Як приготувати печінку яловичу смачною і м'якою? / рецепти

Яловича печінка - складний в приготуванні продукт. Потрібно використовувати чимало кулінарних хитрощів, щоб перетворити її у смачне ніжне блюдо. Напевно кожній господині буде цікаво знати, як приготувати печінку яловичу смачною і м'якою. Є безліч таких рецептів.

Готуємо яловичу печінку смачною і м'якою в сметані

Смак обговорюваного субпродукту прекрасно поєднується з жирною сметаною, особливо з домашньої. Крім сметани (4 ст. Л.) Використовується: 550-650 г печінки, сіль, велика біла салатна цибулина, борошно. Як приготувати печінку в сметані, описано далі.

Цибулю дрібно робиться і смажиться в будь-якому розпеченому жирі до золотистого відтінку.
Печінка гострим ножем звільняється від плівки, промивається, обсушуємо і крупно ріжеться. Якщо під ніж в процесі попалися щільні судини, то їх потрібно видалити.
Кожен шматок обвалюється в борошні з сіллю і злегка обсмажують.
Далі м'ясний продукт викладається в каструлю, присипається пасеровані овочем, заливається соусом зі сметани, борошном і 400 мл кип'яченої води. Рідина підсолювати і присмачується будь-якими приправами за смаком.
На повільному вогні вміст каструлі гаситься 20-25 хвилин.

Отримана підлива смачна при подачі з картоплею, гречкою або макаронними виробами.

Печінка по-строгановськи в мультиварці

За цим рецептом примхливий субпродукт готується довго, але смак вийде ніжним. Для приготування страви береться: 750 г печінки, 1 ч.л. солі, 2 білих цибулини, чорний мелений перець, 1,5 ст. води, помідор, 4 ст.л. жирної сметани, 2 ст.л. пшеничного борошна.

Печінка миється, чиститься від проток і ріжеться мініатюрними шматочками.
Лук подрібнюється кубиками, після чого продукти разом готуються на олії в режимі "Випічка" 12 хвилин.
Після додавання борошна компоненти смажаться ще 6-7 хвилин.
Помідор разом зі шкіркою ріжеться кубиками і також відправляється в чашу.
Ще через 3-4 хвилини можна заливати продукти сумішшю з сметани і теплої води, заздалегідь підсоленій і перченою.
У програмі "Гасіння" закуска готується 35-40 хвилин.

Після сигналу пристрою, можна наполягати блюдо при постійному підігріві ще деякий час, щоб максимально пом'якшити готовий продукт.

Бефстроганов зі сметаною і цибулею

Для цього традиційного частування будь-які використовуються м'ясні продукти нарізаються особливим чином - довгими тонкими брусками.З компонентів потрібно взяти: 450 г печінки, сіль, 1 ст.л. борошна, білу цибулину, 230 г жирної сметани, 2/3 ст. води.

Печінка нарізається після очищення від прожилок і плівок.
Шматочки обсмажуються на розжареній олії до легкої скоринки, після чого посипаються півкільцями цибулі і разом нудяться на повільному вогні ще 6-7 хвилин.
Борошно розчиняється в холодній воді і в окремій ємності вариться пару хвилин до загустіння. Далі в рідину додається сметана і доводиться до кипіння.
Соусом заливається субпродукт з цибулею.
Гасити частування під закритою кришкою потрібно ще 6-7 хвилин.
На цьому етапі додається сіль за смаком.

Тонкі скибочки печінки відмінно розм'якшуються.

Варіант приготування в молоці

Найпростіший спосіб смачно приготувати яловичу печінку - загасити її в молоці. Крім субпродукту (430 г), буде використовуватися: 130 мл питної води, сіль, пара зубців часнику, 2 цибулини, 3,5 ст.л. муки. Молока буде досить однієї склянки.

Печінка миється, чиститься від всього зайвого, ріжеться на шматочки і гарненько відбивається спеціальним молотком.
Скибочки обвалюються в підсоленій борошні і обсмажуються в розжареному маслі.
Спочатку м'ясо заливається водою і посипається півкільцями цибулі.
Через кілька хвилин після закипання рідини, вливається тепле молоко. Після початку кипіння масу потрібно часто помішувати.
На повільному вогні блюдо буде нудитися 5-7 хвилин.

В кінці приготування необхідно відправити в посуд часник, пропущений через прес.

Як смачно посмажити яловичу печінку на сковороді?

Навіть на звичайній сковороді можна зробити печінку ніжною і соковитою, причому, з мінімальним набором продуктів. Крім самої печінки (670 г), потрібно взяти: 2 ріпчасті цибулини, сіль, 120 г пшеничного борошна.

Субпродукт промивається і очищується від плівок, після чого нарізається невеликого розміру стейки.
Ріпчасті цибулини нарізаються півкільцями.
Спочатку стейки обвалюються в підсоленій борошні, укладаються на сковороду з розпеченим маслом, зверху покриваються овочевими скибочками і смажаться з одного боку 5-6 хвилин. Потім перевертаються, при необхідності додатково солятся і готуються під кришкою ще 8-9 хвилин.

Можна подавати вийшло частування з будь-яким часниковим соусом.

Ніжні печінкові котлети

Діткам з печінки особливо подобаються котлети.Як загусник для фаршу з субпродукту виступатиме просіяне пшеничне борошно об'ємом 90 грам. Також береться: 470 г печінки, сіль, цибулина, маленька ложка крохмалю, 130 г сала, яйце, чорний перець.

Печінка з овочем і салом перетворюється в однорідний фарш. Для цього можна застосовувати будь-який пристрій, яке опинилося під рукою.
В отриману масу відправляється борошно, крохмаль і збите віночком куряче яйце.
Печінкова суміш ложкою викладається в невелику кількість розпеченого масла. Смажаться котлетки недовго - по парі хвилин з обох сторін. Інакше вони можуть втратити свою ніжність.

Такі котлети смачно подавати з будь-яким гарніром.

Як відварити яловичу печінку, щоб була м'яка?

Відварювання - найпростіший спосіб приготування обговорюваного субпродукту. Головне, знати, як це робити правильно.

Після того як шматок печінки буде промитий і очищений від прожилок і плівок, він заливається холодним молоком або звичайною питною водою. Залишити його в рідині необхідно приблизно на годину.
Далі печінка віджимається, заливається новою водою і відправляється на плиту при середньому нагріві.
Готується субпродукт 35-45 хвилин.Щоб прискорити процес, потрібно нарізати печінку невеликими шматками. Тоді вона приготується через 15-17 хвилин після закипання.
Солиться продукт за 5-7 хвилин до закінчення варіння.

Якщо проткнути шматок печінки виделкою і з нього виділиться рожевий сік, значить, м'ясо ще не готове.

Соковитий рецепт з овочами

З овочами яловичу печінку особливо смачно смажити. Крім субпродукту (450 г), береться: томат, морква, 120 г стручкової квасолі, 10 г солі, біла ріпчаста цибулина, болгарський солодкий перчик, 2-3 часникових зубчики, 400 мл молока, 3 ст.л. соєвого соусу без добавок.

Печінка ріжеться навпіл і замочується в молоці.
Овочі крупно нарізати і обсмажуються 3-4 хвилини на жирі (без томатів).
Обсмажені продукти зсуваються на краю сковорідки, а посередині готується подрібнена на шматочки печінку. Коли вона побіліє, можна змішувати продукти і готувати разом до повної готовності м'ясного компонента.
В останню чергу маса солиться, до неї викладаються скибочки помідорів, вливається соєвий соус і всипається подрібнені зубки часнику.
Через 2-3 хвилини блюдо повністю готове.

Можна додавати в закуску орегано та інші сухі приправи.Це дозволить наситити яловичу печінку пікантними ароматами трав.

М'яка і смачна печінка для дітей - оладки

Такі ніжні оладки готуються навіть для самих маленьких відвідувачів дитячого садка. Вони допоможуть урізноманітнити білкове меню крихти. Крім печінки (180 г), береться: половинка ріпчастої цибулини, яйце, 1 ч.л. солі, 60 г білого борошна.

Печінка вимочується в крижаній воді, обсушуємо паперовим рушником і крупно нарізають. У процесі потрібно видаляти великі жовчні протоки, жили і плівки.
Разом з очищеною цибулиною субпродукт перетворюється в однорідний фарш.
У суміш додається яйце і пшеничне борошно. Основа оладок солиться і вимішує, щоб розчинилися грудочки.