Є багато рецептів, що підкажуть, як варити раків. Численні способи приготування в воді, молоці, вині допоможуть без праці приготувати делікатес, не зіпсувавши його, а поліпшивши смакові якості. Насолодитися смаком ніжного і корисного м'яса, багатого білками, вітамінами і мінералами, збагнути закуску до пива або екзотичне блюдо можна в домашніх умовах, слідуючи підказкам і порад кращих кухарів світу.
Як правильно варити раків - класичний рецепт
Класичний рецепт варених раків допоможе приготувати продукт швидко, з мінімального набору додаткових компонентів. Перед початком готування, живих раків слід ретельно вимити під проточною водою, використовуючи відповідну щітку (можна звичайну зубну). Особливу увагу слід приділити промиванню живота раку, де розташовуються дрібні лапки.
Щоб швидко приготувати раків, варити їх потрібно в спочатку підігрітій воді
Необхідні продукти:
- раки;
- кріп (кілька парасольок або насіння);
- сіль за смаком.
Чорний перець горошком і листя лавра слід додавати дуже обережно, в невеликій кількості, щоб не зіпсувати страву.На плиту ставиться відповідна ємність (в залежності від кількості раків) з водою і на великому вогні рідина доводиться до кипіння. Після, в неї кладеться вимитий основний продукт і додається сіль разом зі спеціями, приблизно по 1 ст.л. на 2 л води. Не бійтеся пересолити панцирних - злегка солоні, з ароматом кропу, вони мають ідеальний смак.
Варити продукт, періодично помішуючи, слід близько 8 хвилин. Ємність в цей час накривається кришкою, а вогонь зменшується. Після приготування раки набувають гарний червоний відтінок зверху панцира і білий на животі. Готові, вони повинні настоятися в каструлі протягом 15 хвилин. Якщо вони подадуться до столу не відразу після готування або буде потрібно час на транспортування, зберігати їх слід у воді, щоб уникнути обвітрювання.
У разі появи на панцирах сухуватої білій поверхні, рекомендується злегка натерти їх соняшниковою олією.
Скільки за часом варити раків?
Варені раки вважаються споконвічно російським делікатесом, який раніше подавали до столу під час бенкету багатих людей. Кухарі прагнули приготувати страву так, щоб м'ясо набуло ніжну структуру, що не переварити і зберегло свої корисні властивості.Скільки варити раків за часом, буде залежати від їх розміру.
- Членистоногі великого розміру, з твердим панциром, повинні готуватися не менше 12 хвилин.
- На приготування маленьких піде приблизно 8 хвилин.
- Раки, які линяють, слід готувати 5-7 хвилин. В іншому випадку вони можуть розвалюватися і мати не дуже гарний вигляд.
Якщо членистоногих варять у вині, то тривалість приготування становить 25 хвилин. На молоці - від 15 до 20 хвилин.
правильні пропорції
Щоб правильно приготувати раків, слід дотриматися рекомендовані пропорції основного продукту, води і додаткових компонентів.
Зокрема рекомендується:
- на 1 л води додавати не більше 10-12 членистоногих (в залежності від їх розміру);
- на кожні 2 л рідини кладеться 2,5 ст.л. солі без гірки;
- лавровий лист і спеції додаються за смаком.
Кріп можна використовувати сухий або свіжий. Насичений смак набувають раки, зварені в воді з додаванням насіння або парасольок кропу. Пропорції - приблизно 2,5 ст.л. насіння на 1,5-2 кг раків.
Раки, зварені в пиві
До пива, та ще й зварені в цьому пінистому напої, раки набувають чудовий смак.
Для приготування страви знадобляться:
- пиво (на 500 мл більше, ніж води);
- вода - 1 л на 10 членистоногих;
- жменю солі (1 ст.л. на 1 л рідини).
У відповідну каструлю вливається пиво з водою і все це доводиться до кипіння на великому вогні. Після закипання в рідину додається сіль і опускаються живі раки. Тривалість варіння - від 8 до 18 хвилин. Готові раки настоюють розсолі близько 15 хвилин, після чого подаються до столу. Фахівці радять готувати членистоногих на світлому пиві, так як темне може надати неприємний гіркуватий присмак.
Як смачно зварити живих раків в молоці?
Багато морепродукти добре поєднуються з молоком і раки не стали винятком. Незважаючи на те, що цей спосіб приготування здається незвичним і займає більше часу, ніж традиційний, багато практикують його і вельми успішно. Як смачно зварити живих раків на молоці, зберігши і поліпшивши їх смак?
Для початку слід запастися:
- водою;
- молоком;
- сіллю;
- чорним перцем горошком - 4 шт .;
- лавровим листом - 2 шт .;
- Кріпно насінням.
Спочатку на плиті кип'ятиться і після остужіваем молоко. Потім в нього опускаються вимиті раки і залишаються для вимочування на 2,5 години. Перед тим, як дістати продукт з молока, в спеціальній ємності вода доводиться до кипіння і в неї опускаються раки разом зі спеціями і сіллю.Коли раки стануть практично готовими, воду слід обережно злити і замінити її молоком, в якому замочується основний продукт. У ньому членистоногі готуються ще 7 хвилин після закипання.
У огірковому розсолі
Розсіл з огірків, крім використання в якості усунення похмільного синдрому, можна застосовувати для приготування морепродуктів.
На 0,5 кг раків знадобляться:
- цибуля - 2 шт .;
- сметани - 5 ст.л .;
- розсолу огіркового - 1,5 л;
- кропу і лаврового листа - за смаком.
Вимиті і очищені від твані укладаються в ємність, заливаються огірковим розсолом і готуються на середньому вогні близько 25 хвилин (після закипання) разом зі спеціями. За кілька хвилин до готовності в розсіл додається сметана.
Є ще 1 рецепт варіння раків з додаванням огіркового розсолу. У ньому основний продукт спочатку готується в киплячій воді протягом 7 хвилин, після чого в ємність додається розсіл з огірків (1/3 води) і 2 ст.л. рослинної олії. Після приготування раки, настоюють розсолі близько 25 хвилин і подаються до пива.
Готуємо з додаванням вина
Перетворити раки в незвичайний вишуканий делікатес допоможе гарне біле вино. Воно додасть готовому блюду приємний і ненав'язливий аромат,відмінний смак і ніжну структуру м'яса.
Готується морепродукт за цим рецептом з:
- білого сухого вина - 500 мл на 1 кг раків;
- борошна - 2 ст.л .;
- кмину - 1,5 ст.л .;
- лаврового листа - 3 шт .;
- масла вершкового - 40 г;
- сіль і перець за смаком.
У каструлі з товстим дном обсмажуються членистоногі на попередньо розігрітій олії. Потім вони щедро посипають спеціями, заливаються вином і готуються протягом 12 хвилин. Готовий продукт викладається на тарілку, а залишилася рідина використовується для приготування соусу (за бажанням).
Щоб приготувати соус, рідина, що залишилася від варіння раків, проціджують, і змішується з невеликою кількістю борошна і вершковим маслом (по 2 ст.л.). Готувати продукт слід до загустіння, постійно помішуючи. Подати в невеликих піалах до варених раків.
