Як приготувати хмиз в домашніх умовах? 6 рецептів / рецепти

Колись, коли полиці магазинів не блищали різноманітністю, хмиз був одним з найпопулярніших і недорогих десертів. Адже 2 основних інгредієнта (не рахуючи масла для обсмажування) для його приготування, навіть в застійні часи, до делікатесів ніяк не віднесеш. Його достоїнства: швидко, недорого, легко і смачно! Рецепти приготування розрізняються лише деякими добавками і кількістю інгредієнтів.

Класичний хрусткий хмиз на горілці

Це найекономніший рецепт з простих продуктів, які завжди є на будь-якій кухні. Освойте його, і ніякі несподівані гості будуть не страшні!

Для приготування візьміть:

пару яєць;
0,3 ч.л. солі;
ст.л. горілки;
3 ст.л. цукрової пудри;
170-190 г борошна;
160 мл олії.

Приступаємо до приготування:

Вибрати з кухонного посуду глибоку і досить широку миску, що полегшить подальше збивання яєць. Збити підсолені яйця до появи однотонного кольору.
Влити ложку горілки, перемішати, всипати, перемішуючи кожен раз, невеликими порціях і борошно.
Вимісити тісто до еластичний, обернути "колобок" плівкою, дати відпочити півгодини в холодильнику.
Дістати, орезать невеликий шматочок,розкачати дуже тоненько (від цього залежить легкість готового виробу). Нанести на його поверхню гострим ножем косу сітку (смуги близько 3 см шириною), нарізати ромби. По черзі протягнути в отвір протилежні краю, злегка розтягнути.
У сотейнику (бажано з товстим дном) добре прогріти масло, поміщати по 1-2 шт. заготовок хмизу, обсмажити до жовтувато-коричневої скоринки. По трудомісткості це найтриваліший етап, але поспішати не варто, оскільки, якщо завантажити в масло відразу багато тесту, то можна не встигнути вийняти - хмиз згорить.
Розстелити на дошці кілька шарів паперових рушників, обсмажені шматочки викладати на нього для видалення масла.
Останній штрих: перекласти готовий хмиз на блюдо, присипати пудрою. При бажанні цукрову пудру можна для аромату змішати з корицею, але якщо хто не любить, то й без неї буде смачно.

Рецепт на тесті з молока

Приготувати хмиз можна і на молоці без додавання алкоголю, потрібно його зовсім небагато близько чверті склянки. Зовсім небагато часу і запаморочливий запах свіжої випічки наповнить квартиру!

Для приготування потрібні:

50 мл молока;
4 яйця;
3 ст. л. цукру;
350 г борошна;
пудра цукрова - для оформлення.

Процес приготування:

Віночком збити яйця в чашці до однорідності, додати цукор, влити трохи тепле молоко, перемішати щоб цукор розчинився.
Борошно попередньо просіяти і змішати з яйцями, добре вимісити тісто, дати йому дозріти хвилин 10.
Роздяглися "колобок" на кілька частин, по черзі розкачати кожну в дуже тонкий пласт. Нарізати на невеликі смужки, в центрі кожної зробити розріз, кожен кінець просунути двічі в надріз, вийде якась спіралька, так вчинити з усіма заготовками.
У глибокій сковороді розігріти добре масло, занурити (по1-2) смужки, обсмажити з обох сторін, до появи пухирців і солом'яного кольору.
Блюдо вислати декількома шарами серветок або паперових рушників, скласти на них хмиз. Коли масло вбереться перекласти хмиз на молоці на іншу плоску тарілку, присипати цукровою пудрою. Зручно це зробити через маленьке ситечко, тому що пудра легко вбирає вологу і комкуется.

Хворост на кефірі

За цим рецептом випічка не вийде тонкої і "дзвінкою", хмиз не буде так звучно хрустіти, як, наприклад, на воді. Але ж скільки людей, стільки й смаків.Можливо, комусь такий пишний і м'який варіант вироби сподобається більше. Рецепт тіста універсальний, можна з нього готувати і пончики, тільки тісто тоді не так тонко розкачувати і вирізати кружальця, а потім також обсмажувати в маслі.

Складові:

ч. л. соди;
пара яєць;
пара-трійка ст.л. цукру;
солі - щіпка;
300 мл кефіру (жирності 1% -2,5%);
2,5-3 ст. борошна;
ваніль - за бажанням;
масло - для обсмажування.

приготування:

У злегка підігрітий кефір додати соди, перемішати. Замість кефіру можна використовувати кисле молоко. Збити яйця з додаванням цукру (любителі солодкого можуть брати його більше) віночком, об'єднати їх з кефіром, посолити. При бажанні додати ванілін, добре розмішати.
До отриманої суміші через ситечко просіяти борошно невеликими порціями, вимісити тісто. Воно повинно бути середньої консистенції і не круте, і не м'яке, добре тримати форму і не прилипати до рук. Муки може піти різна кількість, залежить від її якості, розміру яєць і густоти кефіру (кислого молока).
Стіл притрусити шаром борошна, викласти тісто, розкачати в пласт (товщиною трохи менше 1 сантиметра), нарізати ромбами середнього розміру. В середині кожного зробити проріз, протягнути в неї протилежні кінці ромба. Заготовки розкласти на присипаної борошном дошці.
Розігріти добре в сотейнику масло, опускати по кілька заготовок, обсмажувати до рум'яної скоринки і поява бульбашок на середньому вогні. Обсмажуються шматочки дуже швидко, тому відволікатися від приготування не варто.
Випічку шумівкою викладати на багатошарове паперовий рушник, коли масло вбереться, перекласти хмиз на велике блюдо зверху присипати цукровою пудрою з корицею (для любителів). Подавати випічку теплою з молоком кавою або чаєм.

Варіант приготування на сметані

Від цієї апетитно хрусткою випічки мало хто відмовляється. Варіантів приготування існує декілька, але коли в холодильнику "застоялася" сметана, спробуйте саме цей. Готується дуже швидко, а запах такий, що двічі до столу кликати домашніх не доведеться!

Складові:

сметани - 100 гр;
яєць - 4 шт .;
солі і соди - по щіпці;
борошна - близько 3 ст .;
масла - для обсмажування;
цукрової пудри - 2-3 ст.л .;
ваніль (за бажанням).

Процес приготування:

Розбити в підходящий посуд яйця, виделкою або міксером перемішати (не збивайте) до однорідності, покласти сметану з содою і сіллю, перемішати.
Додати просіяне борошно (точної кількості немає, оскільки борошно різниться за якістю, а яйця по сортам) до отримання еластичного грудки тіста, яке не буде прилипати до рук.Дати тісту "дозріти" приблизно півгодини для набухання клейковини. Взяти невелику його кількість, розкачати в пласт, нарізати довгими волоссям, а їх - ромбами. По центру кожної заготовки зробити надріз, через нього протягнути 1-2 рази протилежні сторони, злегка розтягнути. Використання для нарізки фігурного ножа додасть виробу додаткову декоративність.
У каструлю з товстим дном влити олію, добре його розжарити. Викладати по кілька штук заготовок, обсмажувати їх до красивого золотистого кольору і появи на поверхні бульбашок.
На дошці розстелити кілька шарів паперового рушника, викласти на нього обсмажені шматочки, в кінці скласти все на широкий піднос, присипати через ситечко цукровою пудрою з ваніліном (можна не додавати). Перший день випічка буде м'якою, а на наступний стане хрусткою.
Є ще один варіант. Тісто обсмажувати невеликими шматочками, а потім скласти гіркою і перемішати з вареним згущеним молоком, присипати горішками, вийде швидкий тортик - подобу татарського "чак-чака".