Приготування ранкової "порції бадьорості" можна перетворити в священний ритуал, використовуючи спеціальні атрибути і секретні прийоми. Правда, не завжди для цього є час і можливості. Тому спритні кавомани придумали безліч Лайфхак, як зварити каву в мікрохвильовці, простий каструлі або кухлик.
Як правильно зварити каву в турці
Найприскіпливіші цінителі смаку вважають, що правильно зварити каву вдається тільки в спеціальній турці, оскільки її форма сприяє повільному і рівномірному нагріванню води. Екстракція ефірних масел в таких умовах відбувається максимально ефективно, на поверхні кави утворюється пінка, яка запобігає їх випаровування, запечатуючи вузьке горлечко турки. В результаті, напій зберігає весь аромат і фортеця обсмажених зерен.
Концентрацію кави кожен визначає дослідним шляхом.
В середньому, на чашку кави потрібно:
- меленої кави - 7 - 10 г;
- води - 100 мл;
- цукор, спеції і прянощі за бажанням.
Щоб зберегти аромат, зерна кави перемелюють безпосередньо перед використанням. Для турки використовують найтонший помел.
На якість і смак води теж слід звернути увагу.
Вода повинна бути м'якою, фільтрованої, свіжої, ні разу не кип'яченої.
Алгоритм дій простий, але все ж схожий на якийсь ритуал:
- У турку наливають холодну воду, насипають мелену каву і акуратно розмішують, щоб порошок опустився на дно.
- Додають цукор і починають повільно нагрівати.
- Через кілька хвилин ставати помітно рух пінки. За її ходом спостерігають, не дозволяючи воді закипіти. З цього моменту ручку турки краще не відпускати.
- Коли пінка значно підніметься, кава прибирають з вогню. Професійні бариста не раджу його просто відставляти на стіл. Злегка повертаючи турку, напою дають "жити", рухатися під шаром піни. Це посилить процес екстракції. Перемішувати кави ложкою не рекомендується, щоб не зруйнувати шар піни, що зберігає аромат напою.
- Коли піна злегка осяде, кава повертають на вогонь і дають їй знову піднятися.
- Нагрівання відбувається в два - три заходи. Варити каву в турці слід не більше 3 - 6 хвилин.
- Щоб не проціджувати напій, в нього наливають ложку крижаної води, і гуща швидко осідає на дно.
- Перед подачею чашки прогрівають, наповнивши їх окропом або потримавши над парою.
- Розливати каву слід разом з пінкою.
У гейзерній кавоварці
Кавоварка такого типу може бути звичайною, призначеної для використання на плиті, або електричної. Принцип роботи схожий на дію гейзера: під тиском пара вода піднімається з одного резервуара в інший. При цьому вона проходить крізь шар меленої кави і насичується його ароматичними маслами і ферментами.
- Кількість кави визначається розмірами фільтра.
- Кількість води - нижнім резервуаром.
Виробники апарату піклуються про те, щоб співвідношення виходило оптимальним.
Для використання в гейзерній кавоварці рекомендується середній помел.
- У нижню ємність наливається вода. Відмітка максимального рівня знаходиться під запобіжним клапаном.
- Фільтр заповнюється меленою кавою нещільно. В інструкції до кавоварки підкреслюється, що утрамбовувати каву не бажано. Щільний шар може перешкоджати проходженню води і створити надлишковий тиск в нижньому резервуарі.
- Зверху акуратно нагвинчується другий резервуар. У ньому і буде збиратися готовий напій. За процесом можна спостерігати, відкривши кришку.
- Коли вся рідина переміщається нагору, нагрів відразу припиняють, щоб не перепалити нижню частину апарату.
У гейзерній кавоварці напій виходить дуже міцний. Пом'якшити смак допоможе щіпка солі або пів-ложки вершкового масла.
Поетапний рецепт в мікрохвильовці
Чи не в кожному офісі є кавоварка, але це не привід відмовляти собі в натуральному, свіжозвареної кави. Якщо є можливість скористатися мікрохвильовкою, чашечка цілющого еліксиру стає цілком доступною.
Слід заздалегідь запастися високоюскляним кухлем, щоб можна було спостерігати за ходом піни.
У кухоль завантажуємо:
- дві чайні ложки кави;
- 150 мл води;
- цукор та інші добавки до смаку.
Доведеться використовувати змолоти заздалегідь зерна, так як, напевно, кавомолки теж не виявиться під рукою. Воду можна налити мінеральну, головне, щоб без газу. Легка солонуватість оттенит смак кави, ставши своєрідним підсилювачем смаку.
- Мікрохвильовку включаємо на максимальну потужність.
- Таймер ставимо на півтори хвилини.
- Коли "шапка" піни почне підніматися, відкриваємо дверцята і трохи охолоджуємо напій.
- Через хвилину повторюємо все спочатку.
Для отримання міцної кави двох - трьох заходів буде достатньо.
Як зварити каву в ковшике
Іноді в домашніх умовах теж доводиться використовувати підручні засоби.
Зварити каву без турки не проблема, для цього відмінно підійде маленький кухлик з нержавійки. Але доведеться врахувати, що вода в ньому нагріється дуже швидко, набагато швидше, ніж потрібно для правильної і ефективної екстракції. Щоб компенсувати це, порожній ківш нагрівають, висипають в нього каву і кілька хвилин обсмажують, злегка струшуючи. Прогрітий порошок швидше віддасть ароматичні масла в воду. Якщо потрібен солодкий напій, цукор перемішують з меленою кавою і насухо підігрівають їх разом. До аромату кави додатися легка карамельна нотка.
Стандартні пропорції:
- 15 г кави;
- 150 мл води;
- інші добавки за бажанням.
Поетапне приготування:
- Змолоти порцію кавових зерен.
- Прогріти кави з цукром на маленькому вогні.
- Вилити в кухлик воду дуже обережно, так як він вже гарячий. Спочатку вливають кілька ложок, а коли дно злегка охолоне, можна долити решту рідина.
- Потім слід дочекатися утворення пінки, не допускаючи активного бурління.
- Прибрати кухлик з вогню і, як кажуть фахівці, дати кави "прогулятися".
- Повернути напій на плиту і знову дочекатися ходу піни.
- Готова кава можна залишити на пару хвилин настоятися під кришкою.
Щоб відфільтрувати гущу, по стінці ковша потрібно злегка постукати ложкою. Це дозволить перелити напій без фільтра або сита, зберігши пінку.
Смачну каву в каструлі
Якщо потрібно приготувати відразу кілька порцій кави, виручить кмітливість і звичайна емальована каструля. У широкому посуді важко зберегти аромат напою. Хитрість в тому, щоб знижувати температуру води, продовжуючи процес екстракції.
Для великої ємності пропорції інгредієнтів доведеться змінити:
- 1,5 л води;
- 200 г меленої кави.
Смак приготованого в каструлі кави можна поліпшити, додавши в нього спеції або прянощі.
Поетапне приготування:
- Кава і половина води нагріваються до 50 - 60ºС.
- Коли каструля стане відчутно теплою, заливається друга половина води.
- При перших ознаках закипання, появі пінки або маленьких бульбашок каструля відставляється з вогню. Щоб зберегти аромат, її накривають кришкою, а щоб охолодити - підкладають під неї мокру серветку.
- Через одну - дві хвилини каструлю повертають на вогонь.
- Ще один спосіб затримати закипання води - помішувати її охолодженої ложкою.
- Коли вміст каструлі дійде до кипіння в другій або третій раз, кава розливають по чашках.
Готуємо кави по-бразильськи
Існує безліч перевірених часом рецептів, щоб зварити смачну каву. У кожній країні є свої цікаві традиції приготування цього напою. Варто спробувати якомога більше варіантів, щоб вибрати для себе найкращий смак.
Для кавово-шоколадного ласощів по-бразильськи знадобиться:
- свіжозварений кави (бажано, еспресо) - 60 мл;
- молоко - 150 мл;
- гіркий шоколад - 30 г;
- збиті вершки і цукор за смаком.
Напій подається гарячим, тому ємність для приготування і чашки потрібно теж підігріти.
- Шоколад заздалегідь топлять на водяній бані.
- Молоко нагрівають, але не кип'ятять.
- В гарячу каву вливають молоко і шоколад.
- Додають цукор.
- Напій збивають міксером до утворення пінної "шапки".
- Розливають коктейль по чашках і прикрашають збитими вершками і шоколадною крихтою.
Приголомшливий напій з корицею
Різні добавки зроблять кави не тільки більш ароматним, а й корисним. Наприклад, кориця підвищує імунітет, а додана в гарячий напій, вона допомагає боротися із застудою.Цілющі властивості прянощів давно відомі на Сході, тому кориця часто присутня в традиційних арабських рецептах нетрадиційної медицини.
Складові:
- кави - 15 г;
- вода - 200 мл;
- коричневий цукор - 10 г;
- мелена кориця - 10 м
Можна використовувати і корицю в паличках. На одну чашку досить маленького шматочка.
Але не варто захоплюватися, у великих кількостях прянощі може викликати головний біль. Рекомендується вживати її не більше однієї чайної ложки в день.
Спосіб приготування:
- У турку висипають всі інгредієнти і кілька хвилин прогрівають їх без води. При цьому цукор карамелізіруется і ароматичні масла активно вивільняються.
- Додають воду.
- Після утворення пінки кави нагрівають в кілька прийомів, як вже описано вище.
- Напій розливається по чашках обов'язково через ситечко, так як кориця і кава створюють багато суспензії.
З додаванням алкоголю
Особливо насичений смак кави набуває в поєднанні з алкогольними напоями: лікером, віскі, ромом. Найчастіше в рецептах зустрічається коньяк. У більшості випадків алкоголь просто додається в готовий напій.
На одну порцію зігріваючого коктейлю потрібно:
- свіжозварений еспресо - 150 мл;
- кориця - 7 г;
- молоко - 50 г;
- коньяк - 20 г;
- цукор.
Напій готується у великій ємності.
- Молоко підігрівають до 60-70ºС. Воно стає відчутно гаряче, але не кипляче.
- Його збивають в міцну піну. Для невеликої кількості зручно використовувати френч-прес.
- Корицю і цукор прогрівають на вогні і додають в гарячу каву.
- Напій настоюється кілька хвилин під кришкою.
- У чашки розливають проціджений кави, молоко з пінкою і коньяк.
Цікавий рецепт кави з коньяком по-польськи:
- мелену каву - 15 г;
- коньяк - 20 г;
- вода - 150 мл;
- цукор.
Коньяк додається в процесі заварювання.
- В дрібне ситечко утрамбовується частина меленої кави.
- На нього виливається коньяк і висипається решті кави.
- Ситечко поміщається над чашкою і через нього тонкою цівкою вливається окріп.
Але найвишуканіший рецепт придумали у Відні:
- кави - 15 г;
- вода - 150 мл;
- коньяк - 30 мл;
- цукор - 3 шматочки;
- гвоздика - 2 квітки;
- кориця - 5 г;
- цедра лимону.
Міцна кава з додаванням таких інгредієнтів вариться в турці звичайним способом.
Коньяк просочують ароматом прянощів особливим способом:
- У тарілку кладуть цукор, цедру і інші інгредієнти.
- Заливають все коньяком.
- Підпалюють.
- Коньяк проціджують в кави через ситечко.
Справжні поціновувачі кави не зупиняються ні перед чим і зварять відмінну каву буквально в будь-якому місці. Тепер і ви знаєте, як зробити улюблений напій хоч класичним способом, хоч у відсутності турки або кавоварки.
