Солянка - це суп, який має одночасно кислуватий, солоний і пряно-гострий смак, завдяки довгому переліку продуктів в його складі. Існує три різновиди цього першого блюда: грибна, на рибному бульйоні і найпопулярніша - м'ясна. Її обов'язково готують на концентрованому (краще яловичому) бульйоні. Про інші секрети, як варити солянку, кожна господиня зможе дізнатися з наведених нижче рецептів різних варіацій цієї страви.
Класична м'ясна збірна солянка - покроковий рецепт
Кількість варіантів рецептур, як сфабрикувати цей ситний супчик, поступається тільки українського борщу. У всякого кухаря є свій класичний рецепт м'ясної збірної солянки, який він вважає істинно вірним. Об'єднує їх лише те, що в будь-якому виконанні це дуже смачне першу страву обіднього меню.
Список провіанту для цієї страви:
- 3000 мл питної очищеної води;
- 600 г яловичини на кості;
- 300 г реберець копчених:
- 200 г улюбленої копченої ковбаси;
- 200 г шинки;
- 140 г ріпчастої цибулі;
- 70 г моркви;
- 150 г солоних (краще бочкових) огірочків;
- 100 г оливок без кісточок;
- 50 г томатної пасти;
- 45 мл рослинного масла;
- 30 г вершкового масла;
- 1-2 лаврових листки;
- 3 горошини запашного перцю;
- сіль і чорний мелений перець за смаком;
- рубана зелень, лимон і сметана для подачі.
Послідовність готування покроково:
- Основа кожного супу - бульйон. У нашому випадку для нього потрібно копчені реберця і яловиче м'ясо на кістці укласти в каструлю відповідного розміру, залити водою. Туди ж відправити середню, голу (без лушпиння), але цілу ріпчасту цибулину;
- Вміст каструлі нагріти до кипіння і далі варити не менше двох годин, не забуваючи періодично прибирати з'являються пінки. Буквально за пару хвилин до того моменту, як вогонь під каструлею з бульйоном буде погашено, додати лаврушечку і запашний перець;
- З отримав наваристого бульйону витягти м'ясо, саму рідину процідити в посудину, в якій буде готуватися солянка;
- Все м'ясопродукти нашаткувати невеликий соломкою. Яловичину з бульйону потрібно попередньо відокремити від кісток; Солянка може стати паличкою-виручалочкою для господинь, у яких після свята в холодильнику залишилося багато різних м'ясних продуктів (копченостей і ковбас). Їх невелика кількість здатне сильно збагатити смак цього м'ясного супу.
- Огірочки також потрібно за допомогою ножа перетворити в дрібну соломку і протушкувати на сковороді в невеликій кількості приготованого бульйону. тривалість томління - 5-7 хвилин;
- На суміші з рослинної і вершкового масел зробити піджарку з цибулі та моркви. Коли нарізані овочі стануть м'якими, додати до них помідорову пасту, розведену бульйоном, і дати зовсім небагато покипіти;
- Каструлю з бульйоном поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім відправити у неї інгредієнти в такій черговості: тушковані огірки, піджарку з цибулі та моркви з томатом, соломку з м'ясних продуктів і оливки. Останні кладуть цілими або нарізавши кільцями;
- Суп повинен покипіти чверть години, а потім ще стільки ж постояти під кришкою перед подачею;
- У кожну порційну тарілку з солянкою обов'язково потрібно покласти кружечок лимона разом з шкіркою, тому цей сонячний фрукт потрібно гарненько попередньо вимити щіткою в гарячій воді. Також заправити суп сметаною і посипати зеленню.
Смачний рецепт: реберця свинячі в духовці - простий рецепт
Як приготувати солянку з ковбасою і сосисками?
Збірна м'ясна солянка досить складне блюдо, яке готується понад дві години. Його полегшеною версією вважається рецепт солянки з ковбасою і сосисками, який ще називають ледачою солянкою. Таке першу страву буде готове вже через 35-40 хвилин. Зазначений в рецепті перелік використовуваних в приготуванні ковбасних виробів не є обов'язковим, склад цих інгредієнтів може змінюватися в залежності від особистих уподобань.
Пропорції продуктів в складі солянки:
- 2500 мл питної води;
- 100 г молочних сосисок;
- 100 г мисливських копчених ковбасок;
- 100 г курячої копченої ковбаси;
- 100 г салямі;
- 100 г вареної свинячої ковбаси;
- 100 г аматорської ковбаси;
- 300 г картопляних бульб;
- 150 г солоних огірочків;
- 100 г свіжих томатів;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 50 мл рослинного масла;
- 40 г томатної пасти;
- 20 оливок;
- ½ частину лимона;
- сіль і перець за смаком.
Як варити:
- Бульби картоплі почистити, вимити, нарізати середніми кубиками, скласти в каструлю, залити рецептурним кількістю води і відправити на вогонь варитися;
- Тим часом потрібно зайнятися піджаркою. Спочатку в глибокій сковороді з рослинним маслом протягом пари хвилин обсмажувати нашатковану кубиками цибулю-ріпку. Потім додати нарізані середніми кубиками свіжі томати.При бажанні з ним можна зняти шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом;
- Поки томати будуть нудитися на сковороді одночасно з цибулею, нашаткувати ковбаси. Зробити це можна або дрібними кубиками, або тонкою соломкою. Після цього ковбасні вироби відправляються до овочів на сковороду. Всі разом повинно обсмажувати 4-5 хвилин;
- Тепер залишилося додати до зажарки томатну пасту, чорний мелений перець і натерті на крупній тертці огірки. Гарненько перемішати зажарку і протушкувати все ще від 4 до 6 хвилин;
- До моменту готовності засмажкою картопля встигне не тільки закипіти, а й свариться. Тому перекласти вміст сковороди в каструлю з картоплею, посолити все за смаком і прокип'ятити приблизно 5 хвилин;
- У готовий суп викласти оливки і нарізаний четвертинками кружечка лимон. Перемішати все і настояти під кришкою не менше чверті години. Подавати солянку, заправивши сметаною.
М'ясний суп - збірна солянка з картоплею
Класична збірна солянка готується без картоплі, але для багатьох суп без "другого хліба" - це не суп, можливо, тому і з'явилася варіація того, як приготувати солянку з цим овочем.Так само на відміну від класичної рецептури в цьому супі немає солоних огірків, але смак страви при цьому залишається насичений завдяки рідини з консервованих маслин і горошку.
Для м'ясної солянки з картоплею знадобляться такі продукти:
- 2500 мл фільтрованої води;
- 450 г картоплі;
- 400 г набору для солянки (або ковбаси і копченості на свій смак);
- 140 г ріпчастої цибулі;
- 70 г моркви;
- 40 мл рослинного масла;
- 250 г консервованих маслин;
- 250 г зеленого консервованого горошку;
- 50 г томатної пасти;
- лавровий лист, перець чорний горошком, лимон і сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Каструлю з водою поставити на вогонь, і поки вона буде закипати, зайнятися обжариванием цибулі та моркви;
- У сковороду хлюпнути трохи масла, викласти нашатковану четвертькольцами цибулю і томити до прозорості. Потім додати нашатковану соломкою моркву і продовжити обсмажування. Коли овочі будуть готові, додати розведену водою до консистенції соусу томатну пасту. Прокип'ятити одну - дві хвилини і вимкнути вогонь;
- Очищені бульби картоплі нашаткувати соломкою або іншим способом. Перекласти в киплячу воду і варити до готовності;
- Потім в каструлю відправити набір для солянки або нарізані ковбасні вироби, горошок і маслини (обов'язково разом з рідиною з банки), овочеву піджарку;
- Коли всі продукти виявляться в каструлі, суп потрібно поперчити-посолити, додати спеції і варити до повної готовності. За кілька хвилин до вимкнення плити, можна додати нарізаний лимон, а можна класти його безпосередньо в тарілку перед подачею до столу.
Справжня! З копченостями
Справжня збірна м'ясна солянка готується мінімум з двох видів копченостей. В даному варіанті - це мисливські ковбаски і копчені свинячі реберця. Бульйон для супу готується на яловичині, тому щоб м'ясо зберегло свої соки, але його волокна стали м'якими, по ньому потрібно злегка пройтися молоточком.
Скільки і чого потрібно взяти для справжньої солянки з копченостями:
- 3000 мл холодної питної води;
- 400 г цукрової яловичої кісточки;
- 700 г яловичої грудинки;
- 300 г копчених свинячих реберець;
- 200 г копчених мисливських сосисок;
- 200 г будь-копченої ковбаси;
- 200 мл огіркового розсолу;
- 250 г огірків солоних;
- 30 мл рослинного масла;
- 15 г вершкового масла;
- 150 мл томатного соусу (можна замінити томатною пастою, розведеної водою);
- 6 г часнику;
- 2 лаврові листки;
- 3 горошини запашного перцю;
- сіль за смаком;
- сметана, оливки без кісточок і лимон для подачі.
Поетапність приготування:
- Для бульйону у велику каструлю покласти кістки і залити їх водою. На сильному вогні довести до кипіння, зняти пінку і після цього в киплячу воду викласти відбиту грудинку. Після закипання вмісту каструлі вже разом з грудинкою, зменшити вогонь до середнього і продовжити варити бульйон не менше двох годин до м'якості м'яса;
- Поки готується бульйон саме час зайнятися іншими інгредієнтами. На сковороді змішати рослинне і вершкове масло. У цій суміші обсмажити нашатковану цибулю-ріпку і часник. Потім влити в нього соус і томити все ще одну хвилинку;
- Копчені ковбаси очистити від плівки, нашаткувати соломкою і помішуючи обсмажити на сухій сковороді; Часто буває дуже важко зняти плівку з копчених ковбасних виробів. Зробити це буде набагато простіше після п'ятихвилинного замочування в холодній воді. А обсмажування копченостей на сухій сковороді не тільки посилить їх аромат, але і позбавить від зайвого жиру.
- Солоні огірки нарізати дрібними кубиками і потомить близько п'яти хвилин в киплячому розсолі в окремій каструльці або на сковороді;
- Зварену яловичину вийняти з бульйону і за допомогою двох вилок обібрати м'ясо і порвати його на більш дрібні шматочки;
- У киплячий бульйон потім повернути відварне м'ясо, викласти ковбасні вироби, солоні огірки разом з розсолом і підсмажений з томатом цибулю;
- Готувати все 10-15 хвилин, потім спробувати на сіль, при необхідності підсолити, додати спеції і варити ще 10 хвилин;
- Готовий супчик подають, поклавши в тарілку ложку сметани, кілька оливок і скибочку лимона.
По-домашньому
Солянка - це густий, ситний і наваристий суп, який відрізняється неймовірним ароматом (спасибі копченостям в його складі) і багатим смаком (знову спасибі копченостям і солоним огірочками). Крім огірків в це блюдо кладуть і інші соління, наприклад, гриби і квашену капусту, які здатні збагатити смак, як в рецепті солянки по-домашньому на бульйоні з копчених ребер з маринованими грибочками.
Для варіанту цього першого блюда по-домашньому знадобляться:
- 500 г копчених реберець;
- 3000 мл води;
- 30 мл соняшникової олії;
- 350 г цибулі;
- 24 г часнику;
- 200 мл томатної пасти;
- 200 г копчених сардельок;
- 200 г копченої ковбаси;
- 200 г варених сардельок;
- 200 г вареної ковбаси;
- 250 г солоних огірків;
- 200 г маринованих грибів;
- сіль, спеції і зелень за смаком;
- лимон і оливки (маслини) НЕ фаршировані без кісточок опционно для подачі.
Як готується суп солянка:
- З нарізаних порційними шматочками копчених реберець зварити бульйон. Для цього скласти їх в каструлю відповідного розміру, залити двома з половиною літрами холодної води, довести до кипіння і варити після цього ще хвилин 40;
- Окремо у великій і глибокій сковороді приготувати заправку. Спочатку нагрів рослинне масло обсмажити в ньому кубики цибулі тонкі пластини часнику;
- Після обсмажування пекучих овочів ввести томатну пасту і влити 500 мл води, перемішати все і томити під кришкою близько семи хвилин;
- Цього часу цілком вистачить для того, щоб нарізати невеликими шматочками (соломкою або кубиками) все ковбасні вироби. Після нарізування їх слід викласти в сковороду і томити під кришкою теж приблизно 5 хвилин;
- Подрібнити кубиком або соломкою огірки. Зрізати з них шкірку зовсім не обов'язково, після термічної обробки вона стане м'якою. Мариновані гриби можна взяти абсолютно будь-які, великі екземпляри тільки варто розрізати на кілька половинок. Подрібнені соління відправляються в заправку після ковбас, і знову все гаситься 5 хвилин на слабкому вогні;
- Після цього заправку перекласти в каструлю з киплячим готовим бульйоном, проварити 15 міну, додавши сіль і спеції. Подавати з джентльменським набором: кілька оливок, часточка лимона, зелень і сметана за смаком.
Солянка в мультиварці
Справжня збірна м'ясна солянка, яка готується на яловичому бульйоні, вимагає значних витрат часу на його приготування. Чому б не передоручити цю роботу кухонної помічниці - мультиварці? Та й з іншими технологічними процесами цей гаджет здатний впоратися досить легко.
Про це докладніше нижче, а поки потрібно підготувати:
- 500 г м'якоті яловичини;
- 2000 мл гарячої води;
- 400 г колбасно-м'ясного асорті, обов'язково включає кілька видів копченостей;
- 130 г ріпчастої цибулі;
- 50 г томатної пасти;
- 300 г солоних огірків;
- 100 г оливок без кісточок;
- 45 мл якісного рослинного масла;
- лавровий лист, чорний перець горошком і сіль за смаком;
- лимон і сметана окремо в кожну тарілку.
Хід роботи:
- Вирізку порізати на середні шматки, скласти в мультікастрюлю і влити окріп. Так можна легко заощадити деякий час на нагріванні води. Включити опцію "Гасіння" на 120 хвилин і приготувати бульйон - основу солянки;
- Як тільки мультиварка сповістить звуковим сигналом про закінчення готування, виловити з бульйону м'ясо і розібрати його практично на волокна, а саму рідину процідити через сито або марлю в іншу посудину;
- Вимити мультікастрюлю, влити в неї рослинне масло і до прозорості пасерувати в ньому нашатковану цибулю, використовуючи функцію "Жарка" або "Випічка". Це станеться хвилин через 7-8;
- Викласти в цибулі нарізані кільцями оливки і нарізані тонкими брусочками або соломкою огірки, продовжити приготування в тому ж режимі ще 7-8 хвилин; Часто в рецептах солянки замість оливок або огірків можна зустріти каперси, але з цим заморським делікатесом потрібно бути обережним, оскільки якщо термічна обробка маринованих бутончиків триватиме більше 10 хвилин, у супу з'явиться неприємний гіркий присмак.
- Таке ж час томити овочі в режимі "Жарка" після додавання пасти з томатів, попередньо все добре перемішавши;
- Наступним викласти подрібнене м'ясо в різних іпостасях (копченості та яловичину). Залити все процідженим бульйоном, для багатства смаку допустимо хлюпнути трохи огіркового розсолу або рідини з банки з консервованими оливками, сіль, спеції;
- Готувати солянку рівно один години в режимі "Гасіння".Подавати, заправивши за смаком сметаною і задобривши тоненьким кружечком лимона.
