Як приготувати перловку смачно - 22 рецепта

Останнім часом перловка мало популярна серед кулінарів. Сучасні господині даремно обділяють цю смачну крупу своєю увагою. Адже її можна перетворити в безліч цікавих ситних страв. Нижче розказано, як приготувати перловку смачно і просто.

М'ясний розсольник з перловкою і солоними огірками

Складові:

• 370 г яловичини;
• 170 г солоних бочкових огірків і ½ ст. розсолу від них;
• по 1 маленькій морквині і цибулинці;
• 70 г перловки;
• 3 картоплини;
• сіль і перець;
• 2 лаврові листочки;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 3 гілочки кропу.

приготування:

1. Яловичину нарізати прямокутними шматочками, залити 2 л фільтрованої води. Додати запашний перець і лаврушку. Зварити бульйон. На процес піде 80 - 90 хвилин.
2. Промити крупу до прозорої рідини. Зварити перловку в окремій каструлі до м'якості (близько півгодини). Промити крупу, щоб позбавити її від клейкості.
3. Обсмажити до рум'яної на олії подрібнену цибулю і моркву. Потім додати до овочів соломку солоних огірків. Разом 5 - 6 хвилин потомить інгредієнти при повільному нагріванні плити.
4. У готовий бульйон висипати картопляні кубики. Через 10 хвилин перекласти в суп перловку і відразу додати зажарку з огірками.
5. Дочекатися розм'якшення картоплі. Влити розсіл, додати сіль за смаком.
6. Через 5 - 6 хвилин зняти суп з вогню.

Посипати блюдо подрібненим кропом і подати до столу.

Як смачно приготувати крупу на гарнір

Складові:

• 1 ст. перловки;
• по 1 шт. лука, помідорів, моркви та болгарського перцю;
• рослинна олія;
• сіль і спеції.

приготування:

1. Промити перловку, залити чистою водою і залишити на півгодини.
2. Всі овочі подрібнити і обсмажити на розжареній олії. Додати сіль, спеції.
3. Перекласти перловку в каструлю. Залити свіжою водою. Варити 40 - 45 хвилин. Злити зайву рідину.
4. Висипати крупу в овочеву суміш. Пару хвилин обсмажувати інгредієнти разом.

Подати розсипчасту перловку як гарнір до будь-якого м'ясної страви.

Перловка з тушонкою в мультиварці

Складові:

• 420 г перловки;
• 830 мл очищеної води;
• 530 г свинячої тушонки;
• 2 морквини;
• сіль;
• 1 цибулина.

приготування:

1. Промити крупу і залити холодною водою на 3 години.
2. У чаші мультиварки обсмажити на жирі від тушонки все подрібнені овочі.
3. Додати залишився в банку м'ясо, размятое виделкою. Готувати продукти в режимі випічки 7 - 8 хвилин.
4. Злити з перловки воду, перекласти її до овочів і м'яса. Додати сіль. Влити воду.

Готувати перловку з тушонкою в програмі "Крупа" 50 - 55 хвилин.

Суп-харчо з перловою крупою

Складові:

• 560 г м'якоті яловичини;
• ½ ст. перловки;
• 2 зубки часнику;
• суміш сушених трав;
• сіль;
• середня цибулина;
• 1,5 ст. л. пасти з помідорів;
• 2 ч. Л. аджики (приправа);
• вершкове масло.

приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками, залити з водою і зварити до готовності.
2. У готовий бульйон всипати кубики картоплі.
3. Коли овоч розм'якне, додати промиту крупу, роздавлений часник.
4. У сковорідці на вершковому маслі обсмажити кубики цибулі. Коли вони зарум'яняться, додати пасту з помідорів, аджику, сіль і приправи. Потомити масу під кришкою 7 - 8 хвилин.
5. Перекласти зажарку в суп.

Варити харчо до повної готовності і подати до столу зі сметаною.

Плов з м'ясом

Складові:

• 460 г яловичої м'якоті;
• по 2 шт. цибулі та моркви;
• 1 ст. перлової крупи;
• 2 ст. л. пасти з помідорів;
• 1 головка часнику;
• по 1 ч. л. зіри і меленої паприки;
• 1 ст. л. барбарису;
• сіль.

приготування:

1. У казан викласти невеликі шматочки м'яса. Коли яловичина зарум'яниться, висипати до неї всі овочі. Готувати до м'якості всіх овочів.
2. Додати в казан пасту з помідорів, всі спеції, сіль.
3. Залити продукти водою, щоб вона виявилася на пару сантиметрів вище за м'ясо. Гасити масу під кришкою 40 - 45 хвилин.
4. Перловку промити, обсушити, обсмажити без масла на сковорідці до появи приємного горіхового аромату.
5. Розподілити крупу по м'ясу з овочами. Додати окропу, щоб він піднімався на 2 см. Вище продуктів.

Закрити казан кришкою і томити плов з перловки на самому маленькому вогні 45 - 50 хвилин.

Котлети з перлової крупи

Складові:

• 260 г перлової крупи;
• 620 мл фільтрованої води;
• по 220 г моркви і цибулі;
• соняшникова олія;
• 4 картоплини;
• свіжий часник за смаком;
• сіль, перець і панірувальні сухарі.

приготування:

1. Перловку заздалегідь промити, залити холодною водою і залишити на всю ніч.
2. Зварити крупу вранці до готовності. Остудити.
3. Обсмажити цибулю з морквою на олії до м'якості. Остудити овочі.
4. Картоплю і часник почистити, дрібно потерти.
5. Варену перловку з овочевою обжаркой в ​​блендері перетворити в однорідний фарш. Додати терту картоплю, сіль і перець.
6. Сформувати невеликі котлети, запанірувати їх в сухарях і обсмажити на розігрітій олії до готовності з обох сторін. Викласти на серветки, щоб видалити зайве масло.

Подати готові котлетки з картопляним пюре.

Грибний суп

Складові:

• ½ ст. перловки;
• 360 г будь-яких заморожених грибів;
• 1,5 л фільтрованої води;
• 3 картоплини;
• по 1 шт. цибулі та моркви;
• 2 ст. л. соусу з томатів;
• сіль і спеції;
• оливкова олія.

приготування:

1. Перловку залишити в холодній воді на півгодини, після чого відварити до напівготовності, промити.
2. У киплячу солону воду відправити заморожені гриби разом з крупою.
3. Після повторного закипання всипати кубики картоплі.
4. Овочі, що залишилися обсмажити разом до рум'яності на оливковій олії. Потім додати до них соус з томатів, потомить 6 - 7 хвилин.
5. Перекласти вміст сковороди в суп. Додати спеції, і при необхідності досолити блюдо.
6. Готувати суп ще 5 хвилин.

Подати з жирною сметаною.

Рецепт приготування з грибами

Складові:

• 140 г перловки;
• по 1 шт. цибулі та моркви;
• 330 г грибів глив;
• масло;
• сіль і щіпка хмелі-сунелі;
• 2 ст. л. соєвого соусу.

приготування:

1. Перловку промити і на пару годин залити холодною водою. Викласти на друшляк. Залити крупу свіжою водою, і варити півгодини. Злити з перловки воду, промити її.
2. Гриби очистити від усього зайвого, дрібно порізати.
3. Обсмажити гливи з подрібненими овочами до готовності і рум'яності всіх компонентів.
4. З'єднати гриби з напівготової перловкою в казані. Вилити до неї ½ ст.води, соєвий соус. Додати сіль і хмелі-сунелі. Гасити блюдо до м'якості крупи.

Готову кашу подати до столу з маринованими овочами.

Як приготувати перловку з овочами

Складові:

• 2 ст. перлової крупи;
• по 2 шт. морквини і цибулі;
• 330 г консервованого зеленого горошку;
• сіль, спеції;
• масло.

приготування:

1. Промити крупу, замочити у великій кількості води на півгодини. Потім обсушити перловку і обсмажити на сухій сковороді до появи приємного горіхового запаху.
2. Лук з морквою обсмажити на будь-якому маслі до розм'якшення. Додати до них горошок разом з рідиною. Потомити продукти 6 - 7 хвилин під кришкою.
3. У сковорідку з овочами додати перловку. Залити компоненти водою, щоб рідина повністю їх покрила. Посолити, додати спеції.
4. Гасити частування під кришкою протягом години.

Можна подавати перловку на гарнір або як самостійну страву.

Смачна каша з крупи

Складові:

• півкіло перлової крупи;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 1 ч. Л. крупної солі.

приготування:

1. Закип'ятити воду в казані. Висипати в неї крупу.
2. Через 5 хвилин кипіння рідини відкинути перловку на сито.
3. У казан залити 3,5 ст. свіжої води з 1 ст. л. масла і сіллю.
4. Після закипання покласти в неї крупу.
5. Варити кашу на невеликому вогні півгодини.

Готову кашу зняти вогню, укутати ковдрою і залишити на 90 хвилин. Додати в блюдо решту вершкового масла і подати до сніданку.

Перловка з куркою - ситно і просто

Складові:

• 1 куряча тушка;
• 430 г перлової крупи;
• 2 морквини;
• 1 цибулина;
• будь-які спеції і сіль;
• класичний майонез.

приготування:

1. Курка порубати на шматки. Покрити їх майонезом з сіллю і вибраними спеціями. Залишити мінімум на годину.
2. Крупу промити, залити водою і залишити на пару годин.
3. Овочі дрібно порубати і обсмажити разом на будь-якому жирі до м'якості.
4. Злити воду з перловки і розкласти її на промасленим деку з високими бортиками.
5. Розподілити на крупі овочеву обсмажування.
6. Залити перловку підсоленою водою таким чином, щоб вона виявилася на пару сантиметрів вище рівня крупи.
7. Розподілити по поверхні крупи курячі шматки.
8. Прибрати деко в духовку на 1 годину.

Готувати перловку з м'ясом за таким рецептом при 190 - 200 ° С.

Страва італійської кухні - перлотто

Складові:

• 330 г перловки;
• 4 часникових зубки;
• 2 цибулини;
• 80 мл олії оливи і 110 г вершкового;
• 90 г пармезану;
• 330 г домашньої тушонки з качки;
• 1 ст.білого сухого вина;
• 40 г білих сухих грибів;
• сіль, перець і італійські трави.

приготування:

1. Гриби порізати і замочити на півгодини в теплій воді.
2. На оливковій олії обсмажити шматочки цибулі до рум'яності. Додати до овочу качину тушонку і віджаті від рідини гриби. Разом готувати інгредієнти на середньому вогні 6 - 7 хвилин. Посолити, поперчити і присмачити італійськими травами.
3. Додати перловку і готувати масу ще 5 - 6 хвилин.
4. Залити продукти водою, в якій замочували гриби і вином. Додати роздавлений часник.
5. Готувати страву до м'якості перловки. При необхідності додавати ще рідина.
6. У готову страву додати вершкове масло і тертий пармезан.

Добре перемішати перлотто і подати до обіду.

Суп з баранини з перловкою по-шотландськи

Складові:

• 330 г баранини;
• 140 г перловки;
• по 1 моркви і цибулині;
• 2 картоплини;
• 2 щіпки запашного перцю;
• сіль;
• 3 ст. л. пасти з томатів;
• 2 зубки часнику;
• 1 листочок лаврушки;
• свіжа зелень.

приготування:

1. Зварити бульйон з баранини з лаврушкой і запашним перцем. Обов'язково періодично знімати з'являється на поверхні рідини піну.
2. Через півгодини всипати в бульйон промиту перловку. Варити крупу не менше 90 хвилин.
3. На будь-якому розігрітому жирі обсмажити подрібнену цибулю з морквою. До вже рум'яним овочів додати пасту з томатів. Потомити продукти разом 6 - 7 хвилин.
4. Перекласти вміст сковорідки в суп з уже готовим м'ясом і крупою.
5. Всипати в каструлю брусочки картоплі.
6. За 10 хвилин до готовності супу додати лаврушку, сіль, подрібнену зелень і роздавлений часник.

Дати півгодини настоятися під кришкою і розлити по тарілках.

Перлова каша в горщику в духовці

Складові:

• 630 г свинини;
• 420 г сухої перловки;
• 280 г моркви;
• 220 г цибулі;
• 1,5 л м'ясного бульйону;
• суміш перців, сіль і сухий базилік.

приготування:

1. Промиту крупу залишити у воді на 3 - 4 години. Потім злити рідину і ще раз промити.
2. М'ясо нарізати середніми шматочками, натерти перцями, базиліком і сіллю. Залишити на деякий час.
3. У сотейнику обсмажити до рум'яності все подрібнені овочі. Потім готувати їх уже разом з овочами до рум'яності свинини. Викласти в сотейник крупу.
4. Перемішати компоненти, потомить на повільному вогні 5 - 6 хвилин.
5. Розкласти вміст сотейника по горщикам. Залити підсоленим бульйоном. Перемішати вміст горщиків.

Готувати блюдо близько 2 годин.Вийшло частування залишити в закритих горщиках в остигає духовці ще на 20 хвилин.

Варіант приготування з сухофруктами

Складові:

• 60 г перловки;
• 1 л води;
• 1 жменя волоських горіхів;
• 40 г чорносливу без кісточок;
• 8 шт. кураги;
• 40 г темного родзинок;
• будь-які свіжі ягоди;
• вершкове масло;
• цукор за смаком.

приготування:

1. Залити крупу водою, довести до кипіння. Викласти на сито. Промити. Знову залити водою і довести до кипіння. Повторити процедуру 3 - 4 рази. В останній раз залишити її на плиті варитися вже до готовності.
2. Всі сухофрукти промити і запарити окропом.
3. Потім порізати їх і обсмажити на вершковому маслі пару хвилин. Туди ж додати вибрані свіжі ягоди та горіхи.
4. Через 3 - 4 хвилини висипати в сковорідку цукор. Готувати масу, поки пісок не набуде золотистого відтінку.
5. Перекласти вміст сковорідки до майже готової каші. Томити частування чверть години.

За таким же рецептом можна приготувати перловку в мультиварці.

Томатний суп

Складові:

• 230 г перловки;
• 7 стиглих помідорів;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 5 картоплин;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• сіль, спеції.

приготування:

1. Перлову крупу на годину залити холодною водою. Промити.Залити до перловки свіжу воду, і відправити її варитися до готовності.
2. Всипати в майбутній суп брусочки картоплі.
3. З помідорів зняти шкірку. Перетворити їх в пюре.
4. Лук обсмажити з морквою. Коли овочі вже зарум'яняться, додати до них томатне пюре. Загасити разом кілька хвилин.
5. Перекласти масу з сковорідки в суп до вже готової крупі і картоплі.
6. Додати сіль, спеції.
7. Через 5 хвилин зняти з вогню.

Готовий суп залишити під кришкою настоюватися чверть години.

Крупа, запечена в духовці зі свининою

Складові:

• 650 г м'якоті свинини;
• 1 цибулина;
• 1 ст. перловки;
• спеції і сіль.

приготування:

1. Подрібнену цибулю злегка обсмажити з шматочками м'яса.
2. Розкласти їх по горщикам.
3. Зверху розподілити промиту перловку.
4. Залити продукти водою з сіллю і спеціями. Рівень рідини повинен вийти на 1,5 см вище гущі.

Закрити горщики і відправити їх в духовку при середній температурі на 2 години.

Збірна солянка з перловкою

Складові:

• 4 ст. л. перловки;
• по 330 г курки, яловичини, свинини і курячих сердечок;
• 70 г корейки холодного копчення;
• 140 г копченої ковбаси;
• 60 г бекону;
• 320 г цибулі;
• 130 г моркви;
• 230 г томатів;
• 120 г солоних огірків;
• 60 г маслин без кісточок;
• ½ лимона;
• 2 л води;
• рослинна олія;
• сіль.

приготування:

1. Замочити перловку на всю ніч. Вранці промити і зварити до напівготовності.
2. Зі свіжого м'яса, цибулі і моркви (по 1 шт.) І субпродуктів зварити бульйон. Посолити. Додати в нього крупу.
3. У готовий бульйон перекласти зажарку з решти цибулі, моркви, помідорів і тертих солоних огірків. Туди ж висипати шматочки бекону, ковбаси, корейки.
4. Поварити суп ще чверть години. Посолити.

Подавати з маслинами і шматочками лимона.

Класична армійська каша

Складові:

• 140 г перловки;
• 240 г тушкованого м'яса з свинини або яловичини;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• сіль і часник до смаку.

приготування:

1. Щоб приготувати кашу з перловки, потрібно насамперед обсмажити крупу на сухій сковороді. Потім залити водою і відправити варитися.
2. Тушонку обсмажити до випаровування рідини. Посолити. Додати в неї часник і томатну пасту. Потомити ще пару хвилин.
3. Готову перловку з'єднати з тушонкою.

Подавати кашу до обіду гарячої.

Салат з перловкою, куркою і кукурудзою

Складові:

• ½ ст. вареної перловки;
• 1 варене куряче стегно;
• 1 маринований огірок;
• 5 ст. л. консервованої кукурудзи;
• ½ червоної цибулі;
• 1 варене яйце;
• сіль і майонез за смаком.

приготування:

1. М'ясо зняти з кістки і нарізати кубиками.
2. Так само подрібнити яйце, червона цибуля, огірок.
3. Змішати продукти, додати до них перловку і кукурудзу.

Заправити салат підсоленим класичним майонезом.

пісний розсольник

Складові:

• 90 г перловки;
• 2 картоплини;
• по 1 шт. цибулі, моркви і томатів;
• 2 солоні огірки;
• 2 часникових зубки;
• сіль і спеції.

приготування:

1. Промиту і заздалегідь замочену перловку відварити до напівготовності.
2. Лук з морквою і томатів обсмажити на будь-якому маслі в сотейнику. Додати до них роздавлений часник.
3. Залити овочі водою. Перекласти до них крупу.
4. Висипати в суп картоплю, сіль, спеції.
5. Готувати чверть години на середньому вогні.
6. Додати брусочки солоного огірка.

Варити супчик для м'якості картоплі. За бажанням прикрасити його свіжою зеленню.

Голубці з молодої капусти з перловкою

Складові:

• 330 г яловичого фаршу;
• 1 кг молодої капусти;
• 70 г перловки;
• по 2 шт. морквини і цибулі;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. Л. цукру;
• сіль.

приготування:

1. Промиту перловку відварити до напівготовності.
2. Змішати крупу з фаршем. Посолити масу.
3. Капусту розділити на листя. Поварити їх пару хвилин в окропі для розм'якшення. Відвар залишити.
4. Начинку з фаршу і крупи загорнути в підготовлені листя.
5. Обсмажити отримані голубці з усіх боків на будь-якому маслі до легкої рум'яності.
6. Засмажити в казані до рум'яності залишилися овочі. Додати до них томатну пасту, сіль і цукор за смаком. Розбавити масу капустяним відваром.

Опустити в казан голубці, закрити кришкою і тушкувати до м'якості капусти.

Перлова крупа дозволяє приготувати не тільки смачні, але ще і бюджетні страви. Цей продукт легко вдасться відшукати в будь-якому магазині. А в раціон найменших членів родини перловку можна потроху вводити вже з 1 року.