Стильний сучасний десерт - крихітні тістечка з яскравими маківками з крему. Вони прикрасять домашнє чаювання і будуть доречні в кенді-барі на будь-якому торжестві. Підбірка перевірених рецептів підкаже, як приготувати капкейкі на самий різний смак і гаманець.
Класичні капкейкі в домашніх умовах
Екзотичні інгредієнти не знадобляться. Класичний варіант легко приготувати з того, що є під рукою.
Інгредієнти для основи:
- 100 г масла;
- 200 г борошна;
- 100 г цукру;
- два яйця;
- 100 мл вершків;
- 15 г соди
- 2 г солі;
- ванільний екстракт.
Правило вдалою випічки: всі продукти повинні постояти в приміщенні і зігрітися.
- Розм'якшене масло збити з цукром.
- Яйця збити з сіллю.
- З'єднати все з молоком.
- Просіяти сухі інгредієнти.
- Невеликі формочки наповнити тестом на дві третини. Спочатку десерт готували в мініатюрних чашечках, звідси і з'явилося англійська назва.
- Випікати півгодини при 180 ºС.
Тісто треба використовувати відразу всі, щоб воно не перестояла. Тому слід запастися формочками для капкейков в надлишку.
Для крему змішати:
- 200 г вершкового масла;
- 200 г цукру;
- 5 білків;
- 5 мл лимонного соку.
Етапи приготування:
- Білки прогріти з цукром до 60 - 70 ºС, тобто, до такої температури, при якій цукор розчиниться. Обов'язково перемішувати, щоб білок не згорнувся. Найкраще робити це на водяній бані, яка забезпечує повільний щадний нагрів.
- Збити теплі білки в меренгу.
- Не вимикаючи міксер, ввести потроху розм'якшене масло і лимонний сік.
- Якщо крем потрібно пофарбувати, розділити його по невеликих ємностей і внести барвники.
- З кондитерського мішка відсадити крем на остиглі заготовки. Використовуючи різні насадки, можна надати кремовим шапочкам красивий рельєф.
З начинкою з вареного згущеного молока
З начинкою капкейкі виходять більш насичені і "соковиті". Вносити її можна двома способами: в тісто або в спечену заготовку. Вибір залежить від типу начинки. Різноманітні варіанти дозволяють приготувати на одній основі десерт-асорті на будь-який смак.
Один з варіантів швидкої начинки - варене згущене молоко. Вона доповнює смак десерту не менш ефектно, ніж складні складові крему.
- Для начинки згущене молоко уварюють в запаяній банку не менше 2,5 годин. Процес не вимагає догляду, так що це досить легкий етап.
- З готового, остудженого капкейк зрізають кришечку і виймають м'якуш.
- На його місце закладають густу начинку, заповнюючи всі порожнини.
- Верх капкейк можна знову прикрити зрізаною кришечкою або прикрасити кремом.
Крем з вареного згущеного молока з маслом (2: 1) відмінно тримає форму і ідеально поєднується за смаком з начинкою.
Як приготувати крем для капкейков
Різні крему для капкейков теж дозволяють урізноманітнити десерт. Головне правило - сполучуваність смаків основи, начинки і крему. Тут все залежить від уподобань і фантазії кулінара.
Ще одна важлива вимога - щільність і хороший рельєф. Зазвичай використовуються масляні креми або крем-чіз.
Масляний крем - це 50% масла, стільки ж цукрової пудри, і смакові добавки (шоколад, згущене молоко, фруктове пюре і так далі). Всі інгредієнти збивають, крем охолоджують і відкидають з кондитерського мішка порівну на кожен капкейк.
Інгредієнти для крем-Чизай:
- 300 г вершкового або сирного сиру;
- 100 г масла, густого йогурту або збитих вершків;
- 150 - 200 г цукрової пудри;
- ванільний екстракт.
Масло використовують розм'якшене, йогурт і вершки, навпаки, - охолоджені.
Крем збивають і наносять на міні-тортики.
Для фарбування використовуються жиророзчинні гелеві барвники.Досить однієї краплі, щоб забарвити крем на 6 - 12 порцій. Не обов'язково використовувати промислові харчові барвники. Прекрасно "спрацюють" соки чорниці, моркви і буряка. Їх них отримують три основні кольори. Решта відтінки створюють, змішуючи пофарбовані крему в різних пропорціях. Змішувати натуральні барвники не можна.
Рецепт з меренгою
Крем зі збитих білків містить менше жиру і теж відмінно тримає форму. Існує три види меренге, їх все можна використовувати для капкейков.
- Для французької меренги збивають сирі білки і цукор до повного розчинення крупинок. Краще використовувати цукрову пудру - вона швидше розчиняється. Крем виходить дуже ніжний і легкий. Зігріті в приміщенні яйця дають більш стабільну піну.Перед використанням потрібно обробити свіжі яйця концентрованим розчином соди, так як термічна обробка не передбачена. Після цього шкаралупу протерти і простежити, щоб у білок не потрапили осколки.
- Швейцарську меренгу збивають на водяній бані 5 - 10 хвилин. Готовий крем продовжують збивати до охолодження. Можна просто прогріти білки з цукром, а потім збивати до стійкості. Шапочки капкейков з швейцарської меренги можна підрум'янити за допомогою пальника.Вийде незвично і дуже красиво.
- Для італійської меренги білок спочатку збивають з цукром. Потім заварюють гарячим сиропом, вливаючи його в меренгу і продовжуючи збивати, поки на дні не залишиться рідини.
шоколадні капкейки
Шоколад в капкейк використовують у всіх можливих варіантах: в тесті, в кремовою шапочці, в начинці, шматочками, м'який або рідкий.
Для шоколадного тіста:
- 100 г масла;
- 100 г цукру;
- 50 г какао;
- 200 г борошна;
- три яйця;
- 20 г розпушувача.
Масло і яйця збити, сипучі інгредієнти просіяти. Випікати при 189 ºС.
Для шоколадного крему:
- Розтопити масло і шоколад 1: 2.
- Збити їх разом.
- Охолодити і відсадити на капкейкі з кондитерського мішка.
Щоб начинити капкейкі шоколадом, потрібно:
- Залити в формочку тісто до половини.
- Втопити в тесті часточку шоколаду.
- Полити її ложкою карамельного сиропу.
- Зверху капнути трохи тесту, щоб формочка не наповнилась до країв.
- Випікати, відповідно до звичайного рецепту.
Інший варіант:
- Розтопити шоколад і змішати його з вершками 1: 5.
- У готовому капкейк ножем або спеціальним Каттера зробити невелику виїмку.
- Влити в неї ложку шоколаду.
- Прикрасити десерт кремом, щоб приховати начинку.
Якщо капкейкі потрібно начинити твердими шматочками шоколаду, його заморожують, дрібно нарізають і змішують з тістом.
З сиром
Відмінний спосіб нагодувати сиром маленьких прівереда - заховати його в оригінальний десерт. Від такого ласощів не відмовиться ніхто!
Для сирного тесту:
- 200 г борошна;
- три яйця;
- 150 г жирного сиру;
- 50 г сметани 20%;
- 150 г цукру;
- 150 г масла;
- 10 г соди;
- ванільний екстракт.
приготування:
- Сир протерти або перебити блендером.
- Збити яйця з цукром.
- Збити сметану з маслом.
- З'єднати всі компоненти з просіяного борошном.
- Додати соду і ванільний екстракт.
- Випікати півгодини при 180 ºС.
Солодким або натуральним сиром можна начинити капкейкі, зробивши в них глибокі виїмки. Сир повинен бути ретельно розтертим, схожим на м'яку пасту, щоб десерт мав приємну однорідну текстуру.
Крем, звичайно, теж сирний:
- 150 г жирного сиру;
- 100 г масла;
- 150 г цукрової пудри;
- 100 мл збитих вершків;
- ванільний екстракт.
приготування:
- Розм'якшене масло збити з пудрою.
- Сир протерти.
- З'єднати все з вершками.
- Охолодити перед нанесенням на десерт.
Готуємо на сметані
Щоб зменшити кількість жирів в десерті, частина масла в рецепті замінюють сметаною.
Складові:
- 200 г цукру;
- 100 г масла;
- 200 г борошна;
- 200 г сметани;
- три яйця;
- ванільний екстракт;
- 10 г соди.
Для різноманітності смаку в тісто можна додати подрібнені горіхи, родзинки або цукати.
- Збити яйця з цукром.
- Окремо збити сметану і розм'якшене масло.
- Змішати і просіяти в тісто сухі компоненти. Сода вноситься або разом з борошном, або в самому кінці.
- Випікати при 180 ºС.
Без додавання яєць
Існують вегетаріанські варіанти капкейков, не менше апетитні, ніж приготовані за класичним рецептом.
Складові:
- 200 г борошна;
- 200 мл кокосового або соєвого молока,
- 100 г кокосового масла або маргарину;
- 100 г цукру;
- ванільний екстракт;
- 5 г розпушувача.
приготування:
- Маргарин збити з цукром.
- Частинами ввести рідину і сипучі інгредієнти, продовжуючи збивати тісто.
- Випікати при 190 - 200 ° С.
Начинити вегетаріанські капкейкі можна варенням, конфітюром або мармеладом на агар-агар.
Незвичайні морквяні капкейкі
З морквяного тесту виходить дивовижна випічка - пряна, пишна і соковита одночасно. Великий плюс - тривалий термін зберігання.
До трьох-п'яти днів морквяні капкейкі зберігають смак і не тверднуть при зберіганні на холоді.
Складові:
- 250 г моркви;
- два яйця;
- 100 г рослинного масла;
- 100 г густого йогурту;
- 150 г цукру;
- 100 г волоських або будь-яких інших горіхів;
- 100 г борошна;
- 15 г розпушувача;
- 2 г солі;
- кориця, мускат і інші спеції за смаком.
Етапи роботи:
- Сиру моркву натерти на дрібній тертці. Зайвий сік віджати.
- Горіхи обсмажити і подрібнити.
- Збити йогурт, масло і цукор.
- Додати яйця і знову збити.
- Просіяти сухі інгредієнти.
- Все з'єднати за допомогою лопатки або ложки.
Тісто виходить досить густе, тому паперові форми використовувати не бажано - заготовки розтягнутий папір і на виході вийдуть прості коржі. Підійдуть силіконові або залізні формочки. Можна помістити в них паперові, і тоді капкейкі не втратять форму, а виймати їх буде зручно. Випікають десерт при 180 ºС.
Десерт від знаменитого Енді Шефа
Цей рецепт від популярного фуд-блогера для тих, хто не пошкодує часу і сил, щоб побалувати себе вишуканим десертом.
Лимонні капкейкі з лимонним курдом і легкої лимонної меренгою - просто фонтан освіжаючого цитруса!
Для кексу:
- 200 г борошна;
- 100 г масла;
- 275 г цукру;
- два яйця;
- 100 г густого йогурту;
- 5 г розпушувача;
- лимон.
Етапи роботи:
- Збити масло з цукром.
- Додати яйця, йогурт і знову збити.
- Влити пару ложок лимонного соку і цедру.
- Суміш сухих інгредієнтів внести частинами, кожен раз ретельно збиваючи тісто.
- Випікати при 160 - 170 ° С 20 хвилин.
Лимонний курд:
- 100 мл лимонного соку;
- цедра з цілого лимона;
- 75 г цукру;
- 60 г масла;
- 30 г крохмалю;
- чотири жовтка.
Етапи роботи:
- Всі інгредієнти змішати і нагріти до загустіння крему. Можна робити це на водяній бані.
- Процідити.
- Охолодити.
- Начинити капкейкі.
Для "шапочки" приготувати швейцарську меренге і додати в неї ложку лимонного соку.
Збирати міні-тортики легко і захоплююче. Ця мозаїка смаків однаково захоплює і дорослих, і дітей. Тому готувати і прикрашати капкейкі потрібно обов'язково всією сім'єю.
