Солоне біле сало з рожевими м'ясними прожилками, хрусткий цибулька, житній хлібець - ну дуже апетитна картинка! Тільки мало хто знає, що, крім відмінного смаку і ситності, сало має унікальну корисністю для людського організму (якщо, звичайно, їм не об'їдатися). У цьому продукті стільки селену, скільки немає ні в одному іншому: невеликий шматочок на сніданок, і сердечко з кровоносною системою цілий день будуть працювати, як годинник.
Засолка по-українськи
Свиняче сало вважають національною українською стравою, а українців - неперевершеними знавцями способів його приготування. Не будемо сперечатися, просто спробуємо народний класичний рецепт, як солити сало в домашніх умовах в розсолі по-українськи.
Ось що нам знадобиться:
- природно, свиняче сало (1 -1,5 кг);
- вода (1 л);
- сіль (морська - просто ідеально);
- часник рубаний (досить шести зубків);
- лаврушка (листочків 4-5);
- чорний перчик (шість намистин);
- мелений перець (одна стіл. ложка).
Як будемо готувати?
- Спочатку переробляємо сало в бруски - великі і довгі.
- Беремо емальовану каструлю. Виливаємо туди воду. Вона повинна закипіти, а потім охолонути.
- Сиплемо в посудину пару столових ложок солі, туди ж кидаємо всі наші спеції - перець, лаврове листки, часник. Виходить ароматний розсіл.
- У нього акуратно складаємо шматки сала.Зверху притискаємо якимось вантажем (гантелями, чистим цеглою, в загальному, тим, що знайдеться).
- Ємність дня на три-чотири відправляємо постояти в холодильник.
- Коли час вийде, дістанемо наш запашний шпик, просушимо.
- Можна ще разок присмачити свіжим часником.
- Пробуємо, переконуємося, що смачно. Загортаємо кожен фрагмент в тканину або кульок і прибираємо на зберігання в морозилку.
Гарячий спосіб
Українські кулінари радять ще один легкий метод, як смачно посолити сало будинку. Це так званий гарячий спосіб, який передбачає, що салу доведеться пережити термічну обробку.
Приготуємо такі продукти:
- свіже сало (до півтора-двох кілограмів);
- сіль (краще грубого помелу);
- лист лавра і будь-який набір інших прянощів (все, що подобається);
- часник;
- лушпиння цибулі (не економте).
Рецепт покроково:
- Сало (цілісний шматок) надрезаем практично до шкурки. Щедро засипаємо сіллю (великої).
- Складаємо в об'ємну миску (емальований), а наверх поміщаємо вантаж. Можна, наприклад, на плоску кришку поставити каструльку з водою.
- На наступну добу сало (сіль з нього не обтрушувати) перебазіруем в каструльку. Наливаємо води (щоб рівень виявився трохи вище, приблизно на 2 пальця).
- Туди ж йдуть всі наші приправи і лушпиння від цибулі. Її не треба шкодувати. Вона як раз і забезпечить для сала незвичайний колір, оригінальний смак і пряний аромат.
- Включаємо грубку і варимо сало хвилин 55-60. Знімаємо, даємо охолонути.
- Коли в розсіл можна буде занурити палець і не обпектися, сало витягнемо. Нашпигуємо його часничком (або просто натерти), щедро поперчити будь-яким меленим перчиком, а то й кількома видами відразу.
- Закутують в харчову фольгу або пергамент. Міцно перев'язуємо ниткою (щоб не розмоталася).
- Тепер ласкаво просимо в морозилку!
- Через добу можна їсти.
Не бійтеся! Переборщити з сіллю або приправами - все одно не вийде. Сало має дивну здатність забирати рівно стільки, скільки потрібно для відмінного смаку.
Без розсолу (по-сухому)
Такий варіант дуже хороший, тому що дозволяє солити сало просто і дуже смачно і до того ж швидко. Єдине - перед тим, як знімати пробу, знадобиться кілька днів почекати, щоб отримати бажаний смак.
Зберемо все необхідне для здійснення рецепта:
- сало (візьмемо кілограм);
- 2-3 часникові головки;
- приправи (все, що знайдеться в кухонному шафці - перемелений червоний перчик, паприка, базилік, кмин, сушені листя лавра, коріандр, чебрець);
- сіль.
Не гаючи часу, приступимо до готування.
- Сальце ділимо на шматки (10 на 15 см буде якраз).
- Всі частини через кожні п'ять сантиметрів прорізаємо глибше, майже до самої шкірки.
- У розрізи засовували часникові "зубки", після цього гарненько обтирає сало запашними приправами.
- Занурюємо в сіль. Далі відправляємо в емальовану каструлю або глибоку миску. Сало має лежати впритул. При цьому, не шкодуючи, кожний наступний шар вкриває сіллю.
- Через 5-6 днів, проведених в прохолодному місці, сало дійде до 100% готовності.
Якщо є умови (звичайнісінька коптильня), то солоне сало можна і прікоптіть, незалежно від того, як воно було приготовлено.
З луковичной лушпинням
А ось продукт, створений способом, описаним трохи далі, коптити не потрібно. У нього і без того з'явиться присмак копченості. Засолка сала в розсолі з луковичной "одягом" (відома ще нашим прабабусям) дасть необхідний смаковий ефект.
Нам знадобляться:
- пара кіло сала;
- вода (двох літрів цілком достатньо);
- цибулевий "одяг" (скільки захопіть в жменю);
- три стіл. ложки (з гіркою) солі.
Діємо за нескладним плану.
- Спочатку готуємо розсільну рідина. У ємність з водою насипаємо сіль, кидаємо цибулинних лушпиння.
- У вийшов "сироп" занурюємо сало. Чекаємо, коли закипить, і тримаємо на вогні п'ятнадцять-двадцять хвилин.
- Тепер можна прибрати посуд з плити. Сало має залишитися в розсолі і "приймати ванну" від 8 до 12 годин.
- Після його потрібно "вивудити", від душі натерти часником і обваляти в мелений перець (чорний підійде краще).
- Загортаємо в пергамент. До повної кондиції день-другий нашому шпику доведеться провести в морозильній камері.
Не хвилюйтеся, якщо перестаралися і зробили більше, ніж хотіли: таке сало тривалий час зберігається в морозилці, не втрачаючи при цьому ні якості, ні смаку.
У банку - зручно в усіх відношеннях
Вдома завжди знайдеться вільна трилітрова банка, яку можна пристосувати для засолювання сала. Познайомимося з нескладним рецептом, що дозволяє продукту довго не старіти, що не жовтіти і зберігати відмінний смак. Те, що потрібен бутель на три літри, ви вже зрозуміли.
Крім нього, необхідні:
- сало (в банку його можна помістити 2 кг);
- вода (п'ять склянок, або літр);
- сіль (стакан);
- лаврушка;
- чорний перець (немелений);
- часник.
Спочатку робимо розсіл. Це надзвичайно просто.
- Сіль розчиняємо у воді.
- Суміш кип'ятимо, після остуджують (до відчуття прохолоди).
Тепер займаємося салом.
- Нарізаємо на невеликі шматочки (так буде зручніше укладати, а потім діставати).
- Кладемо в банку, але не щільно (інакше "задихнеться").
- "Сальні" пласти перемежовуються лавровим листям (від 5 до 8 штук на кожен шар), горошинами перцю і часничком (від 5 до 8 зубчиків).
Заливаємо посудину остиглим розсолом, прикриваємо нещільно кришечкою. Тиждень потримаємо в кухні, після цього приберемо готове сало в холод.
Солимо по-білоруськи
Сало люблять багато народностей, і у кожної свої особливості його засолювання. Ось, наприклад, як роблять це білоруси.
беруть:
- сіль (пару стіл. ложок);
- цукор (чайну ложечку);
- кмин і кардамон (теж по чайній ложці);
- сухий лавровий лист (п'яти штук вистачить);
- перчик чорний мелений (якщо є таке бажання);
- часник (головку);
- сало (кілограм).
Процес приготування не вимагає супермастерства.
- З приправ, солі і цукру робимо суміш. У неї ламаємо лаврушку.
- Часникову голівку тиснемо пресом.
- Сало акуратно нарізаємо рівними брусочками. Кожен, не пропускаючи, натираємо часником і "сухим маринадом" з прянощів.
- Складаємо в посуд (краще всього в скляну), і до п'яти днів тримаємо в прохолоді (але не в холодильнику!).
- Не забуваємо щодня шматки перевертати, щоб пустили сік і краще просочилися.
- Після цього наше солоне по-білоруськи сало має тиждень провести в холодильнику.
угорський рецепт
Його ще називають "Перцовим". Таке сало - прекрасна закуска, м'яка, ніжна, ароматна. Як її спорудити?
- Товченим часником і сіллю натерти порізане сало (кожен шматок). Орієнтуватися будемо "на око", але не будемо забувати, що шар солі потрібен солідний.
- "Солимо" і дно каструлі (влаштовуємо пласт заввишки в сантиметр).
- На сіль кладемо сало, а наверх знову солону крупу.
- "Селім" посуд з салом в холодильник - на 20 днів.
- Дістаємо, відскрібатися сіль. Тепер для сала - тригодинна ванна з водою.
- Наступні три години його чекає варитися на повільному вогні.
- Дістанемо, остудити. Натремо добряче сумішшю перцю і часнику тиск.
- Холодну закуску можна подавати на стіл.
