Ніжні коралові скибочки солоної риби червоних сортів - найбажаніший "гість" на кожному столі. Це не тільки апетитна закуска, але і відмінний компонент для приготування інших страв. М'ясо засоленої риби смачне і має тривалий термін зберігання. У неї лише один недолік - ціна. Однак, ця проблема вирішувана, якщо знати, як солити червону рибу в домашніх умовах.
Як солити червону рибу сухим послом
Будь-який вид червоної риби вважається делікатесом, адже м'ясо у всіх її представників жирне і дуже смачне. Такий продукт підходить для приготування різних страв, але особливо часто її подають в солоній.
Для засолу можна взяти як свіжу, так і заморожену тушку, головне, щоб шкіра її була цілою, без будь-яких пошкоджень.
Для всіх запропонованих нижче рецептів нам потрібно філе, і з цим питань виникнути не повинно. А ось скільки часу солити рибу, залежить від обраного методу посолу.
Складові:
- сіль побільше;
- цукровий пісок;
- насіння кмину і коріандру.
Спосіб приготування:
- Насіння прянощів товчемо в ступці або перемелює в кавомолці.
- З'єднуємо сіль із солодким піском в співвідношенні 2: 1.На кілограм м'яса йде три ложки з гіркою такої суміші і ложечка спецій.
- Філе присипаємо і викладаємо на лляну (бавовняну) тканину. Туго обертаємо рибу, кладемо в каструлю, накриваємо і ставимо в холодильник.
- Три рази на добу дістаємо тушку, розгортаємо і перекладаємо шматки в будь-якому порядку, щоб кожну скибочку зміг добре просочитися.
- Через три дні на рибу ставимо гніт. Для цього підійде звичайна банку з водою. Через 12 годин солону червону рибу можна подавати на стіл.
Готуємо в маринаді
Класичний маринад для засолу червоної риби складається з цукрового піску, солі та оцтової кислоти. Багато господинь кладуть в нього й інші інгредієнти, наприклад, соняшникова олія і гірчицю. Від того, які прянощі використовуються в рецепті, залежить смак готової закуски.
Для засолу рекомендується купувати тільки велику сіль, що не йодовану, так як в червоній рибі, отже, досить йоду.
Складові:
- дві ложки крупної солі;
- ложка білого цукру;
- горошини запашного перцю;
- лимон.
Спосіб приготування:
- В піалі перемішуємо цукровий пісок з сіллю. Перець трохи подрібнюємо.
- У контейнер викладаємо рибне філе шарами, посипаємо їх перцем, солодко-солоної сумішшю і поливаємо лимонним соком.
- Ставимо рибу в холодильник на добу.
Мокрий посол червоної риби
Якщо ви не знаєте, як солити лосось, то "мокрий" посол стане для вас самим доступним і легким варіантом. Рецепт можна урізноманітнити додаванням ріпчастої цибулі і оливкового масла, а також іншими прянощами.
Особливо тут доречний коріандр, кмин, лаврове листя і білий перець. А ось з іншими приправами варто бути обережніше, щоб не перебити смак риби.
Складові:
- три склянки води;
- три ложки кухонної солі побільше;
- дві ч. л. яблучного оцту;
- шість горошин запашного перцю;
- два лаврові листки;
- велика цибулина;
- півсклянки олії.
Спосіб приготування:
- Готуємо розсіл. Для цього в воду висипаємо всі приправи і сіль, відправляємо склад на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки рідина охолоне, вливаємо оцет.
- Філе риби перекладаємо в будь-яку харчову ємність, утапливаем в розсолі, щільно прикриваємо і витримуємо в холоді 48 годин.
- Уже засолену рибу нарізаємо шматочками, перекладаємо в інший контейнер, чергуючи шари з кільцями цибулі, і поливаємо маслом. Зберігаємо закуску в холоді не більш п'яти днів.
Солона червона риба за 2 години
Важко знайти такого гурмана, який би не любив солону форель, сьомгу або іншу червону рибу.Багато з них цікавиться, а чи є рецепт швидкого засолу, адже, як правило, для засолювання потрібно кілька діб. Поспішаємо порадувати читачів - такий рецепт є. Як правильно солити червону рибу швидким способом ви дізнаєтеся прямо зараз.
Складові:
- п'ять ложок солі;
- чотири ложки цукрового піску;
- 1 л води;
- масло, мелений перець.
Спосіб приготування:
- У воді розводимо гранули солі і цукрового піску, якщо інгредієнти все ж залишаються на дні, то розсіл можна злегка підігріти.
- Філе заливаємо розсолом і залишаємо на дві години.
- Після закінчення цього часу рідина зливаємо, а філе нарізаємо порційно, посипаємо перцем і присмачуємо маслом.
Рецепт маринування з апельсинами
Якщо ви шукаєте оригінальний рецепт маринованої червоної риби, то перестаньте шукати, а краще, візьміть апельсин.
Цитрусовий маринад додасть закусці пікантний присмак, і м'ясо вийде дуже ніжним.
Складові:
- 1 ч. Л. суміші перців;
- лавровий лис;
- апельсин;
- дві ложки крупної солі;
- ложка цукрового піску.
Спосіб приготування:
- Лавровий лист кришимо і змішуємо його з солодким і солоним піском, а також з сумішшю перців.
- Суміш для посолу пересипаємо в харчовій контейнер і паніруємо в ній рибне філе.
- Апельсин нарізаємо кружечками і розкладаємо поверх риби.Прикриваємо продукти і витримуємо в холодильнику 24 години.
- Через добу в контейнері з рибою утворюється рідина - її треба вилити. А саму рибу можна вже подавати до столу.
Як смачно засолити шматочками
Засолену рибу обожнюють все - як дорослі, так і діти. Але незважаючи на те, що вона багата вітамінами, амінокислотами і корисними жирами, зловживати нею не варто.
Для гарного настрою і здоров'я достатньо двічі в тиждень годувати свою сім'ю засоленим представником делікатесного сімейства осетрових.
Для засолу риби шматочками можна взяти будь-який з вже запропонованих вище рецептів.
Щоб не нашкодити смаку самого морепродукту, досить взяти кухонну сіль, цукор (співвідношення 2: 1) і лимон.
- Приготувати з перерахованих інгредієнтів розсіл (крім лимона), для аромату можна покласти лаврушку і запашний перець.
- Шматочки риби розкладаємо пошарово в контейнер, не забуваємо робити шари з лимонних слайсів.
- Заливаємо все розсолом, Придавлюємо рибу гнітом і відправляємо в холодильник на добу.
Ще один метод дозволить вам дізнатися, як солити горбушу йди іншу рибу так, як це роблять на масовому виробництві.Готова закуска буде дуже схожа на ту, що ми звикли купувати в магазині.
- Для цього в сотейник вливаємо півлітра води і сік вичавленого лимона, кладемо роздавлені перець, 1 ч. Л. сушеного коріандру і вдвічі більше сушеного базиліка. Розсіл потрібно закип'ятити і остудити.
- В іншій чаші з'єднуємо сіль із солодким піском в тому ж співвідношенні, що і в попередньому рецепті. Кладемо пропущений через прес часник.
- Присмачуємо рибні шматочки отриманим складом і кладемо шарами в контейнер.
- Поливаємо маринадом і витримуємо під гнітом в холоді протягом доби.
Є і найпростіший варіант, без розсолу, коли шматочки риби посипаються посолочной сумішшю, складаються в ємність і відправляються на нижню полицю холодильника на 24 години.
малосоленая риба
Малосоленая риби - це смачна закуска, яка стане гідним блюдом будь-якого столу. Для виконання рецепта ви можете взяти філе будь-якої червоної риби на ваш смак.
Складові:
- п'ять ложок солі;
- дві ложки цукрового піску;
- 5 г меленого перцю (чорного).
Спосіб приготування:
- Філейну частину риби присипаємо сумішшю з солі, солодкого піску і перцю.
- Складаємо заготівлю в будь-яку харчову ємність і витримуємо в холоді 48 годин.Кожні п'ять годин шматочки потрібно перекладати, щоб вони рівномірно Просолов.
- Готову рибу промиваємо, просушуємо і обертаємо харчовою плівкою для зберігання.
Оригінальний варіант з горілкою
Багатьох здивує, але є рецепти засолу червоної риби, де одним з інгредієнтів виступає алкоголь. Ми пропонуємо спробувати спосіб засолювання з горілкою. Якщо вас цікавить, що робить такий напій в маринаді, то ми відповімо: саме алкоголь зберігає яскравий колір риби і її пружність.
Складові:
- лимон;
- три ложки горілки;
- пучок кропу;
- сім горошин чорного перцю;
- три ч. л. цукрового піску;
- п'ять ч. л. солі.
Спосіб приготування:
- У чашу висипаємо солоні і солодкі кристали, перемелені горошини перцю, вливаємо горілку і сік цитруса, а також додаємо його цедру і рубаний кріп.
- Отриманою сумішшю натираємо рибу, обертаємо харчовою плівкою і маринуємо в холодильнику 48 годин.
- З готової риби знімаємо шар спецій, нарізаємо її скибочками і подаємо з лимонними часточками.
Прочитавши статтю, ви змогли дізнатися, що є сухий, мокрий і пряний посол червоної риби. Але існує й інший цікавий спосіб засолювання - це провисніть посол, який особливо підходить для жирних сортів риб. Для цього рибу обробляють солоним розчином, підвішують на прути і залишають на сім днів.
Ось тепер вже точно все! Пробуйте, шукайте кращий, на вашу думку, маринад і насолоджуйтеся смачним делікатесом.
