену, подрібнити до стану кашки. Зробити це можна в блендері або звичайною толокушкой для картопляного пюре.
- Лимони обдати окропом, потім розрізати кожен плід на чотири частини вздовж і видалити кісточки. Подрібнити цитрусові в м'ясорубці з дрібними гратами або за допомогою того ж блендера.
- З'єднати журавлину, лимони і цукор. Підсолоджувач потрібно вводити невеликими частинами, щоб він зміг повністю розчинитися. Розподілити заготовки по обеззараженной тарі, закрити кришками і прибрати в містечко прохолодніше.
Засахаренная журавлина цілими ягодами
Красиві великі ягоди журавлини можна зацукрувати цілком. Надалі таку заготовку можна використовувати для приготування морсів, компотів, а також в якості начинки для різної випічки.
Пропорції інгредієнтів для зацукровування цілих ягід:
- 700 г ягід журавлини;
- 500 г білого кристалічного цукру;
- 50 мл апельсинового лікеру.
Хід роботи:
- Приблизно 150 - 200 г підготовленої журавлини подрібнити блендером в однорідну кашку - це буде консервує основа.
- Акуратно, щоб не пошкодити цілі ягідки, з'єднати решту журавлину, апельсиновий лікер і кашку з "торф'яної красуні".
- У стерильні, але обов'язково сухі банки укладати отриману суміш цілих і подрібнених ягід, пересипаючи кожен сантиметровий шар цукром.
- Тару з заготівлею закрити щільними кришками і прибрати на зберігання в прохолодне місце.
