Розкрити душу цього магічного напою непросто. Процес приготування займає не більше десяти хвилин, але включає безліч нюансів і тонкощів, нехтувати якими не варто. Традиції і поради сучасних бариста підкажуть, як варити каву за всіма правилами мистецтва, щоб зерна повністю віддали свій аромат.
Секрети правильного і швидкого приготування кави
Професійний бариста враховує одночасно не менше сотні факторів, що впливають на смак напою.
Основні правила заварювання кави можуть стати в нагоді і для домашнього користування.
- Важливо підібрати якісні зерна і правильно зберігати їх свіжість.
- Молоти каву слід у невеликих кількостях, безпосередньо перед приготуванням, щоб він не втратив аромат і корисні властивості.
- Якість води не менш важливо. Вода повинна бути накопичений, фільтрованої, зі свіжим смаком. Жорсткість води теж повинна враховуватися. Оптимальним вважається показник близько 10 dH за європейською шкалою. Солі жорсткості пов'язують і беруть в облогу екстраговані речовини. В результаті в чашці з'являється брудний ободок, а напій втрачає міцність.
- Приготування в турці вимагає особливої уваги і мистецтва.Щоб краще розкрити аромат кави, мелені зерна можна висипати в порожню турку і злегка обсмажити.
- У процесі приготування не варто перемішувати напій, щоб не зруйнувати утворилася на поверхні пінку. Рівномірно розподілити каву на дні допоможуть кілька кругових рухів туркою. Якщо під пінкою кави буде "жити", тобто злегка рухатися, це поліпшить його смак.
- Напій не повинен закипати, інакше він втрачає аромат і придбає неприємний гіркий смак, який не має нічого спільного з фортецею і насиченістю кави. Оптимальна температура 85-95 С, коли вода кипить "білим ключем".
- Значно прискорюють процес приготування різні кухонні девайси: кавомашини та кавоварки. Найпростіше пристосування для швидкого заварювання кави - це френч-прес. Процес приготування в ньому включає в себе наполягання і віджимання, крім того дозволяє регулювати міцність напою.
- Пом'якшити смак міцної кави допоможе пів ложки вершкового масла.
- Розлити каву без осаду можна не використовуючи сито. Ложка холодної води, додана в турку, допоможе гущі швидко осісти на дно.
- Подача кави теж впливає на смак напою.Наприклад, в прогрітій чашці напій краще розкриває свій аромат.
Як варити каву в турці на плиті
Справжні поціновувачі сходяться на думці, що найбільш насичений і яскравий смак має кава, зварена в турці. У ній вміст прогрівається повільно і рівномірно, тому максимальну кількість ароматичних речовин і корисних ферментів переходить з мелених зерен в воду.
Найголовніший секрет: кава не варять, а заварюють. Занадто висока температура приготування руйнує аромат і позбавляє кави антиоксидантних властивостей.
Щоб правильно приготувати каву в турці на плиті знадобиться:
- кави дрібного помелу - 7 г;
- цукор - 1-2 барні ложечки;
- вода - 100 мл.
У турці кава готується в невеликій кількості, на одну-дві чашки. Процес екстракції в такому обсязі відбувається набагато ефективніше, ніж в великих кавниках.
- У турку наливають пару ложок води, насипають цукор за смаком.
- Нагрівають на маленькому вогні, щоб цукор розплавився і потемнів. Це прийом називається карамелізації, він додасть аромату напою специфічну нотку. Важливо не перетримати цукор, щоб він не пригоріла.
- Далі турку заповнюють холодною водою.Конусоподібна форма дозволяє зменшити випаровування з поверхні, оптимальна кількість води - рівно до горлечка турки.
- Засипають мелену каву. Для використання в турці потрібен найтонший помел, щоб отримати міцний підбадьорливий кави зі карколомним ароматом.
- Напій прогрівається на маленькому вогні. Чим повільніше нагрівання, тим більш насиченою смак. Традиційно кави в турках готували на розпеченому піску. Зараз в спеціалізованих магазинах гурманам пропонуються "пісочниці", для приготування кави.
- Коли температура води наблизиться до точки кипіння, на поверхні почне підніматися густа і щільна пінка.
- Турку прибрати з вогню на одну хвилину, щоб вода в ній "заспокоїлася".
- Кава тричі нагрівають, не доводячи до кипіння. Це найвідповідальніший етап, коли кава не можна залишити без нагляду. Хід піни починається дуже повільно, але "втекти" вона може раптово, за лічені секунди.
- Нарешті підбадьорливий еліксир готовий, і його розливають по чашках.
- Кава подають разом з пінкою. Її або акуратно переливають, або перекладають ложечкою. Ця пінка - один з важливих секретів справжньої кави. Вона зберігає в гарячому напої ефірні масла,створюють той божественний аромат, який допомагає прокинутися і відчути всю повноту життя.
Рецептів приготування кави в турці багато. У них пропонуються різні спеції і прянощі, крім того, відрізняються способи подачі напою. Але основний принцип екстракції на повільному вогні в три підходи і збереження густої піни залишається незмінним.
Рецепт в каструлі на плиті
Якщо під рукою немає турки, або потрібна велика кількість напою відразу, виручить винахідливість і кмітливість. У разі необхідності можна приготувати каву в каструлі на плиті. Головне завдання - зберегти смак і аромат напою в непридатній для для цього посуді.
Проблема в тому, що велика площа дна і поверхні випаровування не дозволять створити правильні умови для процесу екстракції і зберегти цінні ефірні масла. Щоб компенсувати недоліки посуду, в процесі приготування доведеться постійно знижувати температуру напою.
Крім того, доведеться збільшити час приготування і витрата кави:
- 20 чайних ложок меленої кави;
- 1 літр фільтрованої води;
- цукор за смаком.
Каструлю краще вибрати з нержавіючої сталі або емальований, щоб напій не ввібрав сторонні запахи.
- Металеву ложку охолоджуємо в морозилці.
- Цукор і кава заливаємо частиною води.
- Каструлю ставимо на самий маленький газ. Якщо конфорка меншого діаметру, ніж дно каструлі, стане в нагоді розсікач полум'я.
- При перших ознаках руху в напої, появі окремих спливаючих бульбашок, каструлю переставляємо на рушник, рясно змочений водою. Це перший етап охолодження напою.
- Кава в каструлі відпочиває під кришкою на рушник протягом хвилини.
- У напій доливається залишок води. Так знову знижуємо температуру напою. Каструлю відправляємо на плиту.
- Коли кава спробує закипіти вдруге, потрібно перемішати його замороженої в холодильнику ложкою. Це третій етап охолодження.
- На поверхні напою збереться трохи піни. Чи не дозволяючи кави завирує, перемішуємо його ще раз і прибираємо на звичайну підставку, вже без рушники.
- Кава слід відразу розливати в чашки, зберігаючи по можливості пінку.
Незважаючи на всі зусилля, велика частина ароматичних масел встигне випаруватися, адже пінка не покриває напій повністю в процесі приготування. Смак кави можна поліпшити, використовуючи спеції і прянощі: ваніль, корицю, мускатний горіх, імбир, бадьян.
Готуємо в кавомашині класичний еспресо
Сучасний темп життя вимагає прискорювати і автоматизувати всі процеси. Не всі можуть дозволити собі витратити вранці кілька хвилин на те, щоб зварити каву за всіма канонами, не відволікаючись і не загубивши його на плиту. На щастя, сучасна техніка допомагає зробити справжню каву, витративши мінімум зусиль.
Кава еспресо в кавомашині готується за 20-25 секунд.
- Холдер прогрівають водою і протирають сухою серветкою. Мелена кава повинен стикатися тільки з чистою гарячою поверхнею.
- Кавові зерна розмелюють в кількості, необхідній для заповнення портафільтра. На порцію кави 30 мл потрібно 7-9 р
- Для приготування в кавомашині потрібен середній помел.
- Мелена кава завантажують в холдер. Вміст обов'язково утрамбовують, щоб в портафільтр утворилася "таблетка", яка дозволить добитися екстракції всього шару кави. Якщо кава буде розподілений нерівномірно, вода пройде там, де шар менше або він більш пухкий, і не заварить весь порошок. "Таблетку" створюють за допомогою спеціального інструменту - темпера.
- Чашку підігрівають, окативая окропом, якщо у кавомашини немає такої функції.
- Рекомендований тиск - 9 бар, температура води - 90 С.
- Включають протоку, і через півхвилини напій готовий.
- Правильно зварений еспресо покритий щільною світло-коричневої пінкою.
- Еспрессо подають з келихом холодної води, вона очищає смакові рецептори, і відчуття від ковтка до горло не притупляються.
Кава в кавоварці крапельного типу
Такий апарат призначений для приготування кількох порцій напою відразу. При неповному резервуарі можуть відбуватися збої в роботі.
- Вода в резервуар заливається до максимальної позначки.
- В конусний фільтр закладається кави середнього помелу по 20 г на 100 мл води.
- Запускається процес варіння. Вода з резервуара закипає і тонкою цівкою надходить у фільтр, заповнений меленою кавою. Її температура в процесі трохи знижується, що оптимально для приготування напою.
- У накопичувальну чашу кави надходить невеликими порціями.
- У кавоварці крапельного типу напій буде заварюватися не менше 4-5 хвилин.
- Кава з такої кавоварки позбавлене специфічної пінки і має досить пересічний смак. Поліпшити якість напою можна, використовуючи апарат на мінімальній потужності. Так кава буде готуватися повільніше, і екстракція пройде ефективніше.
Як варити каву в гейзерній кавоварці
Принцип приготування такий: вода в нижній ємності нагрівається, над її поверхнею утворюється пара, який виштовхує гарячу воду через фільтр з меленою кавою. Вся вода з нижньої ємності піднімається у верхню частину. Важливо, що кава заварюється саме гарячою водою, а не парою. Пар понюхає кави, тому необхідно вчасно зупинити процес.
Готуємо в гейзерній кавоварці міцну каву:
- У нижню частину наливається холодна вода, строго до запобіжного клапана.
- Кава засипається в фільтр пишною гіркою. Утрамбовувати його не потрібно, інакше вода може не пройти через щільний шар.
- Помел потрібно середній. Розмір фільтра визначає кількість кави.
- Поверх фільтру встановлюється верхня частина, в якій буде збиратися кави.
- Кавоварка поміщається на плиту, або включається в мережу, якщо вона електрична.
- Коли вся вода переміститися в верхню ємність, пролунає характерне шипіння.
Кава вийде в рази міцніше, ніж у френч - пресі або крапельної кавоварці.
Покрокові рецепти капучино і латте
Два найпопулярніших виду кави готуються на основі еспресо і великої кількості молока з піною. Проте, їх легко відрізнити за смаком і по виду.Капучіно має яскравий, насичений смак самої кави, а латте - ніжний молочний смак з кавовим відтінком.
Капучино - це кава з додаванням молока.
Складові:
- 60 мл еспрессо, приготованого в турці або кава-;
- 100 мл молока;
- цукор і кориця на смак.
Готують капучино в невеликій чашці.
- Молоко підігріти до 70 С.
- Збити його за допомогою блендера або френч-преса до стану піни. Вона повинна бути густою і щільною, без бульбашок. Правильно приготовлена пінка витримує тяжкість цілої ложки цукру.
- У чашку наливається свіжоприготований гарячий еспресо і молочна пінка. За допомогою спеціальних пристосувань або просто спритності рук, можна створити малюнок на поверхні пінки. Він буде триматися протягом 12 хвилин. Цього часу якраз вистачить, щоб насолодитися напоєм і оформленням.
Латте - коктейль, напій з молока з додаванням кави.
Складові:
- 50 мл готового еспресо;
- 150 мл молока;
- цукор, шоколадна крихта за смаком.
Подається в спеціальному айриш-келиху.
- Молоко підігрівається до 40-60 С.
- Одна третина молока збивається в м'яку однорідну піну без великих бульбашок.
- Спочатку в келих вливається молоко.
- Потім в нього виливається кави.
- Зверху ложечкою викладається молочна піна. На поверхні повинна утворитися красива пишна шапка. У техніці латте-арт на цей напій теж можна створити дивовижні об'ємні зображення. Можна просто притрусити поверхню шоколадною крихтою.
Білий гляссе з карамельним сиропом
У домашніх умовах можна приготувати практично будь-який вид кави, наприклад, такі ласощі з морозивом, молоком і карамельним сиропом:
- 100 мл готового еспресо;
- 100 мл молока;
- 100 г пломбіру;
- карамельного сиропу.
Для приготування знадобиться високий прозорий стакан.
- Всі інгредієнти будуть змішуватися холодними, тому в першу чергу охолоджують стакан.
- На дно наливається пара ложок карамельного сиропу.
- Тонкою цівкою вливається холодну каву і молоко.
- Зверху викладається кульку морозива.
Карамельний сироп можна використовувати готовий, а можна зварити домашній:
- 50 г цукру;
- 50 мл води;
- ложка лимонного соку.
Сироп готується в посуді з товстим дном, щоб цукор не пригорає до дна.
- Цукор прогрівається з лимонним соком і ложкою води, поки не розтануть всі кристалики.
- Решта вода кип'ятиться окремо.
- Карамель знімають з вогню і вливають в неї гарячу воду.
- Перемішують і знову ставлять на повільний вогонь.
- Не перестаючи помішувати, доводять сироп до однорідного стану.
Натуральну каву, приготований з будь-якого рецепту, викликає вироблення серотоніну - гормону задоволення. Його заслужено можна вважати напоєм щастя, тому варто балувати себе улюбленим напоєм у всіх можливих видах.
