Благородну червону рибу практично неможливо приготувати несмачно. Особливо, якщо доповнити її відповідними спеціями. Прочитавши рецепти, які наведені нижче, ви більше не будете задаватися питанням, як приготувати форель вишукано, оригінально, просто і швидко.
Форель, запечена в духовці у фользі
Складові:
- рибна тушка - 1 шт .;
- лимон - 1 великий;
- цибуля - 1 головка;
- сметана - 5 десертних ложок;
- вершковий жир - 40 - 50 г;
- сіль і спеції;
- маслини - 4 - 6 шт.
приготування:
- Ретельно вимити цитрус і порізати разом зі шкіркою, але без кісточок. Пошінковать товстими кільцями лушпиння головку.
- Випатрати рибну тушку. Зрізати плавники. Із зовнішнього боку змастити форель підсоленій сметаною, всередині - просто сіллю зі спеціями.
- Наповнити тушку шматочками лимона і маслом, порізаним середніми скибочками.
- "Закрити" рибу. Зверху засипати її цибульними скибочками.
- Щільно загорнути форель в фольгу.
Велику форель у фользі потрібно готувати близько 70 хвилин при 190 градусах. Потім можна ще підрум'янити її чверть години вже без покриття.
Стейк з риби під сметанним соусом
Складові:
- свіжа форель - 2 стейка;
- часникова сіль - 40 г;
- цукор-пісок - 100 г;
- жирна сметана - 70 - 100 г;
- апельсини - 2 шт .;
- чорний перець - за смаком;
- подрібнений хрін - 2 ч. ложки;
- кріп - ¼ пучка;
- апельсиновий фреш - 2 десертні ложки.
приготування:
- Дрібної теркою зняти повністю всю цедру з двох цитрусів. З'єднати з перцем, цукром, сіллю.
- Намазати сухою сумішшю рибні стейки. Залишити їх в такому вигляді на пару годин. Якщо є можливість, нехай форель маринується всю ніч в прохолоді.
- Промити стейки холодною водою і просушити. Обсмажити на сковорідці-гриль до повної готовності.
- Перекласти рибу у жароміцних форму. Полити жиром, що залишився в сковорідці. Запікати 7 - 9 хвилин при 210 градусах.
- Для соусу змішати сіль, подрібнений кріп, хрін і сметану. Ввести апельсиновий сік.
- Викласти масу на рибу і запікати страву ще пару хвилин.
Подати стейки з відвареним рисом, приправленим куркумою.
Як засолити червону рибу
Складові:
- форель - 1 кіло;
- велика сіль - 1,5 десертні ложки;
- цукор - 1,5 десертні ложки;
- сік лайма / лимона і перець - за смаком.
приготування:
- Рибне філе добре очистити від усього зайвого. Промити і обсушити. Зручно робити це рушником з паперу, яке швидко вбирає вологу.
- Пінцетом видалити навіть найменші кісточки.
- Змішати цукор з сіллю.Натерти ними філе.
- При бажанні скропити рибу соком цитруса і посипати перцем.
- Порізати форель шматочками. Помістити в миску. Головне, щоб ємність була металевою.
- Придавити рибу гнітом. Залишити в такому вигляді на 5 - 6 годин прямо на столі, після чого перемістити в прохолоду ще на 30 - 40 годин.
- Скибочки форелі слід періодично перевертати, інакше вони не зможуть рівномірно просолитися.
Готову рибу перемістити в скляну або пластикову ємність для зберігання.
Юшка з форелі
Складові:
- риба - 400 - 450 г;
- цибуля, морква - по 1 шт .;
- картопля - 800 г;
- лаврове листя, сіль і перець - за смаком;
- асорті зі свіжої зелені - ½ пучка.
приготування:
- У воду покласти великі шматки обробленої риби. Варити хвилин 10.
- Додати в киплячу основу для рибного супу брусочки картоплі, кружечки морквини, подрібнений довільно цибулю. Посолити, поперчити.
- Варити складу до повної готовності і м'якості овочів.
- Додати лаврушку і подрібнену зелень. Продовжувати варіння ще пару хвилин.
Готову юшку з форелі особливо смачно подавати з шматочком вершкового масла і розчавленим часником.
Риба, смажена на сковороді
Складові:
- чисте рибне філе - 800 - 850 г;
- соняшникова олія - 3 десертні ложки;
- часникова сіль.
приготування:
- Промити рибу і обсушити зручним способом.
- Порізати філе середніми шматочками. Натерти часниковою сіллю. Можна взяти і звичайну кам'яну з улюбленими спеціями.
- Розігріти в чавунній сковорідці олію. Обсмажити на ньому рибні шматочки до рум'яності.
Щоб видалити з частування зайвий жир, варто відразу зі сковороди перекладати його на серветки з паперу.
Картопляна запіканка з рибою
Складові:
- рибне філе на шкірі - 600 - 650 г;
- картопляні бульби - 7 - 9 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- цибуля-порей - 1 шт .;
- сир - 50 - 70 г;
- вершки - 1 повний стакан;
- масло, сіль і спеції.
приготування:
- Картоплю зварити традиційним способом і пюрировать з половиною вершків. В процесі або ще перед початком варіння за смаком посолити.
- Яйця збити з молочним продуктом. Присолити.
- Рибу зняти з шкіри, порізати шматочками. Присипати їх сіллю і спеціями, викласти в форму.
- Подрібнену цибулю-порей потомить на будь-якому маслі до м'якості. Розкласти поверх форелі.
- Все залити яєчно-вершковою сумішшю. Покрити овочевим пюре.
- Розрівняти поверхню майбутньої запіканки ложкою і готувати її при середній температурі 30 - 35 хвилин.
Незадовго до повної готовності посипати частування сиром і дочекатися появи рум'яної скоринки.
Річкова форель цілком у духовці
Складові:
- свіжа рибна тушка (середнього розміру) - 2 шт .;
- великий лимон - 1 шт .;
- вершковий жир - 50 - 70 г;
- м'ясисті соковиті томати - 2 шт .;
- свіжі зубки часнику - 3 - 5 шт .;
- сир - 100 - 120 г;
- масло, сухий базилік, сіль зі спеціями.
приготування:
- Розм'якшити масло, для цього заздалегідь діставши його з холодильника / морозилки. Коли маса стане податливою, розім'яти її з сухим базиліком. Можна використовувати і подрібнений свіжий.
- Рибні тушки ретельно промити. Видалити нутрощі. Обсушити. Посолити з усіх боків.
- Вийшла сумішшю з масла і зелені натерти тушки зовні, а що залишилося продукт вкласти всередину форелі. Ароматне масло можна готувати і з іншого улюбленою зеленню. Наприклад, добре поєднується воно з орегано.
- З боку, якої риба буде розташовуватися вгору, зробити насічки невеликої глибини. У них потрібно вставити скибочки цитруса. Попередньо фрукт ретельно миється щіткою і ріжеться разом з шкіркою. Головне, не забути видалити з нього всі ліпші кісточки.
- Фольгу промазати маслом.Викласти в неї підготовлені тушки форелі. Щільно загорнути.
- Поруч розташувати не тонкі кружальця томатів, густо посипаних тертим сиром.
- Готувати все разом 25 - 35 хвилин в залежності від величини рибних тушок.
Подати форель, запечену в духовці, разом з шматочками помідорів. Останні стануть відмінною заміною обридлим картопляним і макаронних гарнірів.
Як смачно приготувати в мультиварці
Складові:
- стейки з форелі - 5 - 6 шт .;
- цибуля - 2 головки;
- тертий сир - 1 ст .;
- лимон - 1 шт .;
- томати - 3 шт .;
- масло, часникова сіль і підходять до рибі спеції.
приготування:
- Промити очищені від усього зайвого стейки форелі. Обсушити.
- Полити їх великою кількістю рослинного масла. Засипати часниковою або звичайною сіллю, обраними спеціями, добре підходять до червоній рибі. Залишити продукт в такому вигляді на чверть години просочитися.
- Помідори разом з шкіркою нарізати пластинками. Лук нашаткувати тоненькими полуколечкамі.
- Сир (твердий або напівтвердий) краще заздалегідь потерти на звичайній тертці і накрити плівкою, щоб вийшла стружка не встигла заветреться.
- На дно чаші кухонної "помічниці" налити якісне масло.Укласти в нього вже гарненько промаринуватися стейки.
- Смажити рибу з кожного боку по 12 - 17 хвилин. Все залежить від величини шматочків форелі.
- З цитруса віджати весь сік. Процідити від кісточок. Залити ним вже засмажені стейки, залишені усередині чаші.
- Зверху все засипати цибулею. Покрити томатами. За бажанням овочі можна злегка присолити.
- Останнім висипати подрібнений сир.
Готувати це ніжне блюдо в режимі випічки протягом півгодини.
З грибним соусом
Складові:
- тушка форелі - 1 велика;
- будь-які гриби або грибне асорті - 200 - 250 г;
- твердий / полутведий сир, заздалегідь подрібнений теркою - 100 - 150 г;
- сметана середньої жирності - 4 десертні ложки;
- сіль зі спеціями.
приготування:
- Тушку обробити, вичистивши з неї все зайве. Промити, повністю висушити.
- Тільки після цього натерти форель ароматної сіллю. Порізати порційними шматочками.
- Сметану посолити. Розбавити кип'яченою теплою водою.
- Цибулю дрібно довільно порубати. Таким же чином подрібнити і гриби. Добре підійдуть для такої страви печериці. З ними не доведеться довго возитися. Лісові ж гриби потрібно попередньо відварювати.
- З подрібнених компонентів приготувати рум'яну обсмажування без зайвої рідини. Залити її розведеною сметаною.
- Прогріти вийшла рідкувату масу до її загусання.
- Шматочки форелі викласти у жароміцних форму і запікати при 220 градусах близько чверті години.
- Вийняти готову рибу і полити її грибним соусом. Засипати подрібненим сиром. Запікати ще стільки ж часу.
При подачі доповнити форель свіжими салатним листям і половинками черрі.
Райдужна форель по-монастирськи
Складові:
- філе райдужної форелі - півкіло;
- картопля - півкіло;
- подрібнений сир - 1 ст .;
- сметана - 1 ст .;
- мариновані гриби - 250 г;
- вершкове масло - 50 - 70 г;
- цибуля - 1 головка;
- сушений кріп, мелений коріандр, сіль, соняшникова олія;
- варені яйця - 4 шт.
приготування:
- Зварити картоплю прямо в шкірці до напівготовності.
- Густо промазати ємність вершковим маслом. Укласти в неї картоплю, нарізану тонкими пластинками і присипану сіллю, кропом і коріандром.
- Цибулю дрібно порубати і припустити на сковорідці з олією. Викласти на картоплю.
- Філе райдужної форелі порізати невеликими шматочками. Посолити.
- Викласти рибні шматочки поверх лука.
- Покрити форель маринованими грибами.
- Останніми розташувати кружечки варених яєць.
- Все покрити сумішшю з підсоленої сметани і подрібненого сиру.
Надіслати ємність з усім вмістом в заздалегідь розігрітий до 190 градусів духовку. Готове частування злегка остудити і порізати на порції.
Маринад для риби на мангалі
Складові:
- дрібна форель - 4 тушки;
- асорті зі свіжої зелені (обов'язково - петрушка, тархун і кріп, зелена цибуля - за бажанням) - 1 пучок;
- часникова / звичайна сіль - за бажанням;
- лайм - 4 шт .;
- якісне масло оливи - 5 десертних ложок.
приготування:
- Вимити тушки. Очистити від нутрощів і луски. Голови можна залишити.
- З половини цитрусових вичавити сік.
- Всю підготовлену (промиту і обсушену) зелень дуже дрібно порубати. Змішати з маслом і соком лайма. Посолити.
- Отримані маринадом ретельно промазати тушки. Залишити в такому вигляді на кілька годин. А в ідеалі - на всю ніч.
- Вранці заповнити черевце риб залишилися лаймом, порізаним на тонкі шматочки. Туди ж додати і гущу від маринаду з миски.
Смажити замариновану форель на мангалі по 6 - 7 хвилин з кожного боку. Подавати рибу можна цілком або тільки філе з будь-якими відповідними соусами.
Рулети з скибочок форелі
Складові:
- рибне філе на шкірі - 700 - 800 г;
- напівтвердий сир - 100 - 150 г;
- сіль, спеції, олію;
- свіжий кріп.
приготування:
- За допомогою гострого ножа перетворити рибні шматки в широкі і ідеально рівні пласти. Зробити їх потрібно якомога тонше.
- Натерти отримані основи майбутніх рулетів сіллю і вибраними спеціями.
- Зверху щедро присипати скибочки подрібненим свіжим кропом. Замість нього можна використовувати і будь-яку сушену зелень.
- Розподілити по рибі подрібнений сир.
- Згорнути основи з начинкою рулетами разом зі шкірою. На останній не повинно залишатися луски.
- Закріпити заготовки зубочистками. Залишити в прохолоді на 3 - 4 години для скріплення рулету.
- Порізати кожен рулет на порційні шматочки, обсмажити на рослинному маслі або запекти в духовці до готовності.
Таке блюдо смачно подавати і в гарячому і в холодному вигляді.
Форель - досить дорога риба. Деякі страви з неї вважаються справжніми делікатесами. Але чи вдасться заощадити, якщо купувати її на розпродажі і акції або брати цілі тушки на оптових базах. Для супу можна використовувати бюджетні "запчастини" - хребти і голови червоної риби.
