Як засолити грудинку - 7 найсмачніших рецептів

Незважаючи на поширену думку про шкоду сала, засолене в домашніх умовах воно багате вітамінами A, E, D, F, а також селеном і лецитином. Щоб насолодитися смаком високоякісного продукту, перед тим, як засолити грудинку, варто познайомитися з різними прийомами і деякими хитрощами процесу засолювання.

Як смачно засолити свинячу грудинку в розсолі

Свиняча грудинка в розсолі вийде дуже ніжною і соковитою, якщо підготувати:

• 1 кг грудинки;
• 1 л води;
• 10 горошин запашного перцю;
• стільки ж чорного перцю;
• 5 лаврових листочків;
• 5 бутонів гвоздики;
• часникову голівку;
• 1 гострий перець;
• трохи насіння коріандру, гірчиці і кмину;
• сіль.

Основні кроки підготовки полягають у виконанні наступних дій:

1. Грудка нарізається шматочками 5х8 см, які викладаються в відповідний контейнер.
2. У каструльку поміщається яйце, і порціями всипається сіль до того моменту, поки яйце, яке потім витягується, чи не спливе.
3. Рідина, куди відправляються всі спеції, доводиться до кипіння і вариться 5 хвилин.
4. Після охолодження розсолу до 50 ° C, їм заливається свинина з салом так, щоб рідина перевищувала основний продукт на 1 см.
5. Через 2 доби після знаходження в холодильнику можна приступати до дегустації.

Сухий спосіб засолювання

Не менш смачною грудинка виходить при сухому засолі, рецепт якого передбачає підготовку:

• 1 кг грудинки;
• 150 г солі;
• 5 г меленого перцю;
• трохи червоного меленого перцю;
• 1,5 головки часнику.

Етапи створення:

1. Всі приправи змішуються в піалі.
2. Сало з м'ясною прорізом нарізається кубиками 6х8 см з підрізанням майже до самої шкірки.
3. У прорізи поміщаються часникові пластинки.
4. Сало натирається сумішшю прянощів, загортається в плівку і кладеться в холодильну камеру.
5. Коли пройде 24 години, підсолений продукт відправляється в морозильну камеру.
6. Після аналогічної кількості часу сало готове.

В цибулинні

Якщо засолити грудинку в домашніх умовах в цибулинні, то на виході вийде ароматний продукт красивого кольору, що зовні нагадує копчене сало з прорізом.

Для приготування знадобляться:

• 1 л води;
• 1 кг грудинки;
• по 5 горошин перцю запашного і чорного;
• голівка часнику;
• 120 г солі;
• 5 г цибулиння;
• 2 лаврових листки.

Покрокова інструкція підготовки:

1. По дну каструлі розподіляються цибулиння, лаврове листя і перець.
2. Далі додається сіль.
3. Вміст заливається рідиною, після чого розсіл кип'ятиться.
4. Після закипання в маринад опускається грудинка, яка обкладається часниковими зубчиками.
5. Кип'ятиться сало 30 хвилин.
6. Після охолодження сало в розсолі відправляється на 24 години в холод.
7. Коли вказаний час закінчиться, сало перекладається в морозилку на 12 годин.

Це цікаво: найсмачніший рецепт сала в розсолі

Грудинка солона під гнітом

Ще одна варіація прийому засолювання, яка готується з:

• 1 кг сала;
• 100 г солі;
• 15 г перцю горошком, коріандру і пряних трав;
• декількох листочків лаврового листа і часниковий зубчиків.

У процесі створення:

1. Промите і добре обсушене сало з прорізом надрізається по 5 см не до самої шкірки.
2. Сіль змішується зі спеціями.
3. Часник ріжеться пластинками, які вставляються в надрізи.
4. На дно ємності висипається підготовлена ​​суміш, на яку викладається сало, покривала тарілкою.
5. Далі встановлюється гніт, а сало солиться добу на столі.
6. Коли сало промаринуется, на 3 доби воно забирається в холод.
7. Після вказаного часу сало з прорізом готове до вживання.

Готуємо гарячим способом

Швидкий метод засолювання сала з прорізом передбачає наявність:

• 1 кг грудинки;
• 220 г солі;
• 15 горошин чорного перцю;
• 5 г аджики;
• кілька лаврових листочків;
• 1,5 л води;
• ½ головки часнику.

Спосіб створення смачного сала з м'ясною прорізом полягає у виконанні наступних дій:

1. Свинина з салом промивається, обсушуємо і нарізається поздовжніми шматочками по довжині ємності з шириною в 3 см.
2. У каструльці кип'ятиться вода, в яку відправляються сіль і все приправи.
3. Зубчики часнику пропускаються через прес.
4. Після закипання в рідину відправляється сало, яке там вариться 5 хвилин.
5. Посуд знімається з плитки і залишається на 10 годин.
6. Після вказаного часу сало присипається подрібненої часникової кашкою і обмазується аджикою, після чого загортається в плівку.
7. Через 3 години перебування в холодильній камері сало готове.

Найсмачніший рецепт з паприкою

Приготувавши грудинку з паприкою, можна не тільки насолодитися прекрасним смаком, але і заощадити певну суму грошей через більш низьку ціну сирого сала, в порівнянні з готовим.

Для виконання рецепта необхідні:

• 1 кг грудинки;
• 100 г солі;
• голівка часнику;
• по 15 г Чама, паприки і червоного перцю.

При приготуванні:

1. За підготовленої грудинки робляться надрізи, в які поміщаються часникові пластинки.
2. Грудинка обсипається сіллю і поміщається під гніт на 24 години.
3. Коли пройде зазначений час, розсіл зливається, грудинка обмазується сумішшю спецій з Чама, паприки і чилі.
4. Підготовлений продукт обертається харчовою плівкою і відправляється на добу в морозильну камеру.

Як засолити грудинку з аскорбіновою кислотою

Оригінальний рецепт, який втілюється в життя з:

• ½ кг грудинки;
• 6 таблеток аскорбінової кислоти;
• 5 бутончиків гвоздики;
• 8 горошин чорного перцю;
• такої ж кількості запашного;
• 120 г солі;
• головки часнику;
• мелений перець;
• 1 л води.

Засолка грудинки полягає у виконанні наступних маніпуляцій:

1. Вода з сіллю і прянощами кип'ятиться.
2. Свинина з салом промивається, обсушуємо і натирається сумішшю з товченого часнику і аскорбінки.
3. Сало заливається маринадом кімнатної температури і відправляється в холод на 7 днів.
4. Після вказаного часу розсіл зливається. Після чого сало обсипається меленим перцем і оговтується на 24 години в холод.

Отже, щоб покуштувати смачну сало, немає необхідності переплачувати зайві гроші за готовий продукт. Досить купити свіжу грудинку і засолити її на свій смак.