"Любовна кісточка", "довгі Джоні", "кавовий брусок" або "заяча лапка" - ось скільки химерних назв у французького десерту, назва якого перекладається як "блискавка". У еклерів є багато шанувальників у всіх куточках світу, і багато господинь мріють навчитися їх готувати. Саме для них нижче буде розказано про те, як приготувати еклери з різними начинками і з різних видів тіста.
Як приготувати класичні еклери із заварним кремом
Класичний варіант еклерів готується з начинкою з заварного крему. При використанні саме такої начинки її необхідно зробити напередодні ввечері, щоб крем встиг добре охолонути і загуснути.
Пропорції інгредієнтів для заварного тесту:
- 240 мл води або молока (можна використовувати і те, і інше в пропорції 50 на 50%);
- 100 г вершкового масла;
- 150 г просіяного пшеничного борошна;
- 3 г солі;
- 5 г цукру;
- 4 курячих яйця.
Для смачного заварного крему з тонким ароматом ванілі будуть потрібні:
- 400 мл молока;
- 2 жовтки;
- 100 г цукру;
- 30 г борошна;
- 30 г крохмалю;
- 5 мл ванільного екстракту або ванілін;
- 150 г вершкового масла.
Покрокове приготування тістечок:
- Як було вже зазначено вище, починати потрібно з крему.Молоко поставити на вогонь і довести до кипіння. Цукор, борошно, жовтки і крохмаль розтерти в однорідну суміш, яку акуратно ввести в гаряче молоко.
- Додати ваніль для аромату і заварити до густоти. Остудити крем до кімнатної температури і прибрати його в холодильник. На наступний день розм'якшене вершкове масло збивати міксером, додаючи по столовій ложці заварний основу.
- Молоко або воду для тіста поставити на вогонь. У нього покласти нарізане кубиками вершкове масло, сіль і цукор. Довести суміш до температури кипіння, все компоненти при цьому повинні повністю розчинитися.
- В один прийом засипати всю муку в киплячу рідину, швидко розмішати дерев'яною лопаткою і заварювати, постійно перемішуючи, поки тісто не збереться в одну грудку.
- Зняти тісто з вогню, охолодити до 60-70 ° С і по одному вмішати яйця. Має вийти гладеньке тісто, що сходить широкою стрічкою з лопатки.
- На застелене пергаментом лист для випічки відсадити з кондитерського мішка або через кульок з пергаменту полосочки довжиною 10-12 см і шириною 2 см на відстані 1-2 см один від одного.
- Випікати заготовки при 220 градусах приблизно 20-25 хвилин.Остигнули порожнисті трубочки заповнити кремом через надріз з боку або прокол, скориставшись кондитерським шприцом.
Для дієтичного варіанту крему в нього можна не додавати масло. Щоб отримати начинку більш ніжної текстури, останнім можна замінити збитими вершками, які акуратно силіконовою лопаткою змішуються з заварний основою.
Заварне тісто для еклерів з даного рецептом можна використовувати для тістечок і з іншими начинками. Також не принципово, яку рідину використовувати для заварювання борошна (воду або молоко), оскільки в будь-якому випадку прісний смак порожнистої основи повністю перекривається смаком начинки.
З сирною начинкою
Чи може сирна начинка французьких тістечок претендувати на найпопулярнішу, важко сказати однозначно. Але безперечно вона перетворює випічку в не тільки смачне, але і корисне ласощі. Адже користь сиру неоціненна як для дорослого, так і для дитячого організму.
До складу ніжного вершково-сирного крему входять:
- 250 г Несухі, ніжного сиру;
- 180 г вершкового масла;
- 50 г згущеного молока;
- 50 г цукрової пудри.
приготування:
- Приготувати тісто за попередньою рецептурою і спекти з нього заготовки-трубочки майбутніх тістечок. Поки вони будуть остигати, зайнятися кремом.
- Сир продавити крізь металеве сито, потім змішати зі згущеним молоком і перебити всі блендером в максимально гомогенну масу без крупинок.
- Вершкового масла дозволити розм'якшити при кімнатній температурі, а потім збити його до білого і пишності разом зі змеленим в пудру цукром.
- У кілька прийомів змішати лопаткою обидві маси. Отриманим кремом наповнити заготовки.
Смак цієї начинки можна трохи урізноманітнити, додавши в неї жменю фруктового конфітюру або невеликі скибочки фруктів. Якщо немає часу або бажання возитися з підготовкою сирного крему, його можна замінити готовим магазинним сирним крем-десертом.
Готуємо зі згущеним молоком
Найпростіший крем для еклерів готується на основі вареного згущеного молока. Простота його приготування і апетитний карамельно-вершковий смак роблять його фаворитом у багатьох ласунів.
Щоб приготувати таку начинку, будуть потрібні наступні інгредієнти кімнатної температури:
- 380 г вареного згущеного молока;
- 200 г вершкового масла;
- 30 мл коньяку;
- 50 мл звичайного згущеного молока;
- тестові заготовки під основу.
Як приготувати крем і наповнити їм еклери:
- В одну ємність викласти кремовою м'якості масло і варене згущене молоко.Збивати ці продукти міксером. В кінці влити в крем коньяк і звичайну згущенку.
- Готову начинку перекласти в кондитерський мішок зі спеціальною насадкою для наповнення тістечок і наповнити їм основи через два проколу з різних сторін трубочки.
Якщо немає спеціального пристосування, то заповнити еклери кремом можна за допомогою ложки через надріз збоку. Також коньяк можна виключити з переліку інгредієнтів, якщо ласощі готується на дитяче свято.
Як зробити шоколадні еклери
Смачне тістечко еклер має навіть своє свято. Так, 22 червня ласуни всього світу відзначатимуть День шоколадного еклера. Правда, ця дата носить неофіційний характер.
Але не обов'язково приурочувати випічку цих ласощів до якого-небудь числа, а потрібно всього лише підготувати для тіста:
- 250 мл води;
- 100 г вершкового масла;
- 120 г борошна;
- 30 г какао в порошку;
- 3 г солі;
- 4 яйця.
Для начинки з яєчно-масляного крему знадобляться:
- 250 г м'якого вершкового масла;
- 160 г цукрової пудри;
- 3 яйця;
- 3-4 г лимонної кислоти.
Черговість дій:
- Шоколадне тісто для еклерів готується за аналогією зі звичайним заварним: воду, сіль і масло нагрівають до кипіння, одним махів всипають в киплячу рідину просіяне з какао борошно і заварюють. Потім після незначного охолодження одному вводять яйця.
- Отримане тісто відкидають у вигляді трубочок. При відсутності кондитерського мішка або шприца можна викладати тісто двома змоченими у воді ложками. Звичайно, форма тістечок не буде відповідати загальноприйнятій, але на смак ласощі це не відіб'ється. Печуть шоколадні заготовки при 220-230 градусах до готовності.
- Для начинки яйця сепарувати на жовтки і білки. Жовтки збити міксером до значного збільшення в обсязі і освітлення маси. Чистими сухими віночками збити білки з лимонною кислотою до стійких піків.
- Масло розм'якшити до дуже м'якого стану, але воно не повинно стати рідким. По чайній ложці ввести його разом з цукром в білки, продовжуючи збивати. Слідом за цими компонентами, не вимикаючи міксер ні на хвилину, вливаємо жовтки. Готовий крем повинен провести на холоді 20-30 хвилин перед подальшим використанням.
Любителі шоколаду можуть і начинку зробити шоколадної, використовуючи для неї шоколадний ганаш або будь-який інший шоколадний крем. Це зробить десерт мегашоколадним.
З масляним кремом
У магазині часто можна побачити у продажу еклери з масляним кремом, але від покупки такої випічки краще утриматися, оскільки ніхто не зможе з точністю розповісти, які рослинні замінники використовувалися замість вершкового масла.Набагато корисніше і смачніше приготувати такі тістечка будинку.
Для смачного масляного крему потрібно взяти:
- 350 г згущеного молока;
- 200 г вершкового масла.
Послідовність приготування:
- Вершкове масло потрібно залишити в кухні на столі, щоб воно стало дуже м'яким. Далі його потрібно збити, починаючи з мінімальної швидкості і поступово збільшуючи обороти віночків міксера до максимальних.
- Під час збивання масла в нього тонкою цівкою слід вводити згущене молоко. Поступово маса посвітлішає і загусне. Перед наповненням основ тістечок (їх можна спекти шоколадними або звичайними) крем можна трохи охолодити, щоб він був більш стабільним.
Іноді може статися так, що крем наполегливо відмовляється густіти, як не збивати. Причиною цього може бути занадто спекотна температура в приміщенні, тому крем потрібно трохи охолодити і збити. Якщо раптом маса розшарувалася, то невелике прогрівання на паровій бані і повторне збивання виправлять ситуацію.
З вершками в домашніх умовах
Еклери зі збитими вершками - це десерт, який легко приготувати всього за півтори-дві години, але "полетять" з тарілки ці тістечка ще швидше,оскільки від цього невагомого і ніжного ласощі буде просто неможливо відірватися.
Нескладний перелік інгредієнтів для крему з вершків буде таким:
- 300 мл жирних (більше 30%) вершків;
- 100 г цукрової пудри або за смаком.
Хід роботи:
- Миску для збивання вершків і віночки міксера на деякий час помістити в холодильник, щоб вони добре охололи. Вершки теж потрібно використовувати з холодильника.
- Після цього починаємо збивати вершки на невеликій швидкості, поступово підсипаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість обертання віночків. Повинна вийти пишна і стабільна вершкова маса.
- Верхівки у порожніх заготовок акуратно зрізати, всередину тістечка з допомогою насадки закрита зірка відсадити крем, накрити верхівкою і можна зробити ще один шар крему зверху у вигляді декору.
У крем з вершків, як і в сирний, можна додати скибочки свіжих фруктів. Вони додадуть свіжість десерту. Але термін зберігання ласощі в цьому випадку скоротиться до декількох днів.
Традиційні французькі еклери
Еклери з французької кондитерської мають товстенькі, але м'які стінки трубочок так, що добре відчувається смак тесту.Найчастіше вони начинені ніжним кремом патіс'є і покриті шоколадним фонданом.
Щоб повторити цей кулінарний шедевр у домашніх умовах для заварного тесту (pate a choux) потрібно взяти:
- 200 мл води;
- 100 г вершкового масла;
- 1,5 г солі;
- 1,5 г цукор;
- 120 г борошна;
- 180 г яєць.
Для ванільного патіс'є знадобляться:
- 6 жовтків;
- 125 г цукру;
- 40 г кукурудзяного крохмалю;
- 500 мл молока;
- 5 мл ванільного екстракту.
Спосіб випікання:
- Приготувати заварне тісто за тим же принципом, що і в попередніх рецептах. Відсадити з нього довгасті заготовки і відправити їх в попередньо розігрітий до 190 градусів духовку.
- Щоб еклери вийшли, як у французькій кондитерській, їх слід випікати, відкривши дверцята на 1 см приблизно 35 хвилин. Заготовки повинні стати золотистими і легкими.
- Цукор разом з крохмалем розтерти з жовтками. Отриману масу змішати з 100-150 мл молока. Що залишився молочний продукт закип'ятити, влити в нього яєчну суміш, додати ванільний екстракт і заварити крем до густоти.
- Остиглий крем за допомогою шприца через три проколи зверху ввести всередину тістечка. Отвори, через які в еклер потрапила начинка, приховати під шаром білої шоколадної глазурі.
Шоколадну глазур можна швидко приготувати, змішавши розтоплену стограмову плитку шоколаду з 15-20 мл рафінованої олії без запаху. Такий декор не буде кришитися і матиме гарний глянцевий блиск.
З білковим кремом
У порівнянні з масляним і заварним кремом білковий виходить менш калорійним, але смачним і легким, тому його теж часто використовують для начинки еклерів.
Щоб наповнити одну порцію тістечок, необхідно взяти:
- 2 білки курячих яєць;
- 120 г цукру.
Як приготувати еклери з білковим кремом:
- З двох каструль спорудити парову баню. Коли вода в нижній закипить, в верхню посудину відправити білки і цукор.
- Міксером збивати білки з цукром на водяній бані до того моменту, коли маса стане блискучою і густий настільки, що сліди від віночка залишатимуться на поверхні.
- Ще трохи збивати крем, знявши його з плити, а коли він повністю охолоне їм можна наповнити підготовлені трубочки з заварного тіста.
Який би рецепт тесту або крему не вибере господиня для своїх еклерів, не варто забувати про зовнішній вигляд виробів. Тістечка можна прикрасити шоколадною, цукрової, мармеладної або будь-який інший глазур'ю, яку можна посипати рубаними горіхами, цукатами або кондитерської посипкою.Але і просто припорошені цукровою пудрою еклери порадують погляд.
