Як приготувати роли в домашніх умовах?

Популярність страв східної кухні в нашій країні стрімко зростає. Уже сьогодні кожна поважаюча себе господиня повинна мати уявлення про те, як приготувати роли в домашніх умовах. Це нескладно і під силу навіть недосвідченим кулінарам. Головне, знати технологію і секрети приготування.

Як приготувати роли в домашніх умовах

Смачними роли можуть вийти тільки в тому випадку, якщо інгредієнти підбиралися з особливою ретельністю.

Інструменти для приготування

Для приготування японського делікатесу потрібно запастися бамбуковим килимком МакІБІ, гострим ножем для нарізання. Оптимізувати процес приготування допоможе спеціальна машинка.

У складі ролів можуть перебувати такі продукти:

• рис - незамінний продукт в ролах. Японські майстри використовують для приготування спеціальний рис, який називається "Нішікі". Підійде звичайний круглозерний або середньозерний рис;
• імбир - вбиває мікроорганізми, що містяться в сирій рибі;
• норі - листи морських водоростей, куди загортається рис і начинка;
• соєвий соус - незамінний супутник ролів, що надає страві особливу пікантність і вишуканість;
• васабі - хрін у вигляді пасти або порошку, надає роллам гостроту;
• рисовий оцет - робить рис солодкуватим.

Як правильно приготувати рис для ролів

Смак страви багато в чому залежить від правильності приготування рису.

Для початку рис ретельно промивають під проточною холодною водою. Під час процедури рекомендується додати в каструлю кубики льоду, рисові зерна і звичайну воду. Все це залишається на 30 хвилин і тільки після закінчення часу починається процес промивки. Цю процедуру продовжувати, поки вода не стане кристально прозорою. Для цього буде потрібно змінити рідина 10-12 разів.

Промитий рис поміщається в каструлю з товстими стінками і дном. Туди ж наливається холодна вода (на 1 кг рису потрібно 1,5 літра води). Каструля накривається кришкою і залишається на середньому вогні до закипання. Після цього вогонь зменшується до мінімуму, і рис вариться ще хвилин 10-12. Потім газ вимикається, але продукт залишається в посуді із закритою кришкою ще на 30 хвилин. Справжньому рисові зерна перекладаються в іншу ємність, вони повинні охолонути до кімнатної температури.

Після того, як рис для ролів буде готовий, можна приступати до приготування заправки. У японською технологією користуються двома основними способами.

Заправка з яблучного оцту.

 

Звичайний яблучний оцет для цих цілей цілком підійде, але можна скористатися і спеціальним оцтом для суші.

• 6% розчин яблучного оцту в кількості 60 мл наливається в емальований посуд і ставиться на сбавленний до мінімуму вогонь.
• Як тільки вміст закипить, в нього додається 30 мл очищеної води, 75 г цукрового піску (краще взяти тростинний) і 30 г солі.
• Склад перемішується до отримання однорідної консистенції. Після цього каструля з вогню забирається.

Заправка з рисового оцту.

Цей рецепт більш традиційний і поширений.

• 35 г цукру, стільки ж подрібненої солі і 100 мл рисового оцту змішуються і ставляться на середній вогонь.
• Після закипання газ зменшується до мінімуму. Склад потрібно постійно помішувати, щоб він не пригоріла. Як тільки кристали цукру і солі розтанули, соус готовий.
• З рисом змішується остиглий продукт.

Прості роли "Сяке маки" з сьомгою

Цей рецепт вважається найпростішим і швидким.

Для приготування запастися:

• 4 листами норі;
• 200 г рисових зерен;
• 2 ст. л. рисового оцту;
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• 2 ч. Л. солі;
• 200 г філе сьомги (слабосоленої);
• 200 г сиру "Фета";
• авокадо;
• свіжим огірком;
• соєвим соусом;
• васабі;
• маринованим імбиром.

приготування:

1. Для початку приготувати рис для ролів за рецептом, описаного вище.
2. Для начинки сьомга нарізається довгими скибочками, огірок кубиками.
3. Очищений від шкірки авокадо і сир нарізати тоненькими смужками.
4. На норі, покладений гладкою поверхнею вниз, поміщається рис і вирівнюється. У самий центр кладеться сьомга, огірки, сир і авокадо.
5. За допомогою килимка макісу вийде згорнути щільний рулетик.
6. Згорнутий рол розрізається на 6 частин.
7. Для додання страві пікантності і особливого колориту, можна використовувати маринований імбир, васабі та соєвий соус.

Готуємо з креветками в домашніх умовах

Роли з огірком і креветками - цікаве за смаком блюдо, яким можна порадувати домочадців.

Складові:

• 6 листків норі;
• 200 г круглого рису;
• 250 г креветок;
• 2 свіжих огірочка;
• 30 мл яблучного оцту (можна використовувати і рисовий);
• 1 ч. Л. солі;
• ½ ч. Л. цукру;
• 1 ст.л. кунжуту.

приготування:

1. Для начинки огірок нарізають соломкою, креветки проварюються в підсоленій воді.
2. Стандартний лист норі розрізати на 3 рівних шматка. На один з них поміщається рис і акуратно розрівнюється.Потрібно стежити за тим, щоб верхня частина листа залишалася чистою.
3. По центру викладається начинка, зверху рис посипається кунжутом.
4. Згорнути тугий ролл допоможе бамбуковий килимок. Готовий продукт відправляється в холодильник на 30 хвилин.
5. Подається до столу порційними частинами.

Швидкі роли з крабовими паличками

Рецепт відрізняється невигадлива і швидкістю виконання.

Необхідні інгредієнти:

• норі;
• 100 г рису;
• 35 г рисового оцту;
• крабові палички в кількості 3-х штук;
• 50 г м'якого вершкового сиру;
• свіжий огірочок;
• 8 г солі;
• 10 г цукру.

Технологія приготування:

1. На норі розташувати рис, присмачити зверху заправкою. На нього покласти вершковий сир, огірок, нарізаний брусочками і крабові палички.
2. Після скручування в тугий ролл, продукт розрізається на порційні частини.

Філадельфія

Незвичайна назва роли Філадельфія отримали через сиру, який входить до складу рецепта.

Для приготування потрібно запастися наступними продуктами:

• 0,5 кг рису;
• 6 листочків норі;
• 60 г рисового оцту;
• 350 г філе сьомги;
• 200 г сиру "Філадельфія";
• 25 г солі;
• 10 г цукру;
• 1 свіжий огірок;
• авокадо;
• васабі;
• соєвий соус;
• маринований імбир.

Крім цього, потрібно подбати про бамбуковій серветці, харчовій плівці і дерев'яних паличках.

Технологія приготування:

1. Спочатку на розстелений лист норі кладеться рис і розрівнюється, потім його акуратно слід перевернути зворотним боком. Зверху кладеться шар вершкового сиру, скибочки огірочка і авокадо. Потім підняти разом з листом норі ближній край циновки і начинку накрити, а килимок плавно прокочується.
2. На бамбуковий килимок рівненько викладається філе сьомги, попередньо нарізаною.
3. Гострий ніж, змочений в підсоленій воді, потрібно для розрізання заготовки на порційні шматочки.
4. Готові роли, вміщені на блюдо, можна прикрасити за допомогою імбиру і васабі. Соєвий соус слід подавати окремо.

Як приготувати "Цезар" рол

Цезар рол дещо відрізняється від звичайних рецептів. Роли з куркою виходять дуже смачними.

Для його приготування запастися:

• тонким лавашем;
• 300 г філе курки;
• 150 г майонезу;
• 100 г сиру твердого сорту;
• 2 шматочки батона;
• 3 зубчики часнику;
• листя салату;
• томат;
• масло рослинне;
• сіль, перець мелений.

рецепт:

1. М'ясо курки нарізати шматочками, злегка підрум'янити на сковороді з додаванням рослинної олії.
2. Лаваш розділити на 4 частини, кожен шматочок промазати соусом, зробленим з майонезу і часнику.Зверху насипається тертий сир, розкладаються листя салату і помідор, нарізаний тонкими часточками.
3. Батон, нарізаний кубиками, слід обсмажити на сковороді до утворення хрусткої скоринки і помістити на лаваш. Зверху кладе куряче м'ясо.
4. Лаваш з начинкою акуратно згортається в рол, після чого нарізають порційні шматочки. Ролл цезар готовий до вживання.

Каліфорнія

Роли каліфорнія відрізняються тим, що водорості у них знаходяться всередині.

Складові:

• 200-250 г японського рису;
• 0,5 листа норі;
• ½ авокадо;
• 100 г крабового м'яса;
• 1 банка ікри Тобіко (в якості альтернативи підійде дрібна ікра будь-який інший риби);
• 1-2 ч. Л. японського майонезу.

Особливості приготування:

1. На бамбуковий килимок, обгорнутий харчовою плівкою, викладається лист норі, зверху на нього - рис. Рис вирівнюється таким чином, щоб з одного краю виступали водорості, з іншого рисові зерна.
2. Конструкція перевертається. У центр поміщається майонез. На нього викладається порізане шматочками крабове м'ясо і брусочки авокадо.
3. Всі згортається в рулетик. Зверху покласти ікру риби тобіко. Нарізану на шматочки рол готовий до вживання.

Запечені роли з лососем і креветками

Для 2-х порцій страви знадобляться:

• 200 г рису;
• 100 г креветок;
• 100 г лосося слабосоленого;
• 20 мл рисового оцту;
• 6 ч. Л. спайсі соусу;
• 1 лист водорості нури.

Технологія приготування:

1. Креветки відварюються, нарізаються на тонкі смужки. Таким же чином слід нарізати рибу.
2. Рис для ролів відварюється.
3. Лист норі розрізається навпіл.
4. Бамбуковий килимок затьмарюється харчовою плівкою. На нього викладається половинка листа водорості.
5. Рис розподіляється рівномірно по листу, лише трохи не досягаючи краю. Креветки і лосось розподіляються по центру.
6. Весь вміст скручується в тугий рулет і нарізається на невеликі шматочки.
7. Роли викласти на деко і полити соусом спайсі.
8. Запікати в духовці 10-15 хвилин.

Гарячі роли з лососем і сиром

Складові:

• 1 склянка рису;
• лист норі;
• 150 г лосося;
• 100 г м'якого сиру;
• 50 г твердого сиру;
• 50 мл рисового соусу;
• 250 мл води;
• 1 ч. Л. цукру;
• сіль за смаком.

приготування:

1. На лист норі кладеться рис таким чином, щоб краї водорості залишалися вільними.
2. На рис викладається рибне філе і м'який сир. Ролл згортається і робиться на 8 частин. Зверху на кожен з них кладе скибочка твердого сиру.
3. Готуються роли в духовці протягом 10 хвилин при температурі 200 градусів. Про готовність ролів свідчить розплавлений зверху сир.

Запікаємо з вугром і норі

Складові:

• 6 листів норі;
• 1 склянка рису;
• хрін "Васабі";
• соєвий соус;
• 1-2 свіжих огірка;
• 1 авокадо;
• 1 упаковка копченого вугра;
• ікра "Тобіко";
• рисовий оцет;
• сіль і цукор за смаком.

Особливості приготування:

1. Начинка для ролів готується з копченого вугра, порізаного тонкими смужками, очищеного авокадо, нарізаного соломкою.
2. Для формування ролів на бамбуковий килимок кладеться харчова плівка, а на неї лист норі. На рис, розподілений рівномірно по листу водорості, викладається начинка і ікра риби тобіко.
3. Згорнуті в тугу ковбаску роли нарізаються на шматочки і подаються до столу з соєвим соусом, хріном Васабі і імбиром.

Спрінг роли з куркою

Складові:

• 1 куряча грудка;
• 45 г вермішелі "Фунчоза";
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 морква;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• імбирний соус;
• суміш перців;
• сіль за смаком;
• рисовий папір в листах.

приготування:

1. Для початку приготувати курячий фарш з грудки, перцю і солі.
2. Туди ж додається нашатковану зелену цибулю і терта морква. Всі компоненти перемішуються до отримання однорідної маси.
3. Фунчозу заливають окропом, через 5 хвилин нарізають ножицями і відправляють в фарш.
4. На рисовий папір викладається фарш. Склад згортається зразок голубців.
5. Готові рулети поміщаються на блюдо. Обсмажуються в сковороді з соняшниковою олією протягом 7 хвилин з кожного боку.

Такі роли рекомендується вживати гарячими.

Вегетаріанський рецепт з авокадо або огірком

Японська кухня має рецептами вегетаріанських ролів. Найпопулярнішим вважається блюдо, приготоване з додаванням огірка та авокадо.

Щоб приготувати вегетаріанське ласощі, для начинки беруться такі продукти:

• 2 чашки рису;
• 6 листів норі;
• ¼ склянки майонезу;
• 1 авокадо;
• 1 огірок;
• 2 ст. л. кунжуту;
• імбир, васабі, соєвий соус за смаком.

приготування:

1. На лист норі викладається рис, розподіляється рівномірно по поверхні.
2. В середину викладається невелика кількість майонезу, насипаються кунжутне насіння.
3. Викладається огірок і авокадо.
4. За допомогою бамбукового килимка рол згортається. Отриманий рулет розрізається на частини.

Як приготувати яєчні роли

Щоб приготувати яєчний рол запастися:

• 3 курячими яйцями;
• 1 пачкою вершкового масла;
• 1 склянкою круглого рису;
• соєвим соусом;
• водою;
• сухим васабі.

Діємо поетапно:

1. Для начинки можна взяти огірок, авокадо, лосось, крабові палички і т.п.
   Спочатку потрібно приготувати яєчний млинець, схожий з омлетом. У глибокий посуд розбиваються яйця, додається 2 столові ложки соєвого соусу і така ж кількість води. Можна додати трохи васабі для пікантності.
2. З цього тесту випікаються млинці.
3. Начинку можна приготувати з будь-яких інгредієнтів.
4. На бамбуковий килимок викладається млинець. Зверху на нього поміщається рис, змішаний з сиром, і по центру начинка.
5. Ролл згортається і нарізається на невеликі шматочки. Подається до столу з соєвим соусом і васабі.

Готуємо гарячі роли "Темпура"

Гарячі роли, або Темпура, виходять неймовірно смачними і вишуканими.

Знадобляться наступні продукти:

• 400 г рису;
• 200 г вершкового сиру;
• 200 г вугра;
• 250 г філе сьомги або лосося;
• 1 свіжий огірок;
• 1 яйце;
• темпурная борошно;
• лист норі;
• панірувальні сухарі;
• Тобіко.

приготування:

1. На лист норі викласти рис, розрівняти його тонким шаром по всій поверхні. Ретельно промазати вершковим сиром, зверху присмачити Тобіко. Додати рибу і огірок.Після цього рол згорнути, використовуючи бамбукову рогожу.
2. Потрібно приготувати кляр, для якого яйце змішати з темпурной борошном. В цей склад вмочити готовий рол, після чого він ретельно обвалюється в панірувальних сухарях і опускається в розігріту сковороду з соняшниковою олією.
3. Ролл, обсмажений з усіх боків, нарізається на шматочки і подається.

Приготувати роли в домашніх умовах зовсім нескладно. Досить запастися терпінням, придбати необхідні товари і дотримуватися технологію приготування, детально описану в рецепті.