Рис один з улюблених варіантів обіду дітей і дорослих. І це не дивно, адже він чудово поєднується з будь-якими стравами з морепродуктів, овочів, м'яса, курки, риби. Дуже важливо правильно приготувати крупу, щоб вона не розварилася і не перетворилася на кашу. У цьому господині допоможуть поради, як зварити рис, щоб він був розсипчастим.
Як правильно варити рис, щоб він був розсипчастим?
В першу чергу особливості приготування рису залежать від його сорту. Наприклад, найскладніше зберегти розсипчастим круглозерний. Але, якщо постаратися, навіть цей сорт можна перетворити в апетитний ніжний гарнір.
круглозерний
Круглозерний рис швидко розм'якшується, так як в його складі міститься багато крохмалю.
Він ідеально підходить для приготування каш і запіканок. Якщо потрібно перетворити такий рис в розсипчастий гарнір, то варити його потрібно особливим чином.
- Крупа ретельно промивається проточною холодною водою, висипається в каструлю з великою кількістю окропу (рідини має бути в 4 рази більше, ніж крупи).
- Дуже важливо щільно накрити ємність кришкою. Якщо остання не дуже щільно прилягає до каструлі, то варто скористатися вантажем.
- Спочатку рис вариться 3 хвилини на сильному вогні, потім - 6 хвилин на середньому і ще 3 хвилини на мінімальному.
Загальний час приготування крупи не залежить від її кількості. Як тільки зазначений час закінчиться, каструля знімається з вогню і не відкривається ще 10 хвилин. Після цього можна додати в рис для гарніру сіль, приправи, а також будь-яке масло.
довгозерний рис
У рисинок такого виду довжина перевищує 5,5 мм. Його головна особливість полягає в тому, що зерна добре зберігають форму в процесі теплової обробки і не злипаються. Тому приготувати такий рис розсипчастим не складає труднощів. Всі головні секрети цього процесу опубліковані далі.
- 350 м рису висипається в миску і заливається водою. Після ретельного перемішування рідина зливається і набирається нова. Помиваніе повторюється до тих пір, поки вода з ємності не буде виходити повністю прозорою.
- Крупа заливається чистою водою таким чином, щоб рідина була вище зерняток приблизно на 2 см.
- Рис солиться. Якщо він стане лише частиною складного гарніру, то потрібно згадати, що сіль буде додаватися в інші інгредієнти, соус, підливу і т.п.
- Крупа вариться рівно 5 хвилин після закипання води на максимальній потужності.
- Потім ще 15 хвилин на мінімальному вогні.
- Після виключення конфорки рис повинен настоюватися ще деякий час. Через 5-7 хвилин потрібно додати в нього 1 ст.л. рослинного масла, і ретельно перемішати масу.
Ще через пару хвилин можна подавати частування до столу. Варити рис таким чином можна в посуді з будь-якого матеріалу.
дикий коричневий
Багато господині в процесі приготування дикого коричневого рису стикаються з деякими труднощами і в цілому відмовляються від використання цього смачного і дуже корисного продукту. Насправді зварити таку крупу нескладно, потрібно лише знати деякі хитрощі.
Перед приготуванням обговорюваний сорт рису завжди вимочується в воді. Для цього він повністю покривається холодною водою і залишається на всю ніч. Далі можна приступати безпосередньо до варіння продукту.
- Рис після замочування 2-3 рази промивається під холодною проточною водою. У процесі потрібно гарненько потирати крупу руками, щоб видалити крохмалисту складову з її поверхні і запобігти злипання рисинок.
- У каструлю з рисом додається рідина в пропорції 1 до 2. До речі, замість води можна взяти бульйон з овочів або м'яса. Підійде навіть приготований з кубика.
- Як тільки рідина закипить, вогонь зменшується до мінімального, і продукт вариться під кришкою 35 хвилин. Рис повинен увібрати в себе всю воду. Важливо уважно стежити за часом, щоб майбутній гарнір не підгорів.
- Коли плита буде вимкнена, каструлю з крупою потрібно залишити ще на 5-7 хвилин. При цьому рис не можна перемішувати.
Перед подачею до столу в блюдо додається масло і будь-які інші доповнення. Також розсипчастий рис потрібно гарненько перемішати, щоб зернятка відокремилися один від одного.
дикий чорний
Чорний дикий рис простий в готуванні. У ньому міститься величезна кількість корисних речовин. В приготованому вигляді крупа набуває приємний горіховий смак.
Вона лише називається чорною, але може мати відтінок аж до темно-фіолетового.
Такий продукт стане відмінним гарніром до будь-якого м'ясного або рибного блюда. На 1 ст. рису потрібно взяти в 2 рази більше води і щіпку солі.
- Крупа гарненько промивається теплою водою 2-3 рази. Це дозволить запобігти її злипання в подальшому. Найзручніше промивати рис, висипаючи його в глибоку ємність і зливаючи воду, як тільки зернятка опустяться на дно.
- Продукт заливається водою і доводиться до кипіння.Після цього вогонь зменшується до мінімального, каструля закривається кришкою і рис вариться близько півгодини, поки в нього не вбереться вода.
- Після виключення конфорки страва повинна настоюватися ще не менше 15 хвилин без перемішування.
- Перед подачею до столу рис можна за смаком досолити і додати улюблені приправи.
Важливо не забувати про те, що чорна дика крупа здатна зіпсувати керамічну або емалеву посуд, тому найкраще готувати її в скляній. Можна також використовувати темну зсередини ємність.
Розсипчастий рис на гарнір - рецепти
Як уже було відзначено вище, розсипчастий рис - це ідеальний гарнір до будь-якого м'яса, птиці або риби. Він ситний, смачний і корисний. Різні приправи та інші добавки дозволять удосконалити смак рису. Наприклад, зробити його більш пікантним або навіть солодкуватим.
У каструлі на воді
Найчастіше господині готують будь-які сорти обговорюваної крупи саме в каструлі на воді. Дуже смачним виходить блюдо по-східному. Для такого частування, крім рису (250 м), потрібно взяти: по 5 м куркуми і червоного меленого перцю, дрібку мускатного горіха і така ж кількість гранульованого часнику, олія.
- Потрібну кількість зерна висипається в казан або будь-яку іншу посуд з товстими стінками.
- Рисинки заливаються окропом і залишаються на 10-12 хвилин. Воду, яка стане білого кольору, потрібно злити і промити крупу, потираючи її руками, поки рідина не виявиться повністю прозорою.
- Рис в обраній ємності знову заливається водою. Шар рідини повинен вийти на пару сантиметрів вище зерняток.
- Залишилося додати в ємність всі приправи, сіль за смаком і відправити її варитися на повільний вогонь на 25 хвилин. Кришка в процесі приготування не відкривається.
Ще один цікавий рецепт дозволяє перетворити рис в повноцінне блюдо до обіду. Воно прекрасно підійде н період посту. Для приготування такого частування до крупі (130 м) додається: 70 м консервованої солодкої кукурудзи, пара часниковий зубчиків, по 1 шт. цибулі та моркви, а також по 160 р брокколі і молодого кабачка, сіль, масло. Овочі гарненько обсмажуються на олії, солятся і змішуються з відвареним за описаним вище способом рисом. Разом інгредієнти готуються в сковороді ще 5-7 хвилин.
В мультиварці
За допомогою мультиварки можна значно спростити собі задачу по приготуванню розсипчастого ніжного гарніру. У пристрої обов'язково повинен бути режим "Каша". Для такої страви потрібно взяти: 220 мрису і в 2,5 рази більше бульйону з овочів або м'яса, зубчик часнику, 40 мл. оливкового масла, щіпку солі. Як готувати рис в мультиварці, детально розказано далі.
Смачний рецепт: як приготувати рис в мультиварці
- Крупа замочується в крижаній воді з вечора. Вранці безпосередньо перед приготуванням вона ретельно промивається під проточною водою, а потім перекладається в чашу мультиварки. Рис заливається бульйоном і солиться.
- Часник вдавлюється всередину крупи цілком. Можна навіть не очищати його від шкірки.
- У програмі "Каша" блюдо готується 30 хвилин. Деякі мультиварки і зовсім мають спеціальний режим "Рис". Залишиться лише виставити в ньому відповідний час.
- Після відповідного сигналу кришка пристрою відкривається. Часник витягується і викидається, в крупу додається оливкова олія, і вона ретельно перемішується.
Подавати рис можна з гострим часниковим соусом на основі йогурту або майонезу. Підійде до такого гарніру і традиційний тар-тар з маринованими огірками.
В пароварці
Пароварка також використовується для приготування смачного розсипчастого гарніру - рису.
Для ситності можна додати в нього шинку (220 м) і твердий сир (220 м).Крім того, буде потрібно взяти: 280 м пропареного рису, в 2,5 рази більше будь-якої рідини (води або бульйону), половинку білої цибулини, сіль, масло (краще вершкове).
- Так як для приготування страви використовується пропарений рис, то попередньо замочувати і мити його не потрібно. Можна відразу відправляти продукт в чашу для круп, додавши сіль і вершкове масло. Останнє можна замінити оливковою або ж маслом волоського горіха.
- Крупа заливається окропом і готується 20 хвилин.
- Поки рис вариться, можна зробити до нього заправку.
- Нарізана кубиками шинка обсмажується на вершковому маслі з подрібненим будь-яким зручним способом білим цибулею. Сир натирається на крупній тертці.
- Коли рис буде готовий, він змішується з шинкою-сирною заправкою. На цьому етапі крупа обов'язково повинна бути гарячою. Інакше сир не розплавиться. Якщо рис вже встиг охолонути, то можна злегка підігріти разом вже перемішані продукти.
Прикрасити блюдо можна очищеними кедровими горішками або рубаною свіжою зеленню. З соусів до нього підійдуть будь-які на основі томатної пасти.
Варіанти подачі гарніру
Подати рис як гарнір можна самими різними способами.А прикрасити готову страву вдасться зеленню, горіхами, свіжими і маринованими овочами.
- Якщо хочеться, щоб порція рису виглядала не гірше, ніж в ресторані, потрібно надати їй оригінальну форму. Наприклад, ще теплу готову крупу всипати в круглу або овальну миску, добре утрамбувати, а потім перевернути на тарілку. Зверху укладається листочок петрушки, поруч - м'ясо або риба. Для формування красивої порції можна взяти навіть звичайний стакан для віскі. Він дозволить створити на тарілці високу рівну гірку вареної крупи.
- Рис можна просто висипати на тарілку гіркою і полити підливою або соусом. Наприклад, обсмажити на вершковому маслі жменю борошна, залити її жирними вершками, посипати натертим на крупній тертці сиром, гранульованим часником і томити, поки маса не стане однорідною. Рис прекрасно поєднується з різноманітними соусами на основі молочних продуктів, томатної пасти і овочевого пюре.
- Безпосередньо перед подачею до столу зварену крупу можна викласти у змащену маслом фольгу або форму для запікання. Зверху - додати м'ясо, овочі, будь-які соуси, тертий сир. Таку рисову запіканку можна подати прямо в фользі порційно.
Рис цілком може стати стравою для святкового столу, якщо красиво його прикрасити і незвично піднести гостям.
