Не всі навіть досвідчені господині знають, як засолити капусту одночасно і швидко і смачно. Для приготування цієї закуски можна використовувати і звичайні скляні банки, і каструлю, і навіть відро. А склад інгредієнтів рецепта залежить від смаків всіх домашніх.
Як засолити капусту за класичним рецептом?
Інгредієнти: качан капусти (на 2-3 кіло), 1-2 великих соковитих морквини, велика сіль (17-25 г на 1 кг капусти).
- Капусту для засолювання потрібно вибирати дуже ретельно. Не варто купувати овочі з витягнутою качаном. Швидше за все, вони виявляться не соковитими і жорсткими.
- Кочан робиться на 4 частини без качана. Морквина ріжеться тонкою соломкою. Можна просто подрібнити її теркою.
- Кожна четвертинка качана шаткується смужками, добре розминається руками до утворення соку. Підготовлений овоч на смак солиться, посипається морквиною.
- Обтиснуті овочі порціями викладаються у велику каструлю. Кожен шар вже в ємності добре продавлюється кулаком.
- Капуста з морквою вкривається тарілкою, на яку встановлюється щось важке.
- Щодня овочі протикаються ножем до самого дна відразу в декількох місцях.
- Через дві доби закуску можна пробувати.Але простояти в такому вигляді в теплі вона повинна 4-5 днів.
Далі овочі перекладаються в скляні ємності і прибираються в прохолоду на зберігання.
Читайте також: швидка засолювання капусти
У банках - швидкого приготування
Інгредієнти: кіло свіжої капусти, дуже велика морквина, 3-4 листочка лаврушки, 5-7 горошин запашного перцю, 1 л очищеної води, велика ложка крупної солі, 1,5 великий ложки цукрового піску. Як смачно засолити капусту в банку, розповідається далі.
- Каструля з водою відправляється на плиту. У неї всипаються всі заявлені в рецепті сухі компоненти. Додається лаврушка і перець. Як тільки інгредієнти закиплять, ємність знімається з вогню.
- Капуста без верхнього листя добре промивається, дрібно шинку довгим гострим ножем.
- Морква обробляється великої теркою.
- Овочі складаються в глибоку миску, злегка перетіраются руками. Ними заповнюються чисті підготовлені банки.
- Капуста з морквою закладаються в ємності невеликими порціями, добре приминаються товкачем.
- Заповнені банки заливаються вже остиглим маринадом. Рідина повинна повністю покрити їх вміст.
- На столі закуска залишається приблизно на 3 доби.
- На другий день потрібно протикати вміст банки до самого дна дерев'яною шпажкою. Процедура повторюється 3-4 рази в день.
Готова капуста переставляється для зберігання в прохолоду.
Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою?
Інгредієнти: кіло свіжої капусти, 60-80 г моркви, 17-20 г НЕ йодованої солі, пара лаврових листочків, щіпка насіння анісу.
- Капуста зимового сорту (соковита та тверда) позбавляється від верхнього листя. Далі овоч шаткується любим зручним для господині способом. Стружка не повинна бути надто тонкою. Качан треться разом з іншими частинами.
- Підготовлений овоч добре розминається руками.
- Капуста змішується з тертою морквою, поміщається в емальовану каструлю.
- У масу додаються насіння анісу і лаврове листя.
- Зверху встановлюється тарілка з вантажем.
Хрустка капуста буде повністю готова через 3 доби настоювання при кімнатній температурі.
Найшвидший рецепт з буряком
Інгредієнти: 1 кг білокачанної капусти, по 1 шт. буряка і моркви, ціла головка часнику, 630 мл чистої води, 80 г цукру-піску, 1 ст. л. солі, 2 листочка лаврушки, 8-9 горошин запашного перцю, 60 мл столового оцту.
- Капуста хорошої якості ретельно миється, позбавляється від верхнього листя. Далі вона ріжеться квадратами або прямокутниками середнього розміру. Овоч пересипається в зручну для маринування ємність.
- Коренеплоди добре промиваються, чистяться. Обидва види овоча ріжуться дрібною соломкою. Після цього вони висипаються до підготовленої капусти.
- Туди ж відправляються тонкі пластинки часнику.
- У сотейнику нагрівається вода. У ній розчиняються заявлені в рецепті сухі компоненти. Далі закладається запашний перець і лаврове листя.
- Рідина доводиться до кипіння, в неї виливається оцет. Після перемішування маринад дуже гарячим виливається в миску до овочів.
- Майбутня закуска покривається декількома шарами чистої марлі. Поверх тканини викладається дощечка, на яку встановлюється велика банка з водою.
- Капуста з буряком залишається в такому положенні на ніч.
Далі замариновані продукти щільно утрамбовували в чисті банки, закриваються кришками і відправляються в холод на тривале зберігання.
Засолюють капусту швидким добовим способом
Інгредієнти: 2,5 кіло свіжої капусти, 3 середні морквини, 3 часникових зубки, 1 л.очищеної води, по половинці склянки столового оцту, рафінованої олії та цукру-піску, 2 ст. л. великої кам'яної солі.
- Основний компонент тонко шинку, часник пропускається через прес, а коренеплоди крупно труться. Зазначені продукти добре перемішуються руками, щоб почав виділятися сік.
- У чистій каструлі з водою розлучається сіль і цукор. Все крупинки повинні повністю розчинитися. Рідина доводиться до кипіння.
- У маринад вливається оцет, рафінована олія, після чого він виливається на овочі.
Під кришкою ємність залишається в кімнаті на добу. Тільки після цього можна перекладати закуску в банки і переміщати в прохолоду на зберігання.
Засолка в відрі
Інгредієнти: 8 кіло капусти зимових сортів, 8 ст. л. кухонної солі, корінець хрону, 4 великі моркви.
- Десяти літрове емальоване відро добре промивається і обдається крутим окропом. На дно ємності укладаються верхні цілі листя капусти і рубаний корінець хрону.
- Зверху висипається дрібно нашаткована капуста без качана, а також терта морквина. Руками овочі перемішуються разом з крупною сіллю і злегка приминаються.
- Продукти покриваються цілими листям капусти.На них ставиться плоска тарілка і гніт.
Квашення триває 10-11 діб. Тільки після цього закуска переміщається в холод на зберігання, де вона може перебувати всю зиму.
У каструлі
Інгредієнти: 6 кіло капусти, 7 великих морквин, 420 г кухонної солі, 210 г цукру-піску, 7 л очищеної води.
- Усе зазначене кількість води доводиться до кипіння, в ньому розчиняється сіль, цукор. Суміш кип'ятиться 5-6 хвилин.
- Морква треться на тертці, капуста довільно шаткується (не дуже дрібно). Овочі у великій мисці перетіраются до виділення соку.
- У каструлю маса відправляється шарами. За смаком їх можна пересипати листям лаврове листя, горошинами перцю або шматочками часнику.
- Коли ємність буде заповнена, вона заливається розсолом.
- Зверху встановлюється тарілка з гнітом.
Через 5 діб закуску можна пробувати.
Чим відрізняється солона капуста від квашеної?
Квашена капуста - результат бродіння молочно-кислих бактерій. Саме цей процес надає їй оригінальний смак і робить закуску особливо корисною. Солоний же овоч просто пересипається великою кількістю солі для тривалого зберігання.
Квашену капусту можна їсти відразу, за смаком додаючи олію і тонкі часточки лука. Солона закуска попередньо обов'язково промивається. Зазвичай вона використовується для приготування супів.
