Про смакові якості каштанів складають легенди. Кому-то їх смак нагадує запечена картопля в поєднанні з горіхом, інші стверджують, що найбільш смачні ті горіхи, що були зібрані восени, адже в них стільки солодощі! Ці плоди знайшли своє застосування в кулінарії вже ні одне століття назад, а як готувати каштани ви можете дізнатися з цієї статті.
Як готувати їстівні каштани на сковороді
Багато хто з нас навіть не можуть собі уявити, що за задоволення є каштани. Але в інших країнах їх подають, як самостійну страву або використовують в приготуванні супів, гарнірів і навіть десертів. Якщо ви зважилися на кулінарний експеримент з таким екзотичним горіхом, то ми підкажемо, як його правильно готувати. Головне, є каштани в гарячому вигляді, оскільки остигаючи, вони втрачають свій унікальний смак.
Самий просто спосіб приготування таких плодів - проста обсмажування в сковороді. Але перш ніж відповісти на питання, як смажити каштани, слід попередити, що перед будь-яким способом їх обробки, горіхи потрібно замочити і використовувати тільки ті, які впали на дно ємності.
Кожен плід потрібно надрізати або проколоти, щоб в процесі приготування вони не вибухнули.
Спосіб приготування:
- На сковороду з маслом викладаємо каштани і прикриваємо їх паперовим рушником. Щоб плоди не пересушити, в процесі смаження рушник потрібно змочувати.
- Смажимо горіхи під кришкою протягом півгодини. Рекомендується періодично їх струшувати прямо під кришкою.
- Готові горіхи посипаємо сіллю або цукровим піском.
Покроковий рецепт в духовці
Це ще більш простий спосіб приготування каштанів. Він простіше навіть, ніж їх обсмажування на сковороді.
Спосіб приготування:
- На деку розкладаємо каштани, не забуваємо проколоти кожен плід.
- Ставимо форму в духовку на 40 хвилин.
- Подаємо плоди солодкими або солоними.
Смажимо в мікрохвильовці
Посмажити каштани можна і в мікрохвильовій печі, це теж простий і безпечний варіант їх приготування. Правда, так вони виходять не стільки смаженими, скільки пропареними.
Спосіб приготування:
- Надрізані плоди складаємо в широку ємність, посипаємо сіллю і вливаємо три ложки води (гарячої).
- Закриваємо посуд і ставимо в мікрохвильовку на 8 - 10 хвилин, встановивши на приладі максимальну потужність.
Каштани, смажені в аерогрилі
Аерогриль також можна використовувати для приготування каштанів.Для цього візьміть деко від приладу, розкладіть на ньому надрізані горіхи і запікайте їх від 20 до 30 хвилин при температурі 180 ° С. Нижню і верхню решітку можна закрити фольгою - так плоди вийдуть більш м'якими.
Як тільки ви освоїте базові рецепти приготування, то зможете сміливо братися і за інші, більш цікаві рецепти. Наприклад, можна зварити з каштанів суп, запекти їх з м'ясом або порадувати своїх близьких оригінальним десертом.
Як правильно варити каштани
Варити каштани можна двома способами.
- Перший полягає в тому, що надрізані плоди опускаються в киплячу воду, варяться п'ять хвилин, потім витягуються і очищаються від плівки і шкаралупи. Саме в цих частинах зосереджена гіркоту, і якщо їх не прибрати, то страва буде зіпсовано. Далі очищені горіхи заливаємо чистою водою і варимо 15 хвилин. Відварені каштани можна подавати, полив їх маслом, як гарнір або використовувати для приготування салатів. Також відвар з каштанів можна використовувати, як основу для приготування перших страв.
- Другий спосіб відрізняється тим, що спочатку плоди запікаються в духовці і як тільки шкаралупа лопне, витягуються, очищаються і потім, як і першому способі, варяться протягом 15 хвилин.
- Смачно зварити екзотичний горіх можна в молоці.Для цього в каструлю кладемо 300 г вже очищених горіхів, наливаємо склянку молока і варимо плоди 40 хвилин. В цей час ложку борошна змішуємо з двома ложками топленого масла, додаємо сіль і цукор за смаком. Соус додаємо до каштанам, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Каштановий десерт з медом
Таке словосполучення, як "каштани з медом" для кого-то прозвучить якось дивно, але насправді, з таких інгредієнтів виходить осінь смачний десерт. Готову страву поєднує в собі відразу кілька смакових відтінків - кислий, гіркий і солодкий. У багатьох країнах такі ласощі подають із зеленим чаєм на сніданок або полуденок.
Складові:
- 230 г каштанів;
- 180 г фейхоа;
- половинка лимона;
- мед за смаком.
Спосіб приготування:
- Викладаємо проколоті горіхи на суху сковороду і смажимо 15 хвилин.
- Прибираємо шкаралупу і розрізаємо плоди навпіл.
- Очищені фейхоа ріжемо тонкими пластиками і кладемо до каштанам.
- Поливаємо готову страву соком цитруса і медом.
Готуємо пюре з каштанів
Приготувати каштани можна в вигляді пюре або крему.
Пюре ідеально підходить для приготування супів, випічки та інших десертів. Крем використовують для приготування мусів, морозива і тортів.
Крем також можна змішати з йогуртом, сиром, мюслі або просто є його з тостами.
Інгредієнти для пюре:
- 230 г каштанів;
- ложечка цукру;
- 130 мл молока;
- ложка топленого масла.
Спосіб приготування:
- Вже очищені каштани складаємо в каструлю і варимо в молоці 40 хвилин.
- Через сито відварені плоди протираємо разом з молочним відваром і повертаємо на плиту.
- Кладемо шматочки масла, додаємо цукор, перемішуємо, добре прогріваємо всі інгредієнти і знімаємо з вогню.
Якщо ви плануєте використовувати каштанове пюре як гарнір до м'яса або птиці, то замість підсолоджувача використовуйте сіль, а також додайте в рецепт цибулю або черешок селери.
Інгредієнти для крему:
- 1 кг каштанів;
- 160 мл вершків;
- 160 г цукру;
- 60 г топленого масла;
- стручок ванілі.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно приготувати з горіхів пюре. Для цього плоди варимо 10 хвилин, потім гарячу воду зливаємо і наливаємо холодну. Через п'ять хвилин дістаємо горіхи, знімаємо шкірку і подрібнюємо їх блендером або протираємо через сито.
- Тепер потрібно зварити цукровий сироп з води, цукру і стручка ванілі. На приготування сиропу має піти не більше трьох хвилин.
- Готовий сироп вливаємо в каштанове пюре, ставимо суміш на вогонь і варимо до загустіння хвилин 15.Такий крем вже можна використовувати для приготування десертів або як джем намазувати його тости.
Якщо замість води додати вершки, то це вже вийде вершковий крем. Для його приготування також готуємо пюре, змішуємо його з розігрітими вершками, цукром і ваніллю. Крем варимо до загустіння 15 хвилин, потім кладемо в нього шматочки масла, перемішуємо і знімаємо з вогню. Якщо крем вийшов дуже густим, то ще розбавляємо його вершками.
Традиційний рецепт по-турецьки
У розпал зими вулиці турецьких міст наповнюються ароматами смажених каштанів. Своїм гостям турецькі жителі пропонують спробувати найрізноманітніші страви з такого екзотичного горіха. Одним з особливих ласощів є Кestane Sekeri - зацукровані їстівний каштан, рецепт якого ви дізнаєтеся прямо зараз.
Складові:
- кіло каштанів;
- кіло цукрового піску;
- 450 г глюкози;
- ванілін за смаком.
Спосіб приготування:
- Насамперед очищаємо плоди від шкірки. Для цього кладемо їх в киплячу воду на три хвилини, потім знімаємо оболонку і вже в чистій воді варимо 15 хвилин.
- У сотейник вливаємо воду, висипаємо цукор і глюкозу, ставимо на вогонь.
- Як тільки цукровий сироп загусне, кладемо в нього каштани і після того, як сироп з горіхами закипить, вимикаємо, прикриваємо і залишаємо на всю ніч в теплі.
- На наступний день процес потрібно повторити і вже після повторного охолодження додати ваніль.
- Тепер залишилося викласти горіхи на решітку і висушити до утворення матового кольору.
Як правильно очищати каштани
За традицією каштани смажать на вугіллі, від жару шкірка лопається і потім легко знімається.
У домашніх умовах можна використовувати і більш доступні методи їх очищення.
- Каштани можна обсмажити на сковороді, головне не забути їх надрізати. На нагрітих плодах шкірка лопається при простому натисканні. На ядрі залишиться плівка, її можна залишити або легко зняти ножем.
- Надрізаємо шкаралупу і опускаємо в киплячу воду на 10 хвилин. В результаті такої термічної обробки шкаралупа знімається разом з плівкою.
- Очистити каштани можна ще одним способом - в духовці. Для цього деко з горіхами відправляємо на 10 хвилин в розігрітий до 200 ° С духовку на 10 хвилин. В результаті нагрівання шкірка стає м'якою і легко піддається чищенню.
- Мікрохвильовка також допоможе очистити горіхи. Просто кладемо плоди в спеціальний посуд з кришкою і ставимо на звичайний режим на 30 хвилин.
- І останній спосіб передбачає використання морозильної камери.Каштани потрібно заморозити, а потім на кілька хвилин опустити в окріп.
В кінці статті хочеться сказати, що для приготування страв використовується не той каштан, які ми часто зустрічаємо на наших вулицях. Це особливий вид сімейства Букові - каштан їстівний Castanea sativa. Батьківщиною їстівного каштана є Мала Азія, а також Південна і Східна Європа. Сьогодні такий вид листопадного дерева виростає на південних берегах Криму, на Кавказі, в Дагестані і Молдавії.
