Часто в холодну пору року дуже хочеться не простого обіду і вечері, а чогось більш апетитного і пряного. Звідси і виникають питання, як солити капусту, як зберегти її хрусткость і надати їй пікантний смак.
Яка різниця між засолкою і квашением капусти?
Закваска з'явилася в давні часи, як найпростіший спосіб консервації продуктів, коли люди ще не вміли добувати сіль. Однак між засолкою і закваскою є принципова різниця, яка проявляється не тільки в методі приготування, але і в смакових якостях.
Соління буде більш ефективним і надійним способом законсервувати капусту, в той час, як квашення має на увазі постійне перебування продукту в прохолодному місці після завершення процесу бродіння через присутність в капусті бактерій. Посолити капусту набагато простіше, ніж заквасити. Однак, щоб скрасити смакові якості, солона капуста обов'язково вимагає якихось добавок: кріп, лаврове листя, моркву і т. Д. Квашена ж цього не вимагає і її навіть можна назвати корисним продуктом через відсутність вмісту солі, яка, як відомо, має властивість затримувати вологу.
Основи технології приготування
Щоб правильно солити капусту, потрібно володіти певними знаннями.
Вони поширюються на всі методи засолювання незалежно від смакових добавок:
- Використовується "пізня" капуста, яка дозріла прямо перед заморозками. У ній буде мінімальний вміст цукру.
- Для солодкої нотки в смаку прийнято додавати терту моркву, але можна обійтися і без цього.
- Капуста солиться в банку, емальованому відрі або дерев'яній діжці. Пластмасові ємності краще не використовувати.
- Необхідна кількість солі розраховується так: на кожні 20 кілограмів капусти буде використовуватися 400 грамів солі. Можна трохи більше, але не менше.
- На утрамбовану в ємності капусту ставиться зверху вантаж, щоб та пустила сік. Зайву рідину бажано злити в окрему банку, а майбутню закуску поставити в холодне місце.
- Коли капуста буде повністю готова (зазвичай за часом цей термін не перевищує 3-4 дня), додайте сік назад.
Як швидко в домашніх умовах посолити капусту?
Швидко посолити капусту, насправді, дуже легко і цей процес не забере у вас багато часу.
На один вилок білокачанної капусти вам необхідні:
- морквина - 1 шт .;
- сіль - 1 ст. ложка;
- цукру вдвічі більше;
- оцту - 1,5 ст. ложки.
Капуста дрібно нарізають або натирається і змішується з тертої морквою. Можна використовувати парочку коренеплодів середнього розміру або один великий. Візьміть дволітрову банку і щільно укладіть туди нарізку.
Закип'ятіть півлітра води і відразу після початку закипання покладіть туди спеції. Коли вони повністю розчиняться, приберіть каструлю з водою з плити і додайте оцет.
З огляду на його присутності в готовій страві, людям, що страждають захворюванням шлунково-кишкового тракту, таку закуску вживати небажано.
Цілком притопити капусту і є її можна буде вже на наступний день.
Рецепт засолювання в банках на зиму
Вам необхідні:
- капуста білокачанна - 6 кг;
- морквина - 7-8 шт .;
- лаврове листя пару листя;
- перець;
- сіль - 1 склянка;
- цукру рівно вдвічі менше.
Дрібно наріжте овочі. Перемішайте вручну і розподіліть їх по ємностей. Намагайтеся особливо не стискати, щоб вони не пустили сік завчасно. З заданої кількості інгредієнтів у вас повинно вийти три трилітрові банки смачною закуски. Не забудьте попередньо обдати їх окропом і насухо протерти. В середину укладіть де-небудь зазначені в рецепті спеції.
Слідом потрібно приготувати маринад.Закип'ятіть 7 літрів води, додайте в неї сіль і цукор. Повністю залийте капусту. До того ж у вас ще залишиться деяка кількість. Чи не виливайте його, а відкладіть в холодильник. Через пару днів, коли закуска вбере в себе рідину, потрібно буде залити її ще раз. Капуста в банках на зиму засаливается від 3 до 5 днів.
Солона капуста з буряком - покроково
Вам необхідні:
- капуста червона або білокачанна - 1 качан;
- морквина - 2 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- часник - 1 шт .;
- цукор - 1 склянка;
- сіль - 2 ст. ложки;
- масло пісне - 1 стакан;
- гострий перець (чилі, червоний, табаско - як любите);
- перець-горошок;
- оцет - 150 мл.
Наріжте капусту великими шматочками, але не шаткують, інакше смак вийде не таким яскравим, як має бути. Буряк і морква нарізаються соломкою або натираються на крупній тертці. Часник ділиться на зубчики і ріжеться невеликими пластинками. Можна порізати його і шматочками, в залежності від ваших уподобань. Утрамбуйте овочеву нарізку в каструлю ємністю 5 літрів.
Прийшла пора зайнятися розсолом. Прокип'ятіть літр солоної води зі спеціями, зніміть маринад з вогню і введіть в нього оцет. Залийте рідиною капусту і прикрийте її зверху, тільки не ставте вантаж.Приберіть на день в затишне місце і через цей проміжок капуста з буряком вже буде такий, що пальчики оближеш.
Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою?
Вам необхідні:
- капуста білокачанна - 2 кг;
- морквина - 2 шт .;
- лаврушка - 3 шт .;
- перець-горошок;
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 2 ст. ложки.
Подрібніть капусту, а морква наріжте соломкою або натріть на тертці. Перемішайте все це вручну і утрамбуйте в банку, укладаючи також зазначені спеції. Потім черга розсолу - прокип'ятіть півтора літра води, поклавши в неї сіль і цукор.
Теплим маринадом повністю залийте капусту. Поставте баночку в тарілку з високими бортиками і прикрийте її зверху ганчіркою. Якщо у вас ще залишився розсіл, то приберіть його в холодильник і заливайте соління, якщо капуста буде вбирати в себе занадто багато вологи. Банку ставлять у місце з середньою температурою на кілька днів.
З яблуками
Вам необхідні:
- капуста білокачанна - 2 кг;
- морквина - 400 г;
- яблука - 3 шт .;
- пару листочків лаврушки;
- перець-горошок;
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 2 ст. ложки.
Подрібніть капусту, натріть моркву, а яблука обробіть і наріжте кубиками. Щільно кладіть в банку по черзі шарами капусту з морквою і яблука, а також спеції. Залиште 4-5 сантиметрів від горлечка, щоб туди було зручно залити маринад.
Приготуйте розсіл. Для цього прокип'ятіть півтора літра води з сіллю і цукром. Гарячим маринадом повністю залийте капусту, щоб вона була доверху покрита рідиною. Залиште її на 3-4 дні засолюють при середній температурі.
Не забувайте помішувати закуску паличкою з дерева, щоб виходив бродильний газ.
Пряна солона капуста
Вам необхідні:
- капуста - 10 кг;
- морквина - 0,5 кг;
- кмин - 2 ч. ложки;
- коріандр - ½ ч. ложки;
- перець;
- сіль - ½ склянки.
Цей рецепт не передбачає додавання гарячого маринаду на самому початку. Овочі дрібно шинкують, а потім перетіраются вручну з сіллю і зазначеними спеціями, поки не випустять достатню кількість соку.
Щільно утрамбуйте майбутню закуску в банку або бочку, тільки дно заздалегідь вистелити залишилися капустяним листям, попередньо промитими. Поставте капусту на кілька днів під гніт при звичайній температурі.
Періодично прибирайте з'являється піну і давайте виходити газу, щоб капуста не мала в подальшому зайвого неприємного запаху.
Гостра закуска з перцем і часником
Вам необхідні:
- капуста білокачанна - 2 кг;
- морквина - 1 шт .;
- стручок гострого перцю;
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль - 1 ст. ложка;
- часник - 3 зубчики;
- хрін - 30 м
Розділіть капусту на 4 шматочки, видаливши плодоніжки і листя зверху, а потім дрібно наріжте. Розріжте перець, приберіть зсередини серцевину і виберіть все насіння. Найкраще робити це, надівши рукавички, так як після оброблення перцю важко відмити руки. Дрібно наріжте його соломкою.
Часник можна подрібнити за допомогою чеснокодавкі або просто нарізати. Морква натирається на крупній тертці.
Змішайте в одній ємності всі овочі і потисніть їх руками, щоб пустили сік. Для закваски краще використовувати скляну банку. Щільно утрамбуйте в неї капусту. Після цього потрібно зайнятися приготуванням розсолу. Літр води кип'ятиться з сіллю і цукром, а потім перемішується, щоб вони повністю розчинилися. Залийте отриманим маринадом капусту, щоб він повністю покривав її, і відправте засолюють на 3 дні під гнітом при стандартній температурі.
З зернами кропу
Вам необхідні:
- капуста білокачанна - 6 кг;
- сіль - 2 ст. ложки;
- кріп (насіння) - 3,5 ст. ложки.
Наріжте дрібно капусту і перетріть її разом з сіллю і Кріпно зернятками. Дочекайтеся моменту, коли вона випустить сік, однак, не перестарайтеся, інакше капуста розм'якшиться і буде несмачною.
Щільно утрамбуйте закуску в ємність для засолювання і поставте зверху гніт.Зверніть увагу на те, що капуста повинна бути доверху покрита соком, що виділився. Процес засолювання триватиме 3-4 дні при середній температурі. Не забувайте знімати з'являється пінку і протикати капусту паличкою для виходу бродильного газу.
