Як приготувати рибу - 15 смачних рецептів

Знаючи, як приготувати рибу смачно і швидко, господиня за лічені хвилини зможе організувати ситний повноцінний обід або вечерю на всю сім'ю. Залишиться лише підібрати до одержали страви відповідний гарнір. Кращі рецепти страв з риби зібрані нижче.

Риба під овочевим маринадом

Складові:

• кіло будь безкісткової риби;
• 3 великі морквини;
• 3 головки цибулі;
• 3 томата;
• 1 пучок зелені петрушки;
• половинка лимона;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець;
• мелена кориця і імбир.

приготування:

1. Рибні тушки потрошать, очищаються від усього зайвого, промиваються і нарізаються порційними шматками разом з хребтом.
2. Зверху скибочки присипаються сіллю, перцем, поливаються соком цитруса (половиною). Інгредієнти добре перемішуються і залишаються на 20 - 25 хвилин для маринування.
3. Всі овочі чистяться і ріжуться середніми шматочками. Морквину можна подрібнити великої теркою.
4. Овочеву масу потрібно присолити і обсмажити на розігрітій олії. Додати перець, корицю, імбир, потомить масу 8 - 9 хвилин і залити лимонним соком.
5. Овочева маса викладається у жароміцних форму двома шарами. Між ними розташовуються рибні шматочки.

Запікається блюдо в гарячій духовці 45 - 55 хвилин. Прикрашається подрібненою зеленню.

Як смачно приготувати рибу в духовці

Складові:

• 300 г філе горбуші;
• півкіло картоплі;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• сметана / майонез за смаком;
• сіль;
• по 50 мл кип'яченої води на один горщик.

приготування:

1. З горбуші буде використовуватися тільки філе. Його потрібно нарізати невеликими однаковими кубиками і посолити.
2. Картоплю нарізати невеликими брусочками і присипати сіллю.
3. Овочі, що залишилися довільно нарізати і також присолити.
4. У горщики відправити спочатку горбушу, потім картопля і інші овочі.
5. Зверху викладається сметана / майонез. Буде досить 2 - 3 ст. л. на кожну порцію.
6. Продукти заливаються водою.

Щоб приготувати рибу в духовці за таким рецептом соковитою і ніжною, потрібно відправляти її в уже розігрітий до 190 градусів шафа. Запікати 40 - 45 хвилин.

У клярі

Складові:

• 400 г будь-який не костистої риби;
• 1 куряче яйце;
• половина склянки борошна;
• рослинна олія;
• 1 зубок часнику;
• 1 пучок зелені кропу;
• 0,5 ч. Ложки кухонної солі;
• 1 щіпка соди;
• 1 щіпка рибної приправи.

приготування:

1. Щоб приготувати рибу в клярі, насамперед її потрібно порізати на шматочки середньої товщини. Заморожений продукт варто заздалегідь розморозити.
2. В окремому посуді збити яйце з сіллю, приправою і рубаним кропом. Всипати борошно, додати роздавлений часник і повторити збивання. Для цього можна використовувати як вилку, так і міксер на низькій швидкості.
3. Кожен рибний шматочок вмочити в кляр і обсмажити скибочки в ньому на рослинній олії до появи рум'яної скоринки.

Перед відправкою на стіл слід викласти готову рибу на серветки, щоб з неї стік зайвий жир.

Готуємо покроково в мультиварці

Складові:

• півкіло філе минтая або іншої риби;
• по 1 шт. цибулі та моркви;
• велика сіль;
• рафінована олія;
• 1/3 ст. среднежірной сметани;
• 1 повний стакан дрібно нарізаної стручкової квасолі.

приготування:

1. Риба в мультиварці готується дуже швидко і зовсім просто. "Розумна каструля" зробить всю основну роботу за кулінара.
2. Але для початку потрібно подрібнити всі овочі, а рибу нарізати середніми порційними шматочками.
3. У режимі смаження на рафінованій олії приготувати рум'яну піджарку з цибулі та моркви.
4. Додати до овочів сметану і активувати "Гасіння" на півгодини. Якщо соус вийде дуже густим, можна злегка розбавити його водою.
5. Додати рибу і сіль і ще через 15 хвилин гасіння всипати квасоля.
6. Через 17 - 20 хвилин приготування в тому ж режимі блюдо буде повністю готове.

Смачно подавати таке частування з картопляним пюре або макаронними виробами.

Як посмажити рибу на сковороді

Складові:

• 800 г лемонеми без голови;
• 2 курячих яйця;
• 5 десертних ложок борошна;
• сіль, суміш перців;
• жир для смаження.

приготування:

1. Щоб смачно посмажити рибу на сковороді, в першу чергу потрібно не до кінця розморозити її тушки, зрізати плавники і очистити черевце. Нарізати залишилися частини середніми порційними шматочками.
2. Посолити рибні скибочки, присипати їх сумішшю перців і зверху вилити збиті до пінки курячі яйця. Залишити рибу в такому вигляді на півгодини.
3. Запанірувати шматочки лемонеми в борошні і обсмажити на обраному жирі до рум'яної.

Готувати рибу потрібно з усіх боків, в тому числі, і з боковин.

Червона риба, запечена в фользі

Складові:

• 4 шматки філе червоної риби (форелі, сьомги, лосося);
• 1 лимон;
• 4 лаврові листки;
• 1 солодка цибулина;
• сіль і перець.

приготування:

1. Застелити прямокутну форму для запікання фольгою. Дно її повністю покрити тонкими кільцями цибулі. Якщо форма використовується велика, кількість зазначеного в рецепті овоча можна збільшувати.
2. На цибулю укласти лаврове листя, розсипати перець і розкласти тонкі кружальця цитруса, залишити його невелику частину для приготування соку.
3. Кожен шматок філе червоної риби натерти сіллю і укласти на цибулю, шкіркою вгору.
4. Полити рибу цитрусовим соком, вичавленим з решти лимона, і загорнути фольгу.
5. Прибрати ємність в духовку, заздалегідь розігріту до 210 градусів, приблизно на 20 - 25 хвилин.

Готова риба у фользі подається з улюбленим соусом.

Ніжна скумбрія в рукаві

Складові:

• 2 тушки скумбрії;
• 2 - 3 цибулини;
• 1,5 ч. Л. кухонної солі;
• 1 щіпка лимонного перцю;
• 1 лист лаврушки;
• 1 щіпка кмину.

приготування:

1. Ретельно промити тушки скумбрії, зрізати з них зябра, розрізати черевце і видалити нутрощі. Голови і хвости залишити. Посолити і поперчити.
2. Очищену цибулю нарізати півкільцями і присипати кмином.
3. У рукав для запікання висипати весь лук і зверху розкласти тушки скумбрії. Додати лаврушку.
4. Зав'язати рукав з двох сторін. Обов'язково зробити на його поверхні кілька проколів для виходу пари в процесі запікання.

Готувати рибу при 190 - 200 градусах трохи менше півгодини. Якщо хочеться отримати золотисту скориночку на скумбрії, за 10 хвилин до готовності потрібно розрізати пакет. Можна на цей час включити в духовці функцію гриль.

В сметанному соусі

Складові:

• півкіло хека (філе);
• 2 цибулини;
• 1 повний стакан сметани середньої жирності;
• 3 - 4 часникові часточки;
• сіль і спеції;
• жир для смаження.

приготування:

1. Розморозити філе. Промити його і розрізати порційними невеликими шматочками.
2. Додати до риби сіль і спеції, добре перемішати прямо руками і залишити філе хека в такому вигляді на півгодини.
3. Лук очистити і порубати кільцями. Обсмажити їх на сковорідці з обраним жиром до рум'яності. Остудити цибулю і в окремому посуді змішати його зі сметаною, сіллю і розім'ятим часником.
4. На жирі, що залишився до рум'яності обсмажити замариновані рибні шматочки і залити їх соусом.
5. Дочекатися закипання маси і тушкувати частування під кришкою на повільному вогні, поки більша частина соусу не випарується.

Такий простий рецепт дозволить смачно приготувати рибу всього за годину.

Готову страву буде відмінно поєднуватися з відвареним рисом, картоплею та іншими гарнірами.

Тріска по-грецьки

Складові:

• 1 - 1,5 кіло тріски;
• півкіло ріпчастої цибулі;
• свіжий часник за смаком;
• по щіпці меленого чорного базиліка і чебрецю;
• сіль;
• лимонний сік;
• 2 ст. густого томатного соку;
• 400 г соковитої моркви;
• 1 ст. олії;
• 2 ст. л. цукру-піску;
• 500 мл кип'яченої води;
• ½ ст. рибного бульйону;
• 5 лаврових листів.

приготування:

1. Рибу очистити від нутрощів і луски. Посолити, скропити лимонним соком і зварити її до готовності.
2. Лук з морквою дрібно нарізати і обсмажити до легкого зарум'янювання.
3. Для соусу в сотейник відправити томатний сік і воду. Туди ж всипати все спеції, сіль, цукор, лаврушку і розім'яту часник. Додати до нього ½ ст. рибного бульйону і масло, що залишилося. Варити соус до загусання.
4. Перекласти в сотейник овочеву обсмажування і продовжувати приготування соусу ще 10 хвилин. Він повинен вийти кисло-солодким. Саме такі заправки воліють в Середземномор'ї.
5. Варену рибу відокремити від кісток і перекласти в казан. Залити гарячим соусом.

Готувати страву ще 60 - 70 хвилин в духовці при середній температурі.

Як приготувати рибу в шубі

Складові:

• 6 шт. філе тілапії;
• 7 - 8 шт. сирих картопляних бульб;
• 100 г напівтвердого / твердого сиру;
• 2 білки сирих яєць;
• 5 - 6 ст. л. просіяного високосортного борошна;
• сіль, спеції, жир для смаження.

приготування:

1. Рибне філе ретельно промити холодною проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
2. В одній мисці змішати борошно з сіллю і вибраними спеціями. З останніх добре підійдуть спеціальні ароматні суміші для риби.
3. В іншу миску крупно потерти картопля, додати тертий сир, яєчні білки і сіль.
4. Підготовлені філе тілапії спочатку обвалювати в борошні зі спеціями, потім покривати картопляним кляром.
5. Утворені об'ємні шматочки обсмажувати з двох сторін на розігрітому жирі до зарум'янювання.

Подавати частування гарячим з кетчупом або будь-яким гострим соусом.

Макрурус з овочами в духовці

Складові:

• півкіло філе макруруса;
• 1 велика цибулина;
• 1 стручок солодкого жовтого перцю;
• ½ ст. класичного майонезу;
• 1 повний стакан тертого сиру;
• кухонна сіль і мелений перець за смаком;
• соняшникова олія.

приготування:

1. Чисте рибне філе порізати невеликими шматочками. Кожен акуратно натерти сумішшю з солі і меленого перцю так, щоб не порвати.
2. Чистий скляний форму змастити невеликою кількістю соняшникової олії. Викласти в неї підготовлені рибні скибочки.
3. Лук очистити і нарізати найтоншими півкільцями. Висипати їх поверх риби.
4. З болгарського перцю зрізати плодоніжки і вирізати серцевину з насінням. Частину нарізати тонкими напівкруглими шматочками і укласти поверх інших компонентів в форму для випікання.
5. Всі продукти покрити шаром класичного майонезу. На цьому етапі за бажанням можна використовувати і будь-який інший соус.
6. Надіслати блюдо в уже гарячу (190 - 200 градусів) духовку і запікати частування 25 хвилин.
7. Потім засипати все тертим сиром і повернути в духовку ще на чверть години.

Коли сирне покриття злегка зарум'яниться, можна розрізати частування на порції і подавати до столу.

Рибний пиріг-запіканка

Складові:

• 400 г філе будь-якої білої риби;
• 800 г сирої картоплі;
• півлітра молока;
• 100 г вершкового масла високої жирності;
• 150 г замороженого зеленого горошку;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 3 варених курячих яйця;
• 1 десертна ложка лаймового соку;
• 50 г тертого твердого сиру;
• сіль і перець.

приготування:

1. Духова шафа заздалегідь розігріти до 170 градусів.
2. Чисте рибне філе укласти у жароміцних форму і залити молоком (залишити 50 мл).
3. Покрити рибу фольгою і прибрати в духовку на 40 хвилин.
4. Витягти філе з молока. Останнє не виливати. Розділити рибу руками на маленькі шматочки.
5. Картопля зварити в солоній воді до м'якості. Остигнули яйця порізати дрібними кубиками.
6. У сковорідці розтопити половину масла і обсмажити на ньому муку 2 - 3 хвилини.Поступово влити молоко, що залишилося і томити соус на повільному вогні до загусання. Додати в нього рибні шматочки, горошок, яйця, лаймовий сік, сіль і перець.
7. Картопля перетворити в пюре з молоком, що залишилося і маслом.
8. Масу з рибою і горошком викласти у жароміцних форму. Зверху розподілити картопляне пюре.
9. Всі засипати тертим сиром.

Запікати частування 35 хвилин до появи рум'яної скоринки.

тушкований минтай

Складові:

• 3 тушки минтая;
• 3 головки цибулі;
• 2 коренеплоду моркви;
• 150 мл среднежірной сметани;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль і суміш перців.

приготування:

1. Тушки минтая випатрати. Залишити рибу без голів, хвостів, плавників і нутрощів. Ретельно промити минтая і нарізати поперек хребта порційними шматками. Товщина кожного - близько 4 см.
2. Натерти рибу сіллю, перцем і залишити, поки готуються інші інгредієнти.
3. На розігрітій олії обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Овочі повинні стати м'якими і трохи рум'яними.
4. Для приготування заливки сметану розбавити 1/3 ст. кип'яченої води.
5. Як тільки філе риби побіліє, залити його соусом з минулого кроку.
6. Закрити сковорідку кришкою і тушкувати частування чверть години на повільному вогні.

Подавати вийшло блюдо з відвареним рисом.

фарширований короп

Складові:

• 2 кіло коропа;
• 4 невеликих курячих яйця;
• 200 г моркви;
• 50 г вершкового масла і 1 ст. л. рослинного;
• 200 г білої цибулі;
• 1 ст. жирних вершків;
• 2 скибочки вчорашнього батона;
• 1 ст. л. з гіркою якісного желатину;
• сіль, перець, улюблені приправи.

приготування:

1. Крупно порізати цибулю і моркву. Обсмажити їх на суміші вершкового і рослинного масла. Овочі повинні розм'якшити.
2. Очистити коропа. Обов'язково зрізати зябра і видалити очі, розрізати черевце і вичистити нутрощі. Витягти філе. Шкіра з головою і хвостом повинна при цьому залишитися цілою. Щоб акуратно обробити коропа, потрібно використовувати гострий тонкий ніж.
3. Батон розмочити у вершках, віджати від зайвої рідини і пропустити його разом з вирізаним рибним філе і овочевий обжаркой через м'ясорубку. Одержаний фарш посолити і присмачити спеціями. Вбити в нього яйця і додати желатин.
4. Добре перемішати масу, наповнити нею черевце коропа і зашити його.
5. Укласти рибу в рукав для запікання і добре зав'язати його з двох сторін.
6. Надіслати заготовку у велику каструлю з водою і варити 45 хвилин після закипання.

За таким же рецептом можна запекти блюдо і в духовці.

У соєвому маринаді

Складові:

• 700 г хека або мерлузи;
• 50 мл класичного соєвого соусу;
• 4 десертні ложки борошна;
• 3 десертні ложки лаймового соку;
• 3 г чилі;
• жир для смаження.

приготування:

1. Промити рибну тушку, обсушити і нарізати на невеликі порції.
2. Полити лаймовим соком, додати чилі в сухому або свіжому вигляді.
3. Надіслати в миску з рибою весь соєвий соус.
4. Ретельно перемішати продукти руками і залишити приблизно на 1 годину.
5. Кожен рибний шматочок обваляти в борошні і обсмажити в сковороді з розігрітим жиром до рум'яності.
6. Потім вилити до риби залишився маринад і потомить її до готовності.

Подати з улюбленим гарніром. Риба під маринадом з соєвого соусу виходить хрусткою зовні і м'якою всередині.

Якщо є можливість, то для всіх перерахованих страв варто купувати не морожену, а охолоджену рибу. Вона завжди виходить смачніше, соковитіше і ніжніше в готовому частування. Важливо не шкодувати і спецій, щоб блюдо не вийшло прісним. Найпростіше купувати готові ароматні пряні суміші.