Взимку так хочеться похрумтіти соковитою солоної капустою - це смачно і дуже корисно. Але що робити, коли живеш в міській квартирі, і солити овоч в бочці - не варіант? Прекрасний вихід - використовувати для засолювання скляні банки і поповнювати запаси продукту в міру витрати.
Класичний рецепт засолювання
Рецептів, що розповідають, як солити капусту на зиму в банках, не так вже й мало. І кожна господиня може вибрати той, що більше до смаку їй і домочадцям. А ще такий спосіб хороший тим, що протягом зими можна спробувати солити капусту різними способами. Головне не забувати про правила, загальних для всіх варіантів приготування закуски.
важливо - не можна солити примерзли капусту. Так що під час покупки ретельно оглядайте качани. Краще застосовувати більш пізні сорти - у них жорсткі листя, які в процесі приготування не перетворяться в кисіль і будуть апетитно хрустіти. Варто вибирати качан біліше - це гарантія смакоту і хрусткості.
Так званий класичний рецепт дуже популярний у багатьох через простоту приготування. Ще один плюс для багатьох - відсутність оцту, коли квашення відбувається природним шляхом.
Щоб отримати таку капусту, потрібно приготувати:
- три кілограми нарізаної капусти. До речі, сьогодні заповзятливі комерсанти нерідко організовують продаж свежешінкованной белокочанкі і вже натертої моркви. Так що якщо вам попадеться таке, маса часу і зусиль буде зекономлена;
- терту моркву - орієнтуйтеся на ваш смак;
- воду - один літр на банку;
- сіль - дві столові ложки, але без "шапочки" (обсяг для літра води);
- цукор-пісок - візьміть дві-три столові ложки (також розраховане на один літр води).
Приступаємо до процесу.
- Якщо принесли з магазину цілі капустяні головки, шаткуємо їх якомога тонше. Це дозволить овочу не втрачати ніжність смаку.
- Другий крок - натираємо моркву на тертці з боку великих осередків.
- Висипаємо все у велику каструлю або миску і змішуємо, поки не переконаємося в рівномірності складу.
- У остигнула кип'яченій воді розводимо цукор і сіль, поки все не розчиниться повністю. Варити розсіл не будемо - капуста повинна бродити.
- У попередньо приготовану (гарненько вимиту з содою зсередини і зовні) банку вливаємо літр розсолу, потім акуратненько укладаємо капустяно-морквяний суміш.Робимо це до тих пір, поки розсіл не підніметься майже до самого обідка.
- Накриваємо цілим капустяним листком і визначаємо банку в прохолодне місце.
Солимо капусту без розсолу
Прекрасну закуску - солону капусту - можна приготувати і сухим способом. При цьому не доведеться окремо морочитися з розсолом, зате результат буде чудовим.
Для засолювання капусти в банку сухим способом знадобляться такі інгредієнти:
- кілька капустяних головок вагою в п'ять кіло;
- ½ кілограма моркви;
- ½ склянки солі;
- пара столових ложок укропного насіння.
Коли все необхідне під рукою, можна починати засолювання.
- Спочатку капусту миємо й звільняємо від зіпсованих листя.
- Наступна дія - перетворити головки капусти в довгу соломку.
- Прийшла черга моркви - натираємо очищені коренеплоди на крупній стороні терки.
- Овочеві компоненти змішуємо. У капустяно-морквяний суміш додаємо сіль і насіння кропу.
- Гарненько перемішуємо і мнемо склад, поки овочі не пустять сік. Ніякі кухонні інструменти та прилади для цього не потрібні - користуємося власними чистими руками.
- Капусту щільно утрамбовують в банки, але так, щоб до верху залишалося 5-6 сантиметрів.
- Розміщуємо гніт (підійде склянку з водою) - потрібно, щоб сік піднявся і закрив овочі.
- Три дня капуста повинна побродити, а ми будемо щодня проколювати її до самого дна паличкою, щоб випустити збирається газ.
- Далі можна закривати банки кришками і прибирати на холод. Через тиждень засоленная сухим способом капуста буде готова.
Рецепт квашеної капусти з буряком - для борщу
Багато господинь віддають перевагу квасити капусту в банку так, щоб потім з нею можна було швидко приготувати борщ - завдяки тому, що частина овочів буде вже пошінковать. Для цього додають до белокочанке червоний буряк. Але і сам по собі такий спосіб дуже хороший в якості окремої закуски або компонента для якогось салату: капуста набуває красивий колір і додаткову соковитість.
Що потрібно зібрати, щоб здійснити такий рецепт?
- качани білої капусти вагою 8 кілограмів;
- парочка коренеплодів буряка середньої величини;
- часник - п'яти-шести зубчиків буде досить;
- корінь хрону - дві-три штучки;
- петрушка - візьмемо один пучок;
- гострий перчик - вистачить трьох стручків;
- по 200 грамів солі і цукрового піску;
- відфільтрована вода - знадобиться чотири літри.
Зібравши всі необхідні компоненти, діємо за планом.
- Капусту і буряк подрібнюємо. Першу ріжемо ножем у вигляді соломки, другу пропускаємо через тертку. Можна і порізати коренеплід квадратиками, якщо любите шматочки побільше. Тільки для використання в перших стравах такий варіант не дуже підходить.
- Всі інші продукти теж переробляємо: петрушку дрібно ріжемо, часникові зубки пропускаємо через Часничниці, хрін обробляємо на маленькому тертці.
- Тепер можна все змішати і щільніше утрамбувати.
- Прийшла черга розсолу. Для нього закип'ятити воду, а потім розчинний в ній сіль і цукор.
- Злегка остигнула рідиною заливаємо капусту. У такому стані вона повинна пару днів провести в теплому місці.
- Тепер можна розкладати по банках і транспортувати в прохолоду - на балкон або в комору. Через тиждень можна пробувати.
Приготована подібним чином капуста може досить довго зберігати смак і структуру. Головне - тримати її в холоді.
Солона капуста по-німецьки - з яблуками і кмином
Комусь подобається, коли солона капуста апетитно хрумтить на зубах, інші вважають за краще, щоб вона немов танула в роті. Наприклад, саме такий варіант люблять в Німеччині.А головним секретом приготування "тане" капусти називають дуже дрібне, що майже як ниточки, шатківницю.
Що нам знадобиться?
- три білоголових качана;
- три моркви побільше;
- яблучка - невеликі, але дуже соковиті (візьмемо три фрукта);
- кмин - буде достатньо трьох столових ложок;
- журавлина - від двох до трьох столових ложок.
Як треба діяти?
- Капустін нарізаємо дуже тоненько, настільки ж дрібно трьом морквину.
- Перед тим як використовувати кмин, підготуємо його: розжарити сковорідку і пару хвилин будемо кмин обсмажувати. Після треба потовкти приправу в ступці.
- Яблука звільнимо від сердцевінок, а потім поріжемо у вигляді кружечків.
- Викладаємо інгредієнти шарами: вниз суміш овочів, наверх потовчений кмин, потім яблука і журавлина. Повторюємо послідовність, поки продукти не закінчаться.
- Все, можна накривати склад гнітом і прибирати ємність на пару днів в тепло.
- Коли термін закінчиться, розподіляємо капусту по банках і відправляємо в холодильник.
Ароматна капуста з болгарським перцем і часником
Якщо вирішили не солити, а маринувати капусту на зиму, спробуйте рецепт, про який ми розповімо, нижче - з застосуванням болгарського перцю і часнику.Оцет і гарячий маринад дозволять капусті дійти до готовності набагато швидше, ніж в описаних раніше інструкціях.
Скільки ви будете готувати, вирішуйте самі. В описі наведено кількість продуктів, розраховане на один кілограм белокочанкі.
Отже, що може знадобитися?
- кілограм капусти;
- один не дуже великий болгарський перець - краще червоного кольору, щоб салат вийшов красивим;
- часник - п'яти дрібних зубчиків цілком достатньо;
- оцет - візьмемо шести відсотковий, ½ склянки;
- рослинне масло - вистачить 50-ти грамів (якщо хочете додаткового аромату, можна взяти "живе" соняшникова);
- цукор-пісок і сіль - знадобиться по одній ложці кожного продукту;
- сушений кріп і мелений чорний перець - по щіпці в самий раз;
- вода - вистачить літра.
Все готово, можна починати.
- Капусту ріжемо тонше. Перець також перетворюємо ножем в тонку соломку.
- Весь часник чистимо і подрібнюємо. Але не в пасту за допомогою чеснокодавкі, а ріжемо тоненькими пластинками.
- Всі нарізані овочі перекладаємо в миску, присмачуємо кропом і чорним перцем. Далі все змішуємо.
- Прийшов час зайнятися розсолом. У дуже гарячу воду наливаємо наші оцет і рослинне масло, туди ж відправляємо сіль з цукром і все це кип'ятимо. Рідиною заливаємо овочеву суміш і залишаємо в спокої на вісім годин.За цей час капуста добре просочиться розсолом і промаринуется.
- Тепер можна розкладати по банках, додавати розсолу до верху і прибирати в холод, закривши кришками.
"Швидкісна" капуста за 60 хвилин
Якщо нагрянули гості, або хочеться урізноманітнити вечеря в колі сім'ї, можна скористатися чудовим рецептом приготування швидкого салату.
Для нього потрібні:
- від двох до двох з половиною кілограмів білокачанної капусти;
- три моркви;
- часник - вистачить шести зубків;
- вода - досить літра;
- по сто грамів цукрового піску і столового оцту;
- стакан рослинного масла;
- сіль - пара столових ложок.
Потрібна кам'яна кухонні сіль крупного помелу. Йодована не підходить. І не тільки для цього, а й для будь-якого рецепту (за винятком хіба що капусти з буряком): через йод салат може втратити білизни.
- Як і у всіх попередніх варіантах, овочі треба подрібнити. Відразу ж можна розкласти салат в банки.
- Далі кип'ятимо воду і додаємо в неї сипучі компоненти. Після недовгого кипіння відправляємо до них оцет. Знімаємо каструлю з печі, і тільки після цього вливаємо в рідину масло і розмішуємо.
- Гарячим маринадом заливаємо капустяно-мокровно-часникову суміш. Коли банки охолонуть, солона капуста практично готова до подачі на стіл.Можна перебазувати банки в холодильник, щоб стало ще смачніше.
