Печериці готуються швидше і простіше, ніж всі інші гриби. Їх дозволяється їсти навіть після мінімальної термічної обробки або і зовсім в сирому вигляді. Головне, правильно підготувати продукт. Далі розказано, як чистити печериці перед приготуванням.
Чи потрібно чистити печериці перед приготуванням
Кожна господиня напевно задавалася питанням: чи потрібно чистити печериці перед приготуванням? Насправді це не обов'язковий процес. Такі гриби дозволяється готувати без попереднього чищення. Але робити це варто тільки в тому випадку, якщо кулінар повністю впевнений в тому, що продукт вирощувався в чистій безпечному середовищі.
Сьогодні деякі господині самостійно вирощують печериці. При таких умовах вони можуть сміливо відмовитися від попереднього чищення грибів, а просто ретельно протерти їх вологою серветкою. А ось магазинний продукт все ж краще попередньо почистити. Це не займе багато часу.
Що потрібно для чищення грибів
Для чищення печериць не доведеться купувати якісь спеціальні кулінарні аксесуари. Досить буде озброїтися наступними предметами:
- Гострим ножем.Професійні кухарі підказують, що найкраще для чищення печериць підійде інструмент з дуже тонким лезом, невеликого розміру, щоб зручно розміщувався в руці. Їм особливо комфортно обробляти капелюшки зсередини.
- Кухонної губкою або серветкою з жорсткою стороною.
- Глибокі і широкі миска, в якій помістяться всі використовувані гриби.
Якщо планується в процесі чистки розділяти гриби на ніжки і капелюшки (наприклад, для фарширування і запікання останніх), варто запастися ще й ложкою з вузьким кінчиком.
Як правильно промивати гриби перед чищенням
Дуже важливо не тільки правильно чистити гриби печериці, але і промивати їх за всіма правилами. Цей етап пропускати не можна! Незалежно від того, в яких умовах були куплені, або де вирощувалися гриби, їх обов'язково потрібно промити. Домашній продукт буває досить потримати під струменем води.
Потрібно пам'ятати про те, що печериці дуже швидко вбирають вологу. Якщо в них виявиться багато рідини, смачно приготувати продукт буде складніше. Тому промивати такі гриби необхідно дуже швидко.
Досить буде викласти печериці в великий друшляк або сито, полити чистою крижаною водою протягом 5 - 7 секунд. Після цього обов'язково струсити гриби від зайвої рідини.
Промиті печериці потрібно розподілити на паперових рушниках і дати їм полежати кілька хвилин. Чим менше обговорювані гриби проведуть у воді, тим смачніше в результаті вони будуть.
Якщо печериці готуються до заморожування, їх ні в якому разі не можна мити. Досить сухого очищення.
Чи треба знімати шкірку з капелюшка
Не обов'язково і знімати шкірку з капелюшка і видаляти пластинки. Робити це варто лише в тому випадку, якщо плівочка розірвалася. Інакше вона буде значно псувати зовнішню привабливість грибного блюда (особливо якщо печериці готуються цілком).
Якщо шкірку з капелюшка все ж вирішено зняти, робити це потрібно акуратно за допомогою гострого ножа. Шкірку легко підчепити з нижньої сторони. Залишиться лише потягнути її вгору. Аналогічно потрібно обробити кожен гриб по колу.
Професійні кухарі також відзначають, що шкірку з капелюшка завжди варто знімати в процесі чистки печериць, якщо планується приготування супу з кремообразной консистенцією. Видалення цієї частини з грибів дозволить зробити блюдо особливо ніжним.
Як правильно чистити печериці перед приготуванням
Є кілька секретів, як чистити свіжі шампіньйони перед їх подальшим приготуванням:
- Насамперед обов'язково освіжити місце зрізу грибів до світлого відтінку.Чим довше продукт провів в холодильнику або на прилавку магазину, тим більше потрібно відрізати.
- Якщо на печерицях є пісок або частинки грунту, їх потрібно прибрати руками або серветкою. Не варто зайвий раз промити гриби.
- Необхідно видалити гострим ножем все завітрених, сильно забруднені і підв'ялі місця.
- Якщо на грибах присутній гниль, зрізати її не можна. Такий продукт потрібно відразу повністю відправити у відро для сміття. Його вживання (навіть в обрізаному вигляді) може загрожувати людині серйозним отруєнням та іншими подібними неприємностями.
- Якщо з капелюшків не планується зрізати шкірку, але на них виявлені глибокі забруднення, вдасться видалити їх будь-якої жорсткої щіткою.
Якщо немає бажання займатися чищенням і промиванням грибів, можна спростити собі задачу. Для цього сьогодні практично в кожному супермаркеті продаються вже підготовлені заморожені або консервовані печериці. Правда, ні перший, ні другий варіант не підійдуть для запікання грибів цілком.
