Щоб бездріжджова випічка вийшла ніжною і пишною, кулінари використовують в рецептурі гашене соду, яка є аналогом звичайного розпушувача. При взаємодії з тестом дана хімічна сполука виділяє вуглекислий газ, завдяки чому готовий виріб набуває необхідної пористу структуру. Тим, хто не знає, як гасити соду оцтом, допоможе наша стаття, де викладені основні тонкощі застосування такого компонента.
Навіщо гасити соду оцтом для випічки
Для приготування розсипчастого пісочного тіста, піци, а також різної листкового випічки кулінари використовують виключно бездріжджове тісто. При неправильному замісі без додавання розпушувача готову страву може вийти "приземистим" і несмачним.
Вуглекислий газ, що утворюється в результаті з'єднання тесту з дріжджами, розбавляє щільну текстуру випічки, роблячи її більш повітряної. Щоб домогтися подібного результату в бездорожжевой рецептурою, необхідно додати гашене соду, яка діє подібно дріжджам або розпушувач.
З'єднуючись з оцтом, сода виділяє дуже маленькі бульбашки газу.Завдяки такій взаємодії в результаті господиня отримує повітряну пористу випічку з неймовірними смаковими якостями.
Теоретично сода навіть без реакції гасіння здатна надати тесту необхідну пористість, однак додана в нерозбавленому вигляді вона стає причиною виникнення неприємного смаку у готового блюда. Все тому, що без кислого середовища навіть при високій температурі реакція відбувається в повному обсязі, а виділеного вуглекислого газу недостатньо для того, щоб надати випічці необхідну рихлість.
Який потрібен оцет для того, щоб гасити соду
Початківці кулінари досить часто задаються питанням про те, яким оцтом гасити соду, щоб готова випічка вийшла ніжною і розсипчастою. Досвідчені кухарі радять для розпушення тіста застосовувати будь-який оцет.
Для приготування рекомендується вибирати не тільки столовий, але також яблучний або винний продукт. Головна мета компонента - надати середовищі достатню кислотність, при якій відбудеться повноцінна хімічна реакція з утворенням дрібних бульбашок газу.
Крім оцту використовується також:
- кипляча вода;
- лимонний сік або кислоту;
- кисломолочні продукти.
Як правильно гасити соду оцтом: покрокова інструкція
Якщо тісто готується з використанням кефіру або сметани, зовсім не обов'язково гасити содовий порошок за допомогою есенції. Досить додати зовсім небагато соди, щоб в процесі взаємодії порошку з лужним середовищем сталася повноцінна реакція.
Господині на замітку: використовуйте для приготування страви таку кількість порошку, яке зазначено в рецепті. В іншому випадку нестача або надмірна кількість компонента в лужному середовищі може не дати належного ефекту розпушення.
До сих пір не знаєте, як гасити соду оцтом для випічки? Дотримуйтесь наведеної нижче інструкції і радуйте домочадців ніжною тане в роті випічкою.
Найдієвіший спосіб:
- У ємності з'єднайте всі рідкі інгредієнти для замісу тіста.
- Далі додайте в суміш щіпку соди, після чого влийте пару крапель оцтової есенції. Акуратно перемішайте всі компоненти до однорідного стану.
- Після того, як відбудеться реакція гасіння, всипте борошно і ще раз ретельно перемішайте отриману масу.
Класичний метод:
- Сухі продукти, що входять в рецептуру страви, з'єднайте з порошком.
- Окремо збийте все рідкі складові, після чого влийте в суміш пару крапель оцту.
- Далі змішайте сухі компоненти з отриманої рідкої масою. В результаті в процесі замішування тіста утворюється вуглекислий газ, надаючи масі необхідну пористу текстуру.
Малоефективний спосіб:
Содовий порошок окремо розводять оцтом, а потім з піною суміш вливають в тісто. Такий метод вважається менш ефективним, так як основна частина утворився вуглекислого газу випаровується на етапі замішування.
Найчастіше господині додають продукти "на око". Бульбашки газу утворюються набагато пізніше, коли луг вступає в реакцію з гідрокарбонатом натрію під дією високої температури.
Якщо в рецептурі не вказано необхідну кількість компонентів, тоді використовують содовий порошок і оцтову кислоту в пропорціях 2: 1.
Чи можна і як гасити соду яблучним, 70 процентним, бальзамічним оцтом
Для приготування рекомендується вибирати яблучний або 9 процентний оцет. Але найчастіше у господинь в будинку можна знайти лише 70 відсоткову есенцію, яка відрізняється підвищеною концентрацією і в неправильній дозуванні здатна завдати шкоди людському організму.
Щоб уникнути негативних наслідків, перед тим, як використовувати оцет, його концентрацію необхідно зменшити з допомогою води (з'єднують 1 ч. Л. Оцту і 7 ч. Л. Води).
Що стосується бальзамічного оцту, то кулінари не рекомендують використовувати продукт для гасіння соди.
Під впливом високої температури есенція втрачає свої смакові якості, тому краще за все такий оцет застосовувати в чистому вигляді для заправки різних салатів. Кожна господиня сама для себе вирішує, чи варто додавати бальзамик в випічку з метою надання їй необхідної рихлості. На 4 ч. Л. оцту використовується 1 ч. л. соди.
Що робити, якщо вдома не виявилося оцту
Повноцінна хімічна реакція відбудеться лише в тому випадку, якщо створиться лужне середовище, що сприяє утворенню дрібних бульбашок. Крім оцту підійде також свіжовичавлений сік лимона або звичайна лимонна кислота. На 250 г борошна використовують 1 ч.л. соди і 9 ч.л. кислоти. Останнім часом кулінари застосовують окріп, яким заливається сода.
Якщо рецептура страви передбачає додавання кисломолочних продуктів, тоді замість оцту в тісто кладуть йогурт, кефір, сметану або кисле молоко.У деяких випадках використовують сік на основі цитрусових фруктів або звичайний мед.
