У багатьох країнах Європи давно знають, як приготувати грибний суп з різних грибів. Це перша страва люблять і шанують не тільки за відмінні смакові якості, а й за користь, адже гриби багаті білками, вуглеводами, мінеральними речовинами і вітамінами. Суп з опеньків, печериць, приготований в різних варіаціях, допоможе не тільки насититися, але і збагатити організм, поліпшити обмінні процеси і навіть позбутися целюліту.
Як приготувати грибний суп зі свіжих грибів?
Найчастіше грибне блюдо готується саме зі свіжих лісових рослин, які доступні в будь-який час року в відділах супермаркетів. Додатково при варінні використовуються овочі, приправа, свіжа зелень, масло, сметанний або томатний соус і ін. Оскільки м'ясисті грибочки - основний інгредієнт супу, вибирати їх потрібно ретельно, віддаючи перевагу красивим рослинам, з рівними капелюшками і ніжками. Використовувати при цьому можна печериці, білі гриби, лисички і т.д. В середньому на приготування такого страви йде близько 60 хвилин, калорійність буде залежати від вибору і використання додаткових компонентів.
Рецепт приготування з печериць
Немає нічого простішого, ніж приготувати смачний суп з печериць.
Для приготування страви слід взяти:
- гриби печериці невеликого розміру - 450 г;
- бульби картоплі - 550 г;
- цибулину - пару штук;
- морква;
- масло оливи;
- гілочки петрушки, лаврове листя;
- сіль перець.
Для варіння можна використовувати м'ясний, овочевий бульйон або звичайну воду. Спочатку в сотейнику робиться овочева піджарка - на маслі по черзі обсмажується цибуля і морква, терта на тертці.
Печериці нарізати невеликими скибочками і відварюються у воді. Картопля очищається, нарізається кубиками. Після закипання бульйону, він додається до основного продукту, і вариться до м'якості бульб. За кілька хвилин до закінчення в суп додаються спеції і овочева піджарка. Після цього блюдо настоюється. Подається страва з листочками петрушки, зеленою цибулею і улюбленим соусом.
З білих грибів
Наваристий і смачний виходить суп з білих грибів, який готується на основі:
- картоплі - пару бульб;
- білих грибів - 350 г;
- топленого масла - 25 г;
- морквини - половина коренеплоду;
- цибулини - 1 невеликий;
- зелених гілочок петрушки;
- солі, кмину.
З білих грибів виходить відмінний наваристий бульйон, та й самі овочі - цілі або красиво нарізані, стають справжньою окрасою страви.Починається приготування страви з нарізки і відварювання основного продукту. Через 12 хвилин варіння до них додати картоплю, порізану кубиками. Для того щоб суп вийшов більш щільним, картоплю відварити цілком, розім'яти і ввести в готове вариво.
З цибулі і оранжевого коренеплоду готується піджарка на маслі, яка додається в кінці варіння разом зі спеціями. Подати зі сметанним соусом і зеленню.
Спосіб готування зі свіжих опеньків
Готують страву з:
- свіжих опеньків - 650 г;
- картоплі - 2-4 бульби;
- морквини, цибулі;
- зелені;
- жиру рослинного;
- кухонної солі.
Попередньо очищені опеньки скласти в каструлю, залити водою і відварити. Готовий продукт западе на дно. Отриманий бульйон процідити, в ньому відварити картоплю. Лук з морквою обсмажити, додати гриби. Коли опеньки придбають красивий золотистий колір, можна відправляти піджарку в бульйон, приправити спеціями і подати до столу.
Суп-пюре з грибів з вершками
Для приготування цього смачного страви, що відноситься до шведської кухні, слід взяти:
- грибочки - 480 г;
- цибуля;
- фільтровану воду - 700 мл;
- трохи соєвого соусу - 50 мл;
- вершки - 50 мл;
- жир для піджарки;
- спеції, сіль, зелені гілочки кропу.
Гриби з цибулею покришити і пасерувати в сотейнику на жирі. Окремо в ємності кип'ятиться вода, слідом відправляється вершки і соєвий соус. Після закипання рідини додається основний компонент і готується близько 25 хвилин. По закінченню вводяться спеції, продукти подрібнюються за допомогою погружного блендера. Якщо залишилося трохи грибів, їх можна нарізати, обсмажити і додати в готовий суп-пюре.
Курячий суп зі свіжими грибами
Готується блюдо на основі:
- курячого стегенця - 1 шт .;
- свіжих печериць - 200 г;
- ріпчастої цибулі, моркви (добре вибрати помаранчевий коренеплід середнього розміру);
- картоплі - 4 бульби;
- води - 2,3 л;
- зелені, спецій, солі;
- рослинного жиру.
Окіст відварити, бульйон процідити, а охолоджене м'ясо нарізати невеликими шматочками. Подрібнений картоплю відварити в бульйоні разом з коханою крупою (за бажанням).
Очищені овочі нарізати і обсмажити на розігрітій олії. Грибочки нарізати і відварити разом з картоплею до готовності. В кінці додати в бульйон підсмажені овочі, спеції, м'ясо. Зелень краще покришити в кінці, щоб вона не втратила колір.
Рецепт з плавленим сиром
Цікавий за смаком, дуже ніжний виходить суп з глив з плавленим сиром.
Готується він на основі:
- глив - 250 г;
- картопляних бульб - 3 шт .;
- соняшникової жиру;
- кам'яної солі, свіжого кропу, улюблених спецій;
- чистої рідини - 1,8 л;
- цибулі ріпчастої, моркви;
- плавленого сирка "Сливочного" - 1 уп.
Основний компонент - гриби, підготувати, відварити, злегка підсолити рідина. Коли вони будуть готові, додати картопляні кубики і відварити до м'якості овоча. Лук з помаранчевим коренеплодом підсмажити, ввести до решти продуктів в самому кінці разом з тертим плавленим сирком. Поліпшити смак можна сіллю і спеціями, приправити зеленню.
Як приготувати грибний суп із заморожених грибів?
Заморожені гриби в супі на смак нічим не відрізняються від свіжого компонента. Заготовивши по сезону різні гриби, можна цілий рік балувати сім'ю смачними стравами, вносячи корективи в часом одноманітне меню.
Грибний суп із заморожених грибів з перловкою
Приготувати грибний суп із заморожених грибів і перлової крупи можна легко на домашній кухні.
Для варіння взяти:
- перловку - 100 г;
- лісові грибочки - 180 г;
- морквина з цибулею;
- сиру картоплю - пару великих бульб;
- рослинна олія;
- сіль, зелень.
Крупу очистити, залити окропом, залишивши на 45 хвилин.Далі промити її і відварити протягом 50 хвилин в двох літрах води. Бульби почистити, подрібнити і всипати до відвареної перловки. Лук з коренеплодом і грибами обсмажити, додати до решти продуктів. В кінці посолити, поперчити, прокип'ятити і подати до столу, додавши листочки петрушки.
Пісний варіант приготування з квасолею
В пост страви з грибів і бобових стануть незамінні на скромному столі. Вони допоможуть організму отримати повний комплекс корисних речовин і не дадуть ослабнути імунітету.
Готується блюдо на основі:
- сирої квасолі - 180 г;
- заморожених грибів - 1 ст .;
- морквини і цибулі;
- помідорною пасти - 1 ст.л. з гіркою;
- картоплі - 4 шт .;
- перцю, зелені;
- цукрового піску, солі;
- жиру рослинного (для смаження).
Біла або червона квасоля попередньо замочується на 10-12 годин, після промивається і відварюється до готовності. У процесі варіння воду потрібно один раз змінити. У киплячу рідину можна додати всі спеції, крім солі.
Заморожені гриби покласти в глибоку ємність, щоб вони відтанули, після чого обсмажити разом з нарізаною цибулею і морквою на олії. В піджарку вводиться паста, все перемішується і гаситься кілька хвилин.
Картоплю очистити, нарізати і кинути до квасолі разом з піджаркою, посолити. Варити до готовності картоплі, настояти, подати з зеленню.
Як зварити суп з білих грибів з вермішеллю?
Заморожені білі гриби ще смачніше, ніж свіжі, тому їх часто додають в перші і другі страви. Простіше простого з них приготувати суп з вермішеллю, який сподобається абсолютно всім домочадцям.
Готується страва на основі:
- заморожених білих грибів - 80 г;
- картоплі - 200 г;
- моркви - 70 г;
- лука - 50 г;
- рослинного жиру;
- макаронних виробів;
- солі, спецій.
Розморожені попередньо гриби опустити в киплячу воду і відварити протягом 8 хвилин. Додати порізані бульби картоплі, варити близько 15 хвилин. Окремо підсмажити цибулю, моркву, висипати в вариво разом зі спеціями. За 5 хвилин до готовності покласти вермішель і лавровий лист. Подати із зеленню і сметанним соусом.
Готуємо в мультиварці
Готується блюдо на основі:
- заморожених грибів (асорті) - 350 г;
- цибулі ріпчастої;
- моркви;
- картоплі - 7 штук невеликого розміру;
- води - 1,6 л;
- рослинного масла - 25 мл;
- спецій, трав.
Всі овочі почистити і нарізати. Обсмажити на олії цибулю в режимі "Жарка" до прозорості, викласти розморожені гриби і готувати до того моменту, поки не піде зайва волога.
Слідом відправити порізану моркву з картоплею, залити чисту воду або бульйон, засипати спеції. Готувати в режимі "Суп" 70 хвилин, покришити зелень і подати до столу.
Рецепт крем-супу
Готуємо смачний крем-суп з:
- грибів заморожених - 480 г;
- морквини, білого лука;
- часниковий зубів - пару штук;
- шпинату - 80 г;
- вершків - 0,5 л;
- коров'ячого масла - 40 г;
- солі, чорного меленого перцю.
Гриби розморозити та обсмажити на маслі до рум'яності. Лук з часником очистити і порізати дрібними шматочками, моркву натерти на тертці. Обсмажити овочі до м'якого стану, додати порізаний шпинат, спеції. Подрібнити гриби з піджаркою в блендері, додати вершки. Подати з грінками.
Як приготувати грибний суп із сушених грибів?
Сушені гриби мають більш насичений аромат, ніж свіжі. Цей секрет знаком всім кулінарам, тому часто саме на основі сушених грибочків готуються різні страви для ресторанної або домашньої подачі.
Суп із сушених грибів - простий рецепт
Швидко готуємо смачну страву з:
- сирої картоплі - 150 г;
- білих сушених грибів - не більше 20 г;
- соковитого лука - 45 г;
- моркви - 70 г;
- лаврове листя, перцю, кам'яної солі.
Заздалегідь сушені заготовки слід залити чистою рідиною, залишивши на 80 хвилин, віджати і нарізати шматочками. Відварити, додати овочеву нарізку.Варити до готовності, додати трохи спецій, посолити.
Якщо використовуються лісові гриби, бульйон може вийти темним. Щоб уникнути цього, необхідно після варіння рідину злити і варити їх з іншими продуктами в інший чистої рідини.
Як приготувати в мультиварці
Для приготування страви потрібно запастися:
- дарами лісу сушеними - 60 г;
- цибулею ріпчастою, морквою;
- картоплею - 4 бульби;
- вершковим маслом;
- сіллю, зеленню;
- сметаною;
- чистої рідиною - 1,4 л.
Якщо гриби покупні, попередньо їх промити і замочити у воді протягом 60 хвилин. Лук з картоплею і морквою очистити, нарізати невеликими кубиками. На вершковому маслі обсмажити по черзі цибулю в режимі "Підсмажування", морквину, після всипати всі інші компоненти, додати рідину і спеції. Готувати в режимі "Суп" протягом 65 хвилин. Подати зі сметаною і зеленню.
З перловкою
Готується блюдо на основі:
- сушених грибів - 30-40 г;
- перлової крупи - 5 ст.л .;
- картоплі - 3 бульби;
- моркви, цибулі;
- води - 1,6 л;
- рослинної олії;
- спецій.
Обидва основні продукту - перлова крупа і гриби замочують приблизно на 55 хвилин. Після гриби подрібнюються і відварюються разом з перловкою протягом 25 хвилин.Слідом до них відправляється порізану кубиками картоплю і цибулю з морквою, обсмаженої на рослинному жирі. В кінці посолити, поперчити і подавати.
З гречаною крупою
Для приготування апетитного гречаного супу з грибочками потрібно:
- сушені заготовки - 90 г;
- гречка - 110 г;
- картопляні бульби;
- цибуля, морква;
- сіль, перець, лаврове листя;
- сметана.
Гриби замочують на пару годин, далі промивають, відварюють приблизно 12 хвилин. До них засипати картоплю і промиту гречану крупу. Зробити піджарку з цибулі та моркви, ввести в суп разом зі спеціями. Варити до готовності, настояти, подати зі сметаною.
Як зварити суп з сушених білих грибів?
Ароматний суп пюре з сушених грибів можна сміливо вводити в раціон всім любителям здорової їжі.
Готується блюдо з:
- білих сухих грибів - 50 г;
- картоплі - 350 г;
- рослинної олії;
- води;
- борошна - 20 г;
- солі.
Білі гриби замочити на пару годин, промити і відварити, знімаючи в процесі варіння піну. Додати нарізаний дрібними брусочками картоплю і варити до готовності.
Дістати з бульйону кілька грибів, подрібнити, обсмажити на маслі. Вийняти гриби, додати в масло борошно, розмішати і вилити отриманий загущувач в бульйон, попередньо Пюріровать продукти. Посолити, додати спеції.
Для посилення грибного аромату, кілька сушених компонентів перемолоти і додати в готовий суп.
Французький крем-суп із сушених грибів
Для приготування страви варто запастися:
- оливковою і вершковим маслом - по 3 ст.л .;
- сушеними печерицями - 150 г;
- цибулею, часником;
- сіллю;
- естрагоном - на кінчику чайної ложки;
- курячим або будь-яким іншим м'ясним бульйоном - 900 мл;
- жирними вершками - 130 мл;
- свіжомеленою чорним перцем.
Гриби замочити, після обсмажити на двох видах масла. Частина основного продукту відкласти в сторону, до решти додати цибулю з часником і обсмажити. Влити потрібну кількість бульйону, посолити, додати естрагон. Варити під кришкою на середньому вогні протягом 8 хвилин, подрібнити блендером, поперчити, влити соус і додати відкладені гриби.
