Часникові стрілки - це делікатес, який багатьма дачниками просто викидається. Відбувається це найчастіше через незнання, яка користь для організму прихована в них, і як смачно можна їх приготувати. Дієтологи ж абсолютно впевнені в тому, що в часниковим стрілках стільки ж корисних речовин, що і в його зубки.
Відмінність між вершками і корінцями тільки в кількості ефірних масел, тому в зелених стрілок не такий різкий аромат. Так що не варто розкидатися таким цінним продуктом, краще приготувати з нього щось смачне і корисне або подумати про те, як готувати часникові стрілки на зиму.
Рецепти приготування часниковий стрілок
смажені
Цей спосіб приготування часниковий стрілок можна сміливо назвати самим простим, але готову страву виходить дуже смачним з приємним грибним ароматом. Балувати себе і своїх домашніх цими ласощами можна не тільки в сезон, але і взимку. Для цього тільки потрібно підготовлені стрілки заморозити, а потім дістати з морозилки і приготувати.
Цей рецепт буде без чітких пропорцій і для нього знадобляться:
- молоді часникові стрілки;
- рослинне масло для смаження;
- сіль і спеції за смаком.
Послідовність приготування:
- Зірвані молоді часникові стрілки спочатку потрібно промити і перебрати, обрізавши тонкий кінчик. Зверху нерозпущеною зачатка суцвіття має залишитися не більше півтора сантиметрів;Перестиглі стрілки, звичайно, будуть такими ж ароматними, як і молоді, але після приготування вони залишаться жорсткими, тому вибирати потрібно тільки ті, у яких товщина суцвіття така ж, як і у самій стрілки.
- Тепер підготовлений "делікатес" потрібно нарізати на шматочки довжиною від 5 до 7 см;
- На дно сковороди з високими стінками потрібно влити трохи олії, рівно стільки, щоб під час приготування нічого не прилипло до посуду. Масло гарненько розігріти і викласти в нього стрілки;
- Відразу ж вміст сковороди потрібно підсолити. Можна додати трохи чорного меленого перцю або інших спецій, а можна не класти нічого - все одно буде смачно;
- На початку обсмажування стрілки випустять свій сік і будуть гаситися в ньому до м'якості. Потім, коли вся рідина поступово випаруватися, вони будуть вже саме обсмажувати. На цьому етапі можна зробити вогонь сильніше, тоді до готовності блюдо можна буде довести за 10 хвилин;
- Смажені часникові стрілки можна подавати не тільки як окреме частування, а й як гарнір до м'ясних або рибних страв.
Тушковані з овочами
Якщо до інгредієнтів попереднього рецепта додати трохи овочів, які обов'язково знайдуться на кухні будь-якої господині, то можна приготувати смачну закуску.
Отже, необхідно взяти:
- 50 г (один пучок) часниковий стрілок;
- 70 г моркви;
- 70 г ріпчастої цибулі;
- 70 г солодкого болгарського перцю;
- 70 г стиглих томатів;
- 40-50 мл рослинного масла;
- 30 мл соєвого соусу;
- сіль, спеції (мелені чорний перець і коріандр, перець чилі) і зелень за смаком.
Спосіб приготування:
- У сковороду влити рослинне масло, включити вогонь і залишити його розігріватися. Тим часом очистити від лушпиння цибулю і нашаткувати його будь-яким способом;
- Коли масло гарненько прогріється, відправити в нього сльозогінний овоч і готувати до прозорого стану. У проміжках між помішуванні лука на сковороді необхідно очистити моркву і пропустити через крупну тертку. Вона наступної відправиться до вже прозорого луку;
- П'ять хвилин, які морква і цибуля будуть смажитися разом, слід витратити на шатківницю перцю соломкою і часниковий стрілок п'ятисантиметровими відрізками. Обидва ці овоча додаються на сковороду одночасно;
- Коли стрілки часнику потемніють і стануть м'якими, черга томатів. Їх потрібно нарізати великими часточка. Ті, кому не подобаються шкурки томатів, можуть ошпарити окропом помідори і зняти їх;
- В останню чергу додають соєвий соус і спеції. Солити, не знявши проби після додавання соєвого соусу, не варто, оскільки він теж солоний. Подавати тушковані часникові стрілки, прикрасивши рубаною свіжою зеленню.
Рагу з часниковим стрілок і свинини
Цікаві пікантні нотки здатні додати зелені дудки часнику і в таке звичайне друга страва, як рагу зі свинини.
Читайте також: мариновані стрілки часнику
Про це блюді не варто довго говорити, його просто потрібно хоча б раз приготувати, а для цього знадобляться:
- 600-700 г м'якоті свинини;
- 50-70 г зелених часникових стрілок;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 100 г моркви;
- 70 г болгарського солодкого перцю;
- 200 мл пюре зі свіжих томатів або томатів у власному соку;
- 60-75 мл рослинного масла;
- сіль і спеції за смаком.
Готуємо рагу покроково:
- Для приготування обов'язково потрібно взяти казанок або сковороду з товстим дном і високими бортиками. У цю посудину налити масло і поставити його на вогонь, щоб воно прогрілося до температури кипіння;
- Свинину нарізати невеликими шматочками. Оптимальний варіант - кубики зі сторонами два-три сантиметри.Перекласти м'ясо в киплячу олію і смажити, активно перемішуючи, до повного випаровування виділився м'ясного соку;
- Потім настає черга овочів. Подрібнені вони додаються в казанок з п'ятихвилинним інтервалом в наступній послідовності: цибуля, морква, перець і часникові стрілки. Лук шаткують четвертькольцами, морква пропускають через тертку для овочів по-корейськи, перець нарізають соломкою, а дудки часнику - шматочками по два сантиметри;
- Коли часникові стрілки потемніють і стануть м'якими, до м'яса і овочів влити томатне пюре, додати сіль і спеції. Протушкувати все трохи під кришкою, і ситне рагу зі свинини з тонким ароматом часнику буде готово.
Паста закусочна з стрілок часнику
Це самий простий і швидкий спосіб заготовити зелені дудки часнику запас на зиму.
Для приготування такої заготовки знадобиться мінімум часу і інгредієнтів. Все лише 20-30 хвилин і:
- 500 г зелених стрілок;
- 5 г кухонної солі;
- 20 мл рослинного масла.
Приготування пасти:
- Вихідна сировина потрібно гарненько помити, обсушити на рушник (зайва волога абсолютно ні до чого) і нарізати відрізками довільної довжини, щоб було легше їх подрібнити згодом;
- Подальше приготування може здійснюватися двома способами. Перший - скласти всі інгредієнти в чашу блендера і подрібнити до стану пасти. Другий спосіб: пропустити часникові стрілки через м'ясорубку з дрібним ситом, а потім в отриману масу додати сіль, масло і розмішати все;
- Зберігають ароматну часникову пасту красивого смарагдового кольору в холодильнику, для більш тривалого зберігання її заморожують. Зробити це можна помістивши її в пакет для заморозки або формочки для льоду, щоб отримати порційну заморозку.
З такою закусочної пасти можна приготувати смачну намазку на хліб, змішавши її з пропущеним через м'ясорубку солоним салом або сиром. Також її можна додавати в супи, м'ясні і рибні страви як приправу для додання аромату.
Часникові стрілки мариновані
Мариновані молоді стрілки часнику - це така ж смачна заготівля, як мариновані огірочки. Розсмакувавши її потім просто неможливо зупинитися навіть тим, хто гидливо морщить ніс при згадці часнику.
Пропорції інгредієнтів для цієї зимової заготовки:
- 700 г часниковий стрілок;
- 600 мл фільтрованої води;
- 60 мл столового оцту (9%);
- 20 г кристалічного цукру;
- 20 г кухонної солі;
- 10 горошин чорного перцю;
- 4 середніх листа лавра.
Готуємо часникові стрілки - рецепт по етапах:
- Насамперед потрібно підготувати банки, тобто стерилізувати їх будь-яким звичним способом. Цієї кількості інгредієнтів вистачить на дві півлітрові баночки;
- Часникові стрілки вимити, зрізати бутони квітконосів і нарізати на відрізки, які ідеально помістяться в підготовлені банки. Щільно утрамбувати підготовлену сировину в стерильну тару;
- У сотейнику з'єднати всі інгредієнти маринаду, довести його до кипіння і залити їм банки доверху;
- Після цього банки потрібно перемістити в каструлю з водою, на дно якої укладено рушник, для стерилізації. Прикрити банки закачування кришками і кип'ятити 20 хвилин після закипання води;
- Потім герметично закупорена стерильними кришками і заховати під теплою ковдрою, перевернувши догори дном, до повного охолодження. Зберігають заготовки в підвалі.
Готуємо лечо: стрілки часнику і маринад
Оскільки стрілки часнику дозрівають раніше, ніж томати, то заготовка з них у вигляді лечо готується на основі томатної пати розведеною водою. Звичайно, якщо є домашній консервований томатний сік, то можна взяти його в кількості, що дорівнює обсягу води і пасти.
Продукти для маринаду і кількість стрілок на чотири півлітрові баночки часникового лечо:
- 1000 г часниковий стрілок;
- 700 мл питної води;
- 500 мл томатної пасти;
- 100 г цукру;
- 30 г солі;
- 125 мл рослинного масла;
- 50 мл яблучного оцту (можна замінити столовим).
Хід роботи:
- Стрілки перебрати, помити, обсушити й подрібнити на шматочки не довше п'яти сантиметрів;
- Всі інгредієнти маринаду (крім оцту) з'єднати разом і довести до кипіння. У киплячу суміш відправити стрілки і проварити протягом чверті години;
- Потім влити оцет і кип'ятити все ще 5 хвилин. Після цього залишиться тільки розкласти все по стерильною тарі, закупорена кришками і укутати чимось теплим до повного охолодження.
Квашені стрілки часнику
Тим, хто не любить заготовки на зиму з використанням оцту, сподобається рецепт квашених часниковий стрілок. Правда перед відправкою на зберігання з такою закачуванням доведеться трохи повозитися, але закуска, яка вийде в результаті, порадує смаком бочкових овочів.
Пропорції інгредієнтів для маринаду:
- 1500 мл кип'яченої води;
- 100 г солі;
- 100 г цукру.
Як квасити:
- Часникові дудки промити, нарізати на шматочки і відкинути на друшляк.Коли вода стече, укласти підготовлену зелень в банки;
- У холодній воді розчинити сіль і цукор до повного зникнення всіх кристаликів. Отриманим розчином залити до верху банки з подрібненими стрілками;
- Кожну банку встановити в глибоку тарілку, прикрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 5-10 днів. Протягом цього часу в тарілку буде стікати маринад, його потрібно буде виливати назад в банку;
- Коли процес бродіння закінчиться, маринад закип'ятити і гарячим залити вміст банок, закатати герметичними кришками і прибрати в підвал на зберігання.
