М'ясо кролика - найцінніший живильний продукт, який повинен бути в меню кожної родини. Воно корисно людям будь-якого віку і містить в собі величезну кількість незамінних вітамінів і мікроелементів. Визначаючись, як готувати кролика, варто вивчити 10 найвдаліших рецептів цього блюда.
Кролик в сметані - покроковий рецепт
Поєднання сметани і спецій подарує м'яса тонкий приємний смак і аромат. Для приготування потрібно взяти: м'ясну тушку на 2 кг, 3 часникових зубки, щіпку прованських трав, сіль, півлітра густий жирної сметани, цибулину, жир або масло, моркву.
- Якщо м'ясо старе, то його попередньо потрібно вимочити в воді з оцтом протягом 3-4 годин.
- Шматки підготовленої туші щедро натираються сумішшю з подрібненого часнику, солі і спецій, після чого залишаються просочуватися пряними ароматами на годину.
- Далі м'ясні скибочки обсмажуються в розжареному маслі на сильному вогні до золотистого.
- У цьому ж маслі готується піджарка з подрібненого цибулі та моркви.
- У ємність, яка підходить для гасіння, викладається м'ясо, потім овочі. Зверху виливається підсолена сметана, трохи розведена кип'яченою водою.
- Після закипання на найменшому нагріванні готувати близько 45 хвилин.
Подається кролик в сметані з картопляним пюре або гречаною кашею.
Тушкуємо з додаванням овочів
Якщо додати до кролятині багато овочів, то подавати вийшло блюдо можна без гарніру. Воно готується з: половини великої м'ясної тушки, цибулини, 380 г броколі, моркви, солі, половинки лимона, 320 г сметани, 4-5 часникових зубків, спецій.
- Тушка з вечора добре промивається і нарізається на великі шматки.
- Їх потрібно посипати сумішшю спецій і подрібненим часником, а також полити лимонним соком. Це замінить тривале вимочування у воді.
- М'ясо в приправах забирається в холод на всю ніч.
- З ранку кожну скибочку на розігрітому жирі обсмажують до рум'яної.
- Брокколі в цьому час відварюється в киплячій воді 2-3 хвилини.
- Далі разом з м'ясом смажиться спочатку подрібнену цибулю, потім морквина.
- В останню чергу в сковороду відправляється капуста і сметана. Інгредієнти солятся і акуратно перемішуються.
- Блюдо гаситься до повної готовності 10-12 хвилин.
Якщо овочів для ситності виявилося недостатньо, можна подати з відварною білим рисом, заправленим олією.
Кролик, запечений в маринаді в духовці
Для більшої ароматності і м'якості кролятини варто готувати її в маринаді. Ніжне блюдо вдасться отримати з наступних інгредієнтів: 1 м'ясної тушки, цибулини, сіль, неароматно масла, 4-5 часникових зубків, щіпки гвоздики і суміші мелених перців, пари листочків лавра, малий. ложки куркуми, естрагону і м'яти, 170 г білого рису, 2 ст.л. бальзамічного оцту.
- У миску вливається неароматно масло і оцет. У масу додається нарізаний тонкими півкільцями цибулю, м'ята, естрагон, гвоздика, лаврове листя і суміш перців. До інгредієнтів додається склянку чистої питної води. Залишилося ввести в маринад подрібнений часник.
- В отриману рідину опускається м'ясо і залишається на 3-3,5 години.
- Рис з куркумою обсмажується на сухій сковороді, після чого заливається склянкою води і нудиться до напівготовності, поки рідина не випарується повністю.
- Крупа змішується з замаринованим м'ясом, викладається в форму для запікання і готується в жаркому духовці 50 хвилин.
Доповнити будь-яким часниковим соусом.
З картоплею
Щоб приготувати не тільки смачне, але ще поживна і ситне блюдо, варто поєднувати м'ясо кролика з картоплею.Крім тушки на 300 г, береться 6 картопляних бульб, 2 цибулини, сіль, жир для обсмажування і 1 морквина. Як приготувати кролика за таким рецептом, детально описано далі.
- Попередньо вимочене м'ясо дрібно ріжеться і обсмажується в сотейнику до рум'яності.
- Всі овочі миються, чистяться і подрібнюються невеликими кубиками.
- Коли м'ясо покриється скоринкою, до нього відправляється морквина і цибулю, і разом інгредієнти готуються до прозорості останнього.
- Далі в сотейник наливається вода. Її рівень повинен бути трохи вище продуктів.
- Посолити і тушкувати під кришкою до готовності картоплі.
Поліпшити смак страви допоможуть прованські трави.
Ніжне блюдо з грибами
Для обговорюваного страви відмінно підійдуть печериці або лисички. Лісові гриби потрібно попередньо відварити. Крім грибів (320 г), береться: 160 г кролячого м'яса, 2 маленькі цибулини, стакан жирної сметани, велика морквина, сіль, маленька ложка мускатного горіха.
- Кролик, оброблений на порційні шматки, вимочується в воді з оцтом або лимонним соком.
- Підготовлене м'ясо просушується серветками з паперу, натирається сіллю і мускатним горіхом, після чого обсмажується до рум'яності.
- Тонкі півкільця цибулі готуються на будь-якому жирі до м'якості, після чого тужать разом з кружечками моркви. В останню чергу в сковороду висипаються тонкі слайси грибів, і разом продукти смажаться ще 5-7 хвилин.
- У місткий горщик поміщається м'ясо і піджарка. Компоненти солятся і заливаються сметаною.
- Нудитися в духовці страва буде близько 45 хвилин.
Для більшої ароматності в горщик разом зі сметаною додається пара лаврових листочків.
Кролик, запечений цілком у духовці
До святкового столу краще запекти кроля цілком. Щоб м'ясо не вийшло сухуватим, береться 320 г бекону. А, крім того: 1,7 кг картоплі, тушка кролика, велика ложка крупної солі, 110 мл неароматно масла, 5 гілочок розмарину.
- Картопля чиститься і ріжеться кружечками, викладається на деко, поливається маслом, посипається сіллю і покривається розмарином.
- Тушка кроля укладається спинкою на бекон, нарізаний широкими смужками. Його лапки і внутрішня порожнину також покриваються м'ясними скибочками.
- Далі основний компонент акуратно поміщається спинкою вгору на картоплю посередині листа.
- Запікається в жаркому духовці близько години.
- Готову страву має витримати в остигає духовці ще півгодини.
У процесі запікання потрібно періодично перевертати картопля, не зачіпаючи тушку кролика.
фарширований кролик
Смачно готувати начинку для кролика з рису і м'ясних потрухів. Використовуються печінку, серце і нирки з тушки кроля (170 г), а також сама тушка. Також береться: 1 ст. пропареного білого рису, сіль, 2 зуб. часнику, велика цибулина, гірчиця і жирна сметана для маринаду, середня морквина.
- Вимочений тушка натирається сіллю і меленим часником, а також щедро змащується гірчицею і сметаною. Далі її потрібно прибрати на 5-6 годин в холод.
- Рис відварюється в солоній воді до напівготовності.
- Овочі пасерують на будь-якому жирі до золотистого. Потім до цибулі і моркві додаються шматочки нутрощів. Разом компоненти готуються ще 7-9 хвилин.
- Рис з'єднується з обсмажування. Маса досолюється за смаком.
- Тушка нещільно набивається начинкою по всій довжині і зашивається ниткою.
- Кроль викладається на промаслений вузький деко спинкою вниз.
- Готується 65 хвилин в гарячій духовці.
В процесі тушку необхідно постійно поливати соком, що виділяється.Коли його стане досить багато, в рідину прямо на деко додається подрібнений часник.
У вершках
Щоб в чудо - каструлі м'ясо не вийшло пересушеним, потрібно присмачувати його жирними вершками. Крім півлітра цього молочного продукту, береться: 2 невеликі цибулини, кроляча тушка, 3 великі ложки оцту, сіль підлогу пачки вершкового масла.
- М'ясо ріжеться великими шматками і замочується у чистій воді з оцтом (1 велика ложка на літр води). Через пару годин неприємний запах тушки зникне.
- Обсушені шматочки м'яса солятся і смажаться на вершковому маслі до золотистого на сковороді, після чого перекладаються в пристрій.
- На жирі, що залишився пасерують подрібнену цибулю.
- Можна смажити продукти відразу в чаші пристрою.
- Поверх м'яса викладається обсмажування, а також виливаються вершки.
- Під закритою кришкою кролик в мультиварці спочатку 120 хвилин нудиться в програмі "Гасіння", після чого готується в режимі "Випічка" ще 35 хвилин.
Подається з будь-яким гарніром.
Запікаємо в фользі
Цей рецепт дозволить зробити блюдо особливо ніжним, завдяки м'ясного і овочевому соку, який залишиться всередині фольги.Крім тушки кролика, буде використовуватися: половина головки часнику, стебло селери, сіль, 2 ріпчасті цибулини, 2 великі ложки лимонного соку, 4 картоплини, морквина, 2 великі ложки питної води і стільки ж неароматно масла.
- З соку лимона, масла, часнику, води і цибулини готується маринад. Для цього всі компоненти подрібнюються блендером.
- Отримана маса викладається на м'ясну тушку, розрізану на шматки, яка буде маринуватися пару годин.
- Фольга складається у вигляді тарілки. На денце наливається трохи води і масла, викладаються тонкі скибочки картоплі, подрібнена цибулина і селеру. Продукти присипаються сіллю.
- Зверху укладаються замариновані шматки м'яса, і фольга щільно загортається.
- Випікається 80 хвилин в добре розігрітій духовці.
Перед подачею блюдо посипається будь подрібненою зеленню.
У вині з помідорами
Якщо готувати кролика за італійським рецептом, то буде потрібно використовувати стакан хорошого білого вина. А, також: м'ясну тушку, 2 червоні цибулини, пів головки часнику, 2 солодких болгарських перцю, 4 томата, жменю оливок, пучок петрушки, сіль, 2 морквини, 3 великі ложки оливкової олії, по щіпці орегано і розмарину.
- Тушка розбирається на частини, з неї видаляються зайві кістки, жили та інше.Всі овочі чистяться, миються і дрібно ріжуться. Томати попередньо позбавляються від шкірки.
- У казані з розігрітим маслом спочатку обсмажуються м'ясні шматочки з сіллю.
- Далі подрібнені овочі висипаються на скибочки кролика, в ємність заливається біле вино, висипаються всі приправи, порізані оливки, подрібнений часник.
- Блюдо гаситься на самому повільному вогні 80-90 хвилин при постійному помішуванні.
Страву можна подавати без додаткового гарніру з асорті з маринованих овочів.
