Мова не так часто готують через незнання, як варити яловичий язик. Ця частина яловичини являє собою м'язову тканину щільної структури. Щоб мова була смачним, ніжним і м'яким, його потрібно довго варити. Також для надання смакових якостей в бульйон додають прянощі, овочі, зелень.
Як правильно варити яловичий язик в каструлі?
Найлегший варіант приготування продукту - відвареної яловичий язик. Для приготування продукту знадобиться:
- 2,5 л води;
- яловичий язик;
- 1,3 стіл. л. солі;
- гілочки кропу;
- лаврушка.
Мова гарненько промиваємо під проточною водою, зчищають забруднення. Коли поверхня залишиться ідеально чистою, можна приступати до приготування. Опускаємо в наповнену водою каструлю. Туди ж кладемо вимиті гілочки кропу і сіль. Ставимо варитися. Під час варіння збираємо пінні пластівці. Через годину варіння кладемо лаврушку, продовжуємо варити ще 2-2,5 години. Вода буде поступово випаровуватися, тому потрібно її додавати час від часу. Вода повинна повністю покривати продукт. Вогонь після першого закипання залишити на мінімальній позначці.
На замітку. Щоб з м'ясною частини було легше зчистити слиз, кров та інші забруднення, рекомендується за півгодини до приготування замочити мову в крижаній воді.
Скільки часу?
Час варіння залежить від того, яким способом готується яловичий язик, а також від розміру м'ясної вирізки, віку тварини. Наприклад, мова молодий корови розм'якшується набагато швидше, ніж м'ясо дорослої тварини.
Отже, скільки варити мову при різних способах приготування:
- 45 хвилин, якщо мова варити в скороварці;
- 2-4 години, якщо продукт варити в каструлі;
- 1,5-3 години, якщо використовується мультиварка.
Варто відзначити, що нарізаний на 3-4 шматка мову вариться набагато швидше. Також, якщо об'єм каструлі невеликий, розрізані частини продукту поміститься компактніше.
На замітку. Щоб перевірити готовність мови, через пару годин проткніть його ножем. Якщо лезо м'яко входить - продукт готовий до вживання, якщо туго - продовжуємо варити ще мінімум півгодини. Варто звернути увагу яка рідина виходить: прозора - у готового м'яса, каламутна - у сирого.
правильні пропорції
Важливо, щоб при варінні мову повністю покривався водою. Орієнтовно знадобиться в 2 рази більше води за обсягом, ніж взято м'яса.
Як почистити зварений яловичий язик?
Для полегшення зняття шкірки відразу після варіння рекомендується опустити мову в крижану воду і витримується в ній протягом декількох хвилин. Після цього шкірка дуже легко буде відставати від м'яса.
На замітку.Досвідчені господині рекомендують солити мову і приправляти прянощами вже після зняття шкірки. Для цього після чистки мову кладуть назад в бульйон, додають сіль і прянощі, варять з чверть години.
калорійність
Калорійність вареного яловичого мови становить 231 ккал. Продукт дозволений до вживання вагітним і годуючим. Також його часто включають в раціон люди, що дотримують дієту
Як варити в мультиварці
Приготування продукту з використанням мультиварки трохи легше, ніж на плиті. Вода під час варіння не буде випаровуватися так швидко, як в каструлі. Значить, можна залишити блюдо готуватися і спокійно займатися своїми справами.
Для приготування смачного яловичого мови знадобиться:
- невелика цибулина;
- невелика морква;
- лавровий лист;
- ⅓ стіл. л. солі;
- 4 горошини запашного перцю;
- яловичий язик.
М'ясну частина добре промити, опустити в мультіварочную чашу. Залити водою в кількості 2 л.
Морква вимити і почистити, цибулю очистити від лушпиння і обполоснути. Розрізати на четвертинки і опустити в воду. Додати сіль.
Активувати режим "Гасіння", час виставити на годину. Через годину вийняти овочі і покласти залишилися прянощі,продовжити час ще на 1,5-2 години - час залежить від потужності мультиварки.
Бульйон можна використовувати для приготування першої страви.
У скороварці
Приготування продукту з використанням скороварки суттєво коротшає. За часом буде достатньо всього 40-50 хвилин. Для приготування можна використовувати ті ж продукти, що і в рецепті приготування в мультиварці. Відрізняється лише метод варіння.
Важливо! Перед відкриттям скороварки не забудьте спустити пар або дати час приладу самостійно знизити тиск.
Кращі рецепти страв з яловичим мовою
Найпоширеніше використання даної м'ясної частини - в якості закуски. Мова відварюють зручним способом, остуджують, нарізують скибочками. Можна використовувати замість ковбаси для приготування бутербродів або злегка покрити майонезом і подавати як нарізку.
Також мова використовують для приготування салатів, холодцю, закусок.
Наведемо кілька простих і смачних рецептів:
- З'єднати 300 гр вареного мови (нарізаного соломкою), 250 гр смажених печериць (тонкі пластинки), по 50 гр чорносливу і подрібненого фундука, маленька цибулина (дрібно рубана).Все приправити перцем, сіллю і легким майонезом до смаку.
- Для холодцю з яловичого мови використовувати 1 відвареної яловичий язик, нарізаний соломкою, варена морква, подрібнена кільцями, 2-3 варені яйця, нарізані часточками. За бажанням, можна додати консервований горошок і прикрасити гілочками зелені. У бульйон додають желатин, так як в даному випадку немає кісток, які впливають на ступінь застигання бульйону. Прянощі і сіль використовують за смаком.
- Для смачного, ситного гарячого блюда знадобиться 600 гр вареного мови, по 200 гр печериць і сиру, пара томатів, стопка вершків, по столовій ложці борошна і сметани, невелика цибулина, спеції і сіль. Гриби і цибулю дрібно рубаються і смажаться до готовності, щоб рідина максимально випарилася. Поступово ввести перемішані вершки зі сметаною і борошном, приправлені спеціями. Маса повинна злегка прогрітися і стати густий. На деку розстелити пергамент або силіконовий килимок, розкласти скибочки вареного мови (товщина 1-1,5 см), на кожен покласти сметанно-грибну масу, накрити колечком томата і затерти сиром. При 200-ах град. запікати з третину години.
