Іноді так хочеться урізноманітнити звичне щоденне меню стравами з інших національних кухонь. Відмінним варіантом ситного і смачного страви стане гуляш, густий угорський суп. За легендою, гуляш готувався ще з часів кочівників, які варили м'ясний обід на багатті з м'яса, що видобувається на полюванні. Як приготувати гуляш зі свинини з підливою за традиційним угорським рецептом сучасних шеф-кухарів Угорщини, на швидку руку або з ніжною вершковою підливою, розповімо докладніше в статті.
Гуляш зі свинини з томатною підливою
Для свинячого гуляшу з томатною підливою знадобиться:
- свинячий окіст - 400г;
- томат - 200 мл;
- часник - 3 зубки;
- картопля - 3 шт;
- сіль перець;
- м'ясний бульйон - 200мл;
- морква - 1шт;
- цибуля - 1шт;
- масло.
Окіст промити, обробити на маленькі однакові скибочки, викласти в сотейник з маслом і почати обсмажувати. Відразу підготувати часник і пропустити через Часничниці до м'яса, всипати спеції. Готувати 10 хвилин.
Тим часом підготувати картоплю, нарізати кубиком. Цибулю почистити і дрібно нарізати, моркву можна натерти.
До м'яса додати бульйон і овочі (окрім картоплі), залишити на 30 хвилин, після викласти картоплю і готувати ще третину години.Додати пасту, перемішати і через 10 хвилин вимкнути вогонь, залишити під кришкою на 15-20 хвилин.
На замітку. Рекомендується вибирати вищий сорт свинини тазостегнової або лопаткової частини, щоб в м'ясі максимально були відсутні жили, жир і сальні прошарку.
В сметанному соусі
Сметанна підлива зробить страву більш ніжним, але не варто забувати, що сметана підвищує його калорійність.
- свинина - 500гр;
- помідор;
- бульйон - 500мл;
- цибуля - 2;
- сметана - 200гр;
- борошно;
- масло;
- спеції і сіль.
Як і в попередніх варіантах, підготувати м'ясо, нарізавши маленькими скибочками. Скласти в одну ємність і перемішати з підготовленими спеціями і сіллю, залишивши просочитися на третину години.
Поки м'ясо маринується, нарізати цибулю тонкими кільцями. Помідор опустити на пару хвилин в окріп, а після охолодити крижаною водою. Така підготовка полегшує зняття шкурки з томату, щоб страва була максимально м'яким і ніжним. Очищений плід дрібно нарізати.
В першу чергу обсмажити цибулю протягом декількох хвилин, додати м'ясні скибочки і продовжити смажити ще з чверть години. Тепер можна додати помідор, і через кілька хвилин влити півсклянки води, залишити гаситися ще на півгодини.
Через цей час бульончик злити в окрему ємність.
Приготувати соус: з розрахунку 1 столова ложка борошна на 1 склянку бульйону розрахувати кількість борошна. Спочатку обсмажити трохи борошна. Так як вона швидко присмажується, її потрібно постійно помішувати. Коли почне трохи жовтіти, влити розраховану кількість бульйону і ретельно розмішати до розчинення грудочок. Отриманий соус додати до м'яса, і відразу викласти сметану. Продовжувати підготовку на тихому вогні не більше 15 хвилин, постійно помішуючи, щоб молочний продукт не зварився.
З вершкової підливою
Ніжним і досить низькокалорійним виходить гуляш з курки з вершковою підливою.
- цибуля - 1 шт;
- масло;
- куріца- 400 гр;
- борошно - 2 ст л;
- паприка - 1 ч л;
- куркума - 1 ч л;
- вершки 20-25% - 400мл.
Куряче філе промити і нарізати кубиком. Обсмажити на олії кілька хвилин, нарізати цибулю півкільцями і додати до м'яса. Влити склянку води. Курка готується швидше інших видів м'яса, тому вже через чверть години можна додати прянощі і сіль, влити вершки і готувати ще 5-7 хвилин.
З грибами і підливою
Простий і швидкий рецепт гуляшу - з печерицями та ніжною підливою.
- гриби (шампіньйони) - 250 гр;
- цибуля - 1 шт;
- масло;
- кріп - 50гр;
- свинина - 350 гр;
- борошно - 2 ст. л;
- вершки 20-25% - 350-400мл.
Підготувати свинину, нарізати невеликими шматочками, обсмажити кілька хвилин, додати пару стаканів гарячої води і залишити на 30-45 хвилин гаситися.
Промити і порізати печериці невеликими пластинками, обсмажити в маслі. Після нарізати кубиком цибулю і додати до грибочками, посолити, присипати прянощами. Викласти овочі до м'яса. Через пару хвилин додати борошно і готувати ще кілька хвилин. Влити вершки, добре перемішати і залишити на 3-4 хвилини.
Нарізати кріп, додати в підливу.
На замітку. Свинину гасити потрібно мінімум 40 хвилин в цілому. Чим довше буде готуватися м'ясо, тим краще размягчатся волокна і м'якоть буде ніжніше.
Свинячий гуляш, приготований на сковороді
Гуляш, приготований на сковороді, не матиме великої кількості підливи. Такий варіант приготування підійде для страв "на швидку руку".
Рецепт гуляшу зі свинини з підливою:
- свинина - 400 гр;
- цибулю і моркву - по 1шт;
- куркума, чорний перець, коріандр - по 1 ч л;
- сіль - 3 ч л;
- томатний сік - 1 стакан.
М'ясо обробити на невеликі кубики, обсмажити протягом 20 хвилин під кришкою.Після цього додати дрібно подрібнену цибулю і терту моркву, посипати спеціями і сіллю. Томити під кришкою ще хвилин 10, влити сік і тушкувати ще третину години на мінімальному вогні.
Смачний рецепт: гуляш зі свинини в мультиварці
Готуємо в мультиварці
Страви, приготовані в мультиварці, зберігають максимум корисних речовин завдяки закритій кришці протягом всього процесу готування. Також для мультиварки не потрібно багато масла - продукти готуються у власному соку і калорійність істотно нижче, ніж при приготуванні на сковороді.
Підготуємо для гуляшу:
- свиняча вирізка - 400гр;
- цибуля - 1;
- томатна паста - 3ст. л;
- морква - 1;
- спеції до м'яса;
- масло;
- сіль.
Промиваємо м'ясо, даємо стекти рідини, і нарізаємо невеликим кубиком. Наливаємо трохи олії в чашу мультиварки і викладаємо м'ясо, готуємо в режимі "Жарка" кілька хвилин.
Поки м'ясо готується, готуємо цибулю і моркву, нарізаємо маленькими кубиками. На цьому етапі додаємо до свинини борошно, прянощі і овочі, солимо. Коли овочі трохи размягчатся, додаємо пасту і добре перемішуємо. Включаємо режим "Гасіння" і залишаємо готуватися на півгодини. Після закінчення терміну можна відразу подавати до столу.
Гуляш зі свинини, як в дитячому садку
Звичний з дитинства рецепт страви складається всього з декількох продуктів:
- свиняча м'якоть - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- томатне пюре - 400 мл;
- масло;
- борошно - 1 ст. л;
- прянощі до м'яса, сіль.
В першу чергу готуємо м'ясо - гарненько обполіскувати проточною водою і даємо трохи стекти рідини, поклавши на кілька хвилин в друшляк або миску. Після розділимо на невеликі кубики і викладаємо в сотейник з маслом, обсмажуємо.
Цибулю чистимо і нарізаємо тоненькими півкільцями і обсмажуємо ще хвилин п'ять. Тепер додаємо сіль, борошно і прянощі, продовжуємо готувати ще кілька хвилин. Вливаємо пасту, перемішавши, залишаємо на півгодини повільно нудитися, накривши кришкою.
Блюдо подається в поєднанні з різними гарнірами, але найкраще поєднується з картоплею. Перед подачею можна присипати зеленню.
Покроковий рецепт приготування по-угорськи
Традиційний гуляш по-угорськи готується виключно з яловичини:
- яловичина - 600 гр;
- цибуля - 2;
- картопля 600 гр;
- перець болгарський - 200 гр;
- суха паприка - 3 ч. л;
- великі томати солодких сортів - 2;
- борошно - 200 гр;
- яйце - 1;
- сіль.
Починається приготування з обсмажування нарізаного цибульки.Він повинен придбати саме карамельний відтінок. Для цього недостатньо просто змастити маслом каструлю - залити потрібно 3-4 ложки і готувати на середній температурі 10-15 хвилин.
Поки цибуля готується, нарізати правильними кубиками м'ясо. Коли цибулька дійде до потрібного стану, перекласти м'ясо, посолити і додати паприку. Готувати кілька хвилин, після чого влити пару стаканів води. Потім можна додати більше, коли перша порція води википить. Залишити готуватися під кришкою.
Тим часом заготовити чипетке - різновид пасти у вигляді кульок з тіста, яка додається в блюдо. Змішати яйце, щіпку солі і борошно, замісити і загорнути в плівку.
Почистити картоплю і нарізати кубиками, порівнянними з шматочками м'яса. Додати картоплю до м'яса.
Розкачати тісто завтовшки в 4 мм. Нарізати квадратами і відварити в окремій ємності з водою, посолити.
Коли картопля буде практично готова, додати помідори, нарізані маленьким кубиком. У літній сезон кулінари рекомендують додати пару солодких болгарських перців. Готувати ще хвилин 10.
Додати чипетке в майже готовий гуляш, перемішати і готувати ще хвилин 10-15, щоб всі складові просочилися соками один одного.
На замітку. Використовуйте суху мелену паприку, бажано вироблену саме в Угорщині.Тоді страва буде мати справжній аромат і колір угорського гуляшу.
