Варення з полуниці готуватися шляхом уварювання ягід в цукровому сиропі. Це дуже корисний продукт, який містить багато вітамінів, кислот і мікроелементів. Під час приготування при тепловій обробці багато корисних властивостей губляться. Найкорисніший варіант приготування за рецептом п'ятихвилинка. Так як термічно ягода мало обробляється, зберігаються практично всі вітаміни як у свіжій ягоді. Полуниця нормалізує обмін речовин, приводить в норму тиск, зміцнює судини і імунітет. Допомагає швидше одужати при простудних захворюваннях.
Особливості приготування полуничного варення
Як варити полуничне варення?
Якщо порівнювати з іншими ягодами, то для полуниці не треба заздалегідь виварювати цукровий сироп. Приготування набагато простіше, необхідно просто засипати цукром, накрити ємність пекарської папером або рушником і залишити годин на десять. Ягода сама пустить необхідну кількість соку.
Щоб в готовому продукті була рівна кількість ягід і сиропу, на один кілограм плодів додають стільки ж цукру. Якщо хочете, щоб сиропу було більшу кількість, використовуйте на кілограм ягід півтора кілограма цукру.
Якщо хочете зварити велику кількість варення, то не варто накладати все ягоди по максимуму в одну каструлю. Цим ви пошкодите плоди і зробите кашу. Ідеальна пропорція на каструлю - два кілограми ягід без урахування цукру. В цьому випадку плоди варяться рівномірно, полуниця зберігає свою форму.
Варити необхідно на малому вогні, постійно перемішуючи, щоб ягоди рівномірно приготувалися і не підгоріли. Залишати без нагляду продукт не можна, під час закипання блискавично піднімається піна, якщо забаритися, то буде складно відмити розігріту плиту від сиропу.
Багато господині вважають, що перемішувати ягоди під час приготування не можна, щоб не пошкодити плоди. Але це помилка. Перемішувати треба, але правильно. Використовувати тільки дерев'яну лопатку або ложку. Різких рухів бути не повинно. Розмішувати тільки по стінках і акуратно по дну, як можна менше зачіпаючи плоди.
Коли запали ягоди цукром, потрібен час, щоб вони пустили сік. Відразу варити не можна, тому що полуниця втратить форму, стане Слизкой, а нерозчинений сухий цукор обов'язково пригорить.
Варити найкраще в емальованому тазу. Цей матеріал рівномірно нагрівається.Суниці не буде розповзатися, залишиться міцною і збереже початкову форму.
Скільки варити полуничне варення?
Будучи ніжною ягодою, полуниця не потребує боргом приготуванні. Поставивши на вогонь, потрібно закип'ятити, проварити п'ять хвилин, заважаючи дерев'яною ложкою дуже обережно і знімаючи в процесі утворюється пінку. Знявши з вогню, залишити остигати на десяту годину. Так повторювати три рази. При такому підході до приготування, плоди залишаються міцними, сироп прозорим і залишається приємний аромат полуниці. При більш тривалому варіанті приготування, якщо вирішите варити більше разів, ягода втратить свій первісний вигляд, а сироп стане густим. Між приготуваннями зберігати без холодильника в темному місці, щоб не було доступу прямих сонячних променів.
Як правильно вибрати ягоди?
При виборі полуниці варто звертати увагу на розмір і рівень зрілості. Важливо вибрати правильний час для збору врожаю. Оптимально збирати в суху погоду, коли світить сонце. Бажано днем. Якщо будите збирати вранці, то роса і волога від дощу вбереться в полуницю, від цього ягода стане м'якою і рідкої.
Найсмачніше варення з ягід середнього розміру.Вони не розвалюються в процесі приготування і добре виглядають в готовому вигляді. Якщо на деякий час приберете в холодильник, то ягідки втратять солодкий смак і аромат.
Всі зібрані або куплені ягоди, варто помістити на стіл і впорядкувати. Великі і дуже дрібні ягоди не підійдуть для ідеального варення. Плоди, які мають пошкодження, підгнили і перестиглих не залишають для варіння. Плодоніжки з хороших ягід видаляють і після цього миють.
Не всі промивають плоди перед приготуванням. Це не правильно. Ягоду необхідно обов'язково мити, щоб не зіпсувати смак варення потрапили забрудненнями. Під струменем з крана в друшляку мити не варто. Напір води точно зашкодить зовнішній вигляд ягід. Необхідно у великій таз налити холодну воду і в процесі відбору ягід на варення по одній поміщати в воду. Так ягоди не ушкодяться. Промиті плоди жменею дістають і викладають на рушник. Довго в рідини тримати не можна, щоб вони не всотали в себе воду і не стали водянистими. Рекомендується повністю просушити, щоб зайва волога не потрапила в варення. Цей процес займе близько шести годин.
Полуничне варення з цільними ягодами. рецепти:
Смачний рецепт: варення з інжиру
Класичне варення з полуниці
Рецепт полуничного варення на зиму за цим рецептом найпростіший і найпоширеніший.
Складові:
- Цукор - 3 кг;
- Ягоди полуниці - 3 кг.
приготування:
- Добре перебрати плоди. Видалити листочки. Промити в тазу кілька разів помінявши холодну воду. Якщо немає можливості придбати середнього розміру ягоди, то великі варто розрізати навпіл;
- Після того як помили, варто просушити полуницю. Можна залишити на кілька годин, щоб волога випарувалася або скористатися паперовим рушником, акуратно промокнув;
- Ягоди перекласти в високу жароміцних ємність і засипати цукром. Залишивши на десяту годину;
- Через деякий час, коли ягідки випустили сік, поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Далі варити п'ять хвилин на слабкому вогні, не забуваючи прибирати піну і перемішувати;
- Через півгодини, коли маса стане не така гаряча накрити рушником або папером для випічки. Залишити на десяту годину;
- Повторити таку ж процедуру ще два рази;
- Після третього разу, в гарячому вигляді перелити в банки, які пройшли процес стерилізації. Ємність варто заповнювати до самого верху, не залишаючи місця для повітря.Якщо є піна або бульбашки, знімати до закриття кришки. Закатати кришками, заздалегідь прокип'яченими у воді.
"Полуниця у власному соку"
Трохи є рецептів полуничного варення на зиму у власному соку. Їх відмінність полягає в нормі цукру і часу необхідного для стерилізації.
Складові:
- Цукор - 500 гр .;
- Полуниця - 2000 гр.
приготування:
- Підготовлені, промиті, перебрані ягоди необхідно просушити. Засипати цукром на десяту годину;
- Банки простерилізувати. Перекласти ягідки. Ложкою перелити сік;
- Кришки прокип'ятити і закрити баночки;
- Таз застелити тканиною, налити холодну воду. Поставити банки, які до середини повинні бути у воді. Включити вогонь. Коли закипить варити десять хвилин. Відразу ж щільно закрутити кришки і перевернути догори дригом, накривши ковдрою.
За цим рецептом виходить дві літрові банки ласощі.
Полуничне варення на зиму "П'ятихвилинка"
Ця назва варення отримало, тому що вариться тільки п'ять хвилин. Це найшвидший варіант приготування.
Складові:
- Цукор - 2 кг;
- Полуниця - 4 кг.
приготування:
- Плоди перебрати. Прибрати підгнилі і пом'яті ягоди. Ножем відрізати плодоніжки;
- Використовуючи таз з водою промити кожну ягоду. Міняти воду треба кілька разів;
- Дістати ягоди і просушити. Зайва волога зашкодить ласощів;
- Перекласти в глибоку ємність, зверху висипати цукор;
- Залишити на десяту годину. Плоди не перемішувати;
- Поставити на включену конфорку. Кип'ятити п'ять хвилин, після того як закипить;
- Піну потрібно прибирати. Разом з нею наверх піднімається весь сміття, що залишилося, який легко зібрати;
- Залишити на 24 години;
- Повторити процес варіння і закатати.
З цієї рецептурою ласощі виходить з гарними щільними ягідками і рідким сиропом.
Варення з полуниці з цілими ягодами на сковороді
За цим рецептом виходить дивовижного смаку варення. Сподобається навіть тим, хто зовсім не любить ці ласощі.
- Полуниця - 1200 гр .;
- Цукор - 800 гр.
приготування:
- Найкраще підходить для цього методу приготування ягода малого розміру і міцна. Плоди впорядкувати: відокремити від загальної маси зіпсовані, пом'яті та пошкоджені ягоди. Прибрати листочки. Помити, просушити;
- У глибокій сковорідці перемішати полуницю з цукром. Відразу поставити на найбільший вогонь;
- У процесі приготування сік з ягід почне виділятися. Хвилин через п'ять ласощі закипить.Перед початком приготування врахуйте той момент, що маса змінює свій обсяг при закипанні і починає підніматися. Тому до країв ягоди не накладайте;
- Постійно заважайте використовуючи дерев'яну лопаточку. Знімайте пінку. Через деякий час, маса стане гущі. Зробіть тест на краплі. Візьміть тарілку капніть варення, якщо не розтікається значить готово. У процесі варіння, можна регулювати ступінь густоти і знімати з вогню раніше або пізніше за бажанням;
- У банки оброблені паром перекласти ложкою масу. Щільно закрити кришками.
Домашнє густе полуничне варення
Цей метод приготування походить для любителів густого варення, яке легко розмазати на батоні і не боятися забруднити весь стіл.
Складові:
- Цукор - 4 кг;
- Полуниця - 4 кг.
приготування:
- Плоди промити в тазу одночасно очищаючи від чашолистків;
- Висушити або промокнути паперовим рушником;
- У ємність перекласти ягоди і засипати цукром;
- Насипати цукор треба в декілька заходів. Після кожного разу струшуючи каструлю. Щоб він навис над кожну ягідку;
- Залишити на 24 години пускати сік;
- Масу закип'ятити. Проварити п'ять хвилин. Залишити на добу;
- За цей час варення придбає красивий насичений колір і аромат. Закип'ятити і варити приблизно 30 хвилин, для того щоб ласощі Уваров і набуло необхідну густоту;
- Перекласти в оброблені, стерилізовані банки. Щільно закрутити кришками.
Французьке полуничне варення з цілими ягодами
Навіть іноземці люблять ці ласощі. Досить додати новий інгредієнт і з російського страви варення перетворюється в французьке.
Складові:
- Лимон - 2 шт .;
- Цукор - 1400 гр .;
- Полуниця - 2 кг.
приготування:
- Для цього рецепта виберіть ягоди середнього розміру, дрібні не підходять. Промити, очистити;
- Висипати всю норму цукру і залишити на 12 годин;
- Лимон віджати. Сік перелити в полуничну масу. Поставити на вогонь і проварити п'ять хвилин;
- Півгодини почекати, щоб ласощі злегка охололо. Сироп перелити в окрему миску, а ягоди варити на самому маленькому вогні 35 хвилин. Регулярно перемішуючи і позбавляючись від пінки;
- Перелити назад сироп, проварити хвилин п'ять. Заготовити на зиму.
Варення з желатином
Якщо любите щільне варення, яке можна розлити, а масу накладають тільки ложкою, то цей рецепт для вас.
Складові:
- Желатин - 2 ч. Ложки;
- Полуниця - 2 кг;
- Лимон - 1 шт .;
- Цукор - 2 кг.
приготування:
- Перебрати ягоди, видалити листочки, промить.Еслі є великі ягоди розрізати навпіл;
- Помістіть підготовлені плоди на ваги. У процесі відбору підходящих ягідок, вага зменшилася. Якщо не вистачає ваги, то додайте ще ягід або зменшіть норму цукру;
- Засипте цукор на ягоди. Добу вони повинні настоятися;
- Проварити п'ять хвилин. На шість годин залишити на столі. Збити блендером. Проварити десять хвилин;
- Лимон віджати. Желатин підготувати. Сік і желатин перелити в полуничну масу;
- Поварити десять хвилин. Зняти пінку;
- Остудити варення і перекласти в підготовлену тару. Закатати.
Полуничне варення в мультиварці
На сьогоднішній день - це найзручніший спосіб приготування. В мультиварці ласощі саме вариться і не підгорає. Тільки розраховуйте обсяг ягід, щоб в процесі приготування варення не википіло.
приготування:
- Цукор - 2 кг;
- Ягоди - 2 кг.
приготування:
- Плоди промити. Прибрати листочки;
- Покласти в чашу від мультиварки;
- Засипати цукром;
- Включити режим "гасіння", через годину ласощі готові;
- Банки простерилізувати. Закрутити кришками.
Полуничне варення з цілими ягодами і шоколадом
Складові:
- Цукор желюючий - 1 кг .;
- Шоколад білий - 200 гр .;
- Кислота лимонна - 10 гр .;
- Полуниця - 2 кг.
приготування:
- Цукор змішати з лимонкою;
- Ягоди помити. висушити;
- Засипати звичайним і желюючий цукром;
- Проварити десять хвилин, після того як початок кипіти;
- Шоколад наламати на шматочки і засипати в гарячу масу. Розмішати, щоб все розчинилося;
- Відразу закатати.
Варення з ваніллю
Новий, незвичайний смак варення додасть аромат ванілі.
Складові:
- Мед - 600 гр .;
- Полуниця - 2 кг .;
- Цукор тростинний - 400 гр .;
- Ваніль - 4 стручка;
- Лимон - 2 шт .;
- Ванільний екстракт - 4 ст. ложки.
приготування:
- Плоди промити, очистити. Погану ягоду прибрати;
- Видалити насіння з стручків;
- У ємність пересипати ягоди, залити мед і засипати цукор. Додати стручки і екстракт ванілі;
- Сік від лимона перелити в полуницю;
- Варити на повільному вогні. Регулярно прибираючи пінку і перемішуючи дерев'яною ложкою;
- Коли ласощі стане густим і насиченого бордового кольору, можна знімати з вогню і закочувати.
