Вирішили побалувати сім'ю ідеальним стравою з італійської пасти, але сумніваєтеся в кулінарному результаті? Правильно робите! Приступати до цього непростого процесу потрібно не з покупки дивовижних макаронів в яскравій упаковці, а з корисною інформацією про те, як приготувати пасту смачно в домашніх умовах.
Паста "Карбонара" в домашніх умовах
Pasta alla carbonare - класика італійської кухні. Приготувати її досить просто, якщо врахувати особливості отримання національної страви.
Склад продуктів:
- масло оливок - 80 г;
- сир "Пармезан" або "Пекоріно" - 200 г;
- упаковка спагетті;
- панчетта (різновид грудинки, бекону) - 300 г;
- сирі яєчні жовтки - 3 шт .;
- зубки часнику - 2 шт .;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Приступаючи до термічній обробці пасти, враховуємо просте, але обов'язкове до виконання правило: на 100 г макаронних виробів використовуємо 1 літр питної води, 10 г хлориду калію (солі), 20 г масла оливок.
- Вивчаємо рекомендації виробника продукту, відварюємо пасту до стану al dente ( "на зуб"). Спосіб перевірки ступеня готовності дуже "древній" - просто пробуємо виріб. Воно повинно легко розкушує, залишаючись всередині досить твердим.
- Отже, нагріваємо воду до кипіння, вливаємо 40 г масла, відварюємо макарони і відкидаємо на сито або друшляк.
- Нарізаємо панчетту соломкою (брусочками), нагріваємо сковороду з двома столовими ложками (40 г) рослинного жиру. Видавлюємо через прес зубки часнику, злегка обсмажуємо, потім додаємо пасту. Продовжуємо приготування до придбання салом прозорого вигляду. Відставляємо ємність з беконом від вогню, даємо м'ясу час охолонути.
- Розміщуємо в піалу жовтки, ретельно збиваємо їх виделкою, приєднуємо дві щіпки запашного чорного перцю, сіль і половину порції тертого сиру. Добре все перемішуємо. Для створення гладкої структури соусу, прогріваємо його над парою готуються спагетті.
- Вливаємо яєчний склад в ємність з панчеттой. Постійно перемішуючи компоненти страви, готуємо їх 2 хвилини, після чого викладаємо пасту. Продовжуємо роботу силіконової лопаткою не більше хвилини, вимикаємо вогонь.
Паста Карбонара в домашніх умовах практично готова. Залишилося присипати її залишилася стружкою сиру, змішаного з перцем, і подати страву неодмінно гарячим.
Готуємо з креветками
Продовжуємо осягати таємниці італійської кулінарії приготуванням чудового страви з спагетті з креветками.
Список інгредієнтів:
- суха паста "феттучині" - 400 г;
- великі креветки - 500 г;
- Зелена цибуля;
- зубки часнику - 2 шт .;
- вино (біле сухе) - 100 мл;
- півлимона;
- масло (вершкове і оливкове) - по 40 мл;
- сіль, пекучий перець, петрушка.
Порядок приготування:
- Відварюємо фетуччіне (стрічки) до стану аль денте, використовуючи рекомендації попереднього рецепта, а також маркування та вказівки, наведені на упаковці продукту.
- Звільняємо креветок від панцирів, залишаємо одну лусочку для оздоблення. Робимо на спинках поздовжні розрізи, видаляємо ниточки кишечників, потім перчимо і солимо морських особин.
- Вливаємо в сковороду обидва види масла, нагріваємо ємність, поки вершковий жир повністю не розпуститься. Викладаємо дрібно нарізану цибулю-порей (повну столову ложку) і постійно перемішуючи, обсмажуємо рослина до прозорого стану.
- Додаємо часник і пекучий перець, продовжуємо приготування ще хвилину, потім поміщаємо до них креветок. Щоб вони не стали "гумовими", смажимо не більше 3 хвилин до зміни кольору ракоподібних і зникнення у них прозорого вигляду.
- Витягуємо морських мешканців з сковороди, вливаємо в ємність вино, недовго прогреваем алкоголь, потім додаємо сік половини лимона. Відварюємо склад 3 хвилини, приєднуємо по ложці вершкового і оливкового жиру.Добре все перемішуємо, чекаючи, коли склад загусне. Повертаємо креветок в сковороду, викладаємо макаронні вироби, приправляємо страву перцем, сіллю і зеленню петрушки.
Не мине й 40 хвилин, як паста з креветками буде готова для подачі на стіл! Не забудемо прикрасити блюдо залишеної для цього лусочкою.
З морепродуктами
Абсолютно неприпустимо пройти повз шалено смачного страви, приготованого з різноманітними дарами морів і океанів. Паста для цієї страви може бути будь-яка: спагетті, "равлики" або лінгуіне.
Перелік компонентів:
- цибуля-ріпка;
- зубки часнику - 4 шт .;
- італійські макарони - 250 г;
- "Коктейль" з морепродуктів - 500 г;
- масло оливок - 40 г;
- півлимона;
- перець (болгарський і мелений чорний), сіль, зелень (базилік, петрушка, інші рослини).
Процес приготування:
- Відварюємо пасту вже знайомим способом.
- У складі збірного з морепродуктів "коктейлю" можуть перебувати оброблені частини щупальців каракатиць, кальмарів, восьминогів, креветок і інших підводних мешканців.
- Підсмажуємо в сковороді з маслом подрібнену цибулю, додаємо нарізаний часник і нарізану кубиками солодкий перець (без насіння).Приєднуємо суміш зі шматочків морських особин, перчимо і солимо склад, видавлюємо сік половини лимона.
- Тушкуємо продукти до 10 хвилин на тихому вогні, потім викладаємо готові макарони. Добре все перемішуємо і подаємо до столу.
Паста з морепродуктами - надзвичайно апетитне і дуже корисне блюдо. Неодмінно включаємо його в свій раціон!
Смачна паста з куркою
Коли все набридає і хочеться чогось "такого", згадуємо про чудесні макаронних виробах і готуємо пасту з коханою куркою.
Необхідні продукти:
- олія (соняшникова або оливкова) - по 30 мл;
- куряче філе - 500 г;
- мед - 90 г;
- макаронні вироби ( "Фузилли", "Казаречче" або "Фарфалле") - 400 г;
- соус соєвий - 40 г;
- сік лимона -10 мл.
Особливості приготування:
- Розрізаємо куряче філе на маленькі шматочки, обсмажуємо 10 хвилин в сковороді з маслом. Вливаємо соєвий соус, додаємо мед. Перемішуємо компоненти страви, тушкуємо 20 хвилин на слабкому вогні. Якщо консистенція отриманого складу виявилася надто густий, розбавляємо очищеною водою (до 50 мл).
- Поки готується ароматна поливання, відварюємо пасту. Вибираючи вид макаронів, враховуємо їх сумісність з певними соусами. Легкі і "шовковисте" склади як би липнуть до вигинів пасти, тому для нашого блюда більше підходять наведені в рецепті види італійських виробів.
- Додаємо готові "Казаречче" (вдвічі згорнуті і перекручені трубочки) в сковороду з медово-соєвим соусом, перемішуємо масу і тушкуємо до 3 хвилин.
Паста з куркою повинна трохи охолонути, після чого подаємо блюдо до столу.
Спагеті з томатною пастою
Продовжуємо розмову про взаємодію соусу і макаронів на прикладі такого страви, як спагетті з томатним складом.
Склад інгредієнтів:
- мед - 20 г;
- зубки часнику - 2 шт .;
- масло оливок - 60 г;
- спагетті - 250 г;
- томат-паста - 90 г;
- сир "Фета" - 100 г;
- суміш сушених трав (орегано, базилік) - по ½ ч. л .;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Відварюємо спагетті до готовності, зливаємо рідину, залишаючи в сотейнику до 100 мл води.
- Розміщуємо в сковороду масло, викладаємо подрібнений часник, перець, дрібку солі і спеції, прогріваємо складу протягом 2 хвилин. Додаємо томат-пасту, перемішуємо суміш і тушкуємо на тихому вогні 3 хвилини.
- Викладаємо спагетті в посуд з готуються продуктами, приєднуємо мед і трохи води.
Добре заважаємо компоненти страви, кришимо поверх макаронів сир Фета, подаємо спагетті з томатною пастою в гарячому стані.
З грибами у вершковому соусі
І знову повертаємося до питання про дотримання балансу між пастою і соусом. У представленому рецепті важливо, щоб макарони не плавали в вершковому складі. Все повинно бути гармонійно збалансовано!
Список продуктів:
- вершки жирні (33%) - 150 мл;
- цибулина;
- сир "Пармезан" - 150 г;
- паста "лінгуіні" (тонка локшина) - 150 г;
- гриби білі (свіжі або заморожені) - 250 г;
- олія оливкова (30 мл) і вершкове (40 г);
- сіль, перець, суміш італійських трав, зелень.
Поетапне приготування:
- Очищаємо цибулю від лушпиння, дрібно рубаємо, пасеруємо в сковороді з обома видами масел.
- Додаємо до овочу білі гриби, нарізані поздовжніми часточками. Обсмажуємо їх до випаровування рідини і появи на капелюшках і ніжках рум'яного відтінку.
- Приєднуємо до готуються в сковороді інгредієнтів свіжі вершки. Постійно перемішуючи компоненти страви, продовжуємо термічну обробку продуктів на слабкому вогні, поки соус не загусне.
- В цей же час відварюємо пасту. Крім необхідної кількості солі, додаємо в воду суміш прованських трав і закінчуємо процес на 2 хвилини раніше, ніж це зазначено на упаковці продукту.
- Коли макарони будуть майже готові, за допомогою вилки витягаємо їх з каструлі і поміщаємо в сковороду з грибним складом. При цьому разом з пастою в ємність потрапить і трохи запашної рідини.Ретельно перемішуємо компоненти страви, посипаємо їжу тертої стружкою сиру.
Особливо важливо подати макарони з грибами у вершковому соусі виключно в гарячому вигляді!
Як приготувати пасту "Болоньєзе"
Переходимо до простого, але дуже популярному у італійців страви. Кожен житель країни в рік поїдає до 26 кг макаронних виробів!
Необхідні компоненти:
- цибуля-ріпка - 2 шт .;
- томат-пюре - 80 г;
- стебло селери;
- яловичина - 600 г;
- морква - 1 шт .;
- зубки часнику - 3 шт .;
- упаковка пасти "Тальятелле";
- сир "Пармезан" - 150 г;
- вода питна - 250 мл;
- масло вершкове (30 г) і оливкова (20 мл);
- вино червоне (сухе) - 100 мл;
- сіль, лист лавра, перець, прованські трави.
Технологія приготування:
- Яловичину звільняємо від плівок і сухожиль, подрібнюємо в кухонному комбайні.
- Очищаємо цибулю, моркву і часник, шаткуємо продукти кубиками (ребро до 0,5 см) і викладаємо на сковороду з обома видами масел. Оливковий жир можна завжди замінити будь-яким іншим рослинним продуктом без сторонніх запахів.
- Додаємо нарізану селеру і обсмажуємо в відкритому вигляді до м'якого стану.
- Далі відправляємо в ємність м'ясний фарш і готуємо ще 20 хвилин. Яловичий компонент повинен не гаситися, а саме смажитися до рум'яного виду.
- Тепер вливаємо вино, поміщаємо томат-пюре і нагріваємо склад ще 2 хвилини, протягом яких алкоголь випарується, а паста томатів пройде необхідну термічну обробку.
- Приєднуємо до продуктів стакан очищеної води, суміш італійських трав, лист лавра, перець і сіль. Добре заважаємо склад, щільно закриваємо посуд і тушкуємо її вміст не менше 2 годин на мінімальному вогні.
- Періодично перевертаємо компоненти ароматної маси, в міру необхідності доливаємо випарувалася рідина. Чи не втрачаємо контроль над процесом!
- Відварюємо тальятелле (яєчна локшина), звертаючи увагу на інструкцію виробника. Непогані результати показали і наші, російські макаронні вироби, виготовлені виключно з твердих сортів якісної пшениці.
Подаємо пасту "Болоньєзе" неодмінно в гарячому вигляді.
Класичний рецепт лазаньї
Обійти стороною блюдо під назвою Lagane al forno було великою помилкою, адже це розкішне страву - візитна картка італійської кухні.
Необхідні компоненти:
- м'ясний фарш - 500 г;
- масло вершкове - 20 г;
- листи для лазаньї - від 12 шт .;
- питна вода - 100 мл;
- сир "Пармезан" (можна і "Російський") - 100 г;
- селера, цибуля - по 50 г;
- морква - 100 г;
- томат-паста - 60 г;
- сіль (15 г), звичайний цукор (10 г), суміш перців, лист лавра.
Для отримання соусу "Бешамель" буде потрібно:
- тертий мускатний горіх - ¼ ч. л .;
- просіяне борошно - 50 г;
- масло вершкове - 50 г;
- незбиране молоко - 800 мл;
- сіль - ½ ч. л.
В першу чергу приступаємо до отримання соусу бешамель - гордості італійської кулінарії!
- Викладаємо в сотейник вершковий жир, ставимо ємність на середній вогонь і чекаємо, щоб масло повністю розпустилися.
- Додаємо обов'язково просіяне борошно, активно її розмішуємо, заварюючи сипучий продукт. Вливаємо тонкою цівкою молоко, попередньо нагріте до гарячого стану. Не припиняючи працювати силіконової лопаткою, отримуємо густу, як манна каша, масу.
- Приєднуємо дрібку солі і трохи тертого мускатного горіха. В результаті дуже простого і нетривалого технологічного процесу, отримуємо заварний соус, за консистенцією нагадує магазинну сметану.
У другу чергу готуємо болоньєзе, знайомий за попереднім рецептом.
- Очищаємо і ріжемо овочі, обсмажуємо, додаємо фарш, потім томат-пюре і воду. Всі продукти готуємо за технологією отримання пасти болоньєзе.Додавати чи вино - вирішуємо по перевагах.
- Через 2 години м'ясна начинка готова до подальшого використання. Ділимо її на 3 частини і приступаємо до складання лазаньї.
- Обробляємо дно форми вершковим жиром, наливаємо трохи складу бешамель, покриваючи підставу ємності. Викладаємо 3 листи лазаньї, поверх неї маємо частину соусу болоньєзе.
- Поливаємо його складом бешамель, повторюємо м'ясної шар, продовжуємо збірку "конструкції" в тій же послідовності. Має вийти "чотириповерхова споруда".
- Заливаємо блюдо соусом, посипаємо поверхню сирної стружкою і відправляємо на 30 хвилин в духовку при t 200 ° C.
Після закінчення приготування залишаємо лазанью на чверть години в умовах виключеною печі, ну а потім починаємо апетитне бенкет!
У сметанно-томатному соусі
Для отримання смачної страви з показаного рецептом бажано використовувати широку і довгу пасту типу феттуччіне, тальятелле або паппарделле.
Набір продуктів:
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- томат-паста - 50 г;
- домашня сметана - 50 г;
- грудинка сирокопчена - 300 г;
- готовий бульйон - 50 г;
- масло пісне;
- горіх мускатний, сіль, перець.
Методика приготування:
- Відварюємо пасту вже відомим способом, зливаємо воду.
- М'ясо нарізаємо довгими брусочками, викладаємо в розігріту сковороду і швидко обсмажуємо в маслі до появи на смужках золотистого відтінку. Намагаємося не пересушувати грудинку, щоб не зіпсувати смак ніжного і дуже делікатного продукту.
- Очищаємо від лушпиння цибулю, дрібно його шаткуємо і відправляємо в посуд з м'ясом. Вливаємо гарячий бульйон, продовжуємо процес до прозорості овоча.
- Приєднуємо томат-пюре, сіль, сметану, перець, тертий мускатний горіх (на кінчику ножа) і макарони. Добре все перемішуємо і прогріваємо в закритому вигляді буквально дві хвилини.
Приготовану страву вийшло з вишукано тонкою і пікантною кислинкою. Смак - дуже приємний!
Паста з тунцем і помідорами
Простим у виконанні блюдом забезпечуємо сім'ю ситним сніданком, апетитним обідом або швидко приготованим вечерею.
Необхідні інгредієнти:
- маслини - 20 г;
- помідори - 500 г;
- паста (спагеті, тортеллини, каппеллетті) - 300 г;
- тунець, консервований в томатному соусі - 250 г;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- масло оливок;
- зубки часнику - 3 шт .;
- перець, зелень (базилік, петрушка), сіль.
приготування:
- Відварюємо пасту в киплячій воді, не випускаючи з виду масло і сіль.
- Подрібнюємо помідори ножем або блендером. Очищаємо цибулю, дрібно рубаємо і обсмажуємо до м'якого стану. Розміщуємо томатну масу, видавлюємо через прес зубки часнику, солимо і перчимо склад, тушкуємо на тихому вогні не більше 5 хвилин.
- Відкриваємо банку з тунцем, викладаємо її вміст в сковороду з їжею і перемішуємо компоненти страви, поєднуючи шматочки риби з томатним соусом.
- На заключному акорді викладаємо пасту. Наші витончені макарони побували в окропі і ситі, з них стекла зайва рідина, вони готові прийняти смак консервованого тунця і пікантною томатної пасти з тільки що доданим базиліком або петрушкою.
Ось і ми стали домашніми метрами італійської кулінарії і достеменно знаємо про те, як приготувати пасту смачно. Тоді зупиняємо увагу на полюбився рецепті, зі знанням справи вибираємо потрібний вид королеви італійської кухні і отримуємо ідеальне блюдо, створене в домашніх умовах.
