Смажені каштани - рідкісне сьогодні блюдо. У Росії його регулярно готують лише жителі Краснодарського краю, так як саме в цьому регіоні ростуть їстівні плоди. Як смажити каштани, і які з них підходять для приготування, розглянемо в нашій статті.
Який каштан можна смажити
Найпоширеніший каштан - кінський. Дерево з такими плодами можна зустріти в самих різних російських регіонах. Але ці каштани абсолютно непридатні в їжу. Більш того - їх заборонено їсти. Краще використовувати їх для виготовлення різних виробів з дітьми або для прикраси інтер'єру.
Для приготування і вживання в їжу підходять плоди дерев наступних сортів:
- каштан їстівний;
- китайський;
- японський.
Зустріти їх вдасться лише в регіонах з теплим кліматом і високою вологістю повітря. У Росії це Краснодарський край. Також такі культури ростуть в Азербайджані, на півдні України, в Вірменії, Іспанії, Італії, Франції. Такі горіхи погано зберігаються і мають мінімальний термін придатності, тому рідко потрапляють в магазини тих регіонів, в яких вони не ростуть. Хіба що, в свіжоморожена і маринованому вигляді.
Але для смаження найкраще підходять саме свіжі їстівні каштани.
Користь і шкода смажених каштанів
Унікальний склад їстівних каштанів робить їх дуже корисними для організму людини, а низька калорійність (на відміну від інших горіхів) ще і дозволяє додавати продукт в раціон дієтичного харчування. Каштани ідеально підходять і для меню вегетаріанців. Високий вміст рослинного білка в складі дозволяє ними в деякій мірі замінювати м'ясо в раціоні людини.
Смажені каштани надаютьнаступне благотворний вплив на організм:
- покращують стан судин (особливо корисно їсти такі горіхи при варикозі);
- знижують і приводять у норму рівень "поганого" холестерину в крові;
- нормалізують роботу нервової системи;
- оздоровлюють і зміцнюють кісткову тканину, після травм сприяють її природному відновленню;
- зміцнюють імунітет;
- приводять у норму роботу ШКТ;
- підвищують витривалість.
Але не можна забувати про те, що між користю і шкодою обговорюваного продукту дуже тонка грань. Тому не можна зловживати таким частуванням в смаженому вигляді. Наприклад, дуже великі порції страви можуть негативно відбитися на фігурі. Деякі худнуть, дізнавшись, що цей вид горіхів один з найбільш низькокалорійних, починають їсти їх у величезних кількостях.У цьому випадку будь-яка дієта виявиться марною.
Заборонені смажені каштани до вживання людям з важкими патологіями серця, судин, шлунково-кишкового тракту і захворюваннями крові.
З особливою обережністю потрібно вводити їх в раціон жінок в "цікавому" положенні, годуючих мам та маленьких дітей.
Хімічний склад і калорійність
Як уже було відзначено вище, калорійність таких горіхів в смаженому вигляді виявилася невеликою. Вона становить всього 247,3 ккал на 100 г готового продукту. Переважають в його складі вуглеводи - більше 50 г на 100 г продукту.
З мікроелементів в обговорюваному частування міститься велика кількість калію і заліза, а також кальцій, фосфор, безліч вітамінів групи В (в тому числі, фолієва кислота), вітаміни С, Е, К, РР, А, бета-каротин.
Окремо варто відзначити жирні і амінокислоти. Серед перших: омега-3 і омега-6, серед останніх: лейцин, лізин, аргінін, валін та інші.
Які на смак смажені каштани
Правильно обрані і приготовані смажені каштани мають приємний смак. Вони нагадують приготовані таким же чином горішки (найбільше - арахіс) або насіння. Смак страви може дещо відрізнятися в залежності від сорту каштанів і від способу приготування.
Деякі гурмани відзначають, що приготовані на вугіллі плоди нагадують смажену в багатті картоплю з солодкуватим присмаком.
Як смажити каштани на сковороді
Складові:
- горіхи каштана - 1 кіло;
- будь-яку рослинну олію - ½ л.
приготування:
- Перш ніж смажити каштани на сковороді, ємність потрібно майже доверху наповнити якісним рафінованим рослинним маслом.
- Коли жир добре прогріється, можна опустити в нього плоди. Дуже важливо заздалегідь кожен злегка надрізати або просто проколоти виделкою.
- Виступаючі з масла частини каштанів покрити паперовими рушниками і періодично змочувати їх в жирі, щоб плоди не пересушити.
- Накрити ємність кришкою. Готувати вміст сковорідки півгодини на вогні трохи менше середнього. Періодично струшувати горіхи, не забираючи кришку.
Подати готове частування, присипавши сіллю або цукровим піском.
Смажені каштани в мікрохвильовці
Для реалізації такого простого і швидкого способу приготування каштанів, їх також потрібно обов'язково надрізати, щоб з'явився отвір для виходу пари.
Складові:
- каштани - 1 кг;
- гаряча вода - 5 ст. л .;
- сіль за смаком.
приготування:
- Скласти підготовлені плоди в широкий посуд з невисокими бортиками, яка підходить для мікрохвильової печі.
- Зверху вилити гарячу воду. Присолити плоди за смаком.
- Закрити ємність кришкою. Скляна тарілка для цієї мети не підійде! Якщо підходящої кришки під рукою не виявилося, можна взяти плівку.
- Готувати страву 8 хвилин при максимальній потужності пристрою.
Далі слід спробувати один горіх і при необхідності повернути плоди в мікрохвильовку ще на пару хвилин. Або ж відразу подати їх до столу з улюбленим соусом.
Готуємо в духовці
Цей спосіб приготування каштанів дозволяє зробити частування менш калорійним, ніж при смаженні у великій кількості масла. А плоди в процесі відмінно пропікаються.
Складові:
- каштани - 1 - 2 кг.
приготування:
- Заздалегідь розігріти духовку до 180 - 190 градусів.
- На кожному каштан зробити надріз або проткнути плоди виделкою, щоб вони не вибухнули при запіканні.
- Викласти заготовки на деко в один шар. Нічим не накривати!
- Надіслати каштани в такому вигляді в духовку на 35 - 40 хвилин.
- Подати готове частування до столу.
Приготовлені в духовці очищені каштани можна зробити основою салату.Ідеальною заправкою для закуски з ними стане масло оливи з свіжовичавленим соком цитруса і прянощами.
Каштани, смажені на вугіллі
Дуже зручно готувати каштани на природі. Наприклад, на вугіллі. Але для такого способу їх приготування потрібно озброїтися сковорідкою з продірявленим дном.
Складові:
- сирі каштани - 1 порція.
приготування:
- Правильно смажити каштани за таким рецептом слід на вже заздалегідь підготовлених вугіллі. Зверху них встановлюється особлива сковорідка з продірявленим дном.
- У ємність висипаються каштани. Обов'язково укладати їх всього в один шар, інакше плоди будуть дуже довго залишатися сируватими. Заздалегідь їх шкірку потрібно прорізати гострим ножем до білого шару.
- Смажити каштани без масла в дірявому сковороді 15 - 17 хвилин. У процесі постійно струшувати ємність, щоб плоди не підгоріли.
Жар не повинен впритул підходити до каштанам. Їх готує тепло вугілля, а не відкрите полум'я.
Незалежно від того, який спосіб смаження каштанів обраний, блюдо буде дійсно смачним тільки відразу після приготування. Коли ласощі охолоне або зовсім полежить в прохолоді кілька годин, його смакові якості значно погіршаться.Тому варто пробувати частування тільки в свежеприготовленном вигляді.
