Солона риба є універсальним блюдом, яке може виступати в якості закуски під алкогольні напої, подаватися до гарніру або використовуватися для підготовки всіляких бутербродів і закусок. Однак перед тим, як солити рибу в домашніх умовах, слід розібратися в тонкощах і хитрощах процесу, в залежності від наявності часу, очікуваного результату і сорти риби.
Як солити рибу сухим способом
Сухий спосіб відмінно підходить для засолу дрібної риби вагою від 250 до 500 г.
Щоб посолити рибу подібним методом, беруться:
- 2 кг риби;
- 400 г солі;
Основні кроки:
- У середній риби видаляються зябра, якщо солиться хамса, то вона просто промивається і обсушуємо.
- На дні ємності для соління робиться сольова подушка.
- Далі шарами, кожен з яких також пересипається сіллю, викладається риба (в кожному шарі напрямок скибочок має змінюватися.)
- Після того, як всі заготовки розмістяться в ємності, укладається кришка меншого діаметру, на яку встановлюється гніт.
- Солиться риба в прохолодному приміщенні близько 3 - 4 доби в залежності від розміру, після чого промивається, просушується і відправляється на зберігання.
Засолка в розсолі
"Мокрий" посол найчастіше використовується при наявності великої кількості риби.
Будуть потрібні:
- рибні тушки;
- розсіл (з розрахунку 150 г солі на 1 л води);
- лавровий лист і запашний перець горошком.
Щоб засолити рибу в розсолі:
- Риба промивається, потрошити і укладається в дерев'яний бочонок.
- На плиті кип'ятиться вода, в якій розлучається сіль і проварюються спеції.
- Після охолодження бочонок заповнюється розсолом.
- Через 21 день риба витягується з ємності, яка перебувала в прохолодному приміщенні, і розвішується для сушки.
Рецепт засолу червоної риби
Філе малосольною сьомги або лосося, що тане в роті, являє собою не тільки вишукану закуску, а й багатий на поживні елементи делікатес. Для приготування 1 кг філе потрібно 40 г солі і 15 г цукрового піску.
Спосіб підготовки полягає у виконанні наступних дій:
- Риба натирається сумішшю солі і цукру, після чого укладається в миску шкіркою догори.
- Після появи соку, заготівля забирається в холод, де солиться 24 - 48 годин.
Порада! Перед тим, як засолити червону рибу, в залежності від смакових уподобань можна додати цедру лимона, лавровий лист, перець і інші інгредієнти.
Як правильно солити річкову рибу?
Риба, виловлена з річки, відрізняється солодким смаком, який хочеться зробити ще яскравіше.
На виручку прийде спосіб пряного посолу, для виконання якого необхідні:
- 150 г солі на кожен кілограм риби;
- лавровий лист;
- коріандр;
- запашний перець;
- гвоздика;
- кмин.
У процесі соління:
- Тушки потрошать, промивають і обсушують.
- На дні ємності робиться сольова подушка, на яку укладається перший шар найбільш великої риби.
- Кожен шар покривається сіллю, змішаної зі спеціями і лавровим листом.
- Коли риба закінчиться, на верхній прошарок солі опускається кришка або спеціальний засолювальний коло з дірками, а також важкий вантаж.
- Риба відправляється на засолювання в прохолодне місце, де знаходиться 3 - 4 доби.
- Після вказаного часу рибки промиваються і відмочуються в чистій воді 1 - 1,5 години, після чого розкладаються на газетку, де будуть сохнути близько кількох годин.
Найшвидша засолювання
Засолка риби вагою в 1 кг експрес-методом передбачає наявність наступних інгредієнтів:
- ½ л води;
- 30 г солі;
- 3 лаврові листки;
- 10 горошин чорного перцю;
- 5 г цукру;
- 2 парасольки кропу.
При приготуванні виконуються наступні кроки:
- Велика, попередньо випотрошена риба нарізається порційними шматочками, а тушки середнього розміру просто потрошать.
- У каструлі з перерахованих вище інгредієнтів готується розсіл, який кип'ятиться на плиті, а потім відставляється для охолодження.
- Риба, укладена в підходящий посуд, доверху заповнюється розсолом і накривається тарілкою, на яку встановлюється гніт.
- Через 4 години рибу можна дегустувати або прибрати в холодильну камеру для прийдешніх урочистостей або повсякденному трапези.
Малосольна риба в домашніх умовах
Чи не любителі дуже солоною риби гідно оцінять швидкий і простий рецепт засолювання, при якому вона виходить малосольной і дуже апетитною.
необхідні:
- 1 кг риби;
- 100 г солі;
- гілочки кропу;
- 10 г цукру.
Щоб насолодитися відмінною закускою:
- Рибна тушка (незалежно від сорту) надрізається по хребту і звільняється від великих кісток.
- Шкіра та луска залишаються недоторканими.
- Філейні шматочки обсипаються сумішшю солі і цукру.
- На столі розстеляється пергамент, на який викладається перший шар рибних шматочків шкірою вниз.
- Коли перший пласт покриється кропом, на нього укладається другий ярус шкірою вгору.
- Формується "конвертик", який поміщається під гніт і відправляється в холодильник.
- На наступний день рибу можна подавати до ароматної картоплі, іншого гарніру або в якості закуски під холодну горілочку.
З додаванням оцту
Щоб виключити можливість подачі до столу вогкуватої риби, можна використовувати гарячий спосіб засолу з додаванням оцту.
Для виконання рецепта потрібні:
- 1 кг риби;
- 3 цибулини;
- 3 морквини;
- 200 мл оцту;
- 5 лаврових листки;
- 3 ст. ложки солі;
- 4 ст. ложки цукру;
- 2 л води;
- 15 горошин чорного перцю.
Для приготовлення:
- Риба потрошити і ділиться на порційні шматки, які обсипаються 1 ст. ложкою солі і відправляються в окремій мисці в холод на 40 хвилин.
- Морква ріжеться товстими кругляччям, а цибуля шинку кільцями.
- Після того, як вода закипить, в каструлю відправляються нарізані овочі, спеції, що залишилася сіль і цукор.
- Через 10 хвилин туди ж викладаються шматочки риби, які після повторного закипання розсолу тужать ще 15 хвилин.
- Риба за допомогою шумівки виймається з каструлі і розкладається по стерилізованих банках, де заливається маринадом.
- Ємності закриваються кришками і після охолодження переміщаються в холодильник.
- Через 2 дні риба готова.
Простий рецепт в маслі
Солона рибка швидко і смачно виходить з такого продуктового набору:
- ½ кг риби;
- 1 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложки цукру;
- цибулини;
- 2 зубчиків часнику;
- пряних трав;
- лаврових листів;
- невеликої кількості лимонного соку;
- рослинної олії.
Етапи створення:
- З риби готується філе, яке повністю очищається від луски і шкіри.
- Отримані філейні половинки розрізаються на шматочки.
- В піалі змішуються сіль, цукор і спеції.
- Лук шаткується тонкими кільцями, а часник ріжеться невеликими пластинками.
- На дно банки укладаються лаврові листочки.
- Далі шарами розподіляються філейні шматочки, які пересипаються підготовленої пряною сумішшю, кільцями цибулі і часниковими пластинками, а потім збризкують лимонним соком.
- Після заповнення ємності риба ущільнюється і заливається соняшниковою олією так, щоб воно покривало філе цілком.
- Через 12 годин перебування банки в холодильнику риба подається до столу.
Таким чином, завдяки величезній кількості різних способів засолу, кожен кулінар знайде найбільш підходящий для себе, в залежності від смакових уподобань і наявного часу на підготовку.
