Класика радянської кухні, смак якої багатьом знайомий ще з дитинства, - це риба під овочевим маринадом. І незважаючи на те, що сьогодні є безліч різноманітних варіантів страв з рибою і морепродуктами, цей рецепт все ще не втратив своєї актуальності. Ніжна м'якоть, просочена овочевий підливою, не може залишити нікого байдужим. І якщо ви ще не знаєте, як приготувати рибу під маринадом, то швидше за записуйте наші рецепти.
Смажена риба під маринадом на сковороді
Приготувати смачну рибну страву не складає труднощів. Для цього потрібно взяти будь-яку рибу, яку ви найбільше любите, і приготувати маринад.
Обмежень у виборі риби немає, можна навіть взяти суху горбушу, яка завдяки пряного складу стане ніжною і соковитою.
На кіло будь-якої риби заздалегідь підготуйте:
- 320 г молодої моркви;
- втричі менше цибулі;
- 110 мл будь-якого олії (плюс трохи для обсмажування);
- ч. ложка пасти томатної;
- стільки ж звичайного білого цукру;
- стільки ж 9% оцту;
- горошком перці, лаврове листя, гвоздика.
Спосіб приготування:
- Почнемо з маринаду. Для цього моркву пропускаємо через тертку, а цибуля шаткуємо на кубики.
- У підігрітому маслі пасеруємо спочатку цибулю,потім кладемо морква разом з томат-пюре. Тушкуємо овочі десять хвилин.
- Потім вливаємо оцет, трохи води, додаємо всі приправи і прянощі. Млоїмо маринад приблизно 20 хвилин.
- Рибу ріжемо порційними шматками і паніруємо в посіяної борошні разом з сіллю і перцем.
- Пережарюють заготовки з обох сторін, потім викладаємо поверх них овочевий склад і прогріваємо блюдо пару хвилин.
Готуємо в мультиварці
У спадок від наших бабусь і мам дісталося чимало простих, але при цьому чудових рецептів рибних страв. Одним з них є дуже смачна риба під маринадом. А ось готувати її ми будемо більш сучасним способом - в мультиварці. Для рецепта можете взяти будь-яку рибу вагою в один кілограм.
Складові:
- дві головки ріпчастої цибулі;
- п'ять молодих морквин;
- ложка оцту;
- три ложки томат-пасти;
- трохи солодкого піску;
- спеції, прянощі.
Спосіб приготування:
- Тушку риби або філе нарізаємо на шматочки, присаливаем і відставляємо в сторону.
- Овочі подрібнюємо за допомогою терки і ножа, перемішуємо між собою.
- У чашу кухонного приладу ллємо трохи олії і викладаємо частину овочів. Посипаємо їх горошками перцю і кладемо лавровий лист, солимо.
- Поверх овочів кладемо рибу, скроплюємо її маслом і закриваємо залишилися овочами. Знову кидаємо прянощі і лаврушку.
- Тепер в миску виливаємо півтори склянки води, розводимо в ній томат-пасту, вливаємо оцет. Якщо за смаком маринад виявився занадто кислим, то додаємо підсолоджувач.
- Відправляємо соус в чашу і включаємо режим "Гасіння". Якщо використовується філе, то встановлюємо таймер на 1,5 години. Якщо шматки риби - то на два.
Готову рибу можна подавати відразу, але на наступний день вона буде ще смачніше.
В томатному соусі
У різних країнах світу рибу готують теж по-різному. Наші господині частіше її смажать або запікають у духовці. Але є і ще один перевірений рецепт, який особливо шанують наші кухарки, - це приготовлений під маринадом минтай.
Заздалегідь підготуйте:
- 1 кг минтая (або будь-якої білої риби);
- по дві морквини і головки цибулі;
- вісім ложок томат-пюре;
- приправи;
- ч. ложка оцту;
- склянку бульйону (води).
Спосіб приготування:
- Для страви краще взяти рибне філе, порізати його на порції, присмачити спеціями, присипати борошном і посмажити з двох сторін.
- Цибулину шаткуємо на четвертинки, морква подрібнюємо на тертці, пасеруємо овочі 15 хвилин.
- Як тільки вони стануть м'якими, кладемо томат-пасту. Замість неї підійде кетчуп або свіжі томати. Вливаємо оцет і рибний навар, всипаємо прянощі. Млоїмо маринад 7 - 8 хвилин.
- Рибу перекладаємо в будь-яку ємність і заливаємо томатною підливою, ставимо в прохолодне місце на три години.
Як приготувати рибу під овочевим маринадом в духовці
Як приготувати рибу під овочевим маринадом, знає практично кожна господиня, але це блюдо можна урізноманітнити, додавши в нього приправи та інші інгредієнти. Для рецепта візьмемо філе улюбленої риби вагою в один кілограм.
Заздалегідь підготуйте:
- три великих моркви;
- пара великих цибулин;
- три стиглих томата;
- половина лимона;
- пучок кропу;
- ч. ложка цукрового піску;
- за бажанням імбир, перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Перш ніж готувати рибу, обробляємо філе на невеликі шматки, присмачуємо їх спеціями і цитрусовим соком. Ми залишаємо заготовки, щоб "відпочили", на 15 хвилин.
- Подрібнюємо овочі. Лук і помідори ріжемо кубиками, моркву просто трьом на тертці, а кріп подрібнюємо довільно.
- На підігрітому маслі пасеруємо цибулю з помаранчевим овочем до м'якості, потім кладемо до них зелень і томати.Вливаємо оцет і кладемо все спеції, Томім п'ять хвилин. Потім знімаємо з вогню і додаємо трохи цитрусового соку.
- У форму викладаємо рибу, заливаємо її овочевим маринадом і запікаємо 40 хвилин (температура - 180 ° С).
У гірчично-лимонному маринаді
Якщо вам запечена риба здається нудним стравою, то приготуйте їй в гірчично-лимонному маринаді. Таку страву вас точно здивує своїм пікантним смаком і ароматом. Для рецепта візьміть будь-яку білу рибу, наприклад, тріску.
Складові:
- по дві ложки гострої і діжонськой гірчиці;
- дві ложки соку лимона;
- дві середні цибулини;
- три ложки масла оливи;
- пряні трави (майоран, розмарин, чебрець).
Спосіб приготування:
- В піалі змішуємо два види гірчиці, присипаємо трохи цукром і сіллю, додаємо будь-які пряні трави по смак. Вливаємо олію оливи і цитрусовий сік, перемішуємо.
- У будь-який посуд викладаємо нарізане на шматочки рибне філе, заливаємо його пікантним маринадом і відправляємо в прохолодне місце маринуватися на годину.
- Форму для запікання промаслюється, дно закриваємо кільцями цибулі. Кладемо рибу прямо з соусом, прикриваємо фольгою і відправляємо в духовку на півгодини (температура - 190 ° С).
Рецепт зимової заготовки
Як правило, рибу під маринадом готують на вечерю, але ми пропонуємо зробити з неї закуску, засукавши в банки, щоб взимку насолодитися смаком такої незвичайної консервації. Для виконання цього рецепта потрібно взяти 5 кг будь-якої риби.
Складові:
- 3,5 кг томатів;
- по кілограму буряка і цибулі;
- вдвічі більше моркви;
- кіло солодкого перцю;
- літр рафінованої олії;
- чотири склянки солі;
- 15 склянок солодкого піску;
- літр рибного бульйону (води);
- півсклянки оцту.
Спосіб приготування:
- Насамперед, рибу відварюємо протягом 10 хвилин. Головне, щоб вона не розварилася, але легко відокремлювалася від кісток.
- Томати подрібнюємо блендером або просто ріжемо дрібно ножем і разом з рибою тушкуємо на малому вогні протягом години.
- Цибулю і солодкий перець ріжемо півкільцями, а буряк і моркву подрібнюємо на тертці. Пережарюють овочі до м'якості на маслі.
- Потім з'єднуємо їх з рибою і томатами, приправляємо сіллю, цукром, вливаємо бульйон. Тушкуємо склад близько години і за п'ять хвилин до готовності присмачуємо маринад оцтом.
- Тепер беремо стерилізовані банки, розкладаємо в них рибу з овочами, закручуємо кришками і закутують до повного охолодження.
Риба під білим маринадом
Особливість такого способу приготування риби полягає в тому, що в рецепті не використовується томатна паста, а маринад після застигання перетворюється в желе.
Виходить незвичайне блюдо, на зразок холодцю. Для рецепта знадобиться будь-яка біла риба вагою в один кілограм.
Складові:
- 320 г селери;
- 320 г білого салатного лука;
- 270 г молодої моркви;
- 120 мл оцту;
- гвоздика, лавровий лист, перець горошком.
Алгоритм дій:
- Філе риби нарізаємо великими шматочками, паніруємо їх в борошні і пережарюють до рум'яності.
- Подрібнюємо овочі і починаємо пасерувати в олії. Спочатку пережарюють до м'якості цибулю, а потім тушкуємо його разом з корінням.
- У сотейник наливаємо літр води, сиплемо сіль, кладемо лавровий лист, кілька горошин перцю і гвоздики. Як тільки маринад почне кипіти, знімаємо його з вогню і змішуємо з оцтом.
- У будь-який посуд викладаємо рибу, зверху розподіляємо овочі і заливаємо все маринадом. Відправляємо блюдо в холод на шість годин, але чим довше воно постоїть, тим стане смачніше.
Тепер ви знаєте, що не потрібно купувати дорогі морські делікатеси, щоб смачно нагодувати свою сім'ю. Риба під маринадом - це апетитне, просте і не дороге страву, яке обов'язково припаде до душі всім шанувальником страв з морепродуктів.
