Як варити розсольник? 9 рецептів приготування супу

Супи вважаються повноцінним харчуванням для людини. Класичний рецепт цього ситного і дуже смачної страви передбачає використання м'ясного бульйону і перловки. Однак існує багато способів, як варити розсольник на іншій основі з додаванням різних інгредієнтів. Якщо ж ви кладете перлову крупу, її необхідно заздалегідь (на 5-6 годин) замочити в холодній воді: так вона звариться швидше.

Класичний суп-розсольник з перловкою

Це найпопулярніший рецепт розсольнику.

Щоб супчик вийшов смачніше, для приготування бульйону потрібно обов'язково використовувати кісточки.

Необхідні продукти:

• 400 г свинини на кістці;
• 3 картопляних бульби;
• 100 г перловки;
• 3 солоних огірка;
• 2 цибулі;
• 1 морква;
• 20 мл рослинного масла;
• 50 г томат-пасти;
• 3 г солі.

Кроки приготування.

1. Свинину і цільну цибулину заливають 3 л питної води і відварюють протягом 1,5 години.
2. Заздалегідь змочену крупу варять в іншій каструлі близько 25 хвилин. Зернятка повинні стати м'якими, але зберегти форму.
3. Готовий бульйон проціджують, виклавши м'ясо, і знову доводять до закипання.
4. У каструлю кладуть кубики картоплі і сіль.
5. Подрібнюють другу цибулину і моркву. Обсмажують в олії до рум'янцю.
6. До зажарки додають натерті огірочки, все разом тушкують 10 хвилин.
7. Томат-пасту розбавляють 50 мл води і вливають в овочеву пасеровку. Гасять 5 хвилин, помішуючи.
8. У бульйон з картоплею викладають томатну зажарку і перловку.
9. Супчик млоять на мінімальному вогні 10 хвилин.
10. М'ясо ріжуть на шматочки і повертають в каструлю.

Як варити з рисом?

Якщо часу на замочування і варіння перловки зовсім немає, виручить цей рецепт.

Складові:

• 2,5 л м'ясного бульйону;
• 3 середні картоплини;
• 100 г промитого рису;
• 1 морква;
• 2 цибулинки;
• 2 солоні огірки;
• 80 г томатного соусу;
• сіль за смаком;
• 30 мл олії для обсмажування.

Технологія приготування.

1. Картоплю нарізають довільно і відправляють в киплячий бульйон.
2. Через 7 хвилин додають рис. Солять. Варять 15 хвилин.
3. У маслі обсмажують цибулю з морквою, потім додають огірки, накривають кришкою і тушкують 12 хвилин.
4. Обсмажені овочі заливають соусом і тушкують ще 5 хвилин.
5. Вміст сковороди перекладають в каструлю. Суп доваривают протягом 5 хвилин.

Корисна порада: замість солоних огірків можна взяти свіжі овочі. В цьому випадку при варінні потрібно додати столову ложку свіжовичавленого лимонного соку.

Покроковий рецепт з яловичиною

Щоб суп вийшов наваристим, його потрібно готувати на яловичині з кісткою.

Список продуктів:

• 60 г перлової крупи;
• 700 г молодої яловичини на кості;
• 3 великих бочкових огірка;
• 3 великі картоплини;
• полморкові;
• 1 цибуля;
• 30 мл соняшникової олії;
• 1 лавровий лист;
• 5 г солі.

Кроки приготування.

1. Протягом півгодини варять бульйон.
2. Кістки видаляють, а м'ясо нарізають і знову кладуть у каструлю.
3. Додають заздалегідь змочену перловку.
4. У сотейнику в невеликій кількості бульйону гасять нарізані огірки.
5. Окремо обсмажують цибулю і моркву.
6. У суп кладуть подрібнений картопля, огірки, зажарку, сіль, лавровий лист.
7. Блюдо варять на повільному вогні 20 хвилин.

Смачний суп в мультиварці

Перш ніж закладати всі інгредієнти в мультиварку, перловку потрібно окремо зварити до напівм'якого стану.

Необхідні продукти:

• 300 г вареної перловки;
• 2 бульби картоплі;
• 4 солоних огірочка;
• 40 г томатної пасти;
• 2,5 л бульйону на будь-якому м'ясі;
• 200 мл огіркового розсолу;
• жир для смаження.

Спосіб приготування.

1. Подрібнені цибулю і моркву кладуть в чашу мультиварки, змащену жиром, і готують на програмі "випічка" 10 хвилин.
2. Додають порізані кубиками огірочки, томат-пасту. Готують ще пару хвилин.
3. Засипають скибочки картоплі, перловку, заливають розсіл і бульйон.
4. Страву готують на програмі "суп" 40 хвилин.
5. Після виходу з режиму мультиварку не відчиняють ще 20 хвилин, щоб розсольник настоявся.

З перловкою і яловичими нирками

За цим рецептом виходить дуже ситний суп з незабутнім смаком.

Список інгредієнтів:

• 3 гострих маринованих огірка;
• 2 яловичі нирки;
• 100 мл розсолу від огірків;
• 2 картопляних бульби;
• 1 маленька морквина;
• 2 цибулини;
• 50 г перлової крупи;
• сіль, приправи за смаком;
• 30 г рідкого вершкового масла.

Спосіб приготування.

1. Набряклу перловку варять у підсоленій воді до м'якості, потім промивають.
2. Нирки ріжуть на середні шматочки.
3. Всі овочі нашінковивают.
4. Цибулину і моркву обсмажують в олії до золотистого.
5. Нирки відварюють 30 хвилин.
6. Додають до них крупу, картоплю, огірки, розсіл. Суп солять і приправляють.
7. В кінці варіння в каструлю викладають обсмажування.
8. Блюдо кип'ятять ще 7 хвилин на мінімальному вогні.

На курячому бульйоні

По аромату і смаку цей супчик нагадує яловичий, однак калорійність курячого значно нижче.

знадобиться:

• 1 л бульйону з курятини;
• 2 картоплі;
• 1 морква;
• 1 невеликий корінь селери;
• 15 г петрушки;
• 1 цибулина;
• 15 г розтопленого вершкового масла;
• 3 солоних огірка;
• 100 мл огіркового розсолу;
• 150 г перловки;
• чорний перець, сіль за смаком;
• 1 лавровий лист.

Рецепт приготування.

1. Заздалегідь підготовлену перловку варять 20 хвилин.
2. Всі овочі і зелень дрібно нарізають.
3. У сотейнику на вершковому маслі обсмажують коріння, цибулю, додають лавровий лист, петрушку, перчать, солять.
4. Компоненти заливають частиною бульйону. Гасять під кришкою 7 хвилин.
5. Додають картоплю, огірочки і залишки бульйону. Гасять 15 хвилин.
6. На завершення додають перловку і для гостроти смаку розсіл. Варять ще 15 хвилин.

Як приготувати розсольник в банках?

Чудовий рецепт, який допоможе в будь-який час року швидко зварити ароматний суп.

Буде потрібно:

• 3 кг огірків з грядки;
• по 1 кг цибулі і моркви;
• 600 мл томат-пасти;
• 250 г цукрового піску;
• 200 мл рослинного масла;
• 0,5 кг перловки;
• 70 г солі;
• 100 мл столового оцту.

Покрокова інструкція.

1. Лук нарізають півкільцями, моркву й огірки - натирають на крупній тертці.
2. Промиту крупу відварюють 50-60 хвилин.
3. У жаровні з'єднують овочі, масло, сіль, томат, цукор. Гасять 40 хвилин.
4. Додають перловку, готують ще 5 хвилин.
5. Вливають оцет.
6. Заготівлю в гарячому вигляді розкладають по стерильним банкам і закочують.

З додаванням грибів

Розсольник з маринованими печерицями виходить ще духмяний і смачніше. Його можна готувати як на курячому, так і на яловичому бульйоні.

Список продуктів:

• 3 л бульйону;
• 120 г перлової крупи;
• 2 бульби картоплі;
• 200 г маринованих шампіньйонів;
• 150 г солоних огірочків;
• по 1 цибулині і моркви;
• 3 свіжих помідора;
• 40 мл олії;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування.

1. Крупу варять до м'якості.
2. Картоплю нарізають і відварюють в бульйоні до напівготовності.
3. О пів на приготованого масла обсмажують гриби.
4. Через 2 хвилини до них додають нарізані огірки і обсмажують разом 10 хвилин.
5. На маслі, що залишилося в іншій сковороді пасерують морква і цибуля.
6. Обидві обсмаження з'єднують, додають подрібнені помідори, гасять 8 хвилин.
7. У бульйон до картоплі перекладають крупу і вміст сковороди. Кип'ятять хвилину на сильному вогні, потім 15 хвилин на мінімальному. Солять.

Рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Кулінарний маестро Ілля Лазерсон пропонує унікальний рецепт розсольнику з потрухами.

складові:

• 350 г яловичини на кості;
• 200 г курячих сердечок;
• 200 г курячих шлуночків;
• 150 г перловки;
• 1 велика цибулина;
• 1 морква;
• 1 корінь селери;
• 3 картоплі;
• 3 бочкових огірка;
• 2 лаврові листки;
• 20 мл соку лимона;
• масло для обсмажування;
• чорний перчик і сіль за смаком.

Кроки приготування.

1. В протягом 2 годин варять бульйон.
2. В середині варіння в бульйон кладуть цибулину в лушпинні і морква, розрізані навпіл, нечищений селера.
3. Бульйон проціджують.
4. В іншій каструлі відварюють перловку до напівготовності.
5. Окремо відварюють потрошки до готовності.
6. Картоплю нарізають подрібніше, додають в бульйон.
7. Огірки подрібнюють на крупній тертці.
8. У маслі обсмажують, потім тушкують у невеликій кількості води огірки.
9. До готового картоплі додають крупу.
10. Шлуночки і сердечка нарізають і так само додають в бульйон.
11. Суп солять, додають огірки, лимонний сік.
12. Обсмажують півкільця цибулі і натерту моркву.
13. Зажарку кладуть в суп.
14. В кінці додають лаврове листочки і перець.

Готовий суп-розсольник можна зберігати в холодильнику до 5 днів. Страву подають із зеленню, часником, сметаною, перцем чилі, чорним хлібом типу бородинского.