Оброблення горбуші - це не складно, тому більшість господинь вважає за краще купувати рибу цілою, а у вигляді бонусу їм може попастися всередині ікра. Щоб приготувати з неї популярний делікатес, потрібно лише знати, як в домашніх умовах засолити ікру горбуші. Проте, щоб зробити це, необхідно враховувати деякі тонкощі, інакше продукт буде безповоротно зіпсований.
Підготовка ікри до засолюванні
- Як правило, підготовка ікри до послові однакова для всіх рецептів, але після цього потрібно конкретно націлюватися саме на нього.
- Хитрощі при оброблення горбуші і підготовці ікри включають в себе:
- Перед початком очищення горбуші, її черевце розкривається ножем з граничною обережністю, адже всередині може бути ікра. Також важливо не пошкодити цілісність плівки, що захищає ікринки.
- Ікряні ястика солятся не пізніше, ніж через добу після того, як вони були витягнуті з риби.
- До початку засолу ікра акуратно витягується з ястиков (плівок), якщо цього вимагає рецептура.
- Після відділення плівки, ікринки дуже ретельно промиваються не менше трьох разів.
- Перед початком засолювання вони трохи підсушується, навіть коли використовується рецептура мокрого засолу.
- Термін придатності готового продукту і часу, через яке його можна буде вжити, змінюються в залежності від способів приготування і зберігання. Наприклад, якщо солимо ікру горбуші без масла і зберігаємо її в звичайній камері холодильника, то термін складе 2-3 дня.
Ікра горбуші - класичний рецепт засолювання
Стандартна технологія приготування ікри не являє собою нічого складного. Розсіл в даному випадку включає в себе тільки 3 інгредієнта: воду, сіль і цукор.
Що знадобиться:
- 1 л води;
- 2 ст.л. кам'яної солі;
- 1 ч.л. цукру;
- 400 г ікри.
Береться глибока каструля, заповнюється водою, після чого туди висипається сіль, цукор і вона ставиться на плиту. Розсіл доводиться до кипіння і при цьому акуратно перемішується. Після того, як вода закипить, каструля знімається з конфорки. Її необхідно охолодити до температури приблизно 40-50 градусів, інакше в гарячій воді ікра звариться.
Заздалегідь очищені ікринки перекладаються в каструлю і засаливаются протягом 15-ти хвилин, щоб вийшла малосольная ікра. Для тих, кому подобається більш солоний смак, можна протримати ще півгодини, потім розсіл виливається.
Солимо ікру найшвидшим і простим способом
Є ще один примітивний рецепт приготування червоної ікри будинку навіть без використання розсолу. Час приготування становить близько 5 годин.
Що знадобиться:
- 500 г ікри;
- 2 ч.л. солі;
- 0,5 ч.л. цукру.
Ікра очищається від плівки і викладається в глибоку тарілку, додається сіль і цукор. Потрібно все повільно і акуратно перемішати, щоб ікринки НЕ полопалися. Потім ікра накривається ще однієї тарілкою і притискається зверху допоміжним вагою. Це може бути піала з водою, кружка і т.д. Засолка триває протягом 5 годин, після чого можна вживати продукт в їжу. Зберігається така ікра не більше двох днів, але якщо її залишається багато, а термін придатності добігає кінця, то можна прибрати делікатес в морозильну камеру.
Важливо: розморожувати можна тільки один раз, інакше є ризик, що від перепаду температур ікринки лопнуть.
Засолка з рослинним маслом в домашніх умовах
Що знадобиться:
- 100 г ікри;
- 0,5 ч.л. солі;
- 0,5 ч.л. цукру;
- 0,5 ч.л. рослинної олії.
Ікра кладеться в сито і промивається під несильним струменем холодної води, після чого перекладається в баночку. Додається сіль, цукор і рослинне масло. Банку щільно закривається кришкою і ставиться в холодильник на 9 годин, через цей час делікатес можна буде їсти.
Рецепт засолювання ікри для тривалого зберігання
Що знадобиться:
- 500 г ікри;
- 1 л води
- 1 мита ошпарена картоплина;
- сіль за смаком.
Спочатку робиться розсіл (тузлук). Вода наливається в каструлю і доводиться до кипіння, після чого знімається з плити. Потрібно дати їй трохи охолонути, потім покласти туди картоплю, почати додавати сіль і помішувати. Солити необхідно до тих пір, поки картопля не виявиться нагорі. Можна робити це без побоювання пересолити, головне в даному випадку - не перетримати ікру.
Після того, як тузлук повністю охолоне, в нього кладеться ікра. Виходячи з особистих переваг по інтенсивності засолу, час витримки в розсолі від 5 до 10 хвилин, не більше.
Солона ікра відкидається на марлю або друшляк, щоб тузлук повністю стек. Потім перекладається на паперовий рушник або складену в 3 шари суху марлю і розрівнюється тонким шаром. Це потрібно для того, щоб вбралося якомога більше вологи. Не зайвим буде промокнути зверху. У разі, якщо в ікрі надлишок вологи, то вона набуває неприємного запаху і зменшується термін зберігання.
Готова ікра перекладається в банку і забирається в холодильник. Важливий момент: зберігатися вона повинна завжди закритою і тільки в цій ємності.Якщо є бажання поласувати в цей же момент, тоді ікра просто перекладається в будь-який посуд.
Готуємо сухим послом
Можна приготувати ікру майже без використання розсолу, тоді її термін придатності помітно зросте за рахунок того, що вона буде зберігатися безпосередньо в природному консерванті - солі.
Що знадобиться:
- 250 г ікри;
- 2 ст.л. солі;
- 1 л води;
- 0,5 ст.л. соняшникової або оливкової олії.
Ястики з ікрою витягуються з риби і перекладаються в друшляк. У каструлі кип'ятиться вода, куди додається 1,5 ст.л. солі. Коли тузлук почне кипіти, туди опускається друшляк з ікрою приблизно на 20 секунд, не більше, щоб ікринки не звариш і не полопалися.
Потім ікра витягується, ікринки дістаються з ястиков і акуратно перекладаються в пластиковий або скляний контейнер. Там вони розрівнюються по всьому дну дерев'яною ложечкою і посипаються зверху сіллю. Після цього ікра акуратно перемішується для рівномірного розподілу по всьому ікрінкам.
Готовий продукт упаковують в скляну баночку, зверху заливають рафінованою олією, щільно закривають кришкою і ставлять в холодильник.
Швидкий спосіб засолювання з лимоном і зеленню
Це незвичайний метод приготування червоної ікри спеціально для гурманів, що віддають перевагу різні прянощі і спеції. Він трохи складніше традиційних способів засолювання, включає в себе більше інгредієнтів, але результат безумовно того варто.
Що знадобиться:
- 500 г ікри;
- 1 ст.л. солі;
- 100 г рослинного масла;
- 0,5 ч.л. меленого білого або чорного перцю;
- 1 лимон;
- зелень за смаком.
Заздалегідь очищена від ястиков ікра викладається в глибоку тарілку. Насипається сіль і перець, виливається свіжовичавлений лимонний сік і масло. Все гранично акуратно перемішується, після чого накривається кришкою і ставиться в холодильник приблизно на 2 години. У готовому вигляді ікра подається присипана зверху зеленню.
Чому краще використовувати білий перець замість чорного: він має більш тонкий аромат і надає готової ікрі якусь смакову родзинку. Продається, як правило, у вигляді горошку або мелений. Якщо ж немає бажання проводити з блюдом експерименти, то краще використовувати чорний перець.
Як найкраще зберігати готову ікру
Ікра горбуші, приготована в домашніх умовах - це не тільки смачний, але і збагачений вітамінами делікатес.
Щоб корисні властивості і смакові якості продукту збереглися, необхідно дотримуватись деяких правил:
- Найкраща тара для зберігання ікри - скло. Пластик і метал здатні зіпсувати смак або додати неприємний запах.
- Краща температура зберігання для ікри - від 2 до 6 градусів.
- Після заморозки делікатес втратить всі корисні мікроелементи і частково втратить смак, тому робити це слід тільки в крайньому випадку.
- При традиційному способі засолу рекомендований термін зберігання не більше 2-х діб.
