Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими і смачними?

Курячі шлунки - непростий в приготуванні субпродукт. Але якщо обробити їх правильно, в результаті вдасться подати до столу дуже ніжне і соковите м'ясо. Далі опубліковано кілька порад, як приготувати курячі шлунки смачно.

Секрети для м'якості курячих шлунків

Щоб блюдо вийшло вдалим, в першу чергу потрібно правильно вибрати субпродукт. Він повинен бути без жовтизни, синців і темних плям. Свіжі якісні шлунки птиці нелипких, відмінно тримають форму і мають приємний солодкуватий запах.

Зробити частування м'яким допоможе правильна розморожування продукту.

1. Спочатку заморожені шлунки на всю ніч викладаються на нижню полицю холодильника.
2. Потім їх розморожування триває вже при кімнатній температурі. Використовувати для цього духову шафу або мікрохвильовку не рекомендується.
3. Розморожений продукт добре промивається проточною водою і обсушують рушниками з паперу.

Далі його обов'язково потрібно ретельно очистити від усього зайвого, після чого підготовлені шлуночки пару годин вимочуються в воді в прохолоді.

Обробка і варіння курячих шлунків

Для приготування смачного ніжного страви важливо правильно обробити і зварити обговорюванийсубпродукт. Господиням буде корисно знати деякі хитрощі чистки шлуночків.

Як правильно чистити?

Коли субпродукт розморозився, його потрібно почистити. Деякі зайві частини на шлуночках здатні повністю зіпсувати смак готового блюда. Наприклад, з них обов'язково слід зрізати жовч, навіть самі мінімальні її залишки.

Курячі шлунки позбавляються і від зовнішньої плівки. Виробник зберігає її на продукті, щоб він зберігав товарний вигляд.

Скільки варити, щоб були м'якими?

Скільки варити курячі шлуночки до м'якості, залежить від багатьох чинників. Наприклад, від віку птиці. Шлунки від старих курей мають більший розмір і темний колір. Від їх покупки краще відмовитися або бути готовим до дуже довгої варінні продукту. В середньому, м'ясо стає м'яким вже через 50 хвилин перебування в киплячій воді.

Шлунки після всіх підготовчих етапів заливаються окропом. У каструлі його рівень повинен на 5 - 6 см бути вище шару субпродуктів. Після повторного закипання з поверхні води знімається піна, і варіння триває на тихому вогні.

М'які і смачні курячі шлунки в мультиварці

Інгредієнти: півкіло шлуночків, цибулина, улюблені приправи, 40 мл соєвого соусу, 3 ст. л. томатної пасти.

1. Підготовлені курячі пупки нарізаються середніми шматочками.
2. Лук чиститься від лушпиння, миється, ріжеться полуколечкамі.
3. Інгредієнти з попередніх кроків разом відправляються в глибоку миску, заливаються соєвим соусом. До них додаються будь-які вибрані відповідні приправи. Так як соєвий соус дуже солоний, то додаткова сіль страви не потрібно.
4. Маса залишається маринуватися мінімум на півгодини.
5. Вміст миски викладається в чашу "розумної каструлі". У програмі "Смажити" блюдо готується 7 - 8 хвилин.
6. Далі в ємність перекладається паста з помідорів. При необхідності можна додати трохи води.
7. У програмі, призначеної для гасіння, курячі шлунки в мультиварці тужать 50 - 55 хвилин.

Якщо після зазначеного часу м'ясо виявиться дещо жорстким, можна продовжити процес приготування ще на 17 - 20 хвилин.

Як посмажити з цибулею і морквою на сковороді?

Інгредієнти: 720 г курячих шлунків, по 2 шт. цибулі, маринованих огірків і моркви, 110 мл очищеної води, сіль, 2 зуб. часнику, чорний мелений перець.

1. Очищений субпродукт вариться в підсоленому окропі близько години. Далі шлунки остуджуються.
2. Морквина крупно треться, цибулю позбавляється від лушпиння і ріжеться найтоншими полуколечкамі.
3. Спочатку на розжареній олії обсмажуються великі шматочки часнику. Потім він забирається з сковороди, а на жирі, що залишився готуються інші овочі до рум'яності. Вони солятся, перчать.
4. У сковорідку вливається вода, додається соломка солоного огірка, смужки варених шлунків.
5. Вміст ємності гаситься близько півгодини.
6. Коли рідина випарується, потрібно обсмажувати продукти ще пару хвилин.

Готове частування можна подавати гарячим прямо на сковорідці.

Тушковані в сметані

Інгредієнти: півкіло курячих шлунків, сіль, лавровий листочок, 2 дрібні цибулини, 160 г жирної сметани, спеції.

1. Субпродукт добре промивається, позбавляється від всього зайвого.
2. Далі шлунки заливаються окропом, солятся і варяться близько півгодини.
3. Дрібно нарізану цибулю обсмажують до прозорості на розжареній олії.
4. До нього викладається соломка варених шлунків. Разом продукти смажаться 6 - 7 хвилин.
5. Зверху на м'ясо і овочі викладається сметана. Якщо вона дуже густа, можна додати трохи води або бульйону, що залишився від варіння пупков.
6. Блюдо гаситься під кришкою ще 20 - 25 хвилин.

Готове частування посипається рубаним зеленою цибулею. Можна за смаком додати пекучий перчик.

Курячі пупочки по-корейськи

Інгредієнти: 780 г субпродукту, 2 великі свіжі морквини, 3 великі цибулини, 3 - 4 зуб. часнику, 1 ст. л. оцту (9%), по 4 ст. л. соєвого соусу і рафінованої олії, 2 малий. ложки солі, по щіпці червоного і чорного перцю, ½ ч. л. меленого коріандру і приправи для корейської моркви.

1. Шлунки добре промиваються, чистяться, ріжуться навпіл.
2. Під кришкою на середньому вогні м'ясо вариться трохи менше години. Рідина відразу солиться.
3. Далі бульйон зливається, а шлунки залишаються остигати.
4. М'ясо нарізають соломкою.
5. Лук чиститься і шинку довгими тонкими пір'ям, після чого злегка обсмажують на розігрітій олії. При цьому він повинен залишитися трохи хрустким.
6. Морквина треться теркою зі спеціальною корейської насадкою.
7. Підготовлені інгредієнти з'єднуються в глибокій мисці, до них додаються всі інші компоненти з рецепта, крім масла і чорного перцю. Часник попередньо пропускається через прес.
8. Масло з чорним перцем доводиться до кипіння, після чого виливається на примушення продукти.
9. Закуска досолюється, перекладається в пластиковий контейнер і відправляється в прохолоду на 2 - 3 години.

Готові курячі пупочки по-корейськи відмінно зберігаються в холодильнику близько тижня.

Печеня, запечене в духовці

Інгредієнти: півкіло курячих пупочку, 8 середніх картоплин, 2 морквини, ріпчаста цибулина, по великій ложці гострої аджики і пасти з помідорів, по щіпці меленого чебрецю, солодкої паприки і коріандру, сіль.

1. Очищене размороженное м'ясо дрібно ріжеться, після чого висипається на сковорідку. До шлуночків додаються відразу все приправи, сіль. Вони обсмажуються до появи золотистої скоринки при частому помішуванні.
2. Картопля чиститься, ріжеться кубиками, відразу присолюють і викладається на дно горщиків для запікання. Овоч має заповнити їх приблизно на половину.
3. Другим шаром йдуть шлунки.
4. Далі розташовуються тонкі полуколечкамі лука, обсмажені на що залишився від субпродуктів маслі до рум'яності.
5. Морквина дрібно треться і на тій же сковорідці готується з аджикою і пастою з помідорів для м'якості.
6. Отримана маса викладається на цибулю.
7. Вміст горщиків заливається водою.

Під кришками шлунки в духовці гасяться 40 - 45 хвилин при 200 градусах. Ще 10 - 15 хвилин приготування страви триває без кришок.

Тушковані курячі шлунки з картоплею

Інгредієнти: півкіло субпродукту, стільки ж картоплі, головка цибулі, 2 ст. л. смальцю, 3 лаврових листочка, 2 щіпки солі.

1. На свинячому смальці спочатку до рум'яності обсмажується подрібнену цибулю.
2. Потім до овочу додаються шматочки курячих шлунків. Приготування триває 12 - 15 хвилин.
3. У сковорідку викладаються великі скибочки картоплі, виливається окріп. Вода повинна доходити мінімум до середини картоплі.
4. Під кришкою блюдо нудиться до м'якості всіх інгредієнтів.
5. В кінці приготування додаються лаврушка і сіль.

Можна вводити в блюдо будь-які спеції.

Курячі шлунки з грибами

Інгредієнти: 680 г шлунків, 2 цибулини, півлітра сметани, сіль, 230 г печериць, ароматні трави.

1. Підготовлені курячі пупки довільно нарізаються і разом з полуколечкамі лука відправляються нудитися під кришкою на 80 хвилин.
2. У процесі потрібно підливати воду в сковороду в міру випаровування рідини.
3. Коли шлунки размягчатся, можна додавати сіль, приправи і пластинки грибів.
4. Ще через 8 - 9 хвилин в сковорідку перекладається сметана.

Залишилося томити частування 10 - 12 хвилин. Перед подачею до обіду курячі шлунки в сметані з грибами добре наполягають під кришкою.

Тушкуємо в томатно-сметанному соусі

Інгредієнти: кіло шлуночків, 180 г ріпчастої цибулі, 2 морквини, 4 ст. л. пасти з помідорів, півсклянки среднежірной сметани, сіль, щіпка сушеного базиліка, 3 ст. води, сухий часник.

1. Підготовлені курячі пупки дрібно ріжуться і відправляються варитися на час.
2. Морквина крупно треться, цибулю кришиться подрібніше. Овочі обсмажуються до рум'яності на розігрітій олії.
3. В сковорідку відправляється соломка варених шлунків і всі інші продукти з рецепта.

Блюдо гаситься під кришкою 20 - 25 хвилин на середньому вогні.