Як приготувати курячий бульйон, знають практично всі, правда, не у кожної господині він виходить прозорим і наваристим. З яких частин птиці вариться найсмачніший бульйон? Як отримати красивий і апетитний м'ясний навар? Якщо ви поки не знаєте відповіді на ці питання, то запропонована нижче інформація виявиться досить до речі.
Готуємо з грудки
Прихильникам здорового харчування курячий бульйон ідеально підходить для щоденного меню. У міру насичений, легкий і ароматний, він обов'язково припаде до смаку і тим, хто просто не любить жирні, міцні м'ясні супи.
Складові:
- 720 г грудки птиці на кістки;
- цибулина і морквина;
- Зелена цибуля;
- два часникових зубчики;
- лаврове листя, спеції, їдальня зелень.
Алгоритм дій:
- Грудку птиці промиваємо, кладемо в каструлю, повністю заливаємо її водою і відправляємо на вогонь.
- Як тільки на поверхні бульйону з'явиться сіра піна, зливаємо його, грудку промиваємо і знову заливаємо її чистою водою.
- Ледве рідина почне кипіти, кидаємо очищену моркву і цибулину. Лук можна покласти прямо в лушпинні, вона додасть бульйону красивий відтінок.
- Також кладемо інші прянощі і цибулю-порей, але поки не солимо. Варимо бульйон протягом години.
- Після, виймаємо м'ясо і все добавки. Бульйон проціджуємо, додаємо сіль, подрібнений часник, перець і моркву, яку потрібно розім'яти.
- У порційні тарілки кладемо шматочки курки і подрібнену зелень. Наливаємо бульйон і подаємо до столу.
Готуємо з курячих спинок
З курячих спинок також можна зварити корисний і наваристий бульйон. Щоб курячий навар вийшов смачним і ароматним, додамо трохи овочів і прянощів.
Складові:
- куряча спинка;
- по одній цибулині і моркви;
- два лаврові листки;
- сіль і петрушка.
Спосіб приготування:
- Перед приготуванням спинку курки краще замочити на годину, потім промити, залити чистою водою і поставити на вогонь.
- Варимо м'ясо 15 хвилин, після кладемо цибулину, яка підкреслить смак і додасть бульйону прозорість. Разом з цибулею покладемо подрібнену довільно морква.
- Через півгодини навар солимо, додаємо лаврушку і через п'ять хвилин бульйон можна знімати з вогню. Подаємо його з зеленню і вареними макаронами.
З стегенець для супу
На відміну від грудки, стегенця є більш жирної частиною птиці. Тому, щоб зменшити калорійність страви, шкурку з ніжок краще зняти, а саме м'ясо вимочити в холодній воді протягом години.
Зварити бульйон з стегенець досить просто.
- Для цього беремо кіло м'яса, кладемо його в каструлю разом з водою і відправляємо на вогонь.
- Як тільки навар закипить, присаливаем його і безперервно прибираємо піну.
- Для приємного кольору і смаку можна покласти в рідину очищену цибулину і морквину.
- Варимо бульйон півтори години, а потім вимикаємо вогонь.
Курячий бульйон в мультиварці
Пряний курячий бульйон можна подавати, як самостійне перша страва або використовувати в якості інгредієнта для інших страв. Завдяки мультиварці м'ясної навар вийде не тільки смачним, але і корисним, адже прилад дозволяє зберегти більшу частину корисних речовин курячого м'яса.
Для виконання рецепта можна взяти будь-які частини птиці вагою від 800 грам до одного кілограма.
Складові:
- 110 г селери (корінь);
- по одній цибулини і моркви;
- по три горошини чорного і запашного перцю;
- лавровий листочок;
- вода, сіль.
Спосіб приготування:
- У чашу кухонного приладу складаємо порційні шматки птиці. Разом з куркою кладемо розрізану на четвертинки цибулину, кружечки моркви і кубики селери.
- Додаємо сіль і інші приправи, наливаємо воду і включаємо режим "Суп" на 30 хвилин.
- Після звукового сигналу міняємо програму на "Гасіння" або "Мультіпар" і Томім курячий бульйон 1,5 години.
- Готовий навар проціджуємо і використовуємо прозорий курячий бульйон за призначенням.
З курячих гомілок
Бульйон з курячих гомілок особливо сподобається чоловікам, адже що може бути смачніше наваристого супу з курячим м'ясом на кісточці?
Щоб навар вийшов ароматним, додамо спеції і прянощі.
Складові:
- дві курячих ніжки;
- п'ять горошин чорного перцю;
- дві гілочки селери;
- лавровий лист;
- морквина і цибулина.
Спосіб приготування:
- Гомілки птиці викладаємо в сотейник разом з нарізаною цибулиною і морквою. Заливаємо продукти водою (тільки холодної) і відправляємо на вогонь.
- Варимо бульйон півгодини, потім додаємо сіль, горошини перцю, гілочки селери і лавровий лист.
- Через 10 хвилин нагрів вимикаємо, м'ясо дістаємо, а навар проціджуємо.
- У порційні тарілки кладемо по курячої ніжці, трохи відварених овочів і зелень. Заливаємо все бульйоном і подаємо з хрусткими грінками
Наваристий бульйон з курки
Зварити курячий бульйон простіше простого, але ж хочеться, щоб таке блюдо вийшло наваристим, ароматним і дуже смачним. Про те, як приготувати смачний курячий бульйон, дізнайтеся прямо зараз.
Складові:
- тушка курчати;
- по дві невеликих цибулини і моркви;
- пара зубців часнику;
- запашний і білий перець;
- коріандр, сіль, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Обробляє курчати і отримані шматки складаємо в каструлю. Наливаємо фільтровану воду і ставимо на плиту. Як тільки навар почне кипіти, не забуваємо прибрати піну.
- Часник чистимо, морква добре промиваємо або теж ретельно очищаємо. Лук розрізаємо навпіл, але лушпиння не знімаємо. Викладаємо овочі на суху сковорідку і смажимо протягом півгодини. Стежимо, щоб інгредієнти не підгоріли.
- Тепер закладаємо коренеплоди в навар, і як тільки вміст сотейника закипить, відразу вимикаємо вогонь. Варити овочі не потрібно.
- Додаємо всі приправи, знову доводимо склад до кипіння, тушкуємо вогонь і наполягаємо бульйон півгодини.
- З рідини дістаємо м'ясо, відокремлюємо його від кісток. Виловлюємо всі овочі і прянощі - вони нам більше не знадобляться.
- У тарілку кладемо м'ясні шматочки, зелень кропу і половину вареного яйця. Заливаємо продукти бульйоном. Смачний обід вже на столі!
Секрети приготування прозорого курячого бульйону
- Для бульйону ні в якому разі не можна використовувати шматочки м'яса з кров'яними згустками.Також з курки потрібно зрізати всі звисають шматки сала і жиру.
- Важливо прибирати піну не тільки коли навар почне кипіти, а й протягом усього процесу варіння.
- Бульйон не повинен сильно кипіти - так він не стане прозорим.
- Солити його потрібно тільки в кінці, а не на початку.
- Проціджений бульйон завжди переливається в очищену каструлю.
- Цибуля, морква і корінь петрушки подарують бульйону красивий колір, класти їх потрібно повністю.
- Видалити дрібні частинки з бульйону шляхом проціджування не вийде. Професійні кухарі використовують відтягнення, тобто освітлення бульйону за допомогою яєчних білків. Суть такого способу полягає в тому, що білки поглинають "сміття" і потім видаляються.
Тепер ви знаєте, як з будь-якої частини тушки курки отримати смачний, пряний, наваристий, а головне, апетитний навіть на вигляд бульйон. Залишилося лише втілити теорію в життя!
