Пройшли ті часи, коли вміння вправно поводитися з тестом викликало заздрість і захоплення. З появою можливості купити будь-який готовий продукт, образ домашньої їжі почав знецінюватися. Однак багато хто не байдуже ставляться до свого харчування, і хочуть насолоджуватися їжею, склад якої їм заздалегідь відомий. Якщо вам цікаво, як приготувати пиріжки з капустою у себе вдома з смачних якісних продуктів, ласкаво просимо в світ доступних і пізнавальних рецептів.
Пиріжки з капустою, смажені на сковороді
Смак пиріжків, приготованих на сковороді, незрівнянний. Поєднання хрусткої скоринки, ніжного тіста і соковитої капустяної начинки викликають бажання поїдати ці ласощі в неймовірних кількостях.
Ну а тих, хто стежить за фігурою, закликаємо бути обережними!
Тісто для цих надзвичайно ніжних пиріжків замішується на кефірі. Спочатку напій потрібно виставити з холодильника і дати йому нагрітися до кімнатної температури.
Потім слід підготувати кефірну опару. Змішаємо стакан напою, два яйця, столову ложу цукру і ложку рослинної олії. Додамо 10 г сухих дріжджів. Перемішаємо все акуратно ложкою. Залишимо при кімнатній температурі бродити.Через 20 хвилин маса помітно збільшиться в об'ємі і покриється безліччю дрібних бульбашок.
Почнемо місити тісто. Всього на нього має піти 1,5 склянки борошна. Змішаємо її з дрібкою солі. Будемо додавати борошно частинами в два заходи, кожен раз, як слід, вимішуючи тісто.
Після того як мука закінчиться, пам'ятаємо тісто ще 15 хвилин. Укро вафельним рушником. Залишимо на півгодини відпочивати.
За цей час приготуємо начинку. Порубати 400 г капусти і одну моркву. Додамо до овочів півсклянки води, сіль, перець. Згасимо протягом 15 хвилин.
В кінці додамо півсклянки томатного соку. Будемо гасити без кришки до повного випаровування вологи.
З тіста сформуємо кульки довільних розмірів. Розкачати кожен шматок до товщини 5-7 мм. На середину заготовки покладемо начинку. Защипніть краю. Обсмажити пиріжки в маслі на відкритій сковороді з двох сторін до хрусткої скоринки.
Цю страву можна подавати до чаю, але особливо смачно його їсти зі сметаною.
Рецепт для тих, хто постить
Ті, хто дотримуються посту, можуть не відмовляти собі в смачній домашній випічці. Для них існує рецепт, в якому немає жодного зайвого продукту.
Для приготування пісного тіста ссиплем в миску 3 склянки борошна.Змішаємо її з чайною ложкою солі і цукру. До сипучим продуктам додамо 1,5 чайної ложки швидкодіючого дріжджового порошку.
Розсунемо масу посередині ложкою. Наллємо в поглиблення склянку теплої води. Зберемо тісто в єдиний клубок. Залишимо його на годину в теплі. Поки воно піднімається, приготуємо начинку:
- наріжемо тонкою соломкою півкілограма капусти;
- Обімніть її руками, щоб вона стала трохи м'якше;
- обсмажити капусту з сіллю і перцем на помірному вогні в маслі під кришкою до повної готовності.
Тісто ще раз Обімніть. Поділимо на кульки, з кожного розкачати корж. Наповнимо начинкою. Сформуємо пиріжки.
Обсмажити закуску з кожного боку. Подрумяним пісні пиріжки з капустою в маслі під кришкою.
З дуже смачною начинкою з квашеної капусти
Пиріжки з квашеною капустою подрумяним в духовці, від цього вони придбають ще більш звабливий вигляд.
Перед приготуванням тесту розведемо 10 г пресованих дріжджів двома ложками води. Підсолодимо розчин 2 столовими ложками сахара.Вскоре дріжджі почнуть працювати. Через 15 хвилин їх можна буде використовувати для замісу тіста.
Додамо до опари 3 столові ложки олії і склянку кислого молока. Молоко повинно бути теплим.Борошно будемо додавати частинами, кожен раз збираючи грудочки і вимішуючи тісто. На формування щільної грудки піде приблизно 3 склянки борошна.
Залишимо тісто в теплі, а поки воно піднімається, займемося начинкою:
- обсмажити в олії одну цибулину і одну моркву;
- додамо до овочів ложку цукру;
- змішаємо начинку з 400 г квашеної капусти;
- залишимо овочі нудитися на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Начинимо заготовки смачним фаршем. Сформуємо пиріжки. Після того як вони трохи відпочинуть, відправимо їх в духовку випікатися при 190̊С. Через півгодини пиріжки підрум'яняться, їх можна буде вийняти з печі і подати до столу.
Печені пиріжки з капустою
Печені пиріжки готуються не тільки з дріжджового тіста, а й зі звичайного кефіру. Вони виходять не такими пишними, але зате не вимагають довгої метушні.
Для приготування тіста потрібно заздалегідь вийняти з холодильника кефір. Нехай він нагріється до кімнатної температури.
Наллємо в миску склянку теплого напою. Додамо в нього третину чайної ложки соди. Почекаємо, поки реакція закінчиться, і весь кефір покриється пухирцями.
Трохи посолити тісто. Додамо для еластичності 3 ст. ложки олії. Борошно будемо вводити частинами.З кожним разом тісто потрібно збирати в грудку. Муки має піти не більше трьох склянок.
Залишимо тісто в спокої на півгодини, після цього воно стане помітно м'якше і еластичнішою.
Обсмажити на олії посіченою капусту. Коли вона потемніє, закриємо кришку і дамо овочу згасити ще 20 хвилин. Не забудемо посолити і поперчити начинку.
Зліпимо з усієї кількості тіста пиріжки. Викладемо їх на деко, покритий пекарської папером. Смажена жовтком для додання золотистого кольору. Поставимо в духовку приблизно на 30 хвилин випікатися при 180̊С.
З дріжджового тіста в духовці
По-справжньому пишні, здобні булочки можна приготувати тільки з дріжджового тіста. Нам необхідно замісити опару: змішати склянку борошна, чотири ложки цукру, 18 г сухих дріжджів і тепле молоко (300 мл). Залишена в теплі опара через 20 хвилин підніметься і покриється шапочкою з бульбашок.
Додамо до тесту інші інгредієнти. Висиплю решту борошна (5 склянок). Розіб'ємо два яйця. Підмішаємо 220 г розплавленого вершкового масла. Злегка посолити.
Сформуємо кульку. Поставимо миску з тестом поверх каструлі з закипаючою водою, так тісто підніметься швидше.
Поки воно доходить, обсмажити на сковорідці цибулину і 300 г печериць. Капусту в кількості 1 кг поріжемо і відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин.Потім злегка обсмажити в маслі з готовими цибулею і грибами. Заправку посолити і поперчити.
Зліпимо пиріжки довільної форми. Викладемо їх на змащене маслом деко. Додамо заготівлях глянцю збитим жовтком. Поставимо в гарячу піч (200̊С) на 15 хвилин. Пиріжки з капустою в духовці готові.
Картопляні пиріжки з капустою
Пиріжки з картоплі апетитні як в гарячому, так і холодному вигляді. А готуються вони настільки просто, що з цим впорається будь-яка господиня.
Відваріть 10 картоплин. Розтлумачте їх в пюре. Коли картопля трохи охолоне, додайте до неї 40 г вершкового масла, два яйця і буквально чотири ложки борошна. Замісити тісто, не забудьте його підсолити.
Використовуючи приблизні пропорції, приготуйте начинку. Обсмажте до золотистої скоринки цибулю, моркву і тонко шинкованную капусту. Начинку посипте сіллю, при бажанні поперчіть.
Формуйте пиріжки, змочуючи руки в холодній воді. Обваляйте заготовки в борошні й обсмажте в олії з двох сторін на сковорідці. Ситні пироги готові.
З прісного тіста без дріжджів
Із вказаної кількості продуктів повинне вийти 15 пиріжків. Змішайте півсклянки води, півсклянки олії без запаху і пів чайної ложки солі.
Поступово введіть борошно. Має піти не більше 2 склянок. Замісити тісто. Залиште його під плівкою на півгодини.
Для начинки беруть 300 г свіжої молодої капусти і одну невелику моркву. Капусту ріжуть дрібно. Морква труть на тертці. Овочі тушкують з половиною склянки томатного соку. Приправляють сіллю і перцем.
Тісто розкочують дуже тонко. Ділять його на 15 прямокутників. На край кожного кладуть начинку. Згортають рулетами.
Пиріжки укладають на деко поверх пекарської папери. Забирають в духовку на 20 хвилин. Блюдо готується при 180̊С.
Виходить легким і дуже ситним.
З додаванням в начинку яєць
Варене яйце додасть начинці м'якості, а також урізноманітнює смак. Спробуйте зробити швидкі пиріжки з капустою і яйцем з лаваша. Купуйте заздалегідь два аркуші тонкого хліба.
Порубати невеликий качан не дуже дрібно. Відваріть капусту в солоній воді. Приблизний час приготування 20-25 хвилин. Відкиньте готову начинку на друшляк. Змішайте капусту з двома порізаними вареними яйцями.
Розділіть кожен лаваш на прямокутники. Розкладіть начинку. Поверніть шматочки рулетами.
Застеліть деко пергаментом для випікання. Розкладіть на ньому все заготовки.Змастіть поверхню кожного пиріжка збитим жовтком. Випікайте при 200̊ до появи хрусткої скоринки.
З листкового тіста
Далеко не кожна господиня любить возитися з тестом. На щастя його можна купити майже в будь-якому магазині. Залишається тільки поворожити з начинкою. І через кілька хвилин гірка рум'яних пиріжків виявиться на вашому столі.
Разморозьте готовий пласт листкового тіста. Вийміть 500 г квашеної капусти з розсолу. Поріжте її більш дрібно. Обсмажте в маслі цибулину і з'єднайте її з квашеною капустою. Гасіть овочі на повільному вогні з додаванням ложки цукру і ложки томатної пасти. У готову суміш покладіть 100 г порізаного брусочками бекону.
Розкачайте тісто до товщини 0,5 см. Поділіть пласт на квадрати потрібного розміру. На кожен шматок ближче до середини викладіть начинку. Скріпіть краю так, щоб вийшли трикутники.
Викладіть заготовки на кулінарний пергамент. Змастіть їх яйцем і посипте кунжутом. Печіть пиріжки з квашеною капустою при 200̊С. Приблизний час готування 15 хвилин.
Швидкі пиріжки з капустою на кефірі
Особливість тесту на кефірі в тому, що воно не любить, коли в нього кладуть багато борошна.
Якщо перестаратися, то тісто вийде жорстким і клейким, тому, коли сумніваєтеся, знайте, що муки краще не доповісти.
У мисці змішайте яйце, столову ложку масла, стакан теплого кефіру, ложку цукру, пів чайної ложки солі і половину чайної ложки соди. Зачекайте, поки перестане утворюватися піна.
Поступово вводите борошно, спочатку один стакан, потім другий. Кожен раз збирайте грудки тіста ложкою. Замісити основу, протираючи руки рослинним маслом. Покладіть тісто під плівку на півгодини.
Обсмажте 400 г капусти з одного штучкою цибулі та моркви. Додайте до них крапельку цукру і приблизно пів чайної ложки солі.
З тіста і начинки зліпите пиріжки довільного розміру. Обсмажте кефіру капустяні заготовки в маслі на сковороді з двох сторін.
Тушкована капуста - дуже смачна начинка для пиріжків. З нею випічка виходить ніжною і ароматною. Експериментуйте з тестом. Як показує практика, завжди можна знайти хвилинку, щоб наліпити гірку пиріжків до чаю. Цей процес не настільки складний, як здається на перший погляд.
