Як засолити червону рибу - 8 рецептів в домашніх умовах

Смак і ніжність засоленої червоної риби багато в чому залежить не від обраного сорту, а саме від способу засолювання. Принісши з магазину свіжу рибну тушку, хочеться швидше насолодитися таящими в роті шматочками сьомги, форелі або горбуші. Перед тим, як засолити червону рибу, варто дізнатися нюанси і секрети всіх способів засолювання.

Як засолити рибу будинку сухим способом

Найбільш популярний спосіб, яким риба засаливается у власному соку, передбачає наявність:

• 1 кг лосося;
• 15 г цукру;
• в 2 рази більшої кількості солі;
• улюблені спеції;
• сік лимона.

Спосіб приготування:

1. Промите і обсушене філе червоної риби натирається сумішшю з солі, цукру і спецій, після чого збризкують соком лимона за бажанням.
2. Філе укладається шкірою вгору до відповідного за розміром контейнер, який закривається кришкою.
3. Ємність з рибою витримується в холоді, де через 48 годин лосось набуває потрібну кондицію.

Рецепт засолювання в розсолі

Більш швидкий посол передбачає використання розсолу.

Щоб скористатися "мокрим" методом засолювання, рекомендується обзавестися:

• 5 штук. стейків червоної риби;
• 1 л води;
• стопкою солі;
• 15 г цукру;
• 15 мл оцту;
• коріандром, перцем горошком і лавровим листом.

Щоб покуштувати смачну рибу з сімейства лососевих або осетрових:

1. Стейки промиваються і обсушують.
2. У киплячу воду відправляються всі підготовлені спеції, сіль, цукор і в кінці оцет, а потім розсіл знімається з вогню.
3. Після охолодження розсолу їм заливаються розкладені по дну контейнера стейки.
4. Ємність закривається кришкою і на 36 годин відправляється в холод.
5. Риба в розсолі готова.
6. Перед подачею на стіл зі стейків видаляється шкіра, щоб закуска виглядала більш ефектно і апетитно.

В гірчичному маринаді

Червона риба, яка часто використовується для підготовки різних салатів, канапе, має відмінні смакові якості, що поєднуються з різними продуктами. Гості та домочадці будуть у захваті, спробувавши лосося, приготованого з:

• 1 кг риби;
• 50 г солі;
• 4 великих цибулин;
• 1 л води;
• стопки гірчиці.

Інструкція приготування передбачає виконання наступних кроків:

1. З рибної тушки готується філе, яке натирається сіллю і залишається під вантажем на 36 годин, що робить смак більш насиченим.
2. Коли вказаний час закінчиться, риба промивається і заливається водним розчином з гірчицею.
3. Попередньо філейні скибочки закладаються в банку, чергуючись з цибульними прошарками.
4. Якщо терпіння досить, то рекомендується дегустувати рибу після закінчення 48 годин, але можна і раніше.

Малосольна червона риба в домашніх умовах

Люди, які відпочивали в Фінляндії або просто відвідували цю країну за службовим обов'язком, знайомі не з чуток з малосольной червоною рибою, від якої просто неможливо відірватися. У домашніх умовах приготувати рибний делікатес не складе труднощів, якщо підготувати наступний продуктовий набір:

• 500 г червоної риби;
• 40 г солі;
• 15 г цукру;
• 30 мл коньяку;
• спеції і зелень.

Щоб швидко засолити рибу:

1. В піалі добре перемішуються сіль і цукор, а також спеції за бажанням кулінара.
2. Риба натирається сумішшю з піали і посипати рубаною зеленню.
3. Рибні шматочки поливаються коньяком, який допомагає рівномірно розподілиться жиру.
4. Філейні скибочки поміщаються додатково в пакет, який герметично закривається і відправляється на 24-36 годин в холодильну камеру, звідки після закінчення зазначеного терміну м'ясо форелі або лосося можна подавати до столу.

Швидка засолювання риби на швидку руку

Коли гості майже на порозі, а риба ще в морозилці, то варто використовувати експрес-метод засолювання, при якому неперевершена малосольная риба вийде дуже швидко.

Досить мати:

• 200 г сьомги;
• 5 г солі;
• дрібку цукру;
• 1 лимон;
• по оливки на кожен рибний скибочку.

Підготовка смачної закуски полягає у виконанні наступних маніпуляцій:

1. В піалі змішуються сіль і цукор, після чого сумішшю натираються рибні скибочки.
2. Стейки розкладаються по дну контейнера, який відправляється в холод на 6 годин.
3. З плином часу в кожен шматочок загортаються оливка і часточка лимона.
4. Через 60 хвилин закуска подається до столу.

Готуємо в олії з цибулею

Смачна рибка, яка зникає зі столу за лічені хвилини, виходить при засолюванні з маслом і цибулею.

Для приготування потрібні:

• 1 кг будь-якого сорту риби з лососевих;
• 50 г солі;
• 15 мл оцту;
• 6 горошин запашного перцю;
• 2 лаврових листки;
• стопка олії;
• цибулина.

Спосіб підготовки:

1. Риба обробляється на філейні шматки, які звільняються від шкіри і потім ріжуться скибочками.
2. Далі підготовлені рибні скибочки заливаються сольовим розчином, приготованим з розрахунку 50 г солі на ½ л води, і ставляться під гніт на 90 хвилин.
3. Після закінчення зазначеного часу розсіл зливається, і на 5 хвилин риба заливається розчином оцту з 250 мл води.
4. Потім рідину знову зливається, а риба заправляється маслом зі спеціями і нашаткованої цибулиною.
5. Через 60 хвилин рибку можна їсти.

Незвичайний варіант з горілкою

Алкоголь - чудовий консервант, до того ж поліпшує щільність м'яса.

Для виконання цікавого рецепта необхідні:

• ½ кг риби;
• 15 г солі;
• вдвічі менше цукру;
• 15 мл горілки.

Етапи підготовки:

1. З риби готуються стейки, які відразу можна придбати в супермаркеті.
2. З цукру і солі створюється суміш, яка за бажанням доповнюється улюбленими спеціями.
3. Кожен стейк натирається сумішшю, після чого рибні шматочки укладаються в ємність, куди вливається горілка.
4. Засолка здійснюється в холодильній камері під закритою кришкою протягом 48-72 годин при періодичному перевертанні стейків.

Червона риба маринована

Приготувати ½ кг червоної рибки можна за допомогою маринаду, для якого будуть потрібні:

• 130 мл оливкової олії;
• 5 г білого перцю;
• 30 г солі;
• в 2 рази менше цукру;
• ½ лимона;
• 3 шт. лаврові листки.

Черговість дій:

1. З лимона видавлюється сік.
2. Всі зазначені для маринаду інгредієнти, крім лаврового листа, змішуються в шейкері.
3. Філе риби викладається на дно контейнера разом з лавровими листочками і заливається маринадом.
4. Після риба в закритій ємності відправляється в холод на 60 годин, протягом яких вона періодично перевертається.

Як правильно зберігати засолену червону рибу

Один з найпопулярніших способів приготування червоної риби є засолювання. Залежно від прийому засолу буде залежати тривалість і умови подальшого зберігання рибного делікатесу:

1. При засолюванні в розсолі рибу можна продовжувати зберігати в холодильнику в тому ж контейнері з маринадом тривалістю до 25 діб.
2. Якщо риба була посолена сухим способом, то готове філе звільняється від шкіри, ріжеться шматочками, які щільно укладаються в герметично закривається ємність. Термін зберігання без додавання оцту становить 10 днів.
3. Також засоленная будь-яким способом червона риба зберігає свої якості і в морозильній камері. При температурі в -18 ° C тривалість зберігання становить 2 місяці.

Домашня малосольная червона риба - чудова закуска, яка з'їдається також швидко, як і готується.