Як варити манку на молоці, щоб вийшла краща в світі каша - смачна, ароматна, просто смакота? Є декілька хитрощів приготування цього простого блюда, а також багато рецептів - звичайних і з родзинкою.
Як приготувати манну кашу на молоці без грудочок?
Всі ми родом з дитинства. І якщо сьогодні ви до сих пір шукаєте рецепт тієї каші, що "як в дитячому садку", значить, вас годували там правильної манною кашею. Якщо ж при слові "манка" ви згадуєте рідку слизових масу, повну непроварених грудок, - це говорить про те, що з кашею у вас пішло щось не так ...
Щоб не було грудок, її потрібно правильно заварювати. Згадайте уроки фізики: частинки поверхневого речовини, миттєво намокая, перестають давати хід рідини всередину крупинок. А дрібнозернистість манки якраз і призводить до того, що крупинки "зварюються" одним грудкою, окріп прискорює процес. Знаючи механізм комкования, просто здогадатися: щоб не було грудок, потрібно або засипати манку в холодну або теплу рідину і потроху помішувати, або всипати, як радять кулінарні книги, її тонкою цівкою в окріп, постійно помішуючи, краще утворюючи воронку молока в каструльці.
Знавці, втім, рекомендують спробувати ще один спосіб: змочити крупу перед варінням холодною водою і після цього перекласти в кипляче молоко. Отже, готуємо манну кашу на молоці.
пропорції
Які пропорції витримувати для приготування ідеальної молочної каші?
Густота каші залежить від пропорції молока і крупи. Для приготування каші середньої густини зазвичай береться 6 ст. ложок крупи на 1 л молока. Сіль і цукор додаються за смаком. Якщо ж потрібна більш рідка каша, молока можна додати.
Якщо ж за зразок співвідношення брати рецепти знаменитого радянського кулінарного довідника - "Книги про смачну здорову їжу", виданої в 1964 році, то пропорції повинні бути такими:
- 1 стакан манки;
- 5 склянок молока;
- солі - пів чайної ложки;
- цукру - 1 ст. ложку.
Старий радянський рецепт радить варити кашу хвилин 10-15, безперервно помішуючи, поки вона не загусне. А сіль з цукром додавати після виключення вогню, як і масло.
Час приготування
Скільки варити манку? Час приготування теж може бути різним. Деякі готують буквально пару хвилин після закипання, однак класичну манну кашу прийнято проварювати на малому вогні 5-7 хвилин з моменту закипання.
Якщо ж ви хочете отримати смак, більш-менш наближений до каші вашого дитинства з дитячого садка, то потрібен час, причому, зовсім не проведене біля плити з мішалкою. Якраз довгий приготування вбиває все корисне і перетворює будь-яку їжу в незрозуміле місиво. Секрет детсадовской каші - в мармітках. Мармит - це спеціальні каструлі, які можуть бути з подвійними стінками для збереження тепла або з електропідігрівом. Такі прямокутні каструлі всяк бачив в будь-який вітальні, але вдома у нас їх немає. Тому вирішити питання можна просто - упрівання.
Щоб каша упріла, потрібно зробити так:
- засипати будь-яким з наведених вище способів крупу в молоко;
- довести до кипіння і поварити максимум пару хвилин;
- накрити кришкою каструлю, гарненько її укутати рушником або поставити під подушку або ковдру.
"Горщик" сам доварити свій вміст. А якщо манну кашу при цьому приготувати на топленому молоці (в тому числі і готовому, з магазину), то смак ще більше буде схожий на кашу з дитинства.
Важливо: Якщо ви побоюєтеся, що молоко в каструлі може пригоріти, перед тим, як наливати в неї молоко для кип'ятіння, налийте трохи простої води - щоб змочити дно.Це вбереже продукт від пригорання.
Манна каша на молоці в мультиварці
Буде потрібно:
- молоко - 2 склянки;
- манки - півсклянки;
- води - півтори склянки;
- масла вершкового - 20 г;
- цукру - 2 ст. ложки, солі за смаком.
Мультиварка, це диво сучасної техніки, позбавить вас від необхідності стояти біля плити в очікуванні, поки молоко "побіжить" або каша почне пригорати. Для приготування молочної манної каші потрібна мультиварка будь-якої марки, у якій потужність становить не нижче 860 Вт. Далі в чашу засипаємо все компоненти і перемішуємо дерев'яною або силіконової лопаткою. Вода в даному рецепті дається для приготування каші для малюків, але для більш дорослих діток і всіх інших молоко заливається замість води.
Далі мультиварка виставляється на відповідну програму - наприклад, в мультиварці Philips є програма з назвою "Каші", у Поларіс є програма "Мультіповар" і т.д. Встановивши потрібний час, ставте температуру 90 градусів (якщо програма сама не програмує час і температурний режим).
Коли час вийде, ви отримаєте найсвіжішу і смачну кашу. Може здатися, що каша рідкувата. Але при охолодженні вона густіє, крім того, для малюків трохи рідкуватий кашка буде в самий раз.
Молочна каша на молоці в мікрохвильовці
Рецепт за десять хвилин.
потрібно:
- склянка молока;
- 2 ст.ложки;
- манки - 3 ст. ложки;
- цукру - 3 ч. ложки;
- сіль і ванілін за смаком;
- масло - шматочок;
- добавки - родзинки, курага, горіхи тощо.
У тарілку покласти масло, додати всі сухі компоненти, не перемішуючи їх. Окремо закип'ятити молоко і вилити в тарілку з сумішшю. Перемішати.
Далі розлити отриману суміш по двох тарілках і обидві відправити на п'ять хвилин в мікрохвильовку. Коли час вийде, знову перемішати кашу і доварити ще 5 хвилин. Каша готова. Залишилося подати до неї родзинки, варення, нарізані фрукти або інші добавки для смаку.
Рецепт на сухому молоці
Трапляється, в холодильнику не виявилося молока або воно несподівано згорнулося. Що робити? Добре, якщо є запас сухого молока. З ним манна каша виходить зовсім не гірше, ніж з цільного продукту.
Отже, щоб приготувати на сухому молоці манну кашу, беремо:
- півлітра води;
- 5 ст. ложок сухого молока;
- третину склянки манки;
- 3 ст. ложки цукру;
- трошки солі;
- масла вершкового за смаком і у вигляді добавок - варення або якісь фрукти-ягоди.
Далі робимо так:
- Молоко висипаємо в каструлю для приготування каші. Саме так, а не інакше! Чи не розводячи спочатку молоко, а саме в суху каструлю, це допоможе уникнути грудкування сухого молока.
- Всипаємо в сухий молочний порошок манку.
- Далі додаємо цукор, сіль.
- Всі заливаємо холодним молоком і збиваємо блендером. Щоб молоко не обдало вас бризками, додавайте воду частинами, спочатку трошки, потім доливаючи.
- Тепер ставимо каструлю на вогонь і варимо п'ять хвилин з закипання. Каша готова!
Готуємо кашу для дітей
Готувати особливу манну кашу слід тільки для зовсім маленьких. Решта ж діти цілком можуть їсти звичайну кашу, хіба що зварену на розбавленому молоці, якщо молоко надмірно жирне.
Для маленьких діток каша вариться трохи інша. Манку як прикорм починають давати з півроку. Спочатку крупу розварюють у воді, щоб не псувати молоко надмірним кип'ятінням, а молоко вливають майже в готову крупу. Цукор треба додавати в киплячу кашу, а ось сіль - тільки після готовності крупи. Масло теж кладуть після приготування, повторно його вже не підігріваючи. Дитяча каша присмачується вершковим маслом, в якому є вітаміни А і D.
Рідка кашка, або 5-відсоткова, готується з 200 г окропу, в яку додається 2 ч. Ложки манки, яку інтенсивно перемішують. Хвилин через 12 додають 100 г молока, трохи цукру, солі щіпку.
У готову кашу кладуть масло. На всю варіння йде хвилин 20.
10-процентна манна каша призначена для дітей старше 8 місяців. Для неї беруть 3 ч. Ложки манки, все інше - за попереднім рецептом.
Рецепт приготування з додаванням води
У старовинних куховарських книгах є рецепти приготування манної каші без молока. Вона не така смачна, як молочна, тому, дбаючи про зниження калорійності, все ж краще розбавляти молоко водою в пропорції хоча б навпіл. Але для шанувальників дієтичного або людей, тих, хто поститься існує рецепт манної каші на воді. Її можна їсти з родзинками, фруктами, варенням і іншими добавками, без них вона буде порожньо і несмачна.
Приготування такої манки не відрізняється принципово від того, як варити кашу на молоці.
Важливо: Для такої каші можна брати тільки свіжу крупу. Найменша згірклості зіпсує всю справу.
Рецептура така:
- 3 ст. ложки манки;
- по 1 ст. ложці родзинок і цукру;
- масла вершкового 2 ст. ложки;
- води 2 склянки;
- сіль за смаком.
Знаменитий "професор щей", як його називали за життя, пристрасний шанувальник кулінарії і її знавець Вільям Похлебкин, описуючи у своєму кулінарному праці манну кашу на воді, привів ще один незвичайний рецепт готування манної каші.Така каша дуже незвична тим, хто знає манку традиційну. Суть її - в попередньої обсмажуванні крупи.
Готується каша так:
- На сковороду, а краще в каструлю з товстими стінками кладеться і розпускається вершкове масло.
- В масло додається суха манка в потрібній кількості.
- Крупа обсмажується до злегка жовтуватого кольору.
- Доливається молоко в звичайній пропорції.
- Віночком крупа швидко розмішується до однорідного стану
- Далі її доводять до кипіння і проварюють пару хвилин.
- Каструля накривається кришкою і відставляється для настоювання - зазвичай вистачає хвилин десяти-п'ятнадцяти.
Каша виходить більш схожою на гарнір, хоча її можна їсти з варенням або іншими солодкими добавками. Однак сам метр Похлебкін рекомендував таку кашу вживати зі смаженою цибулею, або грибами, або ще чимось подібним, що подобається.
Ось стільки рецептів існує для найпростішої і дивовижною манної каші!
