Купуючи червону рибу, звертайте увагу на її живіт, якщо він потовщений, найімовірніше, в ньому є ікра. Цей продукт вважається справжнім делікатесом. Кожна господиня повинна знати, як засолити ікру горбуші. Про це і поговоримо в статті.
Як відокремити плівку від ікри
Якщо в горбуші попалася ікра, ні в якому разі не потрібно її викидати. Правильно засолити продукт, ви отримаєте чудову закуску, яку можна мазати на бутерброди, використовувати в салатах, прикрашати різні страви.
Перш ніж приступити до засолюванні ікри, потрібно зняти з неї плівку (ястика). Робити це варто акуратно, щоб не пошкодити ікринки.
Шеф-кухарі пропонують використовувати такі способи:
- Ошпаріваніе окропом. Окріп налийте в глибоку тару, помістіть туди ікру на кілька секунд. Візьміть сито з великими отворами, протріть через нього ікринки. Плівка повинна добре знятися, залишитися у вас в руках. Якщо в будинку немає сита, його можна замінити великої теркою, або навіть скористатися ракеткою для гри в бадмінтон.
- Покладіть ястика в марлю, згорнуту в кілька шарів. Потримайте над струменем гарячої води кілька хвилин, постійно перемішуючи ікру.
- Покладіть ікру в глибоку скляну миску.В міксер вставте насадки для розмішування тіста (без віночків). Увімкніть прилад на мінімальній швидкості, піднесіть до ястиков. За кілька секунд плівка намотається на віночок. Щоб застосовувати даний спосіб, потрібно мати певні навички.
- Можна трохи надрізати ястика, і акуратно дістати ікринки ложкою або виделкою. Намагайтеся робити це обережно, щоб не пошкодити ікринки.
Як бачимо, відокремити плівку від ікри досить просто. Процес не займе у вас більше 15-20 хвилин. Якщо не до кінця видалити ястика, ікра буде гірчити, смак продукту зіпсується.
Класичний рецепт приготування
За класичним способом ікра солиться "мокрим" способом. Час приготування страви - 3 години.
Для рецепта знадобляться прості інгредієнти:
- ікра - 250 г;
- фільтрована вода - 300 мл;
- сіль - столова ложка;
- цукор - 5 м
Процес приготування включає в себе наступні етапи:
- Ікру відокремте від плівки, промийте її проточною водою, відкиньте на сито, дайте трохи просохнути.
- Закип'ятіть воду, додайте цукор і сіль. Слідкуйте за тим, щоб інгредієнти повністю розчинилися, не було кристаликів.
- Остудіть воду до 30-40 градусів. Якщо цього не зробити ікра просто звариться, блюдо вийде несмачним.
- Залийте отриманим розсолом ікринки, дайте настоятися не менше 2 годин.
- Відкиньте ікру на марлю, рідина повинна повністю стекти.
- Розкладіть ікру по банкам і відправте в холодильник.
Ікра, приготована за таким рецептом, може зберігатися в холодильнику 2-3 діб. Якщо хочете збільшити термін придатності продукту, додайте олію. Воно повинно бути рафінованим, без запаху, щоб не зіпсувати смак ікри.
Простий варіант з рослинним маслом
Рецепт засолу ікри червоної риби з рослинним маслом користується великою популярністю. У цьому випадку термін придатності продукту збільшується до 2 тижнів.
Потрібні інгредієнти:
- ікра - 100 г;
- сіль - 3 г;
- цукор - 3 г;
- масло рослинне - 5 м
Процес приготування:
- Відокремте ікру від плівки, промийте прохолодною водою, просушіть.
- Перекладіть ікру в скляну тару.
- Додайте сіль, цукор, рослинна олія. Намагайтеся, щоб інгредієнти розмістилися по всьому периметру тари, але перемішувати ікру не варто. У цьому випадку велика ймовірність пошкодження цілісності ікринок.
- Закрийте тару щільною кришкою і приберіть в холодильник.
Через 9 годин ікру можна їсти. За цим рецептом вона виходить малосольной. Якщо любите більш насичений смак, додайте трохи більше солі.
Як швидко засолити ікру горбуші
Якщо потрібно швидко засолити ікру горбуші, скористайтеся наступним рецептом:
- ікра - 500 г;
- велика сіль - 10 г;
- цукор - 3 м
приготування:
- Ікринки очистіть від ястиков, промийте водою.
- Помістіть продукт в глибоку тарілку.
- Додайте залишилися інгредієнти.
- Обережно перемішайте ікру, намагаючись не порушити її цілісність.
- Накрийте миску тарілкою і поставте на неї вантаж, щоб не проникало повітря. Ідеально підійде півлітрова банка з водою.
- Приберіть тару в холодильник.
Ікра подібним способом засаливается 5 годин. Якщо продукт не встигаєте з'їсти протягом 2 діб, його можна прибрати в морозилку. Заморожувати ікру можна тільки 1 раз. Від різниці температур ікринки можуть полопатися.
Посол сухим способом
Можна солити ікру "сухим" способом. У цьому випадку виключається використання розсолу. Переваги даного способу очевидні: збільшується термін придатності продукту.
Знадобляться такі інгредієнти:
- ікра - 250 г;
- сіль - 30 г;
- вода - 1 літр.
Процес приготування включає кілька етапів:
- Закип'ятіть воду.
- Ікру (разом з ястикамі) помістіть в сито.
- У киплячу воду додайте 20 г солі, дайте їй повністю розчинитися.
- У вийшов розсіл опустіть сито з ікрою (на 20-25 секунд).
- Зніміть плівку, щоб ікра не гірчить.
- Перекладіть ікринки в скляний або пластиковий судочек, засипте сіллю.
- Обов'язково перемішайте.
- Приберіть продукт в холодильник.
Приготована подібним способом ікра буде готова вже через пару годин.
По-царськи з вершками і цибулею
Якщо ви любите кулінарні експерименти, пропонуємо наступний рецепт приготування ікри.
Нам знадобляться інгредієнти:
- ікра - 250 г;
- цибуля - 1 головка середнього розміру;
- вершки - 25 мл. Краще підійде продукт середньої жирності (15-20%);
- сіль - чайна ложка;
- червоний і чорний мелений перець - 2 м
Процес приготування:
- Зніміть плівку з ікри, гарненько промийте і просушіть.
- Перекладіть ікру горбуші в скляну тару.
- Дрібно наріжте цибулю. Краще вибрати спосіб нарізки кубиком. Додайте готовий продукт до ікрі.
- Посипте сіллю (половина порції), додайте перець, акуратно перемішайте.
- Зверху полийте ікру вершками, намагайтеся, щоб вони розподілилися рівномірно.
- Додайте сіль, що залишилася. Перемішувати ікру вже не потрібно.
Готується така ікра близько 2 годин. Після цього її можна їсти.
Ікра горбуші, приготована таким способом, виходить дуже ніжною (за рахунок вершків). Її можна використовувати в салатах або є, як закуску.
Засолка замороженої ікри горбуші
Смачна ікра горбуші може вийти з морозива продукту. Щоб ікринки не лопаються, їх потрібно правильно розморозити. У цій справі головне не поспішати.
Покладіть ікру з плівкою в холодильник, залиште мінімум на 8 годин. Розморожувати продукт буде природним способом.
Для рецепта знадобляться інгредієнти:
- ікра - 0,5 кг;
- кип'ячена вода - 2 л;
- велика сіль - 100 г;
- цукор - 5 г;
- оливкова олія - 40 мл.
приготування:
- З розмороженого продукту видаліть плівку, помістіть ікру в сито, промийте водою.
- Підігрійте 1 літр води (температура 40 градусів), розчиніть в ній половину солі і цукру.
- Занурте в розсіл ікру на кілька хвилин.
- Злийте розсіл, починайте готувати новий.
- Доведіть воду до кипіння, додайте залишилися цукор і сіль, остудіть розсіл до 30 градусів.
- Ще раз помістіть ікринки в розсіл. На цей раз на 20-30 хвилин.
- Злийте рідину, викладіть ікринки на рушник, дайте їм трохи підсохнути.
- Перекладіть ікру в банку, залийте маслом.
Якщо зробити все правильно, ікра вийде ароматною і смачною.
З лимонним соком і зеленню
Цей рецепт цінується справжніми гурманами ікри. Відразу налаштовуйтесь на те, що процес приготування займе не менше 3 годин. Але в результаті ви отримаєте ікру, насичену яскравими смаками.
Список інгредієнтів:
- ікра - 0,5 кг;
- сіль - 15 г;
- оливкова олія - 100 г;
- мелений перець - 3 г;
- лимон - 1 шт .;
- кріп, петрушка, базилік - за смаком.
приготування:
- Очистіть ікру від плівки, промийте її проточною водою.
- Помістіть в скляну тару, додайте сіль, цукор і перець.
- З лимона вичавити сік, змішайте з маслом, полийте ікринки.
- Гарненько змішайте всі компоненти.
- Наріжте зелень, присипте ікру.
- Приберіть продукт в холодильник на 2-3 години.
Шеф-кухарі вважають за краще використовувати білий перець. Він надає страві незвичайний аромат і яскраві смакові якості.
Ікра горбуші - корисний продукт. Правильно приготовлена ікра нічим не відрізняється від тієї, яка продається в баночках. Скористайтеся нашими рецептами, і у вас вийде ідеальне блюдо.
