Холодець - одна з найпопулярніших холодних закусок російською святковому столі. Можна подавати його і просто до обіду, наприклад, з картопляним пюре замість магазинної ковбаси. Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані найвдаліші рецепти цієї страви.
Як варити класичний холодець?
Кілька десятиліть тому для приготування холодцю використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини м'ясної туші, які неможливо приготувати ніяким іншим чином, крім тривалого варіння і желирования. Але сучасні господині вдосконалили класичний рецепт, додавши в нього м'ясну м'якоть, а також велика кількість спецій.
Інгредієнти, що входять в рецепт
У класичний рецепт обов'язково входять свинячі ніжки і вушка. Без цих компонентів з желирующими складовими холодець просто не застигне. Крім них можна використовувати інші м'ясні частини свинячої туші. Багато кулінари до вух і ніжок додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м'яса.
Крім 2 вушок, 2 ніжок і великого курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки морквини і цибулі.Лук, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.
Відмінно доповнює холодець подрібнений часник (за смаком), перець горошком і лавровий листочки. Готовий бульйон проціджують від всіх цих складових і тільки потім виливається на м'ясо. Солиться рідина в самому початку варіння.
Скільки варити холодець?
Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м'яса, рівня нагріву плити і деяких інших чинників. В середньому блюдо готується від 4 до 8 годин. В процесі обов'язково потрібно знімати пінку з поверхні бульйону.
Якщо використовується скороварка, м'ясо приготується вже через 2 години. Правда, в цьому пристрої бульйон вийде більш каламутним. Для прозорості рекомендується першу рідина після закипання зливати.
Як розбирати і подавати страву?
Насамперед з бульйону завжди витягуються частини туші, з них знімається м'ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки і жили викидаються. М'ясо укладається в зручні судочки для холодцю, а зверху заливається процідженим бульйоном з каструлі.При заливці можна прикрасити кружечками яєць, вареною морквою.
Холодець найкраще залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець подрібненою зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани і хрону.
з яловичини
Для такої страви обов'язково потрібно взяти не тільки яловичу ногу, але також і м'якоть. Філе буде досить 600 м З інших інгредієнтів використовується: 2 л очищеної води, цибулина, 12 чорних горошин перцю, морквина, сіль, пара листочків лавра, головка часнику.
- Перший бульйон з яловичої ноги зливається. Коли в каструлі виявиться нова вода, можна посолити її і відправити продукт варитися.
- Через 5-6 годин в бульйон опускаються овочі (цибуля попередньо не очищається) і м'ясна м'якоть. Разом інгредієнти варяться ще близько години. За смаком можна досолити бульйон і додати в нього перець.
- Від кісток відділяється м'ясо, дрібно нарізають і укладається в невеликі піали. До шматочках яловичини додається пропущений через прес часник і проціджений бульйон.
- Залиті форми забирається в холодне місце, але не в холодильник.
Щоб м'ясо виявилося на дні, при заливці бульйону інгредієнти в піалах не перемішується.
Курячий холодець - покроковий рецепт
Це більш низькокалорійний варіант холодцю.У ньому не використовується свинина - тільки частини курячої тушки. Береться: 2 кг асорті з крилець, ніжок і шийок, держак селери, сіль, 3 часникових зубки, по 3 шт. морквини і цибулі, 6 горошин перцю чорного.
- Всі овочі крупно ріжуться. Часник можна подрібнювати тонкими слайсами. Селера не нарізається.
- Овочі і промите м'ясо заливаються водою, підсолювати і відправляються на середній вогонь на 2,5 години. Важливо постійно знімати з поверхні рідини пінку.
- Коли м'ясо почне відходити від кісточок, в бульйон додається перець і листочки лавра.
- З готового бульйону витягується курка. М'ясо відділяється від кісток і укладається в форму.
- Зверху курка заливається процідженим бульйоном.
- Блюдо відправляється на холод до повного застигання.
Подається курячий холодець з будь-яким гострим соусом.
Холодець зі свинячих ніжок
Для такої страви ніжки використовуються разом з копитами. Ніякого іншого м'яса в частуванні не буде, тому воно вийде економним. Береться: 2 кг ніжок, головка цибулі, сіль, 6 горошин перцю, пара листочків лавра, морквина, половина головки часнику.
- Ніжки спочатку на 1,5 ч замочуються в холодній воді, після чого ретельно чистяться ножем.Від цього буде залежати прозорість і смак бульйону.
- Чисте м'ясо робиться на 3 частини, укладається в каструлю, заливається водою.
- Через 3 години на ємність відправляються очищені овочі, перець, лаврове листя, сіль.
- Вариться майбутній холодець ще 4 години до тих пір, поки м'ясо не почне розпадатися на волокна.
- За півгодини до готовності в каструлю висипаються натерті на дрібній тертці зубчики часнику.
- Остигнуло м'ясо відділяється від кісток і розкладається по невеликих тарілках.
- Зверху виливається проціджений бульйон.
До повного остигання блюдо буде перебувати на нижній полиці холодильника.
З свинячий рульки і курки
В холодець за таким рецептом виявиться багато м'яса. Тому він особливо сподобається сильній половині сім'ї. Для приготування страви потрібно взяти: свинячу рульку, сіль, 2 стегенця, 7 горошин перцю, 2 цибулини, 1 велику ложку солі, морквину, пучок свіжої зелені, корінь селери, 4 листочка лавра.
- Промите й очищене м'ясо опускається у велику каструлю і вариться 3 години. Далі в ємність додається сіль і всі інші компоненти. Зелень дрібно робиться, корінь селери нарізають великими шматочками.
- Ще через 3,5 години м'ясо дрібно ріжеться й укладається в піалу, після чого заливається ретельно процідженим бульйоном.
- Частування подається до столу тільки після повного застигання в холодильнику.
Якщо м'яса виявиться занадто багато, відварну свинину можна застосувати на інше блюдо, а в холодець додати лише курятину.
Як приготувати в мультиварці?
Чудо-каструля виручить господиню і при варінні холодцю. Підійде модель від будь-якого бренду. В рецепт увійде: свиняча ніжка, цибулина, сіль, 9 горошин перцю, яловича гомілка приблизно на 800 г, 450 г курячих стегенець, лаврове листя, 4 часникових зубки, 2 морквини.
- З вечора очищені м'ясні компоненти рубаються на великі шматки і укладаються в чашу пристрою. У програмі "Суп" маса доводиться до кипіння. У цей момент важливо зняти з неї піну.
- У киплячий бульйон додається ціла морквина, лаврове листя, перець, цибулю, сіль. Чи включається програма "Гасіння" і автоподогрев. Кришка пристрою закривається. Після цього можна спокійно йти спати.
- Вранці в бульйон відправляється подрібнений часник, після чого рідина доводиться до кипіння.
- Остигнуло м'ясо знімається з кісток і дрібно нарізають, а далі укладається в зручні контейнери.
- Шматочки заливаються процідженим бульйоном.
Ємності на кілька годин виносяться на холод.
Святковий холодець з трьох видів м'яса
Зварене за таким рецептом страва буде мати особливо насичений м'ясний смак. У його складі наступні продукти: 3 свинячі рульки, 2 цибулини, сіль, ціла курка, головка часнику, 2 морквини, 1,8 кг баранини на кістки, пучок зелені, 4 листочка лавра.
- Свинина, баранина промивається, робиться великими шматками і відправляється варитися на 3 години.
- Далі в бульйон закладається розрізана навпіл курка, цілі овочі.
- Маса вариться ще 3 години і солиться майже перед завершенням.
- У готовий бульйон додається подрібнена зелень, пропущені через прес зубки часнику, а також лаврове листя, після чого він залишається настоюватися.
- З остигнула рідини витягується м'ясо, знімається з кісток і нарізають на шматочки, після чого укладається в салатниці.
- Зверху виливається проціджений бульйон.
- Блюдо буде застигати в холодильнику всю вночі.
Вранці частування подається до столу з французькою гірчицею.
З свинячих ніжок і вушок
Це дуже простий рецепт холодцю зі свинячих ніжок і вух. Крім перерахованих частин туші (по 1 шт.), Використовується: цибулина, сіль, морква, 5-6 часникових зубків.
- М'ясні компоненти і овочі після промивання і очищення укладаються в каструлю, заливаються водою, після чого варяться на слабкому вогні 4 години. Потрібно постійно знімати з маси пінку.
- По закінченню рекомендованого часу м'ясо відділяється від кісток і дрібно нарізають. Фігурно подрібнюється морквина.
- М'ясні шматочки, скибочки овоча і дрібно нарізаний часник укладаються в піали і заливаються процідженим бульйоном.
Після застигання холодець можна подавати до столу.
Як зварити холодець з желатином?
Щоб не переживати, застигне чи холодець від натуральних желирующих компонентів, можна використовувати желатин. Таке блюдо можна приготувати навіть з м'ясом кролика (1,7 кг). Також береться: велика цибулина, лавровий листочок, 4 горошку перцю, 20 г сушеного кореня петрушки, 35 г желатину, морквина.
- Тушка кролика ріжеться на 8 частин, вкладається в каструлю і заливається водою. Туди ж додаються і всі інші інгредієнти.
- Вариться блюдо 3,5 години.
- За 45 хвилин до кінця приготування м'яса желатин замочується у воді.
- Готове злегка остигле м'ясо відділяється від кісток і розбирається на шматочки.
- Желатин додається в бульйон, після чого останній підігрівається, але не доводиться до кипіння.
- У контейнери з м'ясом заливається проціджений рідина, ємності прибираються в холод.
Холодець відмінно поєднується з відвареною картоплею і чорним хлібом.
Рецепт вегетаріанського страви
Існує варіант холодцю навіть для вегетаріанців. Звичайно, в ньому буде багато овочів. В рецепт входить: 140 г соєвого спаржі, овочевий бульйон, 180 г соєвого м'яса, 2 часникових зубки, пучок свіжої зелені, 3 маленькі ложки оливкової олії, стручок гострого перцю, по щіпці коріандру і мускатного горіха, 2 малий ложки желатину.
- Спаржа замочується в холодній воді, після чого дрібно ріжеться.
- Перець дрібно нарізають, зелень промивається.
- Соєве м'ясо 12 хвилин відварюється в солоній воді, після чого руками розділяється на частини.
- У формі з'єднується спаржа і масло, додаються овочі.
- У половині склянки теплого бульйону розлучається желатин. Він буде розбухати 25 хвилин. Далі в суміш виливається решту бульйону, і разом компоненти варяться 3-4 хвилини до кипіння.
- Овочі, спаржа і м'ясо заливаються гарячою рідиною, а після охолодження ємність на всю ніч відправляється в холодильник.
Перед подачею до столу страву нарізається на порції.
Кілька секретів смачного холодцю
Існує кілька способів, як зробити холодець особливо смачним і наваристим:
- Щоб бульйон вийшов прозорим, не можна варити заморожені компоненти.
- Краще зливати першу воду після закипання, м'ясо обполіскувати і знову відправляти в каструлю.
- Маленька щіпка лимонної кислоти дозволить бульйону стати ідеально прозорим.
- Цибулина в лушпинні, яка вариться разом з м'ясом, додасть холодцю золотистого.
- Смак поліпшать різноманітні спеції: коріандр, мускатний горіх, італійські трави, чорний мелений перець і інші. Можна додавати щось одне або компонувати їх разом.
Щоб холодець завжди виходив досить солоним, при пробі бульйон повинен здаватися пересоленим.
