Як приготувати хаш - 7 рецептів в домашніх умовах

Меню гарячих перших страв дуже велике і різноманітне. Однак на приготування деяких з них потрібно досить багато часу і зусиль, хоча вони окупаються насиченістю смаку і непередаваним ароматом. Перед тим, як приготувати хаш - традиційне блюдо кавказької кухні з неперевершеними гастрономічними якостями, слід дізнатися секрети його створення.

Хаш - що це за страва?

Хаш є перша страва, що подається в гарячому вигляді. Страва, що сягає корінням в Вірменію, де в той час носило назву "хашоу", сьогодні поширене по всьому Кавказу. Сучасна форма "Хаш", яка більш звична, увійшла в побут з 17 століття.

Як приготувати вірменський хаш з яловичини

Відоме блюдо кавказької кухні, яке славиться своїм прагматичним ефектом, готується з:

• 1,5 кг яловичих ніг;
• ½ кг тельбуха;
• ½ головки часнику;
• редьки;
• зелені петрушки;
• листя базиліка;
• естрагону;
• 30 мл винного оцту;
• соняшникової олії;
• лаврового листа, солі і перцю горошком.

Вірменський хаш готується наступним чином:

1. Ноги добре обпалюють, обскабліваются, промиваються, рубаються і замочують на добу.
2. Після вказаного часу продукт поміщається в широку каструлю, де покривається водою, рівень якої перевищує м'ясні шматочки на 20 см.
3. Вариться бульйон 7-8 годин на слабкому вогні з дворазовим доливанням холодної води.
4. Тельбух ретельно промивається і також відварюється в каструльці з водою до зникнення специфічного запаху.
5. У процесі підготовки бульйону і тельбуха піна систематично знімається.
6. Готова тельбух витягується з рідини, ділиться на шматки, які відправляються до яловичини.
7. За 20 хвилин до готовності хаш приправляється.
8. Наваристий суп подається із заправкою з 50 мл бульйону, товченого часнику, солі, оцту, а також салатом із зелені, редьки, заправленим рослинним маслом.

з баранини

Цікава варіація класичного рецепту, на виконання якої буде потрібно набагато менше часу.

необхідні:

• 1,5 кг баранини;
• 4 л води;
• корінь петрушки;
• 8 горошин перцю;
• 2 пучка кінзи;
• ½ головки часнику;
• сіль, лист лавра.

Технологія виконання:

1. М'ясо добре промивається і надрізається до кістки, після чого покривається водою, яка зливається після закипання.
2. Далі баранина знову заливається свіжою водою, з поверхні якої після закипання знімається піна.
3. У бульйон в марлевому мішечку поміщаються корінь петрушки, лаврове листя і перець.
4. Через 4 години м'ясо витягується з бульйону і нарізається на шматки.
5. З часнику, солі, кінзи готується заправка, яка разом з м'ясними шматочками розкладається по тарілках, де заливається підготовленим бульйоном.

Суп-хаш по-азербайджанські

В Азербайджані блюдо готується по-іншому і відрізняється цікавим смаком, отриманим за рахунок використання морквини і цибулини.

Крім вищевказаних інгредієнтів, будуть потрібні:

• 2 яловичих копита;
• голівка часнику;
• мелений перець;
• 6 г солі.

Етапи підготовки:

1. У підігрітій воді копита добре обчищають, після чого опускаються в каструлю об'ємом в 8 л.
2. Бульйон вариться 2 години середньому вогні при постійному видаленні піни і виділяється жирку.
3. Наступні 1,5 години бульйон відварюється з цибулиною, морквою і ½ солі.
4. Відвар проціджують.
5. Витягнуте м'ясо звільняється від кістки і дрібно подрібнюється, після чого повертається в бульйон. Залишається традиційно насипати сіль, подрібнений часник і перець.

Традиційний грузинський хаш

Процес виконання наваристого супу - трудомісткий і займає тривалий відрізок часу.

Для виконання рецепта хаша по-грузинськи слід придбати:

• баранячу голову;
• 3 баранячі ноги;
• 1 баранячий рубець;
• 1 яловичий язик;
• 2 цибулини;
• 100 мл виноградного оцту;
• ½ головки часнику.

Покрокова інструкція приготування:

1. Субпродукти, за винятком шлунка, обпалюють, відскоблювати до блиску, після чого голова з попередньо віддаленими мізками обробляється на частини.
2. Рубець обдає окропом і відчищається до білизни.
3. У ємність поміщаються голова і ноги, які покриваються водою.
4. У вміст каструлі, яка встановлюється на сильний вогонь, поміщається луковая головка.
5. Після закипання, коли буде знята піна, бульйон нудиться до готовності м'яса, про який свідчить його відділення від кістки.
6. В іншій каструлі відварюються мову з другої цибулиною.
7. Подрібнений шлунок вариться в 2 етапи: після закипання вода зливається, а потім шматочки рубця варяться до готовності близько 5 годин.
8. Після термічної підготовки всіх продуктів з бульйону витягується голова, ноги і цибулю. З перших двох продуктів знімається м'ясо і повертається в подрібненому вигляді в каструлю.
9. Туди ж відправляється подрібнений шлунок і мову.
10. З часнику і оцту готується соус.
11. Хаш з часниковим соусом подається до столу.

Готуємо в мультиварці

Використання сучасного кухонного пристрою дозволяє приготувати блюдо хаш набагато швидше.

знадобляться:

• помідор;
• 1 шт. болгарського перцю;
• морква;
• цибулина;
• голівка часнику;
• 1 кг яловичини;
• зелень;
• редька;
• сіль і перець.

Спосіб виконання:

1. М'ясо промивається і ділиться на шматочки.
2. Томат ріжеться кубиками, моркву - соломкою, цибулю - кільцями, перець - шматочками.
3. У чашу мультиварки складаються порізане м'ясо, подрібнені помідор, перець, морква і цибуля.
4. Все заливається водою і готується на програмі "Гасіння" протягом 3,5 годин.
5. Часник пропускається через прес.
6. Після звукового сигналу в хаш відправляються часникова кашка, рубана зелень, сіль і спеції.

З свинячий рульки

Якщо в холодильній камері опинилися 1,5 кг свинячої рульки і яловичий рубець, то можна підготувати хаш з цих продуктів, включаючи:

• ½ головки часнику;
• редьку;
• зелень петрушки, естрагону, базиліка;
• сіль.

При приготуванні наваристого першого страви:

1. Свиняча рулька ділиться на шматки, які заливаються водою таким чином, щоб вона перевищувала м'ясо на 20 см.
2. Після закипання з бульйону знімається пінна маса.
3. Рубець очищається, добре промивається, заливається водою і відварюється протягом 30 хвилин до зникнення специфічного запаху.
4. Готовий рубець, витягнутий з води, ріжеться скибочками, які відправляються в бульйон зі свинячої рулькой.
5. Часник і зелень подрібнюються.
6. Редька натирається і подається в якості салату до ситно супу, який притрушують зеленню і часником.

Хаш зі свинячих ніжок

Перше блюдо кавказької кухні зі свинини більш адаптована до європейських традицій.

Використовуються для втілення рецепта в життя:

• 4 свинячі ніжки;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• голівка часнику;
• 5 горошин перцю;
• 3 лаврові листки;
• лимонний сік і сіль.

В процесі підготовки:

1. Добре очищені ніжки заливаються водою. Обсяг доводиться до кипіння і через 10 хвилин зливається.
2. Субпродукти знову заливаються чистою водою в каструлі, куди відправляються цибулю і моркву.
3. Вариться хаш 5 годині на повільному вогні.
4. Після готовності бульйон проціджують і приправляється.
5. З готових ніжок счищается м'ясо, яке заливається вже в тарілках підсоленим бульйоном з часником.

Таким чином, незважаючи на тривалість приготування, хаш з насиченим смаком і ароматом коштує витрачених сил і часу.