У давнину напій з какао-бобів був доступний лише обраним: жерцям, правителям і наближеною еліті. Йому приписували магічні і цілющі властивості, а рецепт приготування зберігали в найсуворішій таємниці. У наші дні кожна господиня знає, як зварити какао, хоча технологія його приготування і таїть чимало секретів.
Як зварити какао на молоці
Для того щоб приготувати порцію напою з насиченим шоколадним ароматом досить:
- какао - 1/3 - 1/2 чайної ложки;
- цукор - 2 чайні ложки;
- молоко - 150 мл;
- вода - 30 - 50 мл.
Какао-порошок не гігроскопічний, тобто погано змішується з водою, тому недостатньо перемішати всі інгредієнти і закип'ятити напій.
У молоці з гіркого порошку утворюються дрібні грудочки, які безнадійно псують смак какао.
Правильний процес приготування виглядає так:
- У мисці змішується цукор і какао-порошок. Все крупинки цукру повинні покритися шоколадної пудрою. На дні не повинно залишитися шару какао-порошку.
- Доливається окріп, близько 30 - 50 м Вода потрібна не тільки для того, щоб розвести сухі інгредієнти, але і для того, щоб збалансувати смак напою. У відповідності зі стандартами, він повинен бути помірно солодким, з присмаком молока і шоколаду.
- Какао і цукор потрібно розтерти в окропі в однорідну суміш.Якщо інгредієнти ретельно перемішали насухо, проблем не буде. Якщо в мисці залишився шар какао-порошку, доведеться боротися з грудочками.
- Молоко нагрівається окремо. При температурі 50ºС в ньому відбуваються неминучі і незворотні зміни: згортається білок альбумін; кальцій і фосфор переходять в гидрофобную форму; молочний жир насичується отриманими твердими сполуками. В результаті на поверхні молока утворюється плівка, яка стане щільною і зіпсує зовнішній вигляд напою після його охолодження. Крім того, в неї перейде більша частина корисних речовин, склад продукту збідніє.
- Щоб в каструлі відразу не утворилася плівка, молоко збивають вінчиком, не дозволяючи йому бурхливо кипіти.
- Шоколадну масу тонкою цівкою вводять в молоко, не припиняючи перемішувати вміст каструлі.
- Варити какао не потрібно. Напій доводять до кипіння і прибирають з вогню.
- Коктейль подають і п'ють гарячим, адже при охолодженні плівка утворюється все одно.
Покроковий рецепт на воді
Найчастіше такий рецепт використовують вегетаріанці або ті, хто підтримує пост. У какао, зварене на воді, додають трохи маршмеллоу на основі агар-агар.Американський зефір тане в гарячому напої, утворюючи солодку пінку зі смаком пастили.
На чашку какао візьміть:
- 200 мл води;
- 3 - 5 г какао;
- цукор за смаком;
- мускатний горіх або корицю.
Невелика кількість цукру завжди бажано. По-перше, солодкий присмак підкреслить благородну шоколадну гірчинку. По-друге, перемішаний з цукром какао-порошок краще розчиниться у воді.
- Цукор і какао-порошок розчиняють в 50 мл гарячої води.
- Доливають решту окріп.
- Нагрівають до появи окремих дрібних бульбашок.
- Вимикають, не дозволяючи напою кипіти ключем.
Додати в готовий напій молоко теж ніколи не пізно.
До плюсів такого способу приготування можна віднести те, що:
- молочна плівка гарантовано не утворюється;
- напій не "втече" на плиту;
- з приготуванням впорається навіть дитина молодшого шкільного віку;
- можна використовувати згущене молоко, якщо немає свіжого молока.
Гарячий шоколад з какао
Розкішний десерт для фанатів шоколаду:
- какао - 50 г;
- цукор - 25 г;
- крохмаль - 10 г;
- вода - 50 г;
- вершки - 250 мл.
Напій виходить дуже калорійним і насиченим. Незважаючи на це, гурмани віддають перевагу урізноманітнити рецепт топленим гірким шоколадом, коньяком, ванільним цукром і іншими добавками.Можна зварити гарячий шоколад і з декількома крупинками солі, що значно загострить його смак.
- Какао і цукор розчиняють в окропі.
- Шоколадний крем вливають в нагріті вершки.
- Напій доводять до кипіння, постійно перемішуючи його віночком.
- Щоб стабілізувати коктейль по консистенції, на останньому етапі в нього додають крохмаль. Шоколад придбає приємну густоту і тягучість.
Готуємо, як в дитячому садку
Склад страв в дошкільних установах вивірений не тільки до грамів, а навіть до сотих часток.
Згідно з технологічною картою, на 100 г нетто напою використовують:
- какао-порошок - 1,11г;
- цукор - 5,56 г;
- молоко - 61,11г;
- вода питна - 44,44 м
Враховується також і те, що 12 мг рідини випаровується в процесі приготування.
Завдяки ретельно розробленій рецептурі, смак такого какао з молоком максимально ніжний і гармонійний.
Важлива особливість приготування: молоко повинно бути добре прокіпяченним.
- У посуд висипається какао і цукор.
- Склад заливається окропом і розтирається в однорідну масу.
- При постійному помішуванні в нього вливається заздалегідь прокип'ячене в окремому посуді молоко.
- Всі інгредієнти знову доводяться до кипіння.
У мікрохвильовці
Для приготування такого коктейлю найкраще підійде прозора гуртка для СВЧ. Доведеться пильно спостерігати за киплячим молоком.
Складові:
- какао - одна чайна ложка;
- цукор - за смаком;
- молоко - неповна гуртка;
- окріп - пара ложок.
Лайфхак: якщо краю посуду змастити маслом, молоко не втече, так як піна не зможе піднятися по жирному обідку. Бульбашки повітря вийдуть, а молоко залишиться в гуртку.
- Какао з цукром розчиняється в невеликій кількості окропу.
- Заливається молоком.
- Кружка на півтори хвилини поміщається в мікрохвильовку, включену на повну потужність.
Какао з ваніллю
Найперший відомий рецепт напою належав жерцям ацтеків і включав в себе какао-боби, мед і ваніль. Лінгвісти, які вивчають стародавні документи, сперечаються про четвертому інгредієнті - перець або гвоздика.
Втім, напій і без цього виходить виключно смачним:
- какао - 1 барна ложка;
- мед - 10 г;
- стручок ванілі.
Не варто шукати в магазинах какао-боби, прагнучи до історичної достовірності. Напій можна зварити і з какао-порошку. На молоці його стали готувати вже в Європі, тому в рецепті тільки вода.
- Розтерти какао і кілька крапель меду.
- Покласти на дно стручок ванілі, можна його розкришити.
- Залити гарячою водою і довести до кипіння.
- Процідити напій.
Можна просто додати ванільний цукор в готовий коктейль. Але необроблені зерна ванілі дадуть особливу насолоду і аромат.
Незвичайний напій з морозивом
В середині літа, 11 липня, відзначають Всесвітній день шоколаду. З цього приводу або в будь-який інший жаркий день можна побалувати себе напоєм з охолодженого какао.
Буде потрібно для казково смачного коктейлю з морозивом:
- порція какао;
- банан, персик, манго або всього потроху;
- 100 г улюбленого морозива;
- "Смакоту" для прикраси: сиропи, шоколадна крихта, мускатний горіх, кориця, коктейльна вишня.
Можна зварити смачне какао з будь-якого рецепту - з молоком або без нього.
- Охолодити напій.
- Збити в міксері разом з фруктами.
- Викласти в нього кульку морозива.
- Прикрасити коктейль.
Якщо збити напій разом з морозивом, вийде міцна ефектна піна.
Смачний напій з порошку
Можна приготувати напій з какао-порошку з різними корисними і смачними добавками.
При застуді, перевтомі, занепаді сил можна зварити какао з порошку на молоці, додавши в нього:
- тертий свіжий імбир;
- спеції і прянощі (корицю, мускат, різні перці);
- алкоголь;
- апельсиновий сік;
- яєчний жовток.
Незвичайні інгредієнти додають напою дивовижний, несподіваний смак.
Приклад тому - швейцарський традиційний рецепт з м'ятою:
- молоко - 200 мл;
- какао - 10 г;
- цукор - 5 г;
- шоколад - 5 г;
- кілька крапель м'ятного екстракту (можна замінити його м'ятним лікером);
- пара горошин кольорового перцю.
Для прикраси:
- кольорове м'ятна морозиво - 1 кулька (можна замінити збитими вершками);
- гілочка м'яти.
М'ятна какао - різдвяна традиція, тому келих з напоєм обов'язково прикрашають крамельной паличкою candy cane.
- Спочатку варять какао на молоці з горошинки перцю.
- Розчиняють в напої шматочок шоколаду.
- Переливають в гуртки або термостійкі келихи. При цьому перець потрібно викинути.
- Вливають екстракт або лікер.
- Прикрашають морозивом і м'ятою.
Тепер у вас в руках келих кращого на планеті какао! Встояти перед таким ласощами не зможе ніхто.
